无添加手作!天然酵母面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　卖点：
　　● 爱心添加！不要杂质，只要纯天然！
　　超人气面包机食谱作者，为家人制作最天然的面包料理！本书将由浅入深，由头到尾，使用纯天然、有机且非化学成分的面粉、牛油、蛋及酵母来制作新鲜面包！最基本的材料与工具认识、面粉搓揉手法、发酵技巧、到各种造型秘技，一律收录！
 
　　● 一点不难！天然酵母轻松自家培植
　　让一众面包迷趋之若鹜的纯天然酵母，只要一个小瓶跟一点材料，制作过程一点不困难！不论是葡萄干、蓝莓还是小蕃茄，一样可培养出不同风味的天然酵母。看着酵母生机蓬勃的成长，烤出来的面包更是松软可口，香气扑鼻！
 
　　● 变出与众不同！轻松手感烘焙面包
　　材料纯天然，再加入爱心手感制作，味道自然满分！面包达人 Allie 由浅入深，教您如何动手制作造型面包，逾 40 款让食指大动的面包美点人人做得到！家中如果有面包机，也能配合指定程式，轻松搓出完美天然酵母面团，再动手制作造型包点，好吃度爆点！

《大师的烘焙艺术：从基础到创新的专业指南》 内容简介 本书是一本全面深入的烘焙圣经，旨在为所有热爱烘焙的人士——无论是渴望系统学习的初学者，还是寻求突破与创新的专业人士——提供一套科学、严谨且富有灵感的实践路径。它聚焦于烘焙科学的底层逻辑、传统工艺的精髓，以及如何运用现代技术和创新思维来提升作品的层次。 第一部分：烘焙的基石——科学与原理的解构 本部分是理解一切烘焙奇迹的理论框架。我们不会停留在简单的配方罗列，而是深入剖析烘焙过程中发生的化学、物理变化。 第一章：面粉的秘密：蛋白质、淀粉与麸质的构建 详细解析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋，以及黑麦、斯佩尔特等古老谷物）的蛋白质含量、灰分和研磨方式如何影响最终产品的结构。探讨水合作用、蛋白质变性与麸质网络的形成机制，以及如何通过控制揉面时间和手法来达到理想的面筋强度。特别辟出章节讲解如何通过面粉的搭配（而非依赖单一酵母）来精准控制面包的延展性与弹性。 第二章：液体与脂肪的魔法：作用与平衡 水、牛奶、植物油、黄油等液态和固态脂肪在烘焙中的作用远不止于湿润。我们将量化分析不同含水量对揉面过程的影响，以及温度（冰水、温水）对酵母活性的精确控制。对于脂肪，深入探讨其在面团中的乳化作用、对口感的“剪切”效果（如酥皮的层次感），以及不同脂肪的风味特征如何影响烘焙成品。 第三章：膨松剂的哲学：化学膨胀与热力学 本章将超越传统的商业酵母，系统探讨多种膨松体系： 商业酵母的活性曲线： 探讨温度、糖分和盐分对其生命周期和产气速率的精确影响。 化学膨松剂的协同作用： 重点分析小苏打、泡打粉（单效与双效）在不同酸碱度环境下的反应时机，以及如何利用它们在饼干和蛋糕中实现均匀膨胀。 蒸汽与烤箱环境： 详细解析蒸汽对面包外壳（Crust）形成的作用，如何利用烤箱湿度来延迟美拉德反应和焦糖化，从而获得更薄、更脆的外壳。 第二部分：工艺的精进——从经典到现代技巧 本部分着重于实操技术，强调流程的标准化与对过程的精确控制。 第四章：揉面艺术的量化控制：从手工到机器 提供详尽的揉面阶段判断标准，引入面团温度（DDT）的计算方法，确保面团在投入初发前的温度始终处于最优区间。对比讲解手工揉面、螺旋搅拌机、镘式搅拌机在不同面团（如高含水量欧包、低水份吐司）上的适用性与效果差异。 第五章：发酵的精准管理：时间、温度与酸度的博弈 这是本书的核心技术环节。我们将重点介绍发酵环境的搭建与监测： 冷发酵策略： 探讨低温（3°C - 8°C）慢发酵如何促进风味物质的积累，并提供不同配方（高油、高糖、高水）在冷藏环境下的发酵时间参考模型。 酸度控制： 引入pH值测量作为判断发酵成熟度的客观指标，而非仅仅依赖体积膨胀。 分阶段发酵： 详细阐述中间醒发（中间发酵）对排气、松弛面筋的重要性，以及如何避免过度松弛导致面筋回缩。 第六章：塑形与烘烤的物理极限 塑形不再是随意操作，而是对面团内部气体的重新定向和结构整理。我们将教授不同面包（如法棍、布里欧修、圆形乡村面包）的专业手势与收口技巧，以达到理想的烘烤外观和内部组织。烘烤部分则聚焦于热量传递模型，讲解如何通过预热、蒸汽注入、温度曲线设定（例如，高开炉/低温烘烤法）来控制面包的内部熟成和外部着色。 第三部分：风味的高级构建——超越基础的创新实践 本部分引导读者进行配方升级与风味重组，强调烘焙的创造性。 第七章：糖、盐与香料的味觉交响乐 深入分析糖分在口感和保水性上的双重角色，不仅仅是甜味剂。盐的作用被提升到“风味放大器”和“面筋稳定剂”的高度。本章提供专业级的香料使用指南，包括如何使用焦糖、麦芽提取物、烘烤坚果粉等非传统原料来深化面包的基础风味层次。 第八章：油脂的革新：从黄油到植物性替代品 系统探讨各种高品质油脂对最终风味的影响。除了传统黄油，我们还将分析椰子油、可可脂等在特定烘焙品中的应用，以及在纯素烘焙中，如何通过特定脂肪组合来模拟黄油的乳脂感和熔点特性。 第九章：复杂面团的处理与解决方案 针对高难度面团，如超高水份欧包（含水量80%以上）、高糖高油的丹麦酥皮、巧克力面团等，提供故障排除（Troubleshooting）手册。内容涵盖面团过湿、收缩、烤后塌陷、内部夹生等常见问题的成因分析与针对性补救措施。 总结：建立你自己的烘焙实验室 全书以鼓励读者基于科学原理进行独立实验和配方调整为宗旨，旨在培养出不仅会“照着做”，更会“理解并创造”的烘焙师。 本书特色： 科学量化： 大量引入温度、湿度、pH值、面团吸收率（BE）等专业数据支持。 工艺透视： 强调“为什么”而非仅仅“怎么做”，揭示隐藏在配方背后的工艺逻辑。 技术进阶： 涵盖从基础揉感到复杂面团的专业级处理技巧。 本书是献给所有追求烘焙极致口感、探索风味深度，并渴望掌握烘焙核心科学原理的实践者们的必备参考书。

作者简介

Allie

　　人气烘焙 Blogger，每天动手为孩子制作精彩万分的手作面包，由天然酵母、到各种面包制作法，一应俱全，并与网友彻底无私分享。累积访客人数逾 50 万，页面浏览量达 200 万以上。于 2013 年年 8 月推出《幸福滋味！健康面包机》，旋即登上大众书榜，并于 2 个月内加印第二版，并与 Panasonic 品牌合作，于其专门店中作书籍推广。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有着多年经验的老手，通常对市面上泛滥的烘焙书籍不太感冒，总觉得它们千篇一律，缺少新意。然而，《无添加手作!天然酵母面包》这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是一本简单的面包制作指南，更像是一次关于“食物本质”的探索之旅。作者对于天然酵母的理解之深，让我受益匪浅。她不仅仅提供了制作酵母的步骤，更深入浅出地讲解了酵母的工作原理，以及它对面包风味和口感的影响。书中对发酵过程的细腻描述，比如不同温度下酵母活跃度的变化，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵程度，这些都是我在其他书中很少见到的。最让我赞赏的是，作者在强调“无添加”的同时，并没有牺牲面包的风味和口感，反而通过天然酵母的发酵，赋予了面包更加醇厚、复杂的香气，以及独特的嚼劲。我尝试了书中的几款进阶面包，比如法式长棍，那个外脆内软的口感，真的是让人惊艳。而且，书里还分享了一些关于如何处理剩余酵母，以及利用酵母制作其他烘焙食品的创意，这让我感觉这本书的价值远远超出了制作面包本身。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着极致追求的人，尤其是在饮食方面，我总是希望能够吃到最天然、最纯粹的食物。《无添加手作!天然酵母面包》这本书，恰恰契合了我对“慢食主义”的理念。作者在书中不仅仅是分享了制作天然酵母面包的技巧，更传递了一种回归食物本真的生活态度。我非常欣赏书里对于食材选择的严谨性，以及对每一个制作环节的精益求精。我尝试了书中一个用古老谷物制作的面包，那种朴实而浓郁的麦香，以及经过天然酵母慢发酵后产生的复杂风味，让我深深着迷。这本书让我明白，真正的美味，往往来自于对自然的尊重和对工艺的坚持。我甚至觉得，读这本书的过程，本身就是一种享受，它让我放慢脚步，去感受生活中的美好细节。我计划将书中介绍的各种无添加烘焙方法，融入我日常的饮食习惯中，让我的生活因为健康美味的面包而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是给了我太多的惊喜！一直以来，我都很想尝试自己在家制作面包，但总是被各种复杂的配方和添加剂吓退。读了这本书，我才发现原来烘焙面包可以这么简单又健康。书里讲解的天然酵母制作过程一点也不枯燥，作者用非常通俗易懂的语言，一步步地引导我们完成。我之前对酵母完全是小白，看了书里的详细图解，还有关于如何判断酵母状态的小贴士，感觉自己瞬间就掌握了窍门。最吸引我的是，这本书强调“无添加”，让我非常安心，尤其是有家里的老人和小孩，吃得健康是最重要的。我迫不及待地按照书里的步骤，养出了我的第一批天然酵母，看着它在我手中慢慢发酵，那种成就感真的无与伦比。书里推荐的几种基础面包配方，我都已经跃跃欲试了，比如那个全麦吐司，光是看图片就觉得口感蓬松，香气四溢。而且，书里还提到了如何根据不同的面粉和天气来调整发酵时间，这些细节都体现了作者的专业和用心，让新手也能少走弯路。我甚至觉得，这本书不只是一本食谱，更像是一位烘焙导师，用耐心和智慧，引领我走进了天然酵母面包的美妙世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热衷于探索世界各地美食的旅行博主，每到一个地方，我都会尝试当地的特色面包。《无添加手作!天然酵母面包》这本书，让我仿佛把世界各地的面包风情都带回了家。作者在书中融合了不同地域的烘焙智慧，尤其是在天然酵母的应用上，她有着独到的见解。我被书中那些充满异域风情又兼具健康理念的面包所吸引，比如那个带着淡淡咖啡香气的欧包，还有那个加入了坚果和果干的乡村面包，都让我跃跃欲试。书里对于不同发酵方式对面包口感和风味的影响的探讨，让我对面包的理解更上一层楼。我尝试了书中推荐的一个带有普罗旺斯香草的面包，那种混合了香草的芬芳和天然酵母的微酸，真的让味蕾得到了极大的满足。这本书不仅仅是教我怎么做面包，更是让我感受到了烘焙背后所蕴含的文化和情感。它鼓励我大胆尝试，融入自己的创意，创造出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在寻找健康烘焙方法的家庭主妇，《无添加手作!天然酵母面包》这本书就像是及时雨。我一直担心市售面包中各种看不懂的添加剂，特别是给孩子吃，总是心有顾虑。这本书正好满足了我对“纯净烘焙”的渴望。作者非常细致地介绍了如何在家自己培养天然酵母，那些步骤看起来一点也不吓人，反而充满了乐趣。我按照书里的方法，第一次就成功地养出了活泼的酵母，那种感觉太美妙了！书里关于不同面粉的选择，以及它们对面包口感的影响，也给了我很大的启发。我最喜欢的是书中关于“慢发酵”的理念，它不仅让面包的风味更佳，也让我明白了烘焙不仅仅是技术的堆砌，更是耐心和时间沉淀的美好过程。我尝试做了书里那个简易的全麦面包，口感非常扎实，带着淡淡的麦香，孩子也非常喜欢，完全停不下来。这本书让我觉得，在家制作健康的美味面包，其实并没有那么遥不可及，它给了我信心和动力，让我愿意尝试更多新的口味和做法。