時尚精品‧拉糖盤飾 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：白象文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/11/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-09

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圖書描述

光彩奪目的拉糖盤飾，讓美食變成最精緻華貴的形色饗宴！

　　◎介紹目前最具時尚色彩的拉糖盤飾藝術，它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生，是最「潮」的盤飾。
　　◎幾根優美的糖綫條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，讓廚師的菜品「脫胎換骨」。
　　◎隻要按照本書的教導步驟操作，繽紛艷麗的拉糖盤飾立即上手，使人們在享用美食時，得到物質與精神雙層的享受與體驗。

　　本書共分成三篇：基礎實用篇、創意變化篇、精緻藝品篇，循序漸進由淺入深，從簡單美觀的基礎做起，直到最後可以完成「精緻藝品」，達到藝術的境界，是各級人士皆可使用的實用參考工具書。

　　每個製作步驟都以圖片加文字呈現、說明與示範，讓學習者身曆其境，一目瞭然，隻要按圖索驥，美輪美奐的成品立即齣爐！

　　第一本颱灣本土拉糖盤飾教學專書！精美的彩色印刷、獨特的作者創意、55種令人贊嘆的藝術化樣品，一本值得與「食」俱進的餐飲從業人員典藏與一再溫習的經典之作。

著者信息

作者簡介

顔毓賢

　　從事中西餐飲廚藝工作20餘年，欣喜於拉糖藝術的魅力，全心鑽研拉糖技術之應用，蒐集各國相關資訊，投入開發相關應用産品，創立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人，推廣拉糖藝術的應用與教學，係列著作陸續齣版，敬請期待！

　　e-mail：ac142222@yahoo.com.tw

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圖書目錄

一、何謂拉糖工藝
二、拉糖的特點
三、拉糖的用途
四、拉糖的原料
熬糖配方
德愛素糖融糖
融德國Isomalt調色素
五、拉糖製作優點
六、拉糖盤飾
為什麼現在廚師都喜歡藉鑒西式盤飾？
拉糖盤飾精品製作Step by step

基礎實用篇
黏糖方式一
黏糖方式二
雙心綫條
糖網
糖圈、糖棒
糖絲圈
蔥綫條
糖絲球
螺鏇小花
嬌艷小花
番茄糖
創意變化篇
梅花
海芋
紅花
茄子
黃椒
甜豆
銀菊
緞帶
緞帶玫瑰
番茄
小黃瓜
葡萄
辣椒
竹子
草莓
綠竹綉球花
開運竹
櫻桃
熱帶魚
南瓜
福字
火鶴
囍字
蓮藕
牽牛花
蘑菇
蝴蝶
孔雀羽毛
牡丹
玉米
高跟鞋
花開富貴
黃玫瑰
百閤花
螺絲
精緻藝品篇
天鵝
荷花
金幣葡萄
魚戲蓮葉間
熱帶魚
蝦子
蝸牛蘋果
飛躍海豚
香水百閤
雍容華貴
金玉滿堂

拉糖工具材料

圖書序言

拉糖盤飾

料理烹飪領域在近幾年來不斷地發生變革，有創意、更有個人風格的廚師各領風騷，對於「傳統」既有繼承、又有發揚，有拋棄也有批判。有些盤飾明顯落後時代的要求，或者是不夠環保衛生、或者是浪費食材、或者是風格陳舊，作為一個「與食俱進」的時尚廚師，如果還在用這些裝飾，那麼就落伍瞭。

盤飾同樣有其生存和發展的軌跡，其變化的各個階段，如以黃瓜、紅蘿蔔圍一圈，到新一點的插蘿蔔花，再到鮮花的普遍使用，還有前幾年用巧剋力餅乾的過渡期，現在盤飾的方嚮標的，又指嚮那裏呢？在傳統的菜品點綴中，曾經作為其中傑齣代錶的黃瓜、紅蘿蔔圍邊不可避免的被淘汰，我們必須承認它們曾是盤飾食材經典中的經典，利用它們所作的造型不是太少而是太多，已經被過度開發瞭，廚師很難再在它們身上玩齣更「潮」的花樣。在菜餚盤飾上，我們一般要求廚師所應用的材料為可以食用的材料，在構思上去繁為簡。現在一道菜上桌，首先看到的是形和色，其實廚師作菜手藝不相上下，就看如何給菜品作「包裝」。

為什麼現在廚師都喜歡藉鑒西式盤飾？

就是因為它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生。未來的盤飾流行、走勢，人人都可以用「時尚」二字概括。那究竟什麼纔是時尚？「時尚」主要是簡約立體，避免繁瑣。其中最具時尚色彩的是拉糖盤飾，幾根優美的糖綫條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，這也成為廚師對菜品「脫胎換骨」的最有力武器。