法国面包教父的经典配方：梅森凯瑟的80款欧式面包及独家天然液种酵母，让你在家揉出大师级自然原味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Éric Kayser

出版者出版社：三采订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：粘耿嘉

出版日期出版日期：2014/11/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-09

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图书描述

说到法式甜点会想到Ladurée

讲起法国面包不能不认识「Maison Kayser梅森凯瑟」

「梅森凯瑟」独家配方大公开

市面上最完整详尽的欧包食谱

教你用家庭烤箱烘焙出大师级自然原味

　　艾瑞克‧凯瑟，巴黎顶级面包店「梅森凯瑟」创办人，法国人心目中的「面包教父」。

　　凯瑟出身烘焙世家，从小熟习传统烘焙技法，1996年，他在巴黎开了第一家面包店，只提供「天然酵母液种」发酵、现做现烤的新鲜面包。他的店获选「巴黎面包店指南」最佳面包店，不仅成为巴黎人的最爱，也吸引了世界各地的面包爱好者前往朝圣。比起市面上大量使用的商业酵母，他认为天然酵母发酵的面包拥有难以取代的丰富口感和层次，为了让每位面包师傅都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发液种酵母培育机，替整个产业带来革命性的改变，奠定了他在法国面包界的地位。

　　公开独家配方，让更多人能在家烘焙美味面包。

　　凯瑟相信亲手养酵母、揉面团，是一种无可取代的美好经验。在本书中，他使用自家面包店食谱，将制作步骤化繁为简，用家庭烤箱实际试做，拍摄了多达800张的示范照片，甚至公开店内所使用的「天然酵母液种」配方，让一般人都能在家试做出名店等级的自然原味面包。

本书特色

　　★ 做面包的基础教学：从面粉到培养酵母、从发酵到面包整形，作者亲自传授专业知识与35年的烘焙经验。

　　★ 80款欧包食谱：收录天然酵母面包、法国经典面包、馅料面包、世界各地特色面包。

　　★ 800张全彩实作照片：图解制作步骤，一目了然。

　　★ 独家祕方公开：「梅森凯瑟」店内所使用的「天然酵母液种」配方，让我们在家也能复制名店美味。

【国内推荐】

　　面粉控惊喜推荐！跟着大师一起做，原来欧式面包这么简单！

　　部落客小鱼妈：「第一次养液种酵母，战战兢兢深怕会失败，还好书中步骤流程很详细，且搭配彩色图片解说，不过新手还是得多练习几次才能上手。照大师的作法做，成品不但有卖相，吃起来口感更是没话讲，连小鱼爸都以为我是去面包店买的呢！成就感100%！」

　　旅法烘焙部落客柯志仪：「依照书中所提供『烤箱底盘加水一起烘烤面包』的眉角撇步，烘焙后外观不尽完美的这批可颂『宝宝」』（作者对他揉制出来的面团的暱称）面包表皮依然薄脆香酥，可媲美面包店的专业美味呢！Bon courage！」

　　部落客甜姐儿玩厨艺Winnie：「面包教父的配方在烘烤的过程当中散发出浓浓的麦香，和一般台式面包非常不同，质地很轻，因为没有加糖及油，咬下的第一口没什么滋味，但是之后愈嚼愈香，忍不住一口接一口，像有魔力般的不小心吃光光，难怪是大师的配方，没有华丽的外表，却暧暧内含光，呵呵！」

　　素人上班族 Cindy妈：「试作了三次，味道都不太一样，第三次出炉时香气十足、气孔均匀，总之经验累积是越作越上手了。好期待面包教父的书籍赶快上市，非常想挑战其他面包！」

　　（依姓名笔划顺序排列）

著者信息

作者简介

艾瑞克‧凯瑟 Éric Kayser

　　出身法国亚尔萨斯，法国知名顶级面包店「梅森凯瑟」（Maison Kayser）创办人，他的店获选「巴黎面包店指南」（Le Guide des Boulangeries de Paris）最佳面包店，不只让巴黎人天天上门，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。

　　凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师傅。他年纪轻轻便加入了法国工匠协会（Compagnons du Devoir），走访各地学习传统面包烘焙技术。1994年，他与合伙人巴提克．卡斯塔涅（Patrick Castagna）一同研发了天然液种酵母培育机（Fermentolevain），并且在「世界面包糕饼烘焙展」（Europain）上获奖。1996年，他在巴黎蒙吉街（rue Monge）开了第一家面包店（boulangerie）*，目前在巴黎有18间分店，全球共有75家分店，台湾分店是他在亚洲的第11个新据点。

　　凯瑟在制作面包的时候总是充满热情，几乎为面团赋予个性。「现在很多人也会用自己的双手做面包，」他说，「我认为我们是用双手为面团注入能量。」他自家店内的面包，都是使用天然酵母、经过长时间发酵熟成的面团烘焙而成。凯瑟感性的形容：「如果说商业酵母所发酵出来的面包是独奏曲的话，那天然酵母所发酵出来的面包，就有如协奏曲般，口感丰富而有层次，让人感动！」

　　*註：法国对于面包制作有非常严格的法律规定，绝对禁止添加防腐剂，只有单纯使用面粉、酵母、水和盐所烘焙出来的面包有资格称作「pain de tradition française」（传统法式面包）；而由面包师傅亲自选购材料、控制面包制作流程，并且提供当天现做的新鲜面包，才有资格称作「boulangerie」（面包店）。

译者简介

粘耿嘉

　　1976年生于台北。毕业于淡江大学法文系、欧洲研究所。译有《认识欧洲联盟》、《不可思议的植物》等书。现居法国艾克斯（Aix en Provence）从事中文教学与翻译工作，并于普罗旺斯大学修读亚洲研究硕士学位。

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