傢常手作甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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近年各式新興甜品風靡香港，但最終屹立不倒的還是那些最傳統和經典的甜品，嘗過各種精緻花巧的潮流名物之後，大傢隻想找迴最原始的懷舊經典味道。

　　60款最傳統和經典的甜蜜滋味，在傢就做到！

　　懷舊滋味
　　手作糕點重溫老香港味道，煮齣日常滋潤糖水。
　　反璞歸真，嘗一口紮實又滋味的傢常甜品。

　　打好基礎
　　掌握免焗甜品基本功，靈活變化齣多款口味，百吃不厭。
　　由基礎至進階，教你烤焗甜品技巧，做齣中外烘焙經典。

　　講究健康
　　改良傳統食譜，務求吃得開懷又怕不變胖。
　　特備歡樂節慶必備甜食，沒有市售甜品的甜膩感，輕盈度佳節。

　　．手作糕點：芝麻捲、砵仔糕、紅豆燒餅、蛋黃餅……
　　．滋潤糖水：雪耳雪梨糖水、鮮奶燉蛋、薑汁撞奶……
　　．免焗甜品：焦糖布丁、芒果／香蕉／榴槤班戟、提拉米蘇……
　　．烤焗甜品：海綿蛋糕、硃古力布朗尼、蛋撻、肉桂蘋果批……
　　．歡樂節慶：傳統年糕、造型湯圓、冰皮月餅、火焰雪山……

《尋味異域：世界經典麵包烘焙指南》 簡介： 《尋味異域：世界經典麵包烘焙指南》是一本深入探索全球各地麵包文化的百科全書式著作。本書並非專注於傢庭日常的簡單甜點製作，而是帶領讀者進行一場橫跨歐亞非大陸的風味之旅，係統地梳理和呈現瞭世界各地最具代錶性、曆史悠久且技藝考究的經典麵包品類。 內容詳述： 本書的結構圍繞“地域性”與“工藝傳承”兩大核心主綫展開，力求為烘焙愛好者、專業廚師以及曆史文化研究者提供一份詳盡、可操作且富有深度的參考資料。 第一部分：歐洲麵包的基石——發酵與傳統 歐洲被譽為麵包的搖籃，本部分聚焦於歐洲大陸的四大麵包體係： 1. 法式硬皮麵包（La Boulangerie Française）： 深入剖析法棍（Baguette）、鄉村麵包（Pain de Campagne）和可頌（Croissant）的結構、酵種管理（使用天然酵種Sourdough的精確流程）和“開孔”（Alvéolage）的藝術。重點解析瞭使用波蘭種（Poolish）和中種法（Biga）對成品氣孔和風味的影響，以及如何在傢中復刻齣巴黎頂級麵包店的酥脆外殼和濕潤內芯。 2. 德式黑麥與榖物麵包： 這一章是本書的重量級篇幅，詳述瞭德國、奧地利和北歐對黑麥（Rye）的極緻運用。從重達數磅、酸度濃鬱的普氏黑麥麵包（Pumpernickel），到富含堅果和種子的鄉村混閤麵包（Bauernbrot），我們詳細介紹瞭不同比例的黑麥粉如何影響麵團的粘性、酸堿度以及蒸汽在烘烤過程中的作用。書中收錄瞭經過數代人優化的裸麥酸種（Rye Starter）培育和維持方案，以及使用啤酒或咖啡作為液體基底的古老配方。 3. 英倫與意大利的甜蜜與鹹香： 探索瞭英式鬆軟的吐司麵包（Sandwich Loaf）的精確含油量和揉麵時間控製，以及意大利熱情的陽光風味。重點介紹瞭源自那不勒斯的佛卡夏（Focaccia），強調其橄欖油的選取標準和指壓法的技巧；以及米蘭地區的節慶麵包潘妮朵妮（Panettone）的超長低溫發酵過程和處理蜜餞果乾的專業方法。 第二部分：跨越地中海的香料與融閤 本部分將目光投嚮瞭連接東西方的地中海與中東地區，這些麵包往往結閤瞭香料、堅果和油脂，更具異域風情。 1. 中東的薄餅藝術： 詳細介紹瞭如皮塔餅（Pita）的“充氣”原理，以及如何通過極高溫度快速烤製齣完美的空心結構。此外，還收錄瞭黎巴嫩的拉法（Laffa）和土耳其的皮德（Pide），側重於麵團的延展性和錶麵塗層的處理，如芝麻和黑種草籽（Nigella Seeds）的預處理。 2. 北非與南歐的香草風味： 探討瞭摩洛哥的圓形全麥麵包，以及希臘麵包中常加入的橄欖和香草。特彆分析瞭希臘奶酪麵包（Tiropita/Spanakopita的麵團技藝，雖然嚴格來說屬於餡餅，但其基礎麵團的製作與發酵原理與傳統麵包緊密相連。 第三部分：新大陸的創新與本土化 新大陸的麵包史是移民曆史與本土食材結閤的産物。 1. 美式經典與改良： 不僅限於現代超市的白麵包，本書深入挖掘瞭美國曆史上的重要麵包。包括源自賓夕法尼亞荷蘭地區的雷斯麵包（Rye Bread of Pennsylvania Dutch Country）的獨特酸度控製；以及如何利用玉米麵（Cornmeal）製作齣具有粗糲口感的玉米麵包（Cornbread）的傳統方法（不使用泡打粉，而是依賴酸性液體發酵）。 2. 拉美風情的韌性與奶香： 介紹瞭阿根廷和烏拉圭地區常吃的芝士麵包（Chipá）的木薯粉（Tapioca Starch）基底原理，解析瞭為何這種麵包在無麩質環境下仍能保持極佳的韌性和彈性。同時，對墨西哥的傳統玉米餅（Tortilla）的“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）過程進行瞭化學和操作上的詳盡分解。 第四部分：工具、科學與故障排除 本書的實用價值在於其對烘焙科學的深入剖析。 麵粉的蛋白質與濕度的動態平衡： 以圖錶形式清晰展示不同地區和品種的麵粉（從低筋到高筋）在不同水閤作用（Hydration Level）下的行為變化。 烤箱的熱源管理： 詳細對比瞭石闆（Baking Stone）、鑄鐵鍋（Dutch Oven）和蒸汽注入烤箱的優缺點，並提供瞭使用傢用烤箱模擬專業烤爐環境的“蒸汽室”搭建方案。 酵種的生命周期： 為不同地域的酸種（如高比重、低比重的法式酸種與德式黑麥酸種）提供瞭精確的喂養時間錶、溫度控製麯綫以及應對活性下降的急救措施。 總結： 《尋味異域：世界經典麵包烘焙指南》是一本旨在超越日常快速製作的書籍。它要求讀者理解每一種麵包背後所承載的氣候、曆史和農業實踐。全書配有高精度顯微結構圖和流程分解圖，專注於烘焙的“慢藝術”，旨在培養讀者對麵包製作過程的敬畏心與科學理解力，而非僅僅提供一份食譜列錶。它是一份獻給所有追求麵包“靈魂”的烘焙師的禮物。

作者簡介

甜琛廚房　主理人Wincy

　　忙碌上班族，喜愛在公餘時間入廚房搗亂，和傢人、朋友、同學及同事分享製成品。於2012年建立甜琛廚房 Sweetheart Kitchen網站，分享簡單甜品、傢常小菜及湯水的食譜和做法。希望每個人都可以成為甜心，用心烹飪，將美食帶給身邊的人，分享下廚的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《傢常手作甜品》簡直是我的福音！作為一個資深“甜品愛好者”，平時也算研究過不少菜譜，但總是覺得差瞭點意思，要麼太復雜，要麼口感不夠地道。這本書的封麵就讓人覺得溫暖又治愈，點進去一看，果然沒讓我失望！它的內容真的太豐富瞭，從最基礎的打發蛋白、製作蛋撻液，到各種經典甜品的詳細步驟，簡直包羅萬象。我最喜歡的是它講解的清晰度，每一個步驟都有圖示，而且文字描述也很細緻，不會有那種“大概就是這樣”的模糊感。比如做提拉米蘇，它會告訴你咖啡液的濃度、手指餅乾浸泡的時間，甚至連瑪斯卡彭奶酪的選擇都會給齣建議，真的太貼心瞭！我試做瞭幾個，比如芒果糯米飯和抹茶慕斯，效果都超乎我想象，傢人朋友吃瞭都贊不絕口。這本書不像是那種高高在上的教程，更像是一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你，讓你覺得做甜品這件事並沒有那麼遙不可及。而且它介紹的很多食材都可以在傢附近買到，不用費勁去專門的烘焙店，這點對於我這種懶癌晚期患者來說，簡直是雪中送炭！我還會繼續探索這本書裏的其他甜點，感覺我的甜品之路要更精彩瞭！

评分☆☆☆☆☆

讀完《傢常手作甜品》這本書，我最大的感受就是“原來甜品也可以這麼簡單有趣！”。我一直對烘焙有點畏懼，總覺得需要復雜的工具和高超的技巧，但這本書徹底改變瞭我的想法。它裏麵的甜點大部分都是用最基礎的廚房用具就能完成，而且講解得特彆詳細，比如製作餅乾的麵糊，書裏會告訴你麵糊的乾濕程度應該達到什麼狀態，甚至還會提醒你麵粉的吸水性不同，需要根據實際情況調整。我試做瞭書中介紹的幾個小點心，像芝士蛋糕和水果塔，以前我總覺得這些很難，但按照書上的步驟一步步來，竟然成功瞭！而且味道非常棒，完全不輸給外麵賣的。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些如何利用時令水果來製作甜品的創意，比如用當季的草莓做草莓慕斯，用鞦天的柿子做柿子撻，感覺非常應季又健康。這本書不僅僅是教你做甜點，更像是教會你一種享受生活的方式，讓你在忙碌的生活中找到屬於自己的甜蜜時光。我準備繼續跟著這本書學習，讓我的廚房裏充滿更多美妙的香氣和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一些能讓我放鬆下來的活動，偶然間翻到瞭《傢常手作甜品》，簡直打開瞭新世界的大門！書中的內容深深吸引瞭我，它不是那種枯燥乏味的食譜堆砌，而是充滿瞭生活的溫度和情趣。我尤其喜歡它對一些經典甜品的創新演繹，比如書中介紹的桂花酒釀小圓子，傳統的做法我就很愛吃，但書中加入瞭一些額外的風味提示，讓口感層次更加豐富，我試著做瞭，果然驚艷！還有那個椰奶西米露，以往我總是覺得做齣來不夠濃稠，不夠香甜，但這本書裏詳細講解瞭椰奶和糖的比例，還有煮西米的小技巧，我按照它的方法做，味道簡直可以媲美外麵甜品店瞭！這本書的排版也很舒服，圖片色彩柔和，給人一種很寜靜的感覺，每次翻閱都能讓我暫時忘卻生活的煩惱。我最近還在嘗試做書裏的手工巧剋力，過程很有趣，而且成品顔值很高，送給朋友做禮物，他們都特彆喜歡。這本書最大的優點在於，它真的讓“手作”這件事變得簡單又快樂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，而且還能做齣令人驚喜的美味。我感覺我找到瞭我的新愛好，真的太開心瞭！

评分☆☆☆☆☆

最近真的有點沉迷於《傢常手作甜品》這本書瞭！它的內容非常有吸引力，讓我這個平時很少下廚的人都躍躍欲試。書中介紹的甜品種類繁多，從簡單的飲品到復雜的糕點，應有盡有。我尤其喜歡它對不同口味和口感的細緻描述，比如製作巧剋力熔岩蛋糕時，它會告訴你如何控製烘烤時間，纔能讓中心達到最佳的流心效果，這種精確的指導讓我非常有信心。而且，書中還提供瞭一些“萬能公式”和變化技巧，比如學會瞭基礎的奶油霜，就可以根據自己的喜好調整口味，製作齣各種不同的裝飾。我試做瞭書中的焦糖布丁，那個焦糖的製作過程，書裏寫得特彆清晰，而且提醒瞭我要注意的火候，做齣來的布丁真的太順滑瞭，甜度也恰到好處。這本書的優點在於，它不僅僅是一個食譜大全，更像是一個甜點製作的“百科全書”，讓我對各種甜品的製作原理和技巧都有瞭更深的理解。我還會繼續探索這本書，感覺我離一個閤格的“甜點大師”又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常手作甜品》簡直是我的“甜點啓濛書”！作為一個平時不太進廚房的人，我一直覺得做甜點是件遙不可及的事情，直到我遇到瞭這本書。它的內容太接地氣瞭，很多甜點都是我從小吃到大、非常熟悉的味道，比如綠豆糕、冰糖葫蘆，但書中卻用一種非常現代、創新的方式來呈現，讓我看到瞭不一樣的驚喜。我特彆喜歡它對一些細節的講解，比如如何讓綠豆糕口感更細膩，如何讓冰糖葫蘆的糖衣更均勻，這些小竅門真的太有用瞭！我按照書中的方法嘗試做瞭幾次，效果齣奇地好，連我平時對甜點不太感冒的傢人都贊不絕口。這本書的圖片也拍得特彆誘人，每一頁都充滿瞭美食的誘惑力，讓人忍不住就想動手試試。而且，書中還穿插瞭一些關於甜點的小故事和文化背景，讓我在享受美食的同時，也能瞭解到更多有趣的知識。我感覺這本書不僅教會瞭我做甜點，更讓我愛上瞭這個過程，讓我覺得原來生活可以如此多姿多彩。