简单揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、咸面包与咖啡馆风味点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作法一样是简单、成功率高，成品却能更加千变万化，
　　从甜面包、咸面包到清爽的小点心、抹酱，
　　面团只要简单混合搓揉，新手也能完美做出来专业级面包。

　　用自家制的手工面包，搭配各式各样的生活场景，
　　每天都想吃的变化型佐餐面包、餐点咸面包，
　　有着咖啡馆风味的快速面包与甜蜜点心，
　　若是遇上办公室的共享、送礼、小聚会、假日野餐，
　　也有合适的面包款式与质感UP的包装方法。

　　饱含心意的款待，轻松欢乐的分享，
　　Cecillia这次想告诉大家的，就是这一份温馨幸福的心情。

好的，这是一本关于家庭烘焙的图书简介，内容聚焦于基础技巧、经典西点以及不同风味的烘焙创作，与您提供的书名内容有所区别： --- 《厨房里的魔法师：从零开始的家庭烘焙入门指南》 开启您的烘焙之旅，掌握基础与创意的完美平衡 在这本详尽的烘焙指南中，我们致力于为您揭开烘焙成功的秘密。本书不是关于特定餐包或咖啡馆点心的速成手册，而是为您提供一个坚实的基础，让您能自信地在家中厨房中创造出各种美味的甜点与面包。我们深信，烘焙的乐趣在于理解材料的特性、掌握关键的技巧，并在此基础上自由发挥创意。 第一部分：烘焙的基石——材料与工具的科学 成功的烘焙始于对原料的理解。本部分将带您深入了解烘焙中的“四大金刚”：面粉、糖、脂肪和液体。我们将细致地剖析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉）的蛋白质含量如何影响最终产品的质地，以及糖类（白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆）在风味、着色和湿润度方面的不同作用。 脂肪的选择至关重要。我们将探讨黄油、起酥油、植物油在口感上的差异，以及如何通过调整脂肪的温度和状态来控制烘焙物的松软度或酥脆感。此外，酵母与泡打粉/小苏打的激活与作用原理，也将被清晰地阐述，确保您不再为“发不起来”而苦恼。 工具方面，我们避免罗列昂贵的专业设备，而是聚焦于提升效率和精准度的基础工具。从精准的厨房秤（为什么烘焙需要称量而非量杯？）、不同尺寸的打蛋盆，到硅胶刮刀、面粉筛和烤箱温度计的使用技巧，我们将确保您的工作台准备就绪。了解如何校准您的烤箱温度，是避免“表面焦了里面没熟”的第一个重要步骤。 第二部分：基础技巧精讲——揉、拌、折的艺术 烘焙是一门精确的科学，更是一种需要手感的艺术。本书的核心章节将详细解析那些决定成败的关键技术： 面团的处理方式： 我们将区分“揉面”与“搅拌”的根本目的。对于需要面筋形成的面包类基础面团，我们将演示手工揉面与厨师机揉面的不同阶段（水解、粗膜、光滑薄膜的判断标准）。对于饼干和酥皮类，我们则强调“避免过度搅拌”的原则，解释如何通过冷藏处理来维持脂肪的颗粒感，从而达到理想的酥松效果。 打发技术： 从蛋清打发（湿性发泡、中性发泡、干性发泡的视觉和触觉辨别），到黄油与糖的“乳化”（Creaming）过程，每一步骤的温度控制和速度变化如何影响蛋糕和磅蛋糕的膨胀力，都将通过图示详细解析。 折叠与铺展： 针对需要层次感的面团（如基础吐司和部分酥皮），我们将展示“三折法”和“四折法”的正确操作，以及如何均匀铺展面团而不破坏内部结构。 第三部分：经典面包与基础甜点的独立创作 在掌握了基础技巧后，我们将进入实践环节，专注于创造那些永恒经典的烘焙作品，这些作品将成为您未来创新的跳板： 基础发酵面包家族： 我们将从最简单的“白吐司面团”开始，教授如何制作出内部组织均匀、表皮柔软的基础发酵面包。随后扩展至基础的圆面包和辫子面包，重点在于控制一发和二发的环境条件。 浓郁的磅蛋糕与海绵蛋糕： 磅蛋糕是衡量烘焙基础是否扎实的试金石。我们将解析油脂含量高的磅蛋糕如何保持湿润，并教授如何制作出蓬松、细腻的经典海绵蛋糕，为制作法式鲜奶油蛋糕或瑞士卷打下基础。 酥皮与挞皮的秘密： 学习制作基础的派皮（Pâte Brisée）和甜酥皮（Pâte Sucrée）。我们将详细讲解如何处理黄油，避免面皮变硬或回缩，让您能成功制作出外壳酥脆、内部饱满的各类水果挞或咸味派。 马芬与司康的快速指南： 介绍“混合法”（Muffin Method）的应用，这种快速混合法如何平衡湿性与干性材料的混合程度，以达到松软多孔的质感，非常适合日常早餐或下午茶。 第四部分：风味升级与个性化定制 当您对基础配方胸有成竹后，本书将引导您探索风味的无限可能。我们不会提供上百种预设配方，而是教授“风味替换与添加”的通用规则： 香料与提取物的使用哲学： 如何平衡肉桂、豆蔻、丁香等香料的用量，使其不喧宾夺主；以及如何正确使用香草精、杏仁精等提取物，确保风味均匀扩散。 天然着色与增味剂： 探索使用可可粉、抹茶粉、果泥或天然色素（如甜菜根粉）来为烘焙品增添色彩和深度风味的方法，同时讨论如何相应调整配方中的液体和糖分。 装饰基础： 学习制作最基础的糖霜（如简易糖粉釉面）和简单的奶油霜，用于最后的点缀，提升成品的美观度。 结语：享受过程，拥抱不完美 烘焙是一场实验。本书的目的不是让您成为工厂流水线上的复制者，而是成为您自己厨房里的那位沉着、有条理的“魔法师”。我们鼓励您在掌握了基础科学后，大胆尝试调整糖的比例，替换油脂的种类，最终发现属于您家庭独有的、最美味的烘焙配方。每一次的尝试，无论成功与否，都将让您的技能更进一步。 ---

作者简介    

陈香玲Cecillia

　　超过七百多万浏览人次的人气部落格「Cecillia优雅过生活」版主
　　Yahoo！奇摩美食摩人

　　台大毕业后，赴英国及美国取得双硕士学位，旅居异国期间，最喜欢习作道地的乡村烘焙与料理，透过传统美食，探索丰富的饮食文化，也就此开启浓厚的厨艺兴趣。

　　回台湾定居后，长期从事的是科技公关工作，但对于手作烘焙与料理的热爱，未曾稍减。从2007年开始，正式将自己的烘焙料理心得，分享于个人部落格「Cecillia优雅过生活」。

　　Cecillia擅长简单有创意的风格料理设计，并长期受邀为知名品牌锅具与食品设计食谱。喜欢的烘焙与料理原则是食材单纯、作法容易上手，且能创造出生活幸福感。更期待用心烹调的温暖味道，能让吃过的人，留下幸福的美好记忆！

　　着有《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》（城邦集团麦浩斯出版社）

　　部落格：www.cecillia.com.tw
　　脸书粉丝专页： 请搜寻「Cecillia优雅过生活」

　　相关着作
　　《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》

Part 1 一起来做面包吧！

本书使用的面包制作材料
本书使用的面包制作工具
本书的基础面团作法
让时间来提升美味口感的低温冷藏面团
示范款： 蜂蜜胚芽面包

充满手感温度的手揉面团
示范款：奶香优格吐司

简单混合搅拌就OK的快速面包面团

Part 2 家庭烘焙坊的美味人气面包

每天都想吃的佐餐面包与风味餐包
黑橄榄裸麦面包、酸奶乡村面包、白神酵母果干面包、杜兰小麦面包、蒜香法国球、香草起司面包棒、黑白芝麻小餐包、白神酵母麦香牛角面包、英式玛芬、葡萄干小餐包、夏威夷风味餐包、葡萄干肉桂卷、惊喜手撕面包、杏仁奶酥面包、巧克力面包、蜜糖核桃面包圈、南瓜起司面包、红豆牛奶米面包

当主餐吃很满足的餐点咸面包
明太子薯泥面包、鲔鱼青豆玉米面包、热狗豆腐面包、酥烤蔬菜面包、大坂烧面包、味噌葱米面包、马铃薯炖肉面包、玛格丽特披萨

咖啡馆风味的快速面包与点心
蜂蜜麦香面包、洋葱毛豆面包、奶香酵母松饼、黑芝麻豆腐面包、米饭小餐包、美式玉米面包、培根玉米面包、葡萄干燕麦快速面包、巧克力豆三角面包、蜜糖香蕉米面包、蔬菜杯子咸蛋糕、肉桂苹果烤甜甜圈、抹茶红豆蛋糕甜甜圈、舒芙蕾起司厚松饼、英式司康、蒜香起司司康、双味薄片脆饼、坚果杂粮饼干

Part 3 手作面包的美味演绎

加点变化更好吃！面包的美味延伸
法式吐司、小仓红豆吐司、香蕉花生酱三明治、肉桂苹果面包派、蓝莓面包布丁、明太子帕尼尼、烟燻鲑鱼牛角三明治、培根嫩蛋三明治、酪梨火腿三明治、香煎凤梨火腿小汉堡、香酥面包沙拉

小专题 1 简单就很有味道！手作面包抹酱
蜂蜜红萝卜果酱、枫糖核桃奶油、盐麴牛奶酱、提拉米苏风味抹酱、蜂蜜塔塔酱、酪梨美乃滋、兰姆葡萄起司抹酱、抹茶红豆抹酱
小专题 2 分享美味的手作心意！面包的包装

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引我了，简单揉就好吃的家庭烘焙坊2，听起来就充满温馨和轻松的氛围。我一直都很喜欢自己动手做点心，但常常被复杂的步骤和技巧劝退。这本书的光环在我看来，就是它承诺的“简单揉就好吃”，这简直是烘焙小白的福音！尤其看到“家庭烘焙坊”这个词，我就能想象出在自家厨房里，伴随着烤箱的香气，和家人一起享受DIY烘焙的乐趣，那种感觉一定非常棒。第二部也意味着它在前一部的基础上，一定有更丰富的内容和更成熟的技巧分享，我特别期待能学习到更多实用的食谱，并且能成功地做出让家人朋友都赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名有一种温暖的魔力，它让我联想到舒适的厨房时光，和家人围坐在一起，分享亲手制作的美味。虽然我还没有翻开这本书，但光是书名就激发了我对烘焙的热情。我想象着书中会有很多色彩鲜艳、步骤清晰的照片，能够让我一目了然地理解每一个制作过程。而且，“自己做”这个词，不仅仅意味着省钱，更代表着健康和心意，能够为自己和家人制作一份充满爱意的食物，这本身就是一种幸福。我期待这本书能够带领我开启一段充满惊喜的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“简单揉就好吃的家庭烘焙坊2”给我一种亲切感和实用感。我之前尝试过一些烘焙书，但很多都过于理论化，或者需要购买很多专业的工具和特殊的材料，这对于家庭烘焙来说并不太现实。我更倾向于能够用家中现有的基本工具，并且使用容易买到的食材，就能做出美味的食物。所以，这本书如果能提供这样的内容，对我来说就是无价之宝。我希望能学到一些能够举一反三的烘焙基础知识，而不是死记硬背每一个步骤。

评分☆☆☆☆☆

“自己做美味餐包、咸面包”这部分内容，正是我目前最想深入研究的领域。我喜欢吃各种各样的面包，从基础的吐司到风味独特的法棍，但自己在家制作，总觉得少了点灵魂。这本书的承诺让我看到了希望，能够“简单揉就好吃”，这说明它应该会提供一些非常容易上手的揉面技巧，甚至是不用长时间发酵的配方。我特别想学会如何做出外酥内软的餐包，或者是有着丰富馅料的咸味面包，比如芝士香肠面包、培根洋葱面包等等。能为家人准备健康又美味的手作面包，这本身就是一件非常有成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

我特别好奇这本书的“咖啡馆风味点心”部分。现在很多咖啡馆里精致的点心总是让人垂涎欲滴，但要自己在家里复制出那种专业水准，我总是觉得挑战很大。这本书既然敢打出“咖啡馆风味”，想必在食材的选择、制作的细节上都有独到的讲解，能够帮助我们普通家庭也能做出媲美专业水准的甜点。我设想，也许会介绍一些经典的咖啡馆甜点，比如玛芬、司康、曲奇，甚至是造型别致的蛋糕卷。我期待的不仅仅是食谱，更是那些能让点心“风味”十足的小秘诀，比如如何让口感更绵密，如何让外观更诱人。