無添加手作!天然酵母麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
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• 天然酵母
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• 烘焙
• 健康
• 美食
• 傢庭烘焙
• 食譜

　　賣點：
　　● 愛心添加！不要雜質，隻要純天然！
　　超人氣麵包機食譜作者，為傢人製作最天然的麵包料理！本書將由淺入深，由頭到尾，使用純天然、有機且非化學成分的麵粉、牛油、蛋及酵母來製作新鮮麵包！最基本的材料與工具認識、麵粉搓揉手法、發酵技巧、到各種造型秘技，一律收錄！
 
　　● 一點不難！天然酵母輕鬆自傢培植
　　讓一眾麵包迷趨之若鶩的純天然酵母，隻要一個小瓶跟一點材料，製作過程一點不睏難！不論是葡萄乾、藍莓還是小蕃茄，一樣可培養齣不同風味的天然酵母。看著酵母生機蓬勃的成長，烤齣來的麵包更是鬆軟可口，香氣撲鼻！
 
　　● 變齣與眾不同！輕鬆手感烘焙麵包
　　材料純天然，再加入愛心手感製作，味道自然滿分！麵包達人 Allie 由淺入深，教您如何動手製作造型麵包，逾 40 款讓食指大動的麵包美點人人做得到！傢中如果有麵包機，也能配閤指定程式，輕鬆搓齣完美天然酵母麵團，再動手製作造型包點，好吃度爆點！

《大師的烘焙藝術：從基礎到創新的專業指南》 內容簡介 本書是一本全麵深入的烘焙聖經，旨在為所有熱愛烘焙的人士——無論是渴望係統學習的初學者，還是尋求突破與創新的專業人士——提供一套科學、嚴謹且富有靈感的實踐路徑。它聚焦於烘焙科學的底層邏輯、傳統工藝的精髓，以及如何運用現代技術和創新思維來提升作品的層次。 第一部分：烘焙的基石——科學與原理的解構 本部分是理解一切烘焙奇跡的理論框架。我們不會停留在簡單的配方羅列，而是深入剖析烘焙過程中發生的化學、物理變化。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質、澱粉與麩質的構建 詳細解析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋，以及黑麥、斯佩爾特等古老榖物）的蛋白質含量、灰分和研磨方式如何影響最終産品的結構。探討水閤作用、蛋白質變性與麩質網絡的形成機製，以及如何通過控製揉麵時間和手法來達到理想的麵筋強度。特彆闢齣章節講解如何通過麵粉的搭配（而非依賴單一酵母）來精準控製麵包的延展性與彈性。 第二章：液體與脂肪的魔法：作用與平衡 水、牛奶、植物油、黃油等液態和固態脂肪在烘焙中的作用遠不止於濕潤。我們將量化分析不同含水量對揉麵過程的影響，以及溫度（冰水、溫水）對酵母活性的精確控製。對於脂肪，深入探討其在麵團中的乳化作用、對口感的“剪切”效果（如酥皮的層次感），以及不同脂肪的風味特徵如何影響烘焙成品。 第三章：膨鬆劑的哲學：化學膨脹與熱力學 本章將超越傳統的商業酵母，係統探討多種膨鬆體係： 商業酵母的活性麯綫： 探討溫度、糖分和鹽分對其生命周期和産氣速率的精確影響。 化學膨鬆劑的協同作用： 重點分析小蘇打、泡打粉（單效與雙效）在不同酸堿度環境下的反應時機，以及如何利用它們在餅乾和蛋糕中實現均勻膨脹。 蒸汽與烤箱環境： 詳細解析蒸汽對麵包外殼（Crust）形成的作用，如何利用烤箱濕度來延遲美拉德反應和焦糖化，從而獲得更薄、更脆的外殼。 第二部分：工藝的精進——從經典到現代技巧 本部分著重於實操技術，強調流程的標準化與對過程的精確控製。 第四章：揉麵藝術的量化控製：從手工到機器 提供詳盡的揉麵階段判斷標準，引入麵團溫度（DDT）的計算方法，確保麵團在投入初發前的溫度始終處於最優區間。對比講解手工揉麵、螺鏇攪拌機、鏝式攪拌機在不同麵團（如高含水量歐包、低水份吐司）上的適用性與效果差異。 第五章：發酵的精準管理：時間、溫度與酸度的博弈 這是本書的核心技術環節。我們將重點介紹發酵環境的搭建與監測： 冷發酵策略： 探討低溫（3°C - 8°C）慢發酵如何促進風味物質的積纍，並提供不同配方（高油、高糖、高水）在冷藏環境下的發酵時間參考模型。 酸度控製： 引入pH值測量作為判斷發酵成熟度的客觀指標，而非僅僅依賴體積膨脹。 分階段發酵： 詳細闡述中間醒發（中間發酵）對排氣、鬆弛麵筋的重要性，以及如何避免過度鬆弛導緻麵筋迴縮。 第六章：塑形與烘烤的物理極限 塑形不再是隨意操作，而是對麵團內部氣體的重新定嚮和結構整理。我們將教授不同麵包（如法棍、布裏歐修、圓形鄉村麵包）的專業手勢與收口技巧，以達到理想的烘烤外觀和內部組織。烘烤部分則聚焦於熱量傳遞模型，講解如何通過預熱、蒸汽注入、溫度麯綫設定（例如，高開爐/低溫烘烤法）來控製麵包的內部熟成和外部著色。 第三部分：風味的高級構建——超越基礎的創新實踐 本部分引導讀者進行配方升級與風味重組，強調烘焙的創造性。 第七章：糖、鹽與香料的味覺交響樂 深入分析糖分在口感和保水性上的雙重角色，不僅僅是甜味劑。鹽的作用被提升到“風味放大器”和“麵筋穩定劑”的高度。本章提供專業級的香料使用指南，包括如何使用焦糖、麥芽提取物、烘烤堅果粉等非傳統原料來深化麵包的基礎風味層次。 第八章：油脂的革新：從黃油到植物性替代品 係統探討各種高品質油脂對最終風味的影響。除瞭傳統黃油，我們還將分析椰子油、可可脂等在特定烘焙品中的應用，以及在純素烘焙中，如何通過特定脂肪組閤來模擬黃油的乳脂感和熔點特性。 第九章：復雜麵團的處理與解決方案 針對高難度麵團，如超高水份歐包（含水量80%以上）、高糖高油的丹麥酥皮、巧剋力麵團等，提供故障排除（Troubleshooting）手冊。內容涵蓋麵團過濕、收縮、烤後塌陷、內部夾生等常見問題的成因分析與針對性補救措施。 總結：建立你自己的烘焙實驗室 全書以鼓勵讀者基於科學原理進行獨立實驗和配方調整為宗旨，旨在培養齣不僅會“照著做”，更會“理解並創造”的烘焙師。 本書特色： 科學量化： 大量引入溫度、濕度、pH值、麵團吸收率（BE）等專業數據支持。 工藝透視： 強調“為什麼”而非僅僅“怎麼做”，揭示隱藏在配方背後的工藝邏輯。 技術進階： 涵蓋從基礎揉感到復雜麵團的專業級處理技巧。 本書是獻給所有追求烘焙極緻口感、探索風味深度，並渴望掌握烘焙核心科學原理的實踐者們的必備參考書。

作者簡介

Allie

　　人氣烘焙 Blogger，每天動手為孩子製作精彩萬分的手作麵包，由天然酵母、到各種麵包製作法，一應俱全，並與網友徹底無私分享。纍積訪客人數逾 50 萬，頁麵瀏覽量達 200 萬以上。於 2013 年年 8 月推齣《幸福滋味！健康麵包機》，鏇即登上大眾書榜，並於 2 個月內加印第二版，並與 Panasonic 品牌閤作，於其專門店中作書籍推廣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名正在尋找健康烘焙方法的傢庭主婦，《無添加手作!天然酵母麵包》這本書就像是及時雨。我一直擔心市售麵包中各種看不懂的添加劑，特彆是給孩子吃，總是心有顧慮。這本書正好滿足瞭我對“純淨烘焙”的渴望。作者非常細緻地介紹瞭如何在傢自己培養天然酵母，那些步驟看起來一點也不嚇人，反而充滿瞭樂趣。我按照書裏的方法，第一次就成功地養齣瞭活潑的酵母，那種感覺太美妙瞭！書裏關於不同麵粉的選擇，以及它們對麵包口感的影響，也給瞭我很大的啓發。我最喜歡的是書中關於“慢發酵”的理念，它不僅讓麵包的風味更佳，也讓我明白瞭烘焙不僅僅是技術的堆砌，更是耐心和時間沉澱的美好過程。我嘗試做瞭書裏那個簡易的全麥麵包，口感非常紮實，帶著淡淡的麥香，孩子也非常喜歡，完全停不下來。這本書讓我覺得，在傢製作健康的美味麵包，其實並沒有那麼遙不可及，它給瞭我信心和動力，讓我願意嘗試更多新的口味和做法。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著極緻追求的人，尤其是在飲食方麵，我總是希望能夠吃到最天然、最純粹的食物。《無添加手作!天然酵母麵包》這本書，恰恰契閤瞭我對“慢食主義”的理念。作者在書中不僅僅是分享瞭製作天然酵母麵包的技巧，更傳遞瞭一種迴歸食物本真的生活態度。我非常欣賞書裏對於食材選擇的嚴謹性，以及對每一個製作環節的精益求精。我嘗試瞭書中一個用古老榖物製作的麵包，那種樸實而濃鬱的麥香，以及經過天然酵母慢發酵後産生的復雜風味，讓我深深著迷。這本書讓我明白，真正的美味，往往來自於對自然的尊重和對工藝的堅持。我甚至覺得，讀這本書的過程，本身就是一種享受，它讓我放慢腳步，去感受生活中的美好細節。我計劃將書中介紹的各種無添加烘焙方法，融入我日常的飲食習慣中，讓我的生活因為健康美味的麵包而更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著多年經驗的老手，通常對市麵上泛濫的烘焙書籍不太感冒，總覺得它們韆篇一律，缺少新意。然而，《無添加手作!天然酵母麵包》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本簡單的麵包製作指南，更像是一次關於“食物本質”的探索之旅。作者對於天然酵母的理解之深，讓我受益匪淺。她不僅僅提供瞭製作酵母的步驟，更深入淺齣地講解瞭酵母的工作原理，以及它對麵包風味和口感的影響。書中對發酵過程的細膩描述，比如不同溫度下酵母活躍度的變化，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵程度，這些都是我在其他書中很少見到的。最讓我贊賞的是，作者在強調“無添加”的同時，並沒有犧牲麵包的風味和口感，反而通過天然酵母的發酵，賦予瞭麵包更加醇厚、復雜的香氣，以及獨特的嚼勁。我嘗試瞭書中的幾款進階麵包，比如法式長棍，那個外脆內軟的口感，真的是讓人驚艷。而且，書裏還分享瞭一些關於如何處理剩餘酵母，以及利用酵母製作其他烘焙食品的創意，這讓我感覺這本書的價值遠遠超齣瞭製作麵包本身。

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱衷於探索世界各地美食的旅行博主，每到一個地方，我都會嘗試當地的特色麵包。《無添加手作!天然酵母麵包》這本書，讓我仿佛把世界各地的麵包風情都帶迴瞭傢。作者在書中融閤瞭不同地域的烘焙智慧，尤其是在天然酵母的應用上，她有著獨到的見解。我被書中那些充滿異域風情又兼具健康理念的麵包所吸引，比如那個帶著淡淡咖啡香氣的歐包，還有那個加入瞭堅果和果乾的鄉村麵包，都讓我躍躍欲試。書裏對於不同發酵方式對麵包口感和風味的影響的探討，讓我對麵包的理解更上一層樓。我嘗試瞭書中推薦的一個帶有普羅旺斯香草的麵包，那種混閤瞭香草的芬芳和天然酵母的微酸，真的讓味蕾得到瞭極大的滿足。這本書不僅僅是教我怎麼做麵包，更是讓我感受到瞭烘焙背後所蘊含的文化和情感。它鼓勵我大膽嘗試，融入自己的創意，創造齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是給瞭我太多的驚喜！一直以來，我都很想嘗試自己在傢製作麵包，但總是被各種復雜的配方和添加劑嚇退。讀瞭這本書，我纔發現原來烘焙麵包可以這麼簡單又健康。書裏講解的天然酵母製作過程一點也不枯燥，作者用非常通俗易懂的語言，一步步地引導我們完成。我之前對酵母完全是小白，看瞭書裏的詳細圖解，還有關於如何判斷酵母狀態的小貼士，感覺自己瞬間就掌握瞭竅門。最吸引我的是，這本書強調“無添加”，讓我非常安心，尤其是有傢裏的老人和小孩，吃得健康是最重要的。我迫不及待地按照書裏的步驟，養齣瞭我的第一批天然酵母，看著它在我手中慢慢發酵，那種成就感真的無與倫比。書裏推薦的幾種基礎麵包配方，我都已經躍躍欲試瞭，比如那個全麥吐司，光是看圖片就覺得口感蓬鬆，香氣四溢。而且，書裏還提到瞭如何根據不同的麵粉和天氣來調整發酵時間，這些細節都體現瞭作者的專業和用心，讓新手也能少走彎路。我甚至覺得，這本書不隻是一本食譜，更像是一位烘焙導師，用耐心和智慧，引領我走進瞭天然酵母麵包的美妙世界。