终于发现秘诀！巧克力甜点完美制作技巧：靠这本一次学会甜点名师的不失败秘诀！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　凡事都有其成功的秘诀，巧克力甜点当然也不例外。其成功的秘诀，就在于能否和其他材料顺利混合而不分离！现任甜点教室专任讲师的本书作者，将以其丰富的教学经验，一步步带领我们制作出诱人的巧克力甜点！

　　本书依使用到的巧克力慕斯、甘纳许以及口感等，区分成七大类别；每一单元皆以一目了然的图文对照方式，详细解说制作过程的每一步骤，并且针对成败关键做出重点提示。在追求巧克力甜点的美味与口感之外，亦用心地讲解多种装饰技巧！只要能够加以实际应用，就能让梦幻巧克力甜点成为你的拿手绝活！

本书特色

　　想要制作巧克力甜点就从了解巧克力开始！

　　★介绍各种适合用来制作甜点的巧克力种类，解说各巧克力的属性。
　　★精美的图片与详细的步骤图，彻底解说不失败的关键技巧！
　　★例举出外行人会犯的错误，与成功例作比较，改变错误观念和习惯。

《烘焙奇缘：从零开始的法式甜点新手指南》 作者： 艾米莉·杜邦（Emily Dupont） 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2023年10月 页数： 450页 --- 简介：解锁法式烘焙的优雅与精准 你是否曾被巴黎街角那家甜品店里光泽诱人、结构完美的马卡龙所吸引，却在尝试自制时感到无从下手？你是否梦想着在家中飘散出新鲜出炉的法式可颂的黄油香气，却总被面团的脾气搞得焦头烂额？ 《烘焙奇缘：从零开始的法式甜点新手指南》正是为你而作。这不是一本堆砌华丽辞藻的“速成”秘籍，而是一本深入、详尽、充满实践智慧的法式烘焙入门圣经。作者艾米莉·杜邦，一位在法国里昂学习传统糕点制作超过十五年的资深烘焙师，将她毕生所学与无数次实验的经验，凝练成这份送给所有初学者的诚挚礼物。 本书的核心理念是：理解原理，掌握技巧，方能驾驭烘焙的艺术。 第一部分：烘焙的基石——科学与准备（奠定成功的基础） 在进入令人兴奋的甜点世界之前，我们需要建立坚实的基础。本章将带你彻底剖析烘焙科学，让你不再只是“照着食谱做”，而是真正理解“为什么这样做”。 1. 烘焙中的化学反应揭秘： 我们深入探讨了面粉中蛋白质（谷物和面筋的形成）、糖类的焦糖化与梅拉德反应、油脂在酥皮中的作用，以及小苏打和泡打粉如何精准控制膨胀。了解这些，你就能在原料替换或环境变化时，做出最明智的调整。 2. 仪器与原料的终极指南： 工具箱的精简与高效： 从必需的厨房秤、精确的温度计（不仅仅是烤箱温度计），到不同尺寸的裱花嘴和刮刀的选择。我们详尽对比了不同材质烤盘（浅色、深色、阳极氧化）对烘焙结果的影响。 原料的品鉴与选择： 详细介绍了不同品牌黄油的脂肪含量如何影响酥皮的层次；如何挑选最适合制作海绵蛋糕的鸡蛋；以及高质量香草精、可可粉与普通超市产品的巨大差异。我们甚至提供了一份“烘焙原料供应商地图”，教你如何找到稳定可靠的优质食材。 3. 厨房环境的控制： 湿度和温度是烘焙的隐形杀手。本章教授如何使用湿度计监测室内环境，以及在潮湿天气或干燥冬季，调整液体用量或延长发酵时间的实操方法。 第二部分：法式经典重塑——从零构建核心技术（掌握核心手法） 本部分将引导你攻克那些令人望而却步的法式经典，重点在于分解复杂步骤，确保每一步都精确无误。 1. 完美面糊的艺术： 海绵蛋糕（Génoise）的打发时机： 掌握“缎带状态”的精确定义与判断。我们独创了“三段式加热法”，有效避免了蛋白消泡的常见问题。 磅蛋糕的“油包糖”与乳化： 详解如何通过温和的搅拌，让油脂与糖、蛋充分融合，避免油水分离，烤出内部组织均匀、不会塌陷的磅蛋糕。 2. 酥皮的灵魂——层叠的秘密： 本书花费了整整三章的篇幅来解析酥皮。我们不仅教授经典的法式起酥法（Pâte Feuilletée），更引入了“冷冻折叠法”——一种专为家庭操作设计的技巧，即便在炎热的夏天也能保证黄油的形状和冷度。你将学会如何制作出层次清晰、入口即化的牛角面包（Croissant）和丹麦酥（Danish）。 3. 慕斯与甘纳许的稳定结构： 如何制作出入口即化却不会在室温下迅速“融化”的慕斯？我们详细介绍了吉利丁（明胶）的“水合”与“激活”过程，以及不同比例的巧克力与奶油（Chantilly Cream）结合时，对最终口感稳定性的决定性影响。 第三部分：法式下午茶的优雅点缀（精美小点心实战） 这一部分专注于那些需要细致操作和精准装饰的法式小点心，让你轻松成为下午茶的主角。 1. 马卡龙的“脚”与光滑外壳： 我们摒弃了复杂的意式蛋白霜法，专注于最能体现原料特性的法式蛋白霜。重点剖析了“过筛”的次数、面糊的“缎带稠度”（Macaronage）——这是成败的关键。书中包含详细的图解流程，展示如何通过轻微的晃动测试来判断最佳稠度。 2. 闪亮镜面淋面（Mirror Glaze）的秘诀： 如何实现镜面般的光泽？我们揭示了稳定糖浆温度的重要性，并提供了针对不同颜色和配方的淋面配方，以及如何处理气泡、确保淋面厚度均匀的操作技巧。 3. 泡芙（Choux Pastry）的膨胀与空心结构： 泡芙是否塌陷，取决于淀粉糊的制作阶段。我们将精确解析“糊化”的温度点，以及烤箱内蒸汽的创造与控制，确保你烤出的泡芙能形成完美的空腔，为卡仕达酱做好准备。 第四部分：烘焙的进阶：挞与派的完美结构 挞和派看似简单，但底皮的酥松度与馅料的平衡感是衡量水平的关键。 1. 酥皮挞底（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）的制作： 我们区分了“酥松的沙质挞底”（Sablée）与“略带韧性的甜味挞底”（Sucrée），并强调了“冰镇”和“饧面”的重要性，教你如何避免烘烤时挞底收缩或边缘过度着色。 2. 馅料的凝固与风味平衡： 从柠檬挞（Tarte au Citron）中酸度的精准拿捏，到法式奶油馅（Crème Pâtissière）的丝滑口感，本书提供了详细的温度控制表，确保蛋奶馅充分凝固，口感柔滑，没有蛋腥味。 --- 本书的独特价值 《烘焙奇缘》不追求一蹴而就的“捷径”，它致力于提供“可复制的成功”。本书的每一页都充满了艾米莉·杜邦多年来积累的实战经验，包括： “失败自救指南”：针对烤焦、消泡、油水分离等常见问题，提供即时且有效的补救措施。 环境适应性调整：如何根据你家中烤箱的实际温度误差进行微调。 视觉化学习：超过200张高清的步骤图解，特别是对于面糊质地、打发状态和面团折叠过程的展示，力求清晰直观。 阅读并实践《烘焙奇缘》，你将不再惧怕任何法式烘焙挑战。你将学会的，是法式甜点背后的逻辑、精准与耐心，最终，你将能够自信地创造出属于你自己的、优雅而美味的甜点杰作。 准备好，开启你的法式烘焙之旅吧！

学习不让巧克力在混合时分离的秘诀
让憧憬的巧克力甜点成为你的拿手绝活！……………4
预防失败的巧克力聪明挑选法……………5
导致失败的巧克力难搞性质……………8
外型美观、入口即化的成功关键是乳化……………9　

制作简单、口感自在
安格斯蛋糕体的巧克力慕斯……………12
艾露尔　Ilure……………15
伊尔思　Ilse……………18
晴日　Matinée……………21

以清爽的味道衬托出纤细的素材
轻巧克力慕斯……………24
情人　Jill……………26
塞杰斯塔　Cegesta……………29
柠檬冻霜　Ardonés……………32

空气含在其中，让浓郁的味道展现出轻盈口感！
香缇巧克力……………36
天际　Yamanoha……………40
蕾伊诺尔　Reii-nol……………43
极致香橙　Fortissimo Orange……………46

只是运用鲜奶油，就能诱发出巧克力的极致风味
伽纳彻（霜饰巧克力奶油）……………50
伊斯梅尔　Izmail……………53
圣诞树　Sapin……………56

含有丰富的空气，入口即化的顶级口感
蛋黄甜奶酱的巧克力慕斯……………59
阿拉妮丝　Aranis……………62
埃欧　Io……………65

以巧克力和可可粉完美的比例，制作出梦寐以求的理想口感
巧克力蛋糕体……………68
巧克力冻派　Terrine Chocolat……………70
马修　Matthew……………72
安妮　Anne……………75
方块巧克力蛋糕　Chocolat Tranche……………78

让甜点穿上光泽亮丽的外衣
巧克力镜面淋酱……………82
伊曼思　Emancée……………85
欧贝拉玛法颂蛋糕　Opéra ma façon……………88
多拉（上帝赠礼）　Doras……………92

巧克力甜点的必备技法
精通巧克力制作的基本流程！……………35

让巧克力甜点更美丽！
装饰小道具教学讲座……………49
使用不同模型，做出时尚甜点！……………81
基底用的蛋糕体作法……………95
本书中使用的材料、器具的主要贩售店……………96

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，制作美味的甜点，尤其是巧克力甜点，关键在于对食材特性的深刻理解和精湛的技艺。我曾经在制作巧克力熔岩蛋糕时，因为对中心流心部分的掌握不准，导致成品要么完全凝固，要么流淌得一塌糊涂，完全没有预期的效果。这种反复的失败，让我开始怀疑自己的能力，也让我对巧克力甜点的制作感到一丝恐惧。我希望找到一本能够深入浅出地讲解巧克力甜点制作原理的书籍，它能够不仅仅教我“怎么做”，更重要的是教我“为什么这样做”，让我能够知其然，更知其所以然。我期待这本书能够提供一些非常规但却异常有效的技巧，帮助我跨越那些看似难以逾越的技术难关。我希望通过阅读这本书，我能够真正掌握巧克力甜点制作的核心要领，并且能够自信地挑战更高难度的作品，成为一个真正懂得巧克力语言的烘焙者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个甜点爱好者，我一直渴望能做出像甜点店里那样精致诱人的巧克力甜点，但屡试不败的经历让我倍感沮丧。每次尝试都以失败告终，要么口感太硬，要么不够醇厚，要么装饰一团糟，让我一度怀疑自己是否天生就没有烘焙天赋。市面上关于甜点制作的书籍也看了不少，但总觉得有些理论晦涩难懂，或者步骤不够清晰，缺乏实际操作的指导。特别是巧克力这种食材，处理起来总是有各种微妙的技巧，稍微一个不注意就会前功尽弃，这让我对制作出完美的巧克力甜点望而却步。我梦想着有一天能自信地做出令人惊艳的巧克力蛋糕、慕斯、马卡龙，让家人朋友们赞不绝口，也为自己带来一份小小的成就感。每次看到那些五彩缤纷、造型别致的巧克力甜点图片，我都心痒痒的，但现实中的我，却连最基础的巧克力融化都常常遇到困难，更别提后续的各种复杂步骤了。我迫切地希望找到一本能够真正解决我所有困扰的书，一本能够一步一步地指导我，让我不再迷茫，不再害怕失败，最终能够掌握制作巧克力甜点的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“秘诀”这个词向来是持保留态度的，因为很多时候，所谓的“秘诀”不过是噱头，实际内容却乏善可陈。但我对制作出完美巧克力甜点的渴望却从未减退。我喜欢在周末的下午，一边听着舒缓的音乐，一边享受烘焙带来的宁静时光。然而，当失败的作品堆积如山时，这份宁静就会被沮丧和挫败感取代。我曾经尝试过很多方法，也看了不少网上的教程，但总觉得它们零散而且不系统，缺乏一个完整的理论体系支撑。我渴望找到一本能够将制作巧克力甜点的所有知识点串联起来，从基础的食材选择、工具准备，到核心的技巧解析，再到最后的装饰点缀，能够做到面面俱到。我希望这本书能够帮助我理解巧克力在不同温度下的状态变化，如何才能做出光滑细腻的巧克力酱，如何制作出完美的巧克力 ganache，以及如何让你的甜点在外观和口感上都达到专业水准。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，尤其是在追求完美这件事情上。对于巧克力甜点，我一直认为它是烘焙的“巅峰之作”，它需要的不仅仅是技术，更是一种对艺术的追求。我曾经看着那些甜点大师的作品，被它们精美的外观和诱人的口感所折服，心中充满了向往。然而，当我自己动手尝试时，却总是差强人意。或许是巧克力融化时温度没控制好，导致成品出现斑点；或许是打发淡奶油时过度，导致慕斯口感粗糙；又或者是淋面不够光滑，让整体的美感大打折扣。我渴望找到一本能够真正教会我如何“精雕细琢”，如何才能让我的巧克力甜点如同艺术品一般，散发出迷人的光彩。我需要的是那些能够让我事半功倍，并且能够显著提升我作品成功率的实用技巧，而不是那些空泛的理论。我希望能通过这本书，彻底告别“看着很美，吃着糟糕”的尴尬境地。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门科学，尤其是在处理巧克力这种敏感的食材时，对温度、湿度、手法都有着近乎严苛的要求。过去，我在尝试制作一些简单的巧克力曲奇时，就因为融化巧克力时温度过高导致油水分离，做出来的曲奇口感干硬，一点也不酥脆。更别提那些需要复杂技巧的巧克力慕斯或者淋面了，光是想想那些繁琐的步骤和可能出现的“翻车”情况，就让我提不起兴趣。我曾经花了大价钱报过烘焙课程，但课程时间有限，老师也无法面面俱到地照顾到每个学员的进度和问题。很多时候，老师在台上演示得行云流水，但我自己回家一做，就完全不是那么回事了。我觉得我最需要的是一本能够从零开始，系统地讲解巧克力处理技巧，并且能够提供大量详细图解的书，让我能够清楚地看到每一步的细节，模仿操作，从而避免走弯路。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师，耐心细致地解答我所有的疑问，让我能够真正理解为什么这样做，而不是死记硬背。