具体描述
说到法式甜点会想到Ladurée
讲起法国面包不能不认识「Maison Kayser梅森凯瑟」
「梅森凯瑟」独家配方大公开
市面上最完整详尽的欧包食谱
教你用家庭烤箱烘焙出大师级自然原味
艾瑞克‧凯瑟，巴黎顶级面包店「梅森凯瑟」创办人，法国人心目中的「面包教父」。
凯瑟出身烘焙世家，从小熟习传统烘焙技法，1996年，他在巴黎开了第一家面包店，只提供「天然酵母液种」发酵、现做现烤的新鲜面包。他的店获选「巴黎面包店指南」最佳面包店，不仅成为巴黎人的最爱，也吸引了世界各地的面包爱好者前往朝圣。比起市面上大量使用的商业酵母，他认为天然酵母发酵的面包拥有难以取代的丰富口感和层次，为了让每位面包师傅都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发液种酵母培育机，替整个产业带来革命性的改变，奠定了他在法国面包界的地位。
公开独家配方，让更多人能在家烘焙美味面包。
凯瑟相信亲手养酵母、揉面团，是一种无可取代的美好经验。在本书中，他使用自家面包店食谱，将制作步骤化繁为简，用家庭烤箱实际试做，拍摄了多达800张的示范照片，甚至公开店内所使用的「天然酵母液种」配方，让一般人都能在家试做出名店等级的自然原味面包。
本书特色
★ 做面包的基础教学：从面粉到培养酵母、从发酵到面包整形，作者亲自传授专业知识与35年的烘焙经验。
★ 80款欧包食谱：收录天然酵母面包、法国经典面包、馅料面包、世界各地特色面包。
★ 800张全彩实作照片：图解制作步骤，一目了然。
★ 独家祕方公开：「梅森凯瑟」店内所使用的「天然酵母液种」配方，让我们在家也能复制名店美味。
【国内推荐】
面粉控惊喜推荐！跟着大师一起做，原来欧式面包这么简单！
部落客 小鱼妈：「第一次养液种酵母，战战兢兢深怕会失败，还好书中步骤流程很详细，且搭配彩色图片解说，不过新手还是得多练习几次才能上手。照大师的作法做，成品不但有卖相，吃起来口感更是没话讲，连小鱼爸都以为我是去面包店买的呢！成就感100%！」
旅法烘焙部落客 柯志仪：「依照书中所提供『烤箱底盘加水一起烘烤面包』的眉角撇步，烘焙后外观不尽完美的这批可颂『宝宝」』（作者对他揉制出来的面团的暱称）面包表皮依然薄脆香酥，可媲美面包店的专业美味呢！Bon courage！」
部落客 甜姐儿玩厨艺Winnie：「面包教父的配方在烘烤的过程当中散发出浓浓的麦香，和一般台式面包非常不同，质地很轻，因为没有加糖及油，咬下的第一口没什么滋味，但是之后愈嚼愈香，忍不住一口接一口，像有魔力般的不小心吃光光，难怪是大师的配方，没有华丽的外表，却暧暧内含光，呵呵！」
素人上班族 Cindy妈：「试作了三次，味道都不太一样，第三次出炉时香气十足、气孔均匀，总之经验累积是越作越上手了。好期待面包教父的书籍赶快上市，非常想挑战其他面包！」
（依姓名笔划顺序排列）
著者信息
作者简介
艾瑞克‧凯瑟 Éric Kayser
出身法国亚尔萨斯，法国知名顶级面包店「梅森凯瑟」（Maison Kayser）创办人，他的店获选「巴黎面包店指南」（Le Guide des Boulangeries de Paris）最佳面包店，不只让巴黎人天天上门，世界各地的面包迷到了巴黎也必定前往朝圣。
凯瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父亲都是手艺精湛的面包师傅。他年纪轻轻便加入了法国工匠协会（Compagnons du Devoir），走访各地学习传统面包烘焙技术。1994年，他与合伙人巴提克．卡斯塔涅（Patrick Castagna）一同研发了天然液种酵母培育机（Fermentolevain），并且在「世界面包糕饼烘焙展」（Europain）上获奖。1996年，他在巴黎蒙吉街（rue Monge）开了第一家面包店（boulangerie）*，目前在巴黎有18间分店，全球共有75家分店，台湾分店是他在亚洲的第11个新据点。
凯瑟在制作面包的时候总是充满热情，几乎为面团赋予个性。「现在很多人也会用自己的双手做面包，」他说，「我认为我们是用双手为面团注入能量。」他自家店内的面包，都是使用天然酵母、经过长时间发酵熟成的面团烘焙而成。凯瑟感性的形容：「如果说商业酵母所发酵出来的面包是独奏曲的话，那天然酵母所发酵出来的面包，就有如协奏曲般，口感丰富而有层次，让人感动！」
*註：法国对于面包制作有非常严格的法律规定，绝对禁止添加防腐剂，只有单纯使用面粉、酵母、水和盐所烘焙出来的面包有资格称作「pain de tradition française」（传统法式面包）；而由面包师傅亲自选购材料、控制面包制作流程，并且提供当天现做的新鲜面包，才有资格称作「boulangerie」（面包店）。
译者简介
粘耿嘉
1976年生于台北。毕业于淡江大学法文系、欧洲研究所。译有《认识欧洲联盟》、《不可思议的植物》等书。现居法国艾克斯（Aix en Provence）从事中文教学与翻译工作，并于普罗旺斯大学修读亚洲研究硕士学位。
图书目录
前言
以面包之名
•面包制作原则
面粉
材料的选择
工具
揉面
发酵
发酵的两道时间点
分割与滚圆
整形
镂刻
面包的烘焙与保存
从错误中汲取教训
•传统面包
圆面包
短棍面包
长棍面包
波勒卡面包
花式面包：麦穗、绳子与辫子面包
卡须面包
大面包
田园面包
•特制面包
粗磨面包
玉米粉面包
种籽面包
卡姆®小麦面包
全麦面包
粗麦粉面包
乡村面包
麸皮面包
裸麦面包
混麦面包
无麸质玉米粉面包
无麸质栗子粉面包
•天然酵母有机面包
有机长棍面包
石臼粉葡萄干有机面包
T80有机面包
荞麦有机面包
斯佩尔特有机面包
单粒小麦有机面包
T150有机面包
石臼有机圆面包
•加料面包
榛果奶油面包
戈贡佐拉乳酪核桃面包
抹茶柳橙面包
柳橙面包
无花果面包
蜂蜜面包
核桃奶油面包
姜黄面包
十二果干面包
芝麻面包
墨鱼面包
•橄榄油面包
原味拖鞋面包
混籽拖鞋面包
荞麦拖鞋面包
南瓜籽拖鞋面包
罗勒面包
番茄干面包
羊奶乳酪佛卡斯
黑绿橄榄佛卡斯
培根佛卡斯
披萨
•甜面包及维也纳面包
牛奶小面包
维也纳面包
红糖面包
布里欧许
布里欧许吐司
葡萄干火柴面包
可颂
法式巧克力面包
香草小面包
原味吐司
法式葡萄干面包
•小餐包
罂粟籽小餐包
培根核桃小餐包
皮斯多雷面包
海藻卡姆®小餐包
榛果巧克力小餐包
葡萄干核桃小餐包
面包棒
•地方特产面包
菸盒面包（侏罗）
裂缝面包（贝里）
玛格丽特面包（阿尔代什）
挂勾面包（土鲁斯）
扭卷面包（热尔）
维瓦莱面包
花冠面包（里昂）
艾克斯面包
•世界风味面包
迷迭香佛卡夏（义大利）
马卡蒂雅面包（留尼旺岛）
蜂蜜土耳其
粗裸麦面包（德国）
玉米面包（葡萄牙）
贝果（加拿大及美国）
美式小圆餐包
佛德面包（瑞士）
•附录：面包一览表（针对专业人士）
图书序言
图书试读
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