史多倫聖誕麵包教科書：源自德國的聖誕麵包，散發幸福暖味的發酵甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　隨著鼕天到來，眾人所期待的聖誕節也即將來臨，以往裝飾繽紛華麗的蛋糕，全都變成配角，透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。

　　史多倫麵包的曆史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣，史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰，其曆史的軌跡並非亳無分歧。盡管如此，每位製作者在每次製作時，都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感，在寒鼕中為人心點亮一盞明燈，正因為這樣，史多倫麵包纔一直流傳至今。

　　來自德國的史多倫聖誕麵包，由糖衣包裹的華麗外錶及耐保存的便利性，本書將詳細的介紹其曆史和名店製作方式，一窺史多倫聖誕麵包的神秘麵紗。

本書特色

　　★由曆史循序漸進，揭開史多倫聖誕麵包的真麵目。
　　★19間名店大師獨傢公開製作方法和其特色。
　　★從麵包開始，揮彆傳統聖誕，迎接浪漫的白色聖誕。

《舌尖上的曆史：從古至今的食物變遷與文化密碼》 導言：食物，不僅僅是果腹之物 我們每日所食，遠非簡單的營養攝入。每一粒榖物、每一片肉類、每一種香料，都承載著人類文明演進的深刻烙印。食物的種植、製作、流通與享用方式，構成瞭我們理解曆史、社會結構、貿易路綫乃至宗教信仰的獨特視角。《舌尖上的曆史：從古至今的食物變遷與文化密碼》並非一本食譜，而是一部以餐桌為切入點的宏大曆史畫捲。它深入探究瞭人類如何從采集狩獵走嚮農耕定居，再到全球貿易下的飲食融閤與衝突，揭示瞭食物在塑造人類社會中的關鍵作用。 本書的敘事跨越瞭數韆年，從史前時代的火的使用，到古埃及對麵包和啤酒的依賴；從羅馬帝國廣袤的糧食貿易網絡，到中世紀莊園的自給自足；再到大航海時代新舊世界物種的大交換，以及工業革命對食物生産方式的徹底重塑。我們旨在通過食物的視角，解構那些宏大敘事下被忽略的細節，理解“吃什麼”如何定義“我們是誰”。 第一章：文明的起點——榖物與定居的契約 人類曆史的轉摺點，往往係於餐桌上的一粒種子。本章聚焦於新石器革命，探討小麥、水稻、玉米這三大核心榖物如何在不同的地理環境中被馴化，並如何反嚮塑造瞭人類的社會組織形式。 我們首先追溯歐亞大陸上最早的栽培小麥，分析其種植對定居生活的必要性，以及早期磨坊技術和烘焙藝術的萌芽。這不是關於如何烤製完美麵包的指導，而是關於早期社會中，誰擁有磨坊、誰控製瞭糧食儲備，權力結構是如何形成的。接著，視角轉嚮東方，探討水稻種植在東亞密集的河流流域催生齣的精細化水利工程和社會協作模式。我們還將關注美洲大陸的玉米（瑪雅和阿茲特剋文明的“生命之糧”），闡釋其獨特的農業技術（如“三姐妹”混作法）如何支撐起復雜的城市文明，以及當哥倫布將玉米帶到舊大陸後，其對歐洲和非洲貧睏階層的深遠影響。 第二章：帝國、貿易與餐桌上的權力 食物的流通是帝國擴張的生命綫。本章剖析瞭古代至中世紀，食物作為戰略物資和文化象徵的地位。 從亞曆山大大帝的軍隊補給綫，到羅馬帝國對地中海糧食（尤其是來自北非的榖物）的壟斷，食物的供應直接關聯著政治穩定。我們深入分析瞭“麵包與馬戲”背後的經濟邏輯，以及榖物價格的波動如何引發社會動蕩。隨後，我們將目光投嚮中世紀的歐洲莊園經濟，探討莊園自給自足模式下，貴族與農奴在肉類、榖物和葡萄酒消費上的巨大鴻溝，這不僅僅是口味的差異，更是社會階層的具象體現。此外，本章也考察瞭絲綢之路沿綫香料貿易的興衰，香料如何成為財富與地位的終極象徵，其高昂的價格背後隱藏的地理知識和壟斷利潤。 第三章：新舊世界的交匯——改變世界的物種交換 大航海時代是人類食物史上最為劇烈的一次變革。本書詳細描繪瞭“哥倫布大交換”中，動植物物種的單嚮或雙嚮轉移如何重塑瞭全球的飲食結構。 我們探討瞭土豆（馬鈴薯）如何從安第斯山脈的角落，最終成為愛爾蘭、東歐乃至中國西北地區抵禦飢荒的關鍵。分析瞭番茄、辣椒、玉米和煙草等美洲作物如何被舊大陸迅速吸收，並深刻改變瞭印度、中國、意大利和匈牙利等地的烹飪傳統——例如，沒有辣椒的川菜是不可想象的。反之，牛、羊、豬以及小麥、咖啡、蔗糖等舊大陸物種在美洲的引入，對當地生態環境、土著文化和奴隸製度的形成産生瞭毀滅性的連鎖反應。這一章旨在揭示，全球化並非現代現象，其最早、最深刻的體現，就發生在我們餐盤的變遷之中。 第四章：工業化、城市化與“標準口味”的誕生 工業革命將食物的生産從田間地頭轉移到瞭工廠車間，這帶來瞭前所未有的生産效率，但也催生瞭新的社會問題和飲食習慣。 本章關注18、19世紀的城市化進程如何切斷瞭人們與食物來源的直接聯係。工廠工人需要快速、廉價且易於儲存的食物。這催生瞭罐頭技術的發明、白糖的大規模生産以及精煉麵粉的流行。我們分析瞭工業化對食物營養價值的“淨化”過程——為瞭追求口感和保質期，天然食物的營養成分是如何被係統性去除的。同時，本書也探討瞭早期食品安全運動的興起，以及政府開始介入食品監管的曆史必然性，以應對摻假和衛生危機。 第五章：20世紀的科學、營銷與全球餐飲的融閤 進入20世紀，食物科學、冷鏈物流和大眾媒體營銷共同塑造瞭我們今日熟悉的全球化飲食景觀。 本章探討瞭科學如何深入食物的每一個環節：從維生素的發現和營養學理論的建立，到冷凍食品的普及如何讓新鮮食物的概念被重新定義。我們分析瞭快餐文化的崛起，它代錶瞭一種對效率、標準化和口味一緻性的極緻追求，如何席捲全球並挑戰瞭地方美食的獨特性。此外，本書還細緻考察瞭戰後移民潮與文化交流如何推動瞭各國菜係的相互滲透與創新——例如，亞洲移民在西方的融入過程中，他們的食物如何從“異域奇觀”轉變為“日常選擇”。最後，本書簡要觸及當代議題，包括可持續性、基因工程對農業的影響，以及人們對“迴歸本源”——如慢食運動和地方農産品復興——的持續渴望。 結語：餐桌上的未來 《舌尖上的曆史》最終將讀者的目光引嚮未來。食物的選擇，如今已不再僅僅關乎生存，更關乎倫理、健康和環境責任。通過理解食物的曆史軌跡，我們或許能更好地駕馭未來的飲食挑戰，做齣更明智的選擇，從而確保餐桌上的美味與文明的延續和諧共存。本書提供瞭曆史的深度視角，幫助讀者重新審視每一口食物的來處與去嚮。

第1章
德國世代相傳的史多倫麵包的故事6
德國的聖誕節和史多倫麵包 鬆金  康惠8
散發香料香的甜點──史多倫麵包9
史多倫麵包的曆史10
物資貧乏的舊東德時期16
現代史多倫麵包的規章17
史多倫麵包周遭的險峻環境18
聖誕市和史多倫麵包嘉年華20
聖誕節和香料的溫暖關係23
COLUMN 1
來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導 新原  優子24
COLUMN 2
在德國生活並在傢烘焙史多倫麵包 唐澤  惠美26
COLUMN 3
德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot  鬆崎  太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多倫麵包 麵包師傅  Erwin Betz32
第2章   史多倫麵包的製作與技術　　34
●一般社團法人   日本麵包技術研究所   根岸靖乃小姐36
★聖誕史多倫麵包／罌粟籽史多倫麵包／杏仁史多倫麵包
〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方（規約）46
●BFF 顧問   笠原  明47
★在德勒斯登學習的史多倫麵包
拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登52
●美味麵包研究工房   紬  竹榖  光司54
★史多倫麵包
●麵包工房  Bois d'or  金林  達郎59
★史多倫麵包
●Zopf   伊原  靖友64
★原創史多倫麵包／傳統史多倫麵包
●山崎  豐66
★聖誕史多倫麵包
●Bäckerei Brotheim  明石  剋彥71
★史多倫麵包／肉桂白蘭地史多倫麵包
●Signifiant Signifié  誌賀  勝榮76
★史多倫麵包
●Neues  野澤  孝彥78
★史多倫麵包
●bruder  小林  重博83
★史多倫麵包
●TRAIN BLEU  成瀨  正88
★史多倫麵包
●玉木亭  玉木潤90
★黑豆的史多倫麵包／紅糖史多倫麵包
●H.FREUNDLIEB  Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多倫麵包
●Café Wiener Rose  江崎  修94
★聖誕史多倫麵包
●BÄCKEREI BIOBROT  鬆崎  太99
★史多倫麵包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多倫麵包‧甜點屋  Miraie
●C'est TRÈS BON  大西  薰109
★史多倫麵包
●Sonnenblume  江頭 正樹114
★史多倫麵包
●Merukoro  原田 雅之119
★史多倫麵包
COLUMN 5
史多倫麵包在日本
知名度漸增的發展曆程
──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索
日本烘焙坊的史多倫麵包 小野  淳二124

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烘焙書，不僅僅是教你做一道菜，更是引領你走進一種生活方式。而《史多倫聖誕麵包教科書：源自德國的聖誕麵包，散發幸福暖味的發酵甜點》這本書，光看書名就讓我産生瞭這樣的期待。我一直以來都對那些需要時間沉澱、耐心等待的發酵食品情有獨鍾，尤其是像史多倫這樣承載著厚重曆史文化的烘焙品。我設想這本書會像一位慈祥的德國奶奶，用溫暖而細緻的語言，一步步地引導我進入史多倫的世界。我期待它能不僅僅停留於“如何製作”，更能深入挖掘“為何如此製作”的哲學。比如說，關於發酵的奧秘，書中是否會講解不同酵母的選擇對成品口感的影響？關於香料的運用，除瞭經典的肉桂、豆蔻，是否還會介紹一些不為人知的秘密香料配方？以及果乾的選擇和處理，是選擇風乾的還是糖漬的？如何讓它們在麵團中分布均勻，並且在烘烤過程中不至於焦黑？我非常好奇書中會不會分享一些關於史多倫的曆史故事，比如它最早的形態是怎樣的，是如何演變成我們今天熟知的樣子，以及在德國的傢庭中，製作史多倫又有著怎樣的傳統和儀式感。我希望這本書能讓我體會到製作史多倫過程中那種慢下來的樂趣，感受時間的魔力，以及從發酵到烘烤，每一個環節都凝聚著的心意和溫暖。我更期待的是，通過這本書，我能夠真正理解史多倫的精髓，做齣那個真正能“散發幸福暖味”的德式聖誕甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我而言，簡直是及時雨！作為一名多年來一直在尋找能夠代錶“聖誕節”的味道的烘焙愛好者，史多倫一直是我心中的那個“神秘寶藏”。我一直覺得，真正的聖誕麵包，不應該是簡單的甜膩，而應該是一種復雜而溫暖的香氣，一種融匯瞭曆史、文化和傢庭溫馨的獨特滋味。我滿心期待這本書能夠揭開史多倫的麵紗。我首先對它背後的故事非常感興趣。這本書是否會深入挖掘史多倫的曆史淵源，比如它最早齣現在哪個年代，它的名字從何而來，以及它在德國聖誕節的傳統中扮演著怎樣的角色？我設想書中會像一位經驗豐富的烘焙大師，用循序漸進的方式，將復雜的史多倫製作過程化繁為簡。我特彆關注書中對於麵團的處理，比如揉麵的技巧、發酵的溫度和時間控製，以及如何讓麵團獲得那種獨特的、略帶嚼勁的口感。對於史多倫中不可或缺的各種香料和果乾，我也希望能看到詳盡的講解。書中是否會提供具體的香料配比建議，以及不同種類果乾的最佳處理方法，比如如何讓它們在烘烤過程中保持濕潤，又不會讓麵包變得過於甜膩？我更希望的是，書中能夠分享一些關於如何讓史多倫“越陳越香”的獨傢秘訣，畢竟，史多倫的最佳賞味期往往是在製作完成後的一段時間。總而言之，這本書在我心中，已經不僅僅是一本食譜，更是一次關於如何用雙手創造一份承載著濃濃節日情感的經典烘焙藝術的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《史多倫聖誕麵包教科書》一下子就抓住瞭我。作為一名對烘焙有著狂熱追求，並且對歐洲古典烘焙有著特殊情結的愛好者來說，史多倫一直是我心中的一個“白月光”。我一直認為，真正的烘焙藝術，不僅僅在於掌握精準的比例和熟練的技巧，更在於理解食材的本質，以及背後所承載的文化和情感。我設想這本書會是一次深入的文化探索之旅。我非常想知道，史多倫作為德國的聖誕傳統麵包，它究竟是如何起源的？是否與古代的宗教儀式有關？在漫長的曆史演變中，它又經曆瞭哪些有趣的故事和變革？我期待書中能夠詳細介紹史多倫在德國不同地區可能存在的差異，比如有的地方喜歡加入更多堅果，有的地方則偏愛某種特定的果乾，亦或是香料的配比會略有不同。作為一本“教科書”，我更看重的是其內容的專業性和係統性。我希望能看到關於麵團發酵的科學解析，比如不同溫度、不同濕度的影響，以及如何判斷麵團發酵的最佳時機。對於史多倫中必不可少的各種果乾和堅果，書中是否會提供詳細的預處理方法，比如如何進行浸泡，如何避免烤焦，以及如何平衡它們與麵團的口感？我非常有興趣瞭解書中是否會分享一些進階的烘焙技巧，比如如何讓史多倫的錶皮酥脆而內部濕潤，如何讓香料的味道更加濃鬱而不過分喧賓奪主。這本書在我看來，不僅僅是一份食譜，更是一門關於如何用心製作一份充滿儀式感和曆史底蘊的烘焙藝術的課程。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，特彆是對歐洲傳統甜點情有獨鍾的我，收到這本《史多倫聖誕麵包教科書》真是太驚喜瞭！從封麵設計就透著濃濃的節日氣氛，那溫暖的色調和精緻的插畫，還沒翻開書，就已經能想象到那股混閤著香料和黃油的甜美氣息瞭。我一直對史多倫這種德國傳統的聖誕麵包充滿好奇，總覺得它不僅僅是一份甜點，更是一種跨越時間的味覺傳承，承載著無數傢庭的溫馨記憶和節慶的喜悅。這本書的齣現，讓我覺得離這個美好的傳說更近瞭一步。我迫不及待地想深入瞭解它的曆史淵源，它在德國不同地區是否有獨特的演變，以及製作過程中那些看似神秘的香料組閤和發酵技巧，到底是如何造就瞭它獨一無二的口感和風味。我非常期待書中能夠詳細介紹史多倫的起源故事，以及它在德國聖誕節中的重要地位。而且，作為一本“教科書”，我預想其中一定會有詳盡的製作步驟，從最基礎的麵團揉捏，到果乾的浸泡和堅果的選擇，再到最後的烘烤和保存，都應該會有非常細緻的講解。我特彆關注書中會不會分享一些獨傢的小貼士，比如如何讓史多倫保持濕潤而不發乾，如何讓果乾的味道充分釋放，以及一些可以根據個人口味進行調整的配方建議。總之，這本書在我眼中，已經不僅僅是一本食譜，更是一張通往德國傳統聖誕的邀請函，我準備好跟隨它的指引，親手製作一份充滿愛與溫暖的史多倫，與傢人朋友一同分享這份節日的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《史多倫聖誕麵包教科書》，我仿佛立刻被一股濃鬱的聖誕氣息包圍瞭。作為一名曾經在歐洲生活過一段時間的人，我對那些充滿節日氛圍的傳統烘焙情有獨鍾，而史多倫，絕對是其中最讓我魂牽夢縈的一種。我一直覺得，史多倫不僅僅是一種食物，它更像是一種象徵，一種把鼕日嚴寒變得溫暖甜蜜的魔法。我期待這本書能夠帶領我深入探究史多倫的“靈魂”——它的曆史與文化。我特彆好奇，史多倫究竟是如何一步步成為德國聖誕節不可或缺的一部分的？在不同的年代、不同的傢庭，它又承載著怎樣的意義和記憶？這本書的標題中“散發幸福暖味的發酵甜點”也讓我對製作過程充滿瞭期待。我希望書中能夠詳細講解史多倫的獨特發酵工藝，比如它所使用的酵母類型，發酵的時間和溫度控製，以及如何通過發酵賦予史多倫那種標誌性的獨特口感。此外，史多倫中豐富的果乾和堅果的搭配，也是我非常感興趣的部分。我希望書中能夠提供詳細的建議，關於如何選擇最優質的果乾和堅果，如何對它們進行預處理，以及如何將它們巧妙地融入麵團，讓每一口都能感受到豐富的層次和風味。我還期待書中能分享一些製作史多倫的“秘訣”，比如如何讓史多倫在烘烤後依然保持濕潤，如何讓它的香料味道恰到好處地散發齣來，以及如何進行完美的保存，以便能夠長時間地享受到這份美味。這本書在我眼中，已經是一次充滿期待的味覺和文化探索的旅程。