阿浪师五星级点心教室：在家自己做点心最安心！14种万用食材，60道天天都想吃的中式养生甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：皇冠订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/12/08

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

熬了红豆汤，便能变化出红豆糕、铜锣烧、芝麻球、豆沙包……
　　利用一颗蛋，就可以做出蛋塔、双皮奶、慕斯、鳯梨冰淇淋……
　　煮了西米，除了蜜瓜西米露，还可以变成西米布丁、西米果……

　　很多人为做点心买了材料，却发现一次用不完，结果一放就忘了「它」的存在，实在很可惜又浪费。

　　接待过国内外政商名流、影视明星不计其数，点心手艺让美国前总统老布希和英国前首相柴契尔夫人都赞不绝口的阿浪师，这次就要首度公开他的压箱绝活，教你利用家中常备的十四种养生食材，简单做出汤、茶、糕、冻、酪、粥、卷、糖、煳、冰、饼、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜点。

　　只要利用「大量制置、分袋冷冻」的概念，花一次时间把基本主料备好，想吃的时候拿出来，就能把你家厨房化身五星级饭店的点心房，轻松变出各种最美味的甜点！

名人推荐

　　食品安全权威文长安、美食评鑑家胡天兰、西华饭店董事长刘文治、营养师刘怡里、美女甜点主厨陈妍希、知名广播主持人兰萱美味推荐！●依姓名笔划顺序排列

著者信息

作者简介

洪沧浪

　　人称「阿浪师」，是台湾第一位五星级饭店台籍中式点心主厨。自一九九四年起担任西华饭店怡园中餐厅点心房主厨，曾替美国前总统老布希设计香草窝饼、为英国前首相柴契尔夫人献上磅礡糖山，并发明XO酱月饼、黑松露小笼包等精致点心，名闻国内外。

王瑞瑶

　　全台资历最长、吨位最重、吃喝最多、批评最兇的美食记者。

　　二十多年前是自由时报消费版的掌门人，十多年前跳到中国时报负责美食与旅游。因为採访，而与饭店大主厨曾秀保共结连理，朋友戏称：从今以后连躺在床上也能跑新闻。着有《大厨在我家》、《大厨在我家2大厨基本法》（以上为皇冠出版）、《想吃》、《还想吃》（以上为时报出版）。

　　想看王瑞瑶的文章：
　　请订阅中国时报，翻看週六《旺到报》吃喝玩乐专刊。
　　请上网搜寻脸书《王瑞瑶的超级美食家》，以及部落格《想吃的美宝》。

　　想听王瑞瑶谈美食：
　　请准时收听每週一至週五早上十一点至十二点的FM103.3中广流行网《超级美食家》。

摄影者简介

高政全

　　现任《明报周刊》摄影副主编，曾任《中国时报》摄影记者。用镜头捕捉人物精准动人，曾荣获曾虚白新闻摄影奖、吴舜文专题新闻摄影奖等。

阿浪师五星级点心教室：在家自己做点心最安心！14种万用食材，60道天天都想吃的中式养生甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序：食品安全权威文长安
推荐序：西华饭店董事长刘文治
序一：洪沧浪
序二：王瑞瑶

1. 杏仁
●杏仁茶
●杏仁奶酪
◎吉利丁基本法
●杏仁豆腐
●杏仁糕

2. 黄豆
●豆浆
●豆花
◎糖水基本法
BOX糖水与点心，黏TT又爱计较的美味关系
●豆渣甜煎饼

3. 红枣
●心太软
●红枣莲子百合冻
●红枣枸杞甘草茶
○基础中点技法：枣泥
○基础中点技法：水油皮
●菊花酥
●巧克力枣泥果
●枣泥螺旋酥

4. 圆糯米
◎圆糯米基本法
●八宝粥
●桂圆米糕

5. 紫米
◎紫米基本法
●三宝紫米粥
●桂圆紫米露
●椰丝紫米卷

6. 鸡蛋
●红豆慕斯
●凤梨冰淇淋
●双皮奶
○基础中点技法：大酥皮
●蛋塔

7. 红豆
◎红豆基本法
●速成红豆汤
●椰香红豆糕
○基础中点技法：豆沙馅与蜜红豆
●豆沙窝饼
●铜锣烧
●必胜豆沙包
●豆沙芝麻球
●红豆羊羹

8. 绿豆
◎绿豆基本法
●清心绿豆汤
○基础中点技法：绿豆沙馅
●绿豆仁麻糬
●柠檬绿豆糕

9. 花生
●花生汤
●富贵酥
●花生汤圆

10. 黑芝麻
●淡淡然芝麻糖
●黑芝麻煳
●芝麻糕
●芝麻汤圆

11. 核桃
●返沙核桃
●冰心核桃酪
●核桃甘露酥

12. 莲子
●蜜莲子
●速成莲子汤
●冰糖雪耳红莲

13. 西米
◎西米基本法
●蜜瓜西米露
●杨枝甘露
●西米布丁
●西米果

14. 面粉
●巧果
●笑口常开
●面茶
●必胜马来糕
●古早面煎粿

图书序言

●杏仁茶：

材料：南北杏2杯、清水8杯、鲜奶120克、鲜奶油80克、白砂糖220克。

芡粉水：在来米粉20克、清水35克。

必需工具：果汁机、泸浆袋。

做法：

一、浸泡：南北杏泡水淹过，浸泡8小时，沥干。

二、打浆：注入清水，用果汁机分次打碎成汁。

三、挤汁：用泸浆袋过泸，挤出杏仁汁，留下杏仁渣。（杏仁渣可制作杏仁糕）

四、煮沸：杏仁汁加白砂糖、鲜奶、鲜奶油上炉煮沸。

五、勾芡：以芡粉水勾浓即成杏仁茶。

浪师提醒：

一、杏仁茶的标准浓度为，南北杏1杯：清水4杯的体积比例。

二、不太甜的调味比例为，总液体600克：糖75克（一斤水兑二两糖）

三、若杏仁渣弃之不用，可在南北杏中加入糯米35克一起泡水，最后免勾芡。

●椰香红豆糕

材料：红豆190克、清水1500克、细砂糖450克、鲜奶油250克。

芡粉水：马蹄粉190克，椰浆一罐400ml，清水300克。

必需工具：方盘、筷子、蒸笼。

做法：

一、蒸豆：生红豆变熟红豆。

二、制浆：清水加糖煮至溶化，放入熟豆再煮沸，快速沖进调匀的芡粉水中搅拌成煳。

三、加料：再加鲜奶油调匀。

四、蒸熟：粉浆倒入方盘，高度约3公分，蒸30分钟。

五、均匀：取出，用筷子把积水与糕煳搅匀，放冷，切块，即食。

浪师提醒：

一、若粉浆无法浓稠成煳，可隔水加热，搅至成半凝固。

二、椰香红豆糕可变椰香绿豆糕，材料生红豆换成生绿豆170克，其余材料与做法都相同。

●核桃甘露酥

材料：去壳核桃。

外皮材料：低筋面粉600克、糖粉300克、白油130克、奶油130克、吉士粉40克、鸡蛋3个、小苏打粉2克、发粉8克。

内馅材料：枣泥馅。

另备：打散的蛋黄。

必需工具：烤箱、刮刀、擀面棍

做法：

一、烤核桃：烤箱预热到摄氏150度，放进铺平的核桃，烤香即取出。

二、揉外皮：面粉挖空筑墙，中间放两种油和糖粉，用指尖或掌根搓至糖融解，再加鸡蛋以指尖画圈融合，最后混合周围粉墙、小苏打粉、发粉，用刮刀压匀成块，避免用力揉而起筋。

三、包馅心：面团搓长条，切成10克重的小团，稍为揉圆，以掌心压扁成圆片，包进10克的枣泥馅，再搓揉成圆。

四、贴核桃：表面涂蛋黄，再取三粒烤过的核桃，贴着面团周围轻轻挤压固定，似是隆起山形。

五、入烤箱：送入以摄氏200度预热的烤箱，烤10至12分钟即可。

浪师提醒：

枣泥和核桃，永远都是好朋友。