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　　随着冬天到来，众人所期待的圣诞节也即将来临，以往装饰缤纷华丽的蛋糕，全都变成配角，透过本书了解日本近年来的圣诞蛋糕主角───史多伦圣诞面包。

　　史多伦面包的历史始于德国。就像大部分的饮食文化一样，史多伦面包也有许多起源、轶事和发展兴衰，其历史的轨迹并非亳无分歧。尽管如此，每位制作者在每次制作时，都注入喜悦与祝祷。享用时的幸福感，在寒冬中为人心点亮一盏明灯，正因为这样，史多伦面包才一直流传至今。

　　来自德国的史多伦圣诞面包，由糖衣包裹的华丽外表及耐保存的便利性，本书将详细的介绍其历史和名店制作方式，一窥史多伦圣诞面包的神秘面纱。

本书特色

　　★由历史循序渐进，揭开史多伦圣诞面包的真面目。
　　★19间名店大师独家公开制作方法和其特色。
　　★从面包开始，挥别传统圣诞，迎接浪漫的白色圣诞。

第1章
德国世代相传的史多伦面包的故事6
德国的圣诞节和史多伦面包 松金  康惠8
散发香料香的甜点──史多伦面包9
史多伦面包的历史10
物资贫乏的旧东德时期16
现代史多伦面包的规章17
史多伦面包周遭的险峻环境18
圣诞市和史多伦面包嘉年华20
圣诞节和香料的温暖关系23
COLUMN 1
来自德国西南美海伦贝格的史多伦面包报导 新原  优子24
COLUMN 2
在德国生活并在家烘焙史多伦面包 唐泽  惠美26
COLUMN 3
德国修业时所见1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot  松崎  太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多伦面包 面包师傅  Erwin Betz32
第2章   史多伦面包的制作与技术　　34
●一般社团法人   日本面包技术研究所   根岸靖乃小姐36
★圣诞史多伦面包／罂粟籽史多伦面包／杏仁史多伦面包
〈参考资料〉德国史多伦面包的基准配方（规约）46
●BFF 顾问   笠原  明47
★在德勒斯登学习的史多伦面包
拜访史多伦面包的故乡──德勒斯登52
●美味面包研究工房   䌷  竹谷  光司54
★史多伦面包
●面包工房  Bois d'or  金林  达郎59
★史多伦面包
●Zopf   伊原  靖友64
★原创史多伦面包／传统史多伦面包
●山崎  丰66
★圣诞史多伦面包
●Bäckerei Brotheim  明石  克彦71
★史多伦面包／肉桂白兰地史多伦面包
●Signifiant Signifié  志贺  胜荣76
★史多伦面包
●Neues  野泽  孝彦78
★史多伦面包
●bruder  小林  重博83
★史多伦面包
●TRAIN BLEU  成濑  正88
★史多伦面包
●玉木亭  玉木润90
★黑豆的史多伦面包／红糖史多伦面包
●H.FREUNDLIEB  Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多伦面包
●Café Wiener Rose  江崎  修94
★圣诞史多伦面包
●BÄCKEREI BIOBROT  松崎  太99
★史多伦面包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多伦面包‧甜点屋  Miraie
●C'est TRÈS BON  大西  薰109
★史多伦面包
●Sonnenblume  江头 正树114
★史多伦面包
●Merukoro  原田 雅之119
★史多伦面包
COLUMN 5
史多伦面包在日本
知名度渐增的发展历程
──从面包业界的报纸「面包新闻」中探索
日本烘焙坊的史多伦面包 小野  淳二124

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史多伦圣诞面包教科书：源自德国的圣诞面包，散发幸福暖味的发酵甜点 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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