终于发现秘诀！巧克力甜点完美制作技巧：靠这本一次学会甜点名师的不失败秘诀！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张华英

出版日期出版日期：2014/10/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-19

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图书描述

偷学甜点名师的不失败技巧，
再也没有做不出来的巧克力甜点！

　　凡事都有其成功的秘诀，巧克力甜点当然也不例外。其成功的秘诀，就在于能否和其他材料顺利混合而不分离！现任甜点教室专任讲师的本书作者，将以其丰富的教学经验，一步步带领我们制作出诱人的巧克力甜点！

　　本书依使用到的巧克力慕斯、甘纳许以及口感等，区分成七大类别；每一单元皆以一目了然的图文对照方式，详细解说制作过程的每一步骤，并且针对成败关键做出重点提示。在追求巧克力甜点的美味与口感之外，亦用心地讲解多种装饰技巧！只要能够加以实际应用，就能让梦幻巧克力甜点成为你的拿手绝活！

本书特色

　　想要制作巧克力甜点就从了解巧克力开始！

　　★介绍各种适合用来制作甜点的巧克力种类，解说各巧克力的属性。
　　★精美的图片与详细的步骤图，彻底解说不失败的关键技巧！
　　★例举出外行人会犯的错误，与成功例作比较，改变错误观念和习惯。

著者信息

终于发现秘诀！巧克力甜点完美制作技巧：靠这本一次学会甜点名师的不失败秘诀！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

学习不让巧克力在混合时分离的秘诀
让憧憬的巧克力甜点成为你的拿手绝活！……………4
预防失败的巧克力聪明挑选法……………5
导致失败的巧克力难搞性质……………8
外型美观、入口即化的成功关键是乳化……………9　

制作简单、口感自在
安格斯蛋糕体的巧克力慕斯……………12
艾露尔　Ilure……………15
伊尔思　Ilse……………18
晴日　Matinée……………21

以清爽的味道衬托出纤细的素材
轻巧克力慕斯……………24
情人　Jill……………26
塞杰斯塔　Cegesta……………29
柠檬冻霜　Ardonés……………32

空气含在其中，让浓郁的味道展现出轻盈口感！
香缇巧克力……………36
天际　Yamanoha……………40
蕾伊诺尔　Reii-nol……………43
极致香橙　Fortissimo Orange……………46

只是运用鲜奶油，就能诱发出巧克力的极致风味
伽纳彻（霜饰巧克力奶油）……………50
伊斯梅尔　Izmail……………53
圣诞树　Sapin……………56

含有丰富的空气，入口即化的顶级口感
蛋黄甜奶酱的巧克力慕斯……………59
阿拉妮丝　Aranis……………62
埃欧　Io……………65

以巧克力和可可粉完美的比例，制作出梦寐以求的理想口感
巧克力蛋糕体……………68
巧克力冻派　Terrine Chocolat……………70
马修　Matthew……………72
安妮　Anne……………75
方块巧克力蛋糕　Chocolat Tranche……………78

让甜点穿上光泽亮丽的外衣
巧克力镜面淋酱……………82
伊曼思　Emancée……………85
欧贝拉玛法颂蛋糕　Opéra ma façon……………88
多拉（上帝赠礼）　Doras……………92

巧克力甜点的必备技法
精通巧克力制作的基本流程！……………35

让巧克力甜点更美丽！
装饰小道具教学讲座……………49
使用不同模型，做出时尚甜点！……………81
基底用的蛋糕体作法……………95
本书中使用的材料、器具的主要贩售店……………96