舞麦2：天然食材的美味面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/11/07

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

28款台湾在地小农栽种的谷物蔬果×25款舞麦者窑烤面包
当台湾在地无毒农作物与舞麦者相遇
所激盪出最自然原味的烘焙火花

　　在食安问题充斥的环境里，
　　以在地小农所栽种的无毒谷物、水果、蔬菜为主要食材，
　　配上舞麦者细心培养的天然酵母，谱出一段段美味的面包恋曲。
　　25款呈现食材最天然原味的纯麦面包，经历一趟美味的烘焙之旅。

本书特色

　　1.善用食材，从认识食材开始──严选28款在地小农精心培育的作物，从食材的介绍、前置处理DIY，进一步了解它的产季与属性。

　　2.自己做最安心！烘焙的必胜关键──25款营养美味兼具的面包，透过详细图解作法，step by step，享受幸福食光

著者信息

作者简介

张源铭(舞麦者)

　　舞麦者，为了追求「面包的自然原味」，花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，搞定难驯服的酵母后，2007 年更去了澳洲，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立「舞麦窑」面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的爱恋遣绻。

　　出版作品：《舞麦！面包师的12堂课》

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图书目录

002作者序──天然食材做面包找回食物的原味

元气谷物好营养
010五谷杂粮中的铁娘子‧红豆──抹茶红豆面包
020豆中之王‧黑豆与黄豆──黑豆吐司、豆浆面包
034营养满分的高蛋白谷物‧红薏仁
040平民的淡紫美味‧芋头──芋头红薏仁面包
050原住民的百年作物‧红藜──蜂蜜红藜面包
060谷物中的黑宝石‧紫米──紫米地瓜面包

在地水果好味道
072释迦牟尼佛的智慧之果‧香蕉──香蕉红枣面包
082帮助人体消化的好帮手‧凤梨──凤梨无花果面包
092香甜清脆的水果公主‧苹果──蓝莓苹果面包
102水果界的黑钻石‧桑椹──桑椹葡萄面包
112百果之宗‧梨子──冰糖蜜梨面包
122从里到外都是宝‧葡萄──葡萄吐司
132水果中的含铁王‧甘蔗汁──蔗香吐司
140蔬果中的绿色珍珠‧芭乐──红心芭乐面包
150清爽味甘的果汁之王‧百香果──百香果面包
160大吉大利的水果之宝‧柑橘──柑橘面包
170补气血的天然滋补方‧桂圆──桂圆核桃面包

新鲜蔬菜好健康
182营养满分的综合蔬果‧田园蔬菜──番茄田园面包
194味甜肉厚的刮中黄金‧东昇南瓜──南瓜起司面包、南瓜吐司
208潮间带上的海莴苣‧海藻──海藻芝麻面包
218大树上的绿色蔬菜‧香椿──香椿起司面包
228饱满圆润的红色果实‧圣女小番茄──香草番茄起司面包
236补气提神的紫人蔘‧紫山药──黑巧克力红薯面包
246香味浓郁的美味主角‧珠葱──珠葱起司面包