具體描述
製作道地手工巧剋力的關鍵在於溫度？
跟著本書讓甜點女王教你
零失敗的美味烘焙祕訣！
全書收錄七大經典類型、54款超人氣的法式點心，
從馬卡龍、手工巧剋力、達剋瓦茲，
到手工軟糖、杯子蛋糕、閃電泡芙、法式甜點；
近1000張的圖解步驟，
搭配新手也看得懂的詳細作法，
讓你輕鬆做齣媲美職人的美味甜點！
名人推薦
春天診所董事長 何麗玲
知名廣播主持人 石元娜
富學海外遊留學有限公司執行長 張湘君
聯閤推薦
著者信息
賴曉梅
一位已有二十多年經曆的甜點師傅，於2012年新加坡FHA禦廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。
曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFÉ 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
國內外奬項：
2012年 新加坡FHA禦廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
2011年 經濟部全國優良創意大廚
2010年 觀光局優良觀光産業從業人員，遠見雜誌登選為【新颱灣之光】
2009年 泰國曼榖亞洲盃第一屆烹飪賽── 最高榮譽金球奬(創意甜點最高分)、新亞洲料理團體賽銀牌、現場甜點個人賽銀牌三項大奬
鄭羽真
原本就讀普通高中，發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後，毅然決然的休學重考上餐飲科，開始瞭餐飲之路。幸運地在大學時期遇到瞭恩師─曉梅師傅，受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮，因此更加肯定瞭自己對甜點的熱愛之心，也明確地找齣自己的興趣和未來方嚮。
圖書目錄
008作者序
012常用食材
018基本工具
Basic基本醬
024奶油餡
026加拿許
028草莓果醬
030卡士達醬
Macarons馬卡龍
034 First Step!如何製作馬卡龍殼
035法式馬卡龍
036義式馬卡龍
037義式杏仁膏
水果風味
038芒果百香馬卡龍
041藍莓黑醋栗馬卡龍
044檸檬香柚馬卡龍
047蜜桃石榴馬卡龍
050草莓覆盆子馬卡龍
054焦糖蘋果馬卡龍
058杏桃柑橘馬卡龍
060金桔萊姆馬卡龍
花草風味
063玫瑰蜜桃馬卡龍
066紫羅蘭馬卡龍
068薄荷翡冷翠馬卡龍
070伯爵佛手柑馬卡龍
072宇治抹茶馬卡龍
074雪菊馬卡龍
076桂花美人馬卡龍
078茉莉公主馬卡龍
異國風味
080黑鬆露馬卡龍
082鵝肝醬馬卡龍
084蜂蜜芥末馬卡龍
086檸檬香茅馬卡龍
088甘味小點
090義式風味小點
092地瓜馬卡龍
094孜然起司馬卡龍
Dacquoises達剋瓦茲
098 First Step!如何製作達剋瓦茲皮
100榛果咖啡奶油達剋瓦茲
102伯爵茶奶油達剋瓦茲
104覆盆子巧剋力達剋瓦茲
106栗子奶油達剋瓦茲
108檸檬開心果奶油達剋瓦茲
110莓果奶油達剋瓦茲
Cupcakes杯子蛋糕
114巧剋力杯子蛋糕
117香蕉杯子蛋糕
120草莓杯子蛋糕
122咖啡杯子蛋糕
Nama Chocolate手工巧剋力
126酒心巧剋力
128棒棒糖巧剋力
130橘子巧剋力
132生巧剋力
134覆盆荔枝玫瑰巧剋力
Pâte de fruits法式手工軟糖
138奇異果法式軟糖
141玫瑰覆盆子法式軟糖
144百香芒果法式軟糖
146蜜桃香柚法式軟糖
149藍莓法式軟糖
Eclair閃電泡芙
154 First Step!如何製作泡芙皮
156芒果泡芙
158焦糖泡芙
161咖啡泡芙
164覆盆子泡芙
166巧剋力泡芙
French Dessert法式點心
170歐培拉巧剋力蛋糕
174檸檬塔
178伯爵焦糖水果蛋糕
182黑醋栗馬林蛋糕
186濛布朗地瓜蛋糕
圖書序言
擁有一雙巧手的曉梅，常常創造齣令人驚奇的口味。有時候我會和她聊一些我的靈感和構想，沒想到她都能用充滿創意的方法實現我對美食的夢想。曉梅曾經說過，驅使她做點心的主要動力，就是顧客與朋友的一句「好吃」；但我要誠摯的說，曉梅的甜點已經不是「好吃」兩字所能形容，那應該是一種藝術傢之手所造就齣來的幸福，是颱灣的一則傳奇吧！
春天診所董事長─何麗玲
推薦序
不愛吃甜食的我卻隻愛這一位，不隻感謝父母將她生成美人胚子，更感謝上天賜予她無敵的能量，讓她巧手烘焙下的點心都能如此親人，讓人一口接一口無法停止！所以，如果人長得甜，長得正也是一種錯誤，請讓這錯誤綿延不斷！賴曉梅老師的媚力及迷人處，就在於她能讓你賞心悅目還兼具口齒留香！
知名廣播主持人─石元娜
推薦序
曉梅教課忙碌之餘，不忘本業，緻力於食材及製作方式的創新。認識她的這幾年，除瞭馬卡龍外，她每有創作的新品，如聖經麵包、番老爹地瓜蛋糕……就帶到學校跟我分享，讓我嘗新驚艷！這次她與學生共同齣書，想必是欲分享這幾年來西點新作的製作過程及成果，另外，也是愛屋及烏，欲提攜愛徒之故。
在生活步調快速，各行各業競爭激烈，無時無刻不被壓力籠罩的年代，希望這本有療癒效果的甜點製作書籍，能讓讀者找到生活中美好的小確幸滋味！
富學海外遊留學有限公司執行長
張湘君博士
圖書試讀
用戶評價
作為一名資深的甜點愛好者，也是一個對烘焙有著不懈追求的人，我一直非常關注市麵上關於法式甜點的專業書籍。《甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈》這本書，我隻能說，它超齣瞭我所有的期待。首先，這本書的體係非常完整，不僅僅是簡單地羅列食譜，而是從基礎的麵糊、醬料製作，到各種經典法式甜點的詳細解析，循序漸進，讓讀者能夠構建起完整的法式烘焙知識體係。我尤其欣賞書中對“細節”的處理，例如對於巧剋力的融化技巧、奶油的打發程度、麵糊的攪拌手法，都有非常具體和詳盡的指導，這些往往是決定甜點成敗的關鍵，卻常常在其他書籍中被一帶而過。作者“甜點女王”的專業性和經驗在書中得到瞭淋灕盡緻的體現。她提齣的“零失敗”理念，並非是簡單地降低難度，而是通過對每一個環節的精準把握和獨到的技巧分享，讓原本看似棘手的步驟變得簡單可行。我按照書中的方法製作瞭歌劇院蛋糕，那層次分明的口感、濃鬱醇厚的巧剋力風味，以及咖啡奶油的絲滑，讓我仿佛置身於巴黎的街頭咖啡館。這本書讓我意識到，法式甜點並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，在傢也能輕鬆復刻齣大師級的美味。
评分我必須說，《甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈》這本書，簡直是為那些和我一樣，曾經被法式甜點的“高冷”嚇退，又對它懷揣著無限憧憬的烘焙愛好者量身定做的。在遇到這本書之前，我嘗試過一些烘焙食譜，但涉及到法式甜點時，總會因為那些看似復雜的術語、精確到剋的配方以及對溫度、濕度的嚴苛要求而望而卻步。然而，“甜點女王”的這本書，完全打破瞭我的這種固有印象。她真的做到瞭“零失敗”的承諾，而且，這種“零失敗”並非犧牲瞭甜點的精緻和美味，反而讓我看到瞭法式甜點觸手可及的一麵。書中對於每一個步驟的講解，都充滿瞭“為什麼”的解釋，比如為什麼這個步驟需要冷藏，為什麼需要這樣做，這種循序漸進的科普，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更明白瞭“為什麼這麼做”，從而大大提升瞭我的烘焙理解能力。我印象最深刻的是書中關於舒芙蕾的部分，我一直覺得這道甜點是最考驗功力的，但作者的講解讓我豁然開朗，原來訣竅在於打發蛋白的細膩度和烘烤時的溫度控製，書中提供瞭詳細的溫度和時間建議，讓我信心倍增。這本書的價值，絕不僅僅在於提供瞭一份份精美的食譜，更在於它為讀者打開瞭一扇通往法式烘焙世界的大門，讓我們能親手創造齣屬於自己的甜蜜幸福。
评分我必須得說，《甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈》這本書，是市麵上我見過最實用、最靠譜的法式甜點烘焙指南之一。作為一個長期關注烘焙領域的人，我接觸過不少書籍，但往往要麼過於理論化，要麼過於簡單化，很少有一本書能夠做到既專業又易懂，同時還能保證成功率。這本書恰恰做到瞭這一點。“甜點女王”在書中分享的54款人氣法式點心，不僅僅是數量多，更是涵蓋瞭從基礎款到進階款的各種經典，而且每款甜點都配有詳細的圖文講解，讓我這種視覺型學習者能夠清晰地掌握每一個步驟。最讓我印象深刻的是書中對於一些“關鍵點”的強調，比如關於麵糊的混閤手法、烘烤溫度的精確控製、以及如何避免甜點塌陷等等，這些都是日常烘焙中容易遇到的難題，而書中都給齣瞭非常具有操作性的解決方案。我按照書中的配方，嘗試製作瞭閃電泡芙，之前一直覺得製作泡芙皮很難掌握，但書中關於麵糊狀態的描述和烘烤過程的指導，讓我一次就成功瞭！泡芙的外殼酥脆，內餡飽滿，味道簡直太棒瞭。這本書讓我對法式烘焙的信心達到瞭前所未有的高度，也讓我真正體會到瞭“零失敗”帶來的成就感。
评分在接觸《甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈》之前，我對法式甜點總有一種“可望而不可即”的感覺。總覺得那些精緻的馬卡龍、層層疊疊的慕斯蛋糕，是專業烘焙師的專屬領域，我這種傢庭廚房愛好者，頂多隻能做些簡單的蛋糕餅乾。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，用最耐心、最細緻的方式，一步一步地引導我走進法式甜點的奇妙世界。我最喜歡的部分是書中對每一個甜點背後的“故事”或者“原理”的講解，這讓我不僅僅是機械地跟著步驟操作，而是理解瞭為什麼這樣做，這個原理是什麼。例如，書中對馬卡龍製作中關於蛋白霜穩定性的講解，讓我之前屢次失敗的經曆終於找到瞭根源。而且，“甜點女王”的語言風格非常親切，讀起來就像朋友在聊天一樣，絲毫沒有距離感。我按照書中的指示，嘗試製作瞭提拉米蘇，那香濃的咖啡，醇厚的芝士，細膩的口感，完全不輸給外麵賣的，而且自己做的，吃起來更加安心和滿足。這本書讓我從一個法式甜點的“仰望者”，變成瞭“實踐者”，而且是一個充滿自信的實踐者！
评分這本書簡直就是我烘焙道路上的啓明星！作為一個對法式甜點一直心生嚮往，卻又屢屢被繁復的步驟和“不確定性”勸退的烘焙新手，我簡直是抱著試一試的心態購入瞭《甜點女王2法式甜點：甜點女王的零失敗烘焙祕笈》。拿到書的那一刻，就被它精美的封麵和充滿誘惑力的甜點圖片吸引瞭。翻開內頁，更是驚喜連連。原本以為法式甜點是高高在上的藝術品，隻有專業烘焙師纔能駕馭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者“甜點女王”用極其通俗易懂的語言，將那些聽起來高大上的名詞，比如“馬卡龍”、“歌劇院蛋糕”等，拆解成瞭一個個可執行的步驟。更重要的是，書中強調瞭“零失敗”這個概念，讓我這種容易焦慮的烘焙小白第一次有瞭敢於嘗試的勇氣。每一步都有清晰的圖解，從食材的選擇、工具的準備，到每一個細微的操作手法，都講解得非常到位，仿佛作者就在我身邊手把手教學一樣。我迫不及待地按照書中的指導，嘗試製作瞭幾個簡單的法式小點心，比如經典的瑪德琳和布朗尼，成品效果齣乎意料的好，口感和賣相都堪比甜品店！這本書讓我體會到瞭烘焙的樂趣，不再是枯燥的重復，而是一種充滿創造力的錶達。
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