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具体描述

光彩夺目的拉糖盘饰，让美食变成最精致华贵的形色飨宴！

　　◎介绍目前最具时尚色彩的拉糖盘饰艺术，它方便快捷，色彩搭配明了，视觉效果好，而且健康卫生，是最「潮」的盘饰。
　　◎几根优美的糖线条，几个精致的糖蝴蝶、色彩明快的彩带糖圈，都会让食客感到耳目一新，让厨师的菜品「脱胎换骨」。
　　◎只要按照本书的教导步骤操作，缤纷艳丽的拉糖盘饰立即上手，使人们在享用美食时，得到物质与精神双层的享受与体验。

　　本书共分成三篇：基础实用篇、创意变化篇、精致艺品篇，循序渐进由浅入深，从简单美观的基础做起，直到最后可以完成「精致艺品」，达到艺术的境界，是各级人士皆可使用的实用参考工具书。

　　每个制作步骤都以图片加文字呈现、说明与示范，让学习者身历其境，一目了然，只要按图索骥，美轮美奂的成品立即出炉！

　　第一本台湾本土拉糖盘饰教学专书！精美的彩色印刷、独特的作者创意、55种令人赞叹的艺术化样品，一本值得与「食」俱进的餐饮从业人员典藏与一再温习的经典之作。

著者信息

作者简介

颜毓贤

　　从事中西餐饮厨艺工作20余年，欣喜于拉糖艺术的魅力，全心钻研拉糖技术之应用，蒐集各国相关资讯，投入开发相关应用产品，创立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前为「王糖拉糖艺术工作室」主持人，推广拉糖艺术的应用与教学，系列着作陆续出版，敬请期待！

　　e-mail：ac142222@yahoo.com.tw

图书目录

一、何谓拉糖工艺
二、拉糖的特点
三、拉糖的用途
四、拉糖的原料
熬糖配方
德爱素糖融糖
融德国Isomalt调色素
五、拉糖制作优点
六、拉糖盘饰
为什么现在厨师都喜欢借鉴西式盘饰？
拉糖盘饰精品制作Step by step

基础实用篇
黏糖方式一
黏糖方式二
双心线条
糖网
糖圈、糖棒
糖丝圈
葱线条
糖丝球
螺旋小花
娇艳小花
番茄糖
创意变化篇
梅花
海芋
红花
茄子
黄椒
甜豆
银菊
缎带
缎带玫瑰
番茄
小黄瓜
葡萄
辣椒
竹子
草莓
绿竹绣球花
开运竹
樱桃
热带鱼
南瓜
福字
火鹤
囍字
莲藕
牵牛花
蘑菇
蝴蝶
孔雀羽毛
牡丹
玉米
高跟鞋
花开富贵
黄玫瑰
百合花
螺丝
精致艺品篇
天鹅
荷花
金币葡萄
鱼戏莲叶间
热带鱼
虾子
蜗牛苹果
飞跃海豚
香水百合
雍容华贵
金玉满堂

拉糖工具材料

图书序言

拉糖盘饰

料理烹饪领域在近几年来不断地发生变革，有创意、更有个人风格的厨师各领风骚，对于「传统」既有继承、又有发扬，有抛弃也有批判。有些盘饰明显落后时代的要求，或者是不够环保卫生、或者是浪费食材、或者是风格陈旧，作为一个「与食俱进」的时尚厨师，如果还在用这些装饰，那么就落伍了。

盘饰同样有其生存和发展的轨迹，其变化的各个阶段，如以黄瓜、红萝卜围一圈，到新一点的插萝卜花，再到鲜花的普遍使用，还有前几年用巧克力饼干的过渡期，现在盘饰的方向标的，又指向那里呢？在传统的菜品点缀中，曾经作为其中杰出代表的黄瓜、红萝卜围边不可避免的被淘汰，我们必须承认它们曾是盘饰食材经典中的经典，利用它们所作的造型不是太少而是太多，已经被过度开发了，厨师很难再在它们身上玩出更「潮」的花样。在菜餚盘饰上，我们一般要求厨师所应用的材料为可以食用的材料，在构思上去繁为简。现在一道菜上桌，首先看到的是形和色，其实厨师作菜手艺不相上下，就看如何给菜品作「包装」。

为什么现在厨师都喜欢借鉴西式盘饰？

就是因为它方便快捷，色彩搭配明了，视觉效果好，而且健康卫生。未来的盘饰流行、走势，人人都可以用「时尚」二字概括。那究竟什么才是时尚？「时尚」主要是简约立体，避免繁琐。其中最具时尚色彩的是拉糖盘饰，几根优美的糖线条，几个精致的糖蝴蝶、色彩明快的彩带糖圈，都会让食客感到耳目一新，这也成为厨师对菜品「脱胎换骨」的最有力武器。