家常手作甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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近年各式新兴甜品风靡香港，但最终屹立不倒的还是那些最传统和经典的甜品，尝过各种精致花巧的潮流名物之后，大家只想找回最原始的怀旧经典味道。

　　60款最传统和经典的甜蜜滋味，在家就做到！

　　怀旧滋味
　　手作糕点重温老香港味道，煮出日常滋润糖水。
　　反璞归真，尝一口扎实又滋味的家常甜品。

　　打好基础
　　掌握免焗甜品基本功，灵活变化出多款口味，百吃不厌。
　　由基础至进阶，教你烤焗甜品技巧，做出中外烘焙经典。

　　讲究健康
　　改良传统食谱，务求吃得开怀又怕不变胖。
　　特备欢乐节庆必备甜食，没有市售甜品的甜腻感，轻盈度佳节。

　　．手作糕点：芝麻卷、砵仔糕、红豆烧饼、蛋黄饼……
　　．滋润糖水：雪耳雪梨糖水、鲜奶炖蛋、姜汁撞奶……
　　．免焗甜品：焦糖布丁、芒果／香蕉／榴槤班戟、提拉米苏……
　　．烤焗甜品：海绵蛋糕、朱古力布朗尼、蛋挞、肉桂苹果批……
　　．欢乐节庆：传统年糕、造型汤圆、冰皮月饼、火焰雪山……

《寻味异域：世界经典面包烘焙指南》 简介： 《寻味异域：世界经典面包烘焙指南》是一本深入探索全球各地面包文化的百科全书式著作。本书并非专注于家庭日常的简单甜点制作，而是带领读者进行一场横跨欧亚非大陆的风味之旅，系统地梳理和呈现了世界各地最具代表性、历史悠久且技艺考究的经典面包品类。 内容详述： 本书的结构围绕“地域性”与“工艺传承”两大核心主线展开，力求为烘焙爱好者、专业厨师以及历史文化研究者提供一份详尽、可操作且富有深度的参考资料。 第一部分：欧洲面包的基石——发酵与传统 欧洲被誉为面包的摇篮，本部分聚焦于欧洲大陆的四大面包体系： 1. 法式硬皮面包（La Boulangerie Française）： 深入剖析法棍（Baguette）、乡村面包（Pain de Campagne）和可颂（Croissant）的结构、酵种管理（使用天然酵种Sourdough的精确流程）和“开孔”（Alvéolage）的艺术。重点解析了使用波兰种（Poolish）和中种法（Biga）对成品气孔和风味的影响，以及如何在家中复刻出巴黎顶级面包店的酥脆外壳和湿润内芯。 2. 德式黑麦与谷物面包： 这一章是本书的重量级篇幅，详述了德国、奥地利和北欧对黑麦（Rye）的极致运用。从重达数磅、酸度浓郁的普氏黑麦面包（Pumpernickel），到富含坚果和种子的乡村混合面包（Bauernbrot），我们详细介绍了不同比例的黑麦粉如何影响面团的粘性、酸碱度以及蒸汽在烘烤过程中的作用。书中收录了经过数代人优化的裸麦酸种（Rye Starter）培育和维持方案，以及使用啤酒或咖啡作为液体基底的古老配方。 3. 英伦与意大利的甜蜜与咸香： 探索了英式松软的吐司面包（Sandwich Loaf）的精确含油量和揉面时间控制，以及意大利热情的阳光风味。重点介绍了源自那不勒斯的佛卡夏（Focaccia），强调其橄榄油的选取标准和指压法的技巧；以及米兰地区的节庆面包潘妮朵妮（Panettone）的超长低温发酵过程和处理蜜饯果干的专业方法。 第二部分：跨越地中海的香料与融合 本部分将目光投向了连接东西方的地中海与中东地区，这些面包往往结合了香料、坚果和油脂，更具异域风情。 1. 中东的薄饼艺术： 详细介绍了如皮塔饼（Pita）的“充气”原理，以及如何通过极高温度快速烤制出完美的空心结构。此外，还收录了黎巴嫩的拉法（Laffa）和土耳其的皮德（Pide），侧重于面团的延展性和表面涂层的处理，如芝麻和黑种草籽（Nigella Seeds）的预处理。 2. 北非与南欧的香草风味： 探讨了摩洛哥的圆形全麦面包，以及希腊面包中常加入的橄榄和香草。特别分析了希腊奶酪面包（Tiropita/Spanakopita的面团技艺，虽然严格来说属于馅饼，但其基础面团的制作与发酵原理与传统面包紧密相连。 第三部分：新大陆的创新与本土化 新大陆的面包史是移民历史与本土食材结合的产物。 1. 美式经典与改良： 不仅限于现代超市的白面包，本书深入挖掘了美国历史上的重要面包。包括源自宾夕法尼亚荷兰地区的雷斯面包（Rye Bread of Pennsylvania Dutch Country）的独特酸度控制；以及如何利用玉米面（Cornmeal）制作出具有粗粝口感的玉米面包（Cornbread）的传统方法（不使用泡打粉，而是依赖酸性液体发酵）。 2. 拉美风情的韧性与奶香： 介绍了阿根廷和乌拉圭地区常吃的芝士面包（Chipá）的木薯粉（Tapioca Starch）基底原理，解析了为何这种面包在无麸质环境下仍能保持极佳的韧性和弹性。同时，对墨西哥的传统玉米饼（Tortilla）的“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）过程进行了化学和操作上的详尽分解。 第四部分：工具、科学与故障排除 本书的实用价值在于其对烘焙科学的深入剖析。 面粉的蛋白质与湿度的动态平衡： 以图表形式清晰展示不同地区和品种的面粉（从低筋到高筋）在不同水合作用（Hydration Level）下的行为变化。 烤箱的热源管理： 详细对比了石板（Baking Stone）、铸铁锅（Dutch Oven）和蒸汽注入烤箱的优缺点，并提供了使用家用烤箱模拟专业烤炉环境的“蒸汽室”搭建方案。 酵种的生命周期： 为不同地域的酸种（如高比重、低比重的法式酸种与德式黑麦酸种）提供了精确的喂养时间表、温度控制曲线以及应对活性下降的急救措施。 总结： 《寻味异域：世界经典面包烘焙指南》是一本旨在超越日常快速制作的书籍。它要求读者理解每一种面包背后所承载的气候、历史和农业实践。全书配有高精度显微结构图和流程分解图，专注于烘焙的“慢艺术”，旨在培养读者对面包制作过程的敬畏心与科学理解力，而非仅仅提供一份食谱列表。它是一份献给所有追求面包“灵魂”的烘焙师的礼物。

作者简介

甜琛厨房　主理人Wincy

　　忙碌上班族，喜爱在公余时间入厨房捣乱，和家人、朋友、同学及同事分享制成品。于2012年建立甜琛厨房 Sweetheart Kitchen网站，分享简单甜品、家常小菜及汤水的食谱和做法。希望每个人都可以成为甜心，用心烹饪，将美食带给身边的人，分享下厨的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

最近真的有点沉迷于《家常手作甜品》这本书了！它的内容非常有吸引力，让我这个平时很少下厨的人都跃跃欲试。书中介绍的甜品种类繁多，从简单的饮品到复杂的糕点，应有尽有。我尤其喜欢它对不同口味和口感的细致描述，比如制作巧克力熔岩蛋糕时，它会告诉你如何控制烘烤时间，才能让中心达到最佳的流心效果，这种精确的指导让我非常有信心。而且，书中还提供了一些“万能公式”和变化技巧，比如学会了基础的奶油霜，就可以根据自己的喜好调整口味，制作出各种不同的装饰。我试做了书中的焦糖布丁，那个焦糖的制作过程，书里写得特别清晰，而且提醒了我要注意的火候，做出来的布丁真的太顺滑了，甜度也恰到好处。这本书的优点在于，它不仅仅是一个食谱大全，更像是一个甜点制作的“百科全书”，让我对各种甜品的制作原理和技巧都有了更深的理解。我还会继续探索这本书，感觉我离一个合格的“甜点大师”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能让我放松下来的活动，偶然间翻到了《家常手作甜品》，简直打开了新世界的大门！书中的内容深深吸引了我，它不是那种枯燥乏味的食谱堆砌，而是充满了生活的温度和情趣。我尤其喜欢它对一些经典甜品的创新演绎，比如书中介绍的桂花酒酿小圆子，传统的做法我就很爱吃，但书中加入了一些额外的风味提示，让口感层次更加丰富，我试着做了，果然惊艳！还有那个椰奶西米露，以往我总是觉得做出来不够浓稠，不够香甜，但这本书里详细讲解了椰奶和糖的比例，还有煮西米的小技巧，我按照它的方法做，味道简直可以媲美外面甜品店了！这本书的排版也很舒服，图片色彩柔和，给人一种很宁静的感觉，每次翻阅都能让我暂时忘却生活的烦恼。我最近还在尝试做书里的手工巧克力，过程很有趣，而且成品颜值很高，送给朋友做礼物，他们都特别喜欢。这本书最大的优点在于，它真的让“手作”这件事变得简单又快乐，即使是烘焙新手也能轻松上手，而且还能做出令人惊喜的美味。我感觉我找到了我的新爱好，真的太开心了！

评分☆☆☆☆☆

这本《家常手作甜品》简直是我的“甜点启蒙书”！作为一个平时不太进厨房的人，我一直觉得做甜点是件遥不可及的事情，直到我遇到了这本书。它的内容太接地气了，很多甜点都是我从小吃到大、非常熟悉的味道，比如绿豆糕、冰糖葫芦，但书中却用一种非常现代、创新的方式来呈现，让我看到了不一样的惊喜。我特别喜欢它对一些细节的讲解，比如如何让绿豆糕口感更细腻，如何让冰糖葫芦的糖衣更均匀，这些小窍门真的太有用了！我按照书中的方法尝试做了几次，效果出奇地好，连我平时对甜点不太感冒的家人都赞不绝口。这本书的图片也拍得特别诱人，每一页都充满了美食的诱惑力，让人忍不住就想动手试试。而且，书中还穿插了一些关于甜点的小故事和文化背景，让我在享受美食的同时，也能了解到更多有趣的知识。我感觉这本书不仅教会了我做甜点，更让我爱上了这个过程，让我觉得原来生活可以如此多姿多彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《家常手作甜品》简直是我的福音！作为一个资深“甜品爱好者”，平时也算研究过不少菜谱，但总是觉得差了点意思，要么太复杂，要么口感不够地道。这本书的封面就让人觉得温暖又治愈，点进去一看，果然没让我失望！它的内容真的太丰富了，从最基础的打发蛋白、制作蛋挞液，到各种经典甜品的详细步骤，简直包罗万象。我最喜欢的是它讲解的清晰度，每一个步骤都有图示，而且文字描述也很细致，不会有那种“大概就是这样”的模糊感。比如做提拉米苏，它会告诉你咖啡液的浓度、手指饼干浸泡的时间，甚至连玛斯卡彭奶酪的选择都会给出建议，真的太贴心了！我试做了几个，比如芒果糯米饭和抹茶慕斯，效果都超乎我想象，家人朋友吃了都赞不绝口。这本书不像是那种高高在上的教程，更像是一位经验丰富的朋友在厨房里手把手教你，让你觉得做甜品这件事并没有那么遥不可及。而且它介绍的很多食材都可以在家附近买到，不用费劲去专门的烘焙店，这点对于我这种懒癌晚期患者来说，简直是雪中送炭！我还会继续探索这本书里的其他甜点，感觉我的甜品之路要更精彩了！

评分☆☆☆☆☆

读完《家常手作甜品》这本书，我最大的感受就是“原来甜品也可以这么简单有趣！”。我一直对烘焙有点畏惧，总觉得需要复杂的工具和高超的技巧，但这本书彻底改变了我的想法。它里面的甜点大部分都是用最基础的厨房用具就能完成，而且讲解得特别详细，比如制作饼干的面糊，书里会告诉你面糊的干湿程度应该达到什么状态，甚至还会提醒你面粉的吸水性不同，需要根据实际情况调整。我试做了书中介绍的几个小点心，像芝士蛋糕和水果塔，以前我总觉得这些很难，但按照书上的步骤一步步来，竟然成功了！而且味道非常棒，完全不输给外面卖的。最让我惊喜的是，书中还分享了一些如何利用时令水果来制作甜品的创意，比如用当季的草莓做草莓慕斯，用秋天的柿子做柿子挞，感觉非常应季又健康。这本书不仅仅是教你做甜点，更像是教会你一种享受生活的方式，让你在忙碌的生活中找到属于自己的甜蜜时光。我准备继续跟着这本书学习，让我的厨房里充满更多美妙的香气和惊喜。