史多伦圣诞面包教科书：源自德国的圣诞面包，散发幸福暖味的发酵甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　随着冬天到来，众人所期待的圣诞节也即将来临，以往装饰缤纷华丽的蛋糕，全都变成配角，透过本书了解日本近年来的圣诞蛋糕主角───史多伦圣诞面包。

　　史多伦面包的历史始于德国。就像大部分的饮食文化一样，史多伦面包也有许多起源、轶事和发展兴衰，其历史的轨迹并非亳无分歧。尽管如此，每位制作者在每次制作时，都注入喜悦与祝祷。享用时的幸福感，在寒冬中为人心点亮一盏明灯，正因为这样，史多伦面包才一直流传至今。

　　来自德国的史多伦圣诞面包，由糖衣包裹的华丽外表及耐保存的便利性，本书将详细的介绍其历史和名店制作方式，一窥史多伦圣诞面包的神秘面纱。

本书特色

　　★由历史循序渐进，揭开史多伦圣诞面包的真面目。
　　★19间名店大师独家公开制作方法和其特色。
　　★从面包开始，挥别传统圣诞，迎接浪漫的白色圣诞。

《舌尖上的历史：从古至今的食物变迁与文化密码》 导言：食物，不仅仅是果腹之物 我们每日所食，远非简单的营养摄入。每一粒谷物、每一片肉类、每一种香料，都承载着人类文明演进的深刻烙印。食物的种植、制作、流通与享用方式，构成了我们理解历史、社会结构、贸易路线乃至宗教信仰的独特视角。《舌尖上的历史：从古至今的食物变迁与文化密码》并非一本食谱，而是一部以餐桌为切入点的宏大历史画卷。它深入探究了人类如何从采集狩猎走向农耕定居，再到全球贸易下的饮食融合与冲突，揭示了食物在塑造人类社会中的关键作用。 本书的叙事跨越了数千年，从史前时代的火的使用，到古埃及对面包和啤酒的依赖；从罗马帝国广袤的粮食贸易网络，到中世纪庄园的自给自足；再到大航海时代新旧世界物种的大交换，以及工业革命对食物生产方式的彻底重塑。我们旨在通过食物的视角，解构那些宏大叙事下被忽略的细节，理解“吃什么”如何定义“我们是谁”。 第一章：文明的起点——谷物与定居的契约 人类历史的转折点，往往系于餐桌上的一粒种子。本章聚焦于新石器革命，探讨小麦、水稻、玉米这三大核心谷物如何在不同的地理环境中被驯化，并如何反向塑造了人类的社会组织形式。 我们首先追溯欧亚大陆上最早的栽培小麦，分析其种植对定居生活的必要性，以及早期磨坊技术和烘焙艺术的萌芽。这不是关于如何烤制完美面包的指导，而是关于早期社会中，谁拥有磨坊、谁控制了粮食储备，权力结构是如何形成的。接着，视角转向东方，探讨水稻种植在东亚密集的河流流域催生出的精细化水利工程和社会协作模式。我们还将关注美洲大陆的玉米（玛雅和阿兹特克文明的“生命之粮”），阐释其独特的农业技术（如“三姐妹”混作法）如何支撑起复杂的城市文明，以及当哥伦布将玉米带到旧大陆后，其对欧洲和非洲贫困阶层的深远影响。 第二章：帝国、贸易与餐桌上的权力 食物的流通是帝国扩张的生命线。本章剖析了古代至中世纪，食物作为战略物资和文化象征的地位。 从亚历山大大帝的军队补给线，到罗马帝国对地中海粮食（尤其是来自北非的谷物）的垄断，食物的供应直接关联着政治稳定。我们深入分析了“面包与马戏”背后的经济逻辑，以及谷物价格的波动如何引发社会动荡。随后，我们将目光投向中世纪的欧洲庄园经济，探讨庄园自给自足模式下，贵族与农奴在肉类、谷物和葡萄酒消费上的巨大鸿沟，这不仅仅是口味的差异，更是社会阶层的具象体现。此外，本章也考察了丝绸之路沿线香料贸易的兴衰，香料如何成为财富与地位的终极象征，其高昂的价格背后隐藏的地理知识和垄断利润。 第三章：新旧世界的交汇——改变世界的物种交换 大航海时代是人类食物史上最为剧烈的一次变革。本书详细描绘了“哥伦布大交换”中，动植物物种的单向或双向转移如何重塑了全球的饮食结构。 我们探讨了土豆（马铃薯）如何从安第斯山脉的角落，最终成为爱尔兰、东欧乃至中国西北地区抵御饥荒的关键。分析了番茄、辣椒、玉米和烟草等美洲作物如何被旧大陆迅速吸收，并深刻改变了印度、中国、意大利和匈牙利等地的烹饪传统——例如，没有辣椒的川菜是不可想象的。反之，牛、羊、猪以及小麦、咖啡、蔗糖等旧大陆物种在美洲的引入，对当地生态环境、土著文化和奴隶制度的形成产生了毁灭性的连锁反应。这一章旨在揭示，全球化并非现代现象，其最早、最深刻的体现，就发生在我们餐盘的变迁之中。 第四章：工业化、城市化与“标准口味”的诞生 工业革命将食物的生产从田间地头转移到了工厂车间，这带来了前所未有的生产效率，但也催生了新的社会问题和饮食习惯。 本章关注18、19世纪的城市化进程如何切断了人们与食物来源的直接联系。工厂工人需要快速、廉价且易于储存的食物。这催生了罐头技术的发明、白糖的大规模生产以及精炼面粉的流行。我们分析了工业化对食物营养价值的“净化”过程——为了追求口感和保质期，天然食物的营养成分是如何被系统性去除的。同时，本书也探讨了早期食品安全运动的兴起，以及政府开始介入食品监管的历史必然性，以应对掺假和卫生危机。 第五章：20世纪的科学、营销与全球餐饮的融合 进入20世纪，食物科学、冷链物流和大众媒体营销共同塑造了我们今日熟悉的全球化饮食景观。 本章探讨了科学如何深入食物的每一个环节：从维生素的发现和营养学理论的建立，到冷冻食品的普及如何让新鲜食物的概念被重新定义。我们分析了快餐文化的崛起，它代表了一种对效率、标准化和口味一致性的极致追求，如何席卷全球并挑战了地方美食的独特性。此外，本书还细致考察了战后移民潮与文化交流如何推动了各国菜系的相互渗透与创新——例如，亚洲移民在西方的融入过程中，他们的食物如何从“异域奇观”转变为“日常选择”。最后，本书简要触及当代议题，包括可持续性、基因工程对农业的影响，以及人们对“回归本源”——如慢食运动和地方农产品复兴——的持续渴望。 结语：餐桌上的未来 《舌尖上的历史》最终将读者的目光引向未来。食物的选择，如今已不再仅仅关乎生存，更关乎伦理、健康和环境责任。通过理解食物的历史轨迹，我们或许能更好地驾驭未来的饮食挑战，做出更明智的选择，从而确保餐桌上的美味与文明的延续和谐共存。本书提供了历史的深度视角，帮助读者重新审视每一口食物的来处与去向。

第1章
德国世代相传的史多伦面包的故事6
德国的圣诞节和史多伦面包 松金  康惠8
散发香料香的甜点──史多伦面包9
史多伦面包的历史10
物资贫乏的旧东德时期16
现代史多伦面包的规章17
史多伦面包周遭的险峻环境18
圣诞市和史多伦面包嘉年华20
圣诞节和香料的温暖关系23
COLUMN 1
来自德国西南美海伦贝格的史多伦面包报导 新原  优子24
COLUMN 2
在德国生活并在家烘焙史多伦面包 唐泽  惠美26
COLUMN 3
德国修业时所见1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot  松崎  太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多伦面包 面包师傅  Erwin Betz32
第2章   史多伦面包的制作与技术　　34
●一般社团法人   日本面包技术研究所   根岸靖乃小姐36
★圣诞史多伦面包／罂粟籽史多伦面包／杏仁史多伦面包
〈参考资料〉德国史多伦面包的基准配方（规约）46
●BFF 顾问   笠原  明47
★在德勒斯登学习的史多伦面包
拜访史多伦面包的故乡──德勒斯登52
●美味面包研究工房   䌷  竹谷  光司54
★史多伦面包
●面包工房  Bois d'or  金林  达郎59
★史多伦面包
●Zopf   伊原  靖友64
★原创史多伦面包／传统史多伦面包
●山崎  丰66
★圣诞史多伦面包
●Bäckerei Brotheim  明石  克彦71
★史多伦面包／肉桂白兰地史多伦面包
●Signifiant Signifié  志贺  胜荣76
★史多伦面包
●Neues  野泽  孝彦78
★史多伦面包
●bruder  小林  重博83
★史多伦面包
●TRAIN BLEU  成濑  正88
★史多伦面包
●玉木亭  玉木润90
★黑豆的史多伦面包／红糖史多伦面包
●H.FREUNDLIEB  Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多伦面包
●Café Wiener Rose  江崎  修94
★圣诞史多伦面包
●BÄCKEREI BIOBROT  松崎  太99
★史多伦面包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多伦面包‧甜点屋  Miraie
●C'est TRÈS BON  大西  薰109
★史多伦面包
●Sonnenblume  江头 正树114
★史多伦面包
●Merukoro  原田 雅之119
★史多伦面包
COLUMN 5
史多伦面包在日本
知名度渐增的发展历程
──从面包业界的报纸「面包新闻」中探索
日本烘焙坊的史多伦面包 小野  淳二124

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，特别是对欧洲传统甜点情有独钟的我，收到这本《史多伦圣诞面包教科书》真是太惊喜了！从封面设计就透着浓浓的节日气氛，那温暖的色调和精致的插画，还没翻开书，就已经能想象到那股混合着香料和黄油的甜美气息了。我一直对史多伦这种德国传统的圣诞面包充满好奇，总觉得它不仅仅是一份甜点，更是一种跨越时间的味觉传承，承载着无数家庭的温馨记忆和节庆的喜悦。这本书的出现，让我觉得离这个美好的传说更近了一步。我迫不及待地想深入了解它的历史渊源，它在德国不同地区是否有独特的演变，以及制作过程中那些看似神秘的香料组合和发酵技巧，到底是如何造就了它独一无二的口感和风味。我非常期待书中能够详细介绍史多伦的起源故事，以及它在德国圣诞节中的重要地位。而且，作为一本“教科书”，我预想其中一定会有详尽的制作步骤，从最基础的面团揉捏，到果干的浸泡和坚果的选择，再到最后的烘烤和保存，都应该会有非常细致的讲解。我特别关注书中会不会分享一些独家的小贴士，比如如何让史多伦保持湿润而不发干，如何让果干的味道充分释放，以及一些可以根据个人口味进行调整的配方建议。总之，这本书在我眼中，已经不仅仅是一本食谱，更是一张通往德国传统圣诞的邀请函，我准备好跟随它的指引，亲手制作一份充满爱与温暖的史多伦，与家人朋友一同分享这份节日的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我而言，简直是及时雨！作为一名多年来一直在寻找能够代表“圣诞节”的味道的烘焙爱好者，史多伦一直是我心中的那个“神秘宝藏”。我一直觉得，真正的圣诞面包，不应该是简单的甜腻，而应该是一种复杂而温暖的香气，一种融汇了历史、文化和家庭温馨的独特滋味。我满心期待这本书能够揭开史多伦的面纱。我首先对它背后的故事非常感兴趣。这本书是否会深入挖掘史多伦的历史渊源，比如它最早出现在哪个年代，它的名字从何而来，以及它在德国圣诞节的传统中扮演着怎样的角色？我设想书中会像一位经验丰富的烘焙大师，用循序渐进的方式，将复杂的史多伦制作过程化繁为简。我特别关注书中对于面团的处理，比如揉面的技巧、发酵的温度和时间控制，以及如何让面团获得那种独特的、略带嚼劲的口感。对于史多伦中不可或缺的各种香料和果干，我也希望能看到详尽的讲解。书中是否会提供具体的香料配比建议，以及不同种类果干的最佳处理方法，比如如何让它们在烘烤过程中保持湿润，又不会让面包变得过于甜腻？我更希望的是，书中能够分享一些关于如何让史多伦“越陈越香”的独家秘诀，毕竟，史多伦的最佳赏味期往往是在制作完成后的一段时间。总而言之，这本书在我心中，已经不仅仅是一本食谱，更是一次关于如何用双手创造一份承载着浓浓节日情感的经典烘焙艺术的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烘焙书，不仅仅是教你做一道菜，更是引领你走进一种生活方式。而《史多伦圣诞面包教科书：源自德国的圣诞面包，散发幸福暖味的发酵甜点》这本书，光看书名就让我产生了这样的期待。我一直以来都对那些需要时间沉淀、耐心等待的发酵食品情有独钟，尤其是像史多伦这样承载着厚重历史文化的烘焙品。我设想这本书会像一位慈祥的德国奶奶，用温暖而细致的语言，一步步地引导我进入史多伦的世界。我期待它能不仅仅停留于“如何制作”，更能深入挖掘“为何如此制作”的哲学。比如说，关于发酵的奥秘，书中是否会讲解不同酵母的选择对成品口感的影响？关于香料的运用，除了经典的肉桂、豆蔻，是否还会介绍一些不为人知的秘密香料配方？以及果干的选择和处理，是选择风干的还是糖渍的？如何让它们在面团中分布均匀，并且在烘烤过程中不至于焦黑？我非常好奇书中会不会分享一些关于史多伦的历史故事，比如它最早的形态是怎样的，是如何演变成我们今天熟知的样子，以及在德国的家庭中，制作史多伦又有着怎样的传统和仪式感。我希望这本书能让我体会到制作史多伦过程中那种慢下来的乐趣，感受时间的魔力，以及从发酵到烘烤，每一个环节都凝聚着的心意和温暖。我更期待的是，通过这本书，我能够真正理解史多伦的精髓，做出那个真正能“散发幸福暖味”的德式圣诞甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《史多伦圣诞面包教科书》一下子就抓住了我。作为一名对烘焙有着狂热追求，并且对欧洲古典烘焙有着特殊情结的爱好者来说，史多伦一直是我心中的一个“白月光”。我一直认为，真正的烘焙艺术，不仅仅在于掌握精准的比例和熟练的技巧，更在于理解食材的本质，以及背后所承载的文化和情感。我设想这本书会是一次深入的文化探索之旅。我非常想知道，史多伦作为德国的圣诞传统面包，它究竟是如何起源的？是否与古代的宗教仪式有关？在漫长的历史演变中，它又经历了哪些有趣的故事和变革？我期待书中能够详细介绍史多伦在德国不同地区可能存在的差异，比如有的地方喜欢加入更多坚果，有的地方则偏爱某种特定的果干，亦或是香料的配比会略有不同。作为一本“教科书”，我更看重的是其内容的专业性和系统性。我希望能看到关于面团发酵的科学解析，比如不同温度、不同湿度的影响，以及如何判断面团发酵的最佳时机。对于史多伦中必不可少的各种果干和坚果，书中是否会提供详细的预处理方法，比如如何进行浸泡，如何避免烤焦，以及如何平衡它们与面团的口感？我非常有兴趣了解书中是否会分享一些进阶的烘焙技巧，比如如何让史多伦的表皮酥脆而内部湿润，如何让香料的味道更加浓郁而不过分喧宾夺主。这本书在我看来，不仅仅是一份食谱，更是一门关于如何用心制作一份充满仪式感和历史底蕴的烘焙艺术的课程。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《史多伦圣诞面包教科书》，我仿佛立刻被一股浓郁的圣诞气息包围了。作为一名曾经在欧洲生活过一段时间的人，我对那些充满节日氛围的传统烘焙情有独钟，而史多伦，绝对是其中最让我魂牵梦萦的一种。我一直觉得，史多伦不仅仅是一种食物，它更像是一种象征，一种把冬日严寒变得温暖甜蜜的魔法。我期待这本书能够带领我深入探究史多伦的“灵魂”——它的历史与文化。我特别好奇，史多伦究竟是如何一步步成为德国圣诞节不可或缺的一部分的？在不同的年代、不同的家庭，它又承载着怎样的意义和记忆？这本书的标题中“散发幸福暖味的发酵甜点”也让我对制作过程充满了期待。我希望书中能够详细讲解史多伦的独特发酵工艺，比如它所使用的酵母类型，发酵的时间和温度控制，以及如何通过发酵赋予史多伦那种标志性的独特口感。此外，史多伦中丰富的果干和坚果的搭配，也是我非常感兴趣的部分。我希望书中能够提供详细的建议，关于如何选择最优质的果干和坚果，如何对它们进行预处理，以及如何将它们巧妙地融入面团，让每一口都能感受到丰富的层次和风味。我还期待书中能分享一些制作史多伦的“秘诀”，比如如何让史多伦在烘烤后依然保持湿润，如何让它的香料味道恰到好处地散发出来，以及如何进行完美的保存，以便能够长时间地享受到这份美味。这本书在我眼中，已经是一次充满期待的味觉和文化探索的旅程。