时尚精品‧拉糖盘饰 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎介绍目前最具时尚色彩的拉糖盘饰艺术，它方便快捷，色彩搭配明了，视觉效果好，而且健康卫生，是最「潮」的盘饰。
　　◎几根优美的糖线条，几个精致的糖蝴蝶、色彩明快的彩带糖圈，都会让食客感到耳目一新，让厨师的菜品「脱胎换骨」。
　　◎只要按照本书的教导步骤操作，缤纷艳丽的拉糖盘饰立即上手，使人们在享用美食时，得到物质与精神双层的享受与体验。

　　本书共分成三篇：基础实用篇、创意变化篇、精致艺品篇，循序渐进由浅入深，从简单美观的基础做起，直到最后可以完成「精致艺品」，达到艺术的境界，是各级人士皆可使用的实用参考工具书。

　　每个制作步骤都以图片加文字呈现、说明与示范，让学习者身历其境，一目了然，只要按图索骥，美轮美奂的成品立即出炉！

　　第一本台湾本土拉糖盘饰教学专书！精美的彩色印刷、独特的作者创意、55种令人赞叹的艺术化样品，一本值得与「食」俱进的餐饮从业人员典藏与一再温习的经典之作。

作者简介

颜毓贤

　　从事中西餐饮厨艺工作20余年，欣喜于拉糖艺术的魅力，全心钻研拉糖技术之应用，蒐集各国相关资讯，投入开发相关应用产品，创立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前为「王糖拉糖艺术工作室」主持人，推广拉糖艺术的应用与教学，系列着作陆续出版，敬请期待！

　　e-mail：ac142222@yahoo.com.tw

一、何谓拉糖工艺
二、拉糖的特点
三、拉糖的用途
四、拉糖的原料
熬糖配方
德爱素糖融糖
融德国Isomalt调色素
五、拉糖制作优点
六、拉糖盘饰
为什么现在厨师都喜欢借鉴西式盘饰？
拉糖盘饰精品制作Step by step

基础实用篇
黏糖方式一
黏糖方式二
双心线条
糖网
糖圈、糖棒
糖丝圈
葱线条
糖丝球
螺旋小花
娇艳小花
番茄糖
创意变化篇
梅花
海芋
红花
茄子
黄椒
甜豆
银菊
缎带
缎带玫瑰
番茄
小黄瓜
葡萄
辣椒
竹子
草莓
绿竹绣球花
开运竹
樱桃
热带鱼
南瓜
福字
火鹤
囍字
莲藕
牵牛花
蘑菇
蝴蝶
孔雀羽毛
牡丹
玉米
高跟鞋
花开富贵
黄玫瑰
百合花
螺丝
精致艺品篇
天鹅
荷花
金币葡萄
鱼戏莲叶间
热带鱼
虾子
蜗牛苹果
飞跃海豚
香水百合
雍容华贵
金玉满堂

拉糖工具材料

拉糖盘饰

料理烹饪领域在近几年来不断地发生变革，有创意、更有个人风格的厨师各领风骚，对于「传统」既有继承、又有发扬，有抛弃也有批判。有些盘饰明显落后时代的要求，或者是不够环保卫生、或者是浪费食材、或者是风格陈旧，作为一个「与食俱进」的时尚厨师，如果还在用这些装饰，那么就落伍了。

盘饰同样有其生存和发展的轨迹，其变化的各个阶段，如以黄瓜、红萝卜围一圈，到新一点的插萝卜花，再到鲜花的普遍使用，还有前几年用巧克力饼干的过渡期，现在盘饰的方向标的，又指向那里呢？在传统的菜品点缀中，曾经作为其中杰出代表的黄瓜、红萝卜围边不可避免的被淘汰，我们必须承认它们曾是盘饰食材经典中的经典，利用它们所作的造型不是太少而是太多，已经被过度开发了，厨师很难再在它们身上玩出更「潮」的花样。在菜餚盘饰上，我们一般要求厨师所应用的材料为可以食用的材料，在构思上去繁为简。现在一道菜上桌，首先看到的是形和色，其实厨师作菜手艺不相上下，就看如何给菜品作「包装」。

为什么现在厨师都喜欢借鉴西式盘饰？

就是因为它方便快捷，色彩搭配明了，视觉效果好，而且健康卫生。未来的盘饰流行、走势，人人都可以用「时尚」二字概括。那究竟什么才是时尚？「时尚」主要是简约立体，避免繁琐。其中最具时尚色彩的是拉糖盘饰，几根优美的糖线条，几个精致的糖蝴蝶、色彩明快的彩带糖圈，都会让食客感到耳目一新，这也成为厨师对菜品「脱胎换骨」的最有力武器。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，一股浓郁的艺术气息扑面而来。这本书的版式设计非常考究，每一页的留白都恰到好处，让那些精致的拉糖作品得以充分展示，仿佛它们本身就是一件件独立的作品，拥有自己的生命力。我一直认为，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种视觉和味觉的双重享受。而拉糖，无疑是蛋糕装饰中最具艺术表现力的元素之一。我最感兴趣的是，书中会不会分享一些关于拉糖的“魔法”？比如，如何让拉出来的糖丝既有韧性又不会轻易折断，如何在常温下保持其形状的稳定，以及在潮湿环境下如何减少糖的粘腻感。这些都是我自己在尝试过程中遇到的瓶颈。我希望书中能提供一些关于不同温度下糖浆状态的详细描述，以及不同拉糖工具的使用技巧。我尤其好奇，那些复杂的立体造型是如何一步步搭建起来的，书中会不会有细致的剖面图或者分解步骤，让我能够理解其内在的结构和支撑原理。我希望它能不仅仅是展示成品的美丽，更能教会读者如何“制造”美丽。也许书中还会包含一些关于如何为拉糖盘饰搭配合适底座的建议，甚至是与其他甜点元素的组合搭配，让整体的甜点作品更加完美。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是源于它所传达的那种“精致生活”的态度。我平时喜欢为家里增添一些小小的仪式感，烘焙也是我放松心情的一种方式。而拉糖，在我看来，就是将这种仪式感提升到极致的艺术。这本书的名字《时尚精品‧拉糖盘饰》就自带一种“高级感”，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。我希望书中能够深入探讨拉糖的“时尚”元素，比如如何根据当下的流行趋势来设计糖盘饰的造型和色彩。是否会介绍一些经典和现代的拉糖设计风格？我对于那些带有抽象几何感或者自然写意风格的拉糖作品尤其感兴趣。我还在想，书中会不会分享一些关于拉糖的“可持续性”或者“环保”理念？比如，是否会推荐使用天然的食材来为糖着色，或者一些关于如何最大限度地利用糖材的技巧，减少浪费。我希望这本书能够带给我不仅仅是制作的技能，更是一种对生活品质的追求和对艺术的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说，仿佛打开了一扇通往奇幻世界的大门。我一直对那些将普通食材转化为令人惊叹的艺术品的技艺深深着迷，而拉糖无疑是其中最令人炫目的存在。名字《时尚精品‧拉糖盘饰》让我联想到那些充满创意和想象力的作品，它们不仅仅是甜点，更是可以陈列的艺术品。我非常想知道，这本书是否会深入挖掘拉糖的“材料科学”？比如，不同种类的糖（砂糖、转化糖浆、葡萄糖浆等）在拉糖过程中的特性和影响，以及如何通过调整糖浆的配比来获得最佳的拉伸效果和光泽度。我希望它能有足够的技术深度，让我理解“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么做”。我还在思考，书中会不会包含一些关于“保存与运输”的实用建议？毕竟，精心制作的拉糖盘饰，如果在搬运过程中损坏，那将是一件多么令人沮丧的事情。我希望这本书能涵盖从选材、制作、塑形、装饰到最终展示的每一个环节，提供最全面、最细致的指导，让我能够自信地完成每一个步骤，最终创造出属于自己的“时尚精品”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得拉糖艺术离我非常遥远，感觉那是大师们的专利，是专业烘焙师才能掌握的绝技。但每次看到那些华丽的拉糖作品，我的心都会被深深吸引。这本书的名字《时尚精品‧拉糖盘饰》听起来就有一种“触手可及”的感觉，仿佛它真的能将那些遥不可及的艺术带到普通人的手中。我特别想知道，这本书在讲解过程中，会不会使用大量通俗易懂的语言，避免过于专业的术语？我希望它能像一位循循善诱的老师，一步步带领我入门。我很好奇，书中会不会分享一些关于拉糖的“安全指南”？毕竟高温的糖浆存在一定的危险性，一些基本的安全注意事项和应对措施的讲解，对于初学者来说至关重要。我希望它能像一本全面的教科书，不仅教授技艺，更注重安全。此外，我还在思考，这本书会不会介绍一些不同场合下拉糖盘饰的设计灵感？比如，为婚礼、生日宴会，甚至是一些特殊的节日，定制不同风格和主题的拉糖作品。这样，我才能更好地将所学知识运用到实际生活中，为家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！柔和的灯光打在精美的糖盘饰上，色彩过渡自然，光泽感十足，让人忍不住想要一探究竟。我普段对烘焙和甜点制作有些涉猎，虽然自己做的比较基础，但一直对那些用糖雕刻出的精妙艺术品充满好奇。这本书的名字——《时尚精品‧拉糖盘饰》——瞬间就抓住了我的眼球，听起来就像是那些高级法式甜点店里才能看到的梦幻逸品。我迫不及待地想知道，这本书会揭示哪些拉糖的奥秘？是会从最基础的糖浆熬制讲起，还是直接跳到那些令人惊叹的复杂造型？我特别想了解，如何才能在家也能做出那样晶莹剔透，又富有层次感的拉糖作品。会不会有一些关于色彩搭配的技巧？比如如何调出鲜艳而不失高级感的糖色，又如何利用不同颜色糖的叠加来营造出立体感和视觉冲击力。我脑海中已经浮现出许多可能性，想象着自己也能做出像打开的折扇、盛开的花朵，甚至是栩栩如生的动物造型的拉糖盘饰。这本书是否会提供一些基础模型的图解和步骤？我希望它能有一个详尽的目录，清晰地展示从入门到进阶的各种内容，这样我才能更有针对性地去学习和实践。