具体描述
日本正在流行的面包趋势，抢先告诉你！
史多伦面包的历史以及名店制作方式大公开！
史多伦面包的历史以及名店制作方式大公开！
随着冬天到来，众人所期待的圣诞节也即将来临，以往装饰缤纷华丽的蛋糕，全都变成配角，透过本书了解日本近年来的圣诞蛋糕主角───史多伦圣诞面包。
史多伦面包的历史始于德国。就像大部分的饮食文化一样，史多伦面包也有许多起源、轶事和发展兴衰，其历史的轨迹并非亳无分歧。尽管如此，每位制作者在每次制作时，都注入喜悦与祝祷。享用时的幸福感，在寒冬中为人心点亮一盏明灯，正因为这样，史多伦面包才一直流传至今。
来自德国的史多伦圣诞面包，由糖衣包裹的华丽外表及耐保存的便利性，本书将详细的介绍其历史和名店制作方式，一窥史多伦圣诞面包的神秘面纱。
本书特色
★由历史循序渐进，揭开史多伦圣诞面包的真面目。
★19间名店大师独家公开制作方法和其特色。
★从面包开始，挥别传统圣诞，迎接浪漫的白色圣诞。
著者信息
图书目录
第1章
德国世代相传的史多伦面包的故事6
德国的圣诞节和史多伦面包 松金 康惠8
散发香料香的甜点──史多伦面包9
史多伦面包的历史10
物资贫乏的旧东德时期16
现代史多伦面包的规章17
史多伦面包周遭的险峻环境18
圣诞市和史多伦面包嘉年华20
圣诞节和香料的温暖关系23
COLUMN 1
来自德国西南美海伦贝格的史多伦面包报导 新原 优子24
COLUMN 2
在德国生活并在家烘焙史多伦面包 唐泽 惠美26
COLUMN 3
德国修业时所见1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎 太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多伦面包 面包师傅 Erwin Betz32
第2章 史多伦面包的制作与技术 34
●一般社团法人 日本面包技术研究所 根岸靖乃小姐36
★圣诞史多伦面包／罂粟籽史多伦面包／杏仁史多伦面包
〈参考资料〉德国史多伦面包的基准配方（规约）46
●BFF 顾问 笠原 明47
★在德勒斯登学习的史多伦面包
拜访史多伦面包的故乡──德勒斯登52
●美味面包研究工房 䌷 竹谷 光司54
★史多伦面包
●面包工房 Bois d'or 金林 达郎59
★史多伦面包
●Zopf 伊原 靖友64
★原创史多伦面包／传统史多伦面包
●山崎 丰66
★圣诞史多伦面包
●Bäckerei Brotheim 明石 克彦71
★史多伦面包／肉桂白兰地史多伦面包
●Signifiant Signifié 志贺 胜荣76
★史多伦面包
●Neues 野泽 孝彦78
★史多伦面包
●bruder 小林 重博83
★史多伦面包
●TRAIN BLEU 成濑 正88
★史多伦面包
●玉木亭 玉木润90
★黑豆的史多伦面包／红糖史多伦面包
●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多伦面包
●Café Wiener Rose 江崎 修94
★圣诞史多伦面包
●BÄCKEREI BIOBROT 松崎 太99
★史多伦面包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多伦面包‧甜点屋 Miraie
●C'est TRÈS BON 大西 薰109
★史多伦面包
●Sonnenblume 江头 正树114
★史多伦面包
●Merukoro 原田 雅之119
★史多伦面包
COLUMN 5
史多伦面包在日本
知名度渐增的发展历程
──从面包业界的报纸「面包新闻」中探索
日本烘焙坊的史多伦面包 小野 淳二124
德国世代相传的史多伦面包的故事6
德国的圣诞节和史多伦面包 松金 康惠8
散发香料香的甜点──史多伦面包9
史多伦面包的历史10
物资贫乏的旧东德时期16
现代史多伦面包的规章17
史多伦面包周遭的险峻环境18
圣诞市和史多伦面包嘉年华20
圣诞节和香料的温暖关系23
COLUMN 1
来自德国西南美海伦贝格的史多伦面包报导 新原 优子24
COLUMN 2
在德国生活并在家烘焙史多伦面包 唐泽 惠美26
COLUMN 3
德国修业时所见1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎 太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多伦面包 面包师傅 Erwin Betz32
第2章 史多伦面包的制作与技术 34
●一般社团法人 日本面包技术研究所 根岸靖乃小姐36
★圣诞史多伦面包／罂粟籽史多伦面包／杏仁史多伦面包
〈参考资料〉德国史多伦面包的基准配方（规约）46
●BFF 顾问 笠原 明47
★在德勒斯登学习的史多伦面包
拜访史多伦面包的故乡──德勒斯登52
●美味面包研究工房 䌷 竹谷 光司54
★史多伦面包
●面包工房 Bois d'or 金林 达郎59
★史多伦面包
●Zopf 伊原 靖友64
★原创史多伦面包／传统史多伦面包
●山崎 丰66
★圣诞史多伦面包
●Bäckerei Brotheim 明石 克彦71
★史多伦面包／肉桂白兰地史多伦面包
●Signifiant Signifié 志贺 胜荣76
★史多伦面包
●Neues 野泽 孝彦78
★史多伦面包
●bruder 小林 重博83
★史多伦面包
●TRAIN BLEU 成濑 正88
★史多伦面包
●玉木亭 玉木润90
★黑豆的史多伦面包／红糖史多伦面包
●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多伦面包
●Café Wiener Rose 江崎 修94
★圣诞史多伦面包
●BÄCKEREI BIOBROT 松崎 太99
★史多伦面包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多伦面包‧甜点屋 Miraie
●C'est TRÈS BON 大西 薰109
★史多伦面包
●Sonnenblume 江头 正树114
★史多伦面包
●Merukoro 原田 雅之119
★史多伦面包
COLUMN 5
史多伦面包在日本
知名度渐增的发展历程
──从面包业界的报纸「面包新闻」中探索
日本烘焙坊的史多伦面包 小野 淳二124
图书序言
图书试读
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