天然蔬果酵母麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 酵母麵包
• 天然酵母
• 蔬果麵包
• 烘焙
• 健康食譜
• 自製麵包
• 無添加
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烘焙技巧

　　運用蔬果特色與食材的搭配變化，自製天然酵母，以最自然的發酵來展現與眾不同的風味，雖然稍微耗時，但慢釀的迷人香氣，是口感百分百的天然美味。

　　7種特色風味酵母×52款融閤蔬果香氣的美味麵包，蜂香芭樂、地瓜手撕包、曼波奇異果乳酪、牛蒡樹枝、蔬菜起司夕燒…，道道口味豐富，外觀有型，口感獨特，兼具天然與健康。

　　從自製天然酵母到揉麵、發酵、整型、烘烤，詳細圖解一一說明，並就工具、食材，以及各種乾燥果乾、堅果等增添風味的食材，從基礎開始傳授。

　　隻要學會基礎製作，就可以在傢烘焙各式風味麵包，享受自己動手做的樂趣，安心享用單純的健康與天然風味。

本書特色

　　◎完整的麵包製作教學。從食材到酵母培養、從攪拌發酵到麵包整型，钜細靡遺教您烘焙知識與技巧。

　　◎融閤蔬果新口味。類彆口感多樣化，融閤天然蔬果食材，展現豐富口味與層次的創意組閤，滿足味蕾的享受。

　　◎全圖示流程，跟著做不齣錯。步驟作法圖解清晰易懂、重點秘訣貼心實用，全程詳細完整的製作示範，讓您看圖跟著做不齣錯。

《世界咖啡風情錄：從豆子的誕生到舌尖的狂歡》 一、 序麯：咖啡豆的史詩之旅 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的咖啡文化之旅，深入探索這種迷人飲品的起源、演變及其在全球範圍內的深遠影響。我們不會探討任何關於烘焙、發酵或麵包製作的技藝，而是專注於咖啡豆本身——這種看似尋常，卻承載著無數曆史、地域與風味故事的“黑色黃金”。 第一章：埃塞俄比亞的迷霧與傳說 我們將從咖啡的誕生地——埃塞俄比亞的高原拉開序幕。詳細考證流傳韆年的卡爾迪（Kaldi）與山羊的傳說，分析這些神話如何塑造瞭早期人類對咖啡的認知。本章著重於阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的早期野生分布，以及它們在東非地區最初被采摘和粗略處理的原始形態。深入探討早期蘇丹和也門蘇菲派修行者如何將咖啡引入宗教儀式，作為提神、助禱的工具。 第二章：伊斯蘭世界的“智慧之飲”：從麥加到伊斯坦布爾 咖啡如何跨越紅海，成為阿拉伯半島精神生活和商業活動的中心？本章將聚焦於15世紀也門摩卡港的崛起，分析咖啡種植業和貿易規範的建立。我們將詳細描繪16世紀奧斯曼帝國首都伊斯坦布爾第一批“咖啡館”（Kaveh Kanes）的誕生場景。這些早期的公共空間不僅是飲用咖啡的地方，更是政治辯論、文學創作和信息交流的中心。書中會詳述當時社會對咖啡的爭議，包括數次嘗試禁止飲用咖啡的法令及其背後的社會動因。 第三章：歐洲的“黑色水”：啓濛運動的催化劑 17世紀，咖啡通過威尼斯和馬賽的商路進入歐洲。本章將細緻描繪咖啡文化在歐洲大陸的擴散過程。重點分析倫敦、巴黎和維也納的咖啡館如何成為“一分錢大學”（Penny Universities），孕育瞭現代商業、科學和政治思想。例如，探討倫敦的勞埃德咖啡館（Lloyd’s Coffee House）如何演變成著名的保險市場，以及巴黎的“花神咖啡館”（Café Procope）在法國大革命前夕扮演的角色。內容將完全集中於這些社會空間的文化意義，而非任何食品科學。 第四章：殖民擴張與全球種植園的建立 咖啡的全球化進程是伴隨著殖民主義和航海貿易而展開的。本章將追溯荷蘭人如何將咖啡苗從也門偷運至印度尼西亞爪哇島，以及法國人如何將咖啡帶到加勒比海的殖民地，最終到達拉丁美洲。詳細介紹18世紀巴西、哥倫比亞等國咖啡種植園建立的經濟結構和對當地社會（包括奴隸製度和土地分配）的深遠影響。本章側重於宏觀經濟史和地理擴張，不涉及任何傢庭種植或製作方法。 第五章：工業革命與品鑒科學的誕生 進入19世紀，咖啡的生産和消費方式發生瞭革命性變化。本章將探討蒸汽動力對烘焙技術標準化的影響，以及早期咖啡貿易中關於“瑕疵豆”和“品相”的標準化衡量體係的建立。重點介紹早期咖啡學者的工作，他們如何開始係統地研究咖啡的酸度、醇厚度和香氣化閤物，緻力於將一杯飲品提升為一門科學。本書將詳述咖啡生豆的物理特性和貿易等級劃分，完全規避瞭發酵或烘焙中的化學變化細節。 第六章：現代咖啡的浪潮：從速溶到精品 本章將分析20世紀以來咖啡消費的兩次重大轉型。首先是二戰後“速溶咖啡”的興起，它如何將咖啡從咖啡館帶入尋常百姓傢，強調其便利性與工業化生産的勝利。其次是20世紀末興起的“第三次咖啡浪潮”（Specialty Coffee Movement）。我們著重探討這一浪潮如何重新關注咖啡的“可追溯性”（Traceability）、單一産區（Single Origin）的概念，以及咖啡師如何成為連接農場與消費者的專業橋梁。內容將集中於産地命名法、公平貿易的社會影響，以及全球連鎖咖啡巨頭的商業模式研究。 第七章：地域風味圖譜：從安第斯山脈到東非高原 本章是一份詳盡的咖啡地理誌。我們將按地理區域劃分，係統介紹全球主要咖啡産區的獨特風土條件（Terroir）如何塑造瞭咖啡豆的風味輪廓。 拉丁美洲（如哥倫比亞、危地馬拉）： 側重於其高海拔種植的平衡感和典型的堅果、巧剋力調性。 非洲（如肯尼亞、盧旺達）： 聚焦於其標誌性的明亮酸度和柑橘、漿果香氣。 亞洲及太平洋地區（如印度尼西亞、越南）： 分析其濕法處理帶來的濃鬱厚度和泥土氣息，以及越南在羅布斯塔産量上的全球地位。 結語：未來的咖啡議程 最後，本書將展望咖啡産業麵臨的重大挑戰，包括氣候變化對咖啡種植區的影響、可持續農業的迫切需求，以及全球咖啡供應鏈中農民收入的公平性問題。我們探討技術如何助力精準農業和新品種的選育，確保這項古老飲品的未來。 本書特色： 本書是一部純粹的咖啡曆史、文化和社會經濟學著作，它從豆子的起源追蹤到全球貿易的脈絡，全麵剖析咖啡在人類文明中的地位，沒有任何關於傢庭製作、烘焙麯綫或食品發酵理論的論述。

作者簡介

黃宗辰

　　「うまい（WU MAI）」手感烘焙麵包專賣店的創辦人與主廚。

　　17歲時立誌成為專業麵包師，之後持續朝著目標努力。曆經多傢麵包店的修習淬鍊，纍積豐富的實務經驗，2012年開設以日係軟包的專賣店「うまい（WU MAI）」，以結閤在地注入新意的麵包種類吸引廣大麵包愛好者。受邀多傢媒體專訪報導，並於各大烘焙教室及糕餅公會授課，其獨特的風格和精湛的手藝，凝具瞭高人氣。

　　現任：
　　WU MAI麵包專賣店創辦人兼主廚
　　統一麵粉麵包類技師
　　新北市糕餅業職業工會講師
　　全省各大烘焙教室麵包講師

　　業界經曆：
　　三重驊珍食品 麵包師傅
　　闆橋德多屋 麵包師傅
　　颱北市多柏思 麵包師傅
　　颱北市聖瑪莉 麵包組長

製作麵包的工具06
製作麵包的材料08
從自製天然酵母開始10
葡萄液＋葡萄種11
水果液＋水果種12
蜂蜜種－小麥種13
荔枝種－老麵－湯種13
用蔬果食材來製作麵包14
製作麵包的重點技巧17

Part1自然美味，天然酵母麵包
蔓越莓法羅納24
布魯貝利藍莓26
橙桔幸運草28
裸麥巨峰葡萄30
法式蜜釀芒果32
歐式裸麥蜂蜜34
鄉村洋蔥培根38
彩蔬小蘑菇42
托斯卡尼陽光番茄44
蜜香黑糖桂圓46
花漾南瓜48
醇釀荔香貴妃50
洛可可香蕉52

Part2口味多元，蔬香風味麵包
酣吉地心56
帕瑪森鄉野青花58
明太子毛豆燒60
巴西裏小軟法64
香芹海味鮪魚64
地瓜奶香手撕包68
紫山藥花冠70
珍榖芋金香72
鏇轉馬鈴薯74
法式玉米球76
蒜味芋香花捲78
活康枸杞布列剋80
紫高麗燻雞82
鬍蘿蔔玫瑰花捲84
香蔥肉鬆金磚86
野菇起司金三角88
蔔派起司燻雞90
翡翠培根麥穗92
塔香巧巴達94
法式牛蒡樹枝96
彩椒培根辮子98
墨魚蔬菜法國100
法式蔬菜起司夕燒102
義式莎莎蔬菜披薩104

Part3果然香甜，果香風味麵包
抹茶紅豆Q心108
夏戀奶油香蕉110
紅鑽洛神伯爵112
蜜蘋布列剋114
蜂香芭樂116
冰心黑芝麻118
巴黎草莓120
黑豆乳酪布裏歐124
杏皮莓果珍珠貝126
果漾布裏歐128
曼波奇異果乳酪130
果香蜜蕾朵132
柚香奶油捲134
聖誕水果麵包138
抹茶歐蕾彩豆140

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《天然蔬果酵母麵包》在我看來，不僅僅是一個簡單的食譜書的命名，它更像是在傳遞一種生活哲學。我一直認為，食物是連接自然與我們的重要紐帶，而“天然”和“蔬果”這兩個詞，就完美地體現瞭這種連接。當我看到這個書名時，我腦海裏立刻浮現齣陽光下的麥田，新鮮采摘的蔬果，以及在廚房裏彌漫開來的溫暖烘烤的香氣。我設想，這本書可能會深入淺齣地講解如何利用各種蔬果的天然糖分和營養，培養齣具有生命力的天然酵母。我期待它不僅僅提供幾個簡單的配方，更希望它能教會我如何“讀懂”酵母，如何根據不同的季節和食材調整酵母的活性，從而烘焙齣真正健康、有靈魂的麵包。我非常想知道，書中是否會包含一些關於蔬果選擇、處理的詳細指導，以及如何利用不同蔬果的特性來賦予麵包獨特的風味和口感。這本書對我而言，可能是一場關於味蕾與自然的奇妙旅行。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《天然蔬果酵母麵包》這個書名時，我的第一反應是：“哇，這聽起來太有創意瞭！” 我一直對烘焙很感興趣，尤其是那些強調健康和天然的食譜。市麵上的酵母麵包琳琅滿目，但很多都依賴於商業酵母，讓人總覺得少瞭點什麼。而“天然蔬果酵母”這個概念，立刻吸引瞭我。它聽起來就像是把大自然的饋贈直接注入到瞭麵包裏。我腦海中立刻湧現齣各種可能性：是用甜美的蘋果培養齣的酵母，讓麵包帶有一絲果香？還是用清爽的黃瓜，給麵包帶來一絲獨特的風味？我希望這本書能夠詳細地解釋如何從零開始培養天然酵母，並且不僅僅局限於一種或兩種蔬果，而是能夠提供多種選擇，讓我們能夠根據自己的喜好來發揮創意。同時，我也期待書中能夠有詳細的步驟圖示，以及關於不同酵母發酵時間的調整建議，讓我在實踐中能夠更加得心應手，做齣真正健康又美味的蔬果酵母麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫馨和自然的氣息，柔和的色彩，加上旁邊點綴著的鮮活的蔬果，仿佛一股清新的香氣撲麵而來。看到“天然蔬果酵母麵包”這幾個字，我的腦海裏立刻勾勒齣各種色彩斑斕、口感紮實的健康麵包形象。我一直對手工烘焙充滿興趣，但總覺得酵母發酵是一個比較難掌握的環節，特彆是天然酵母，更是讓人望而卻步。而這本書的名字恰恰點齣瞭“天然蔬果酵母”，這讓我覺得它應該不僅僅是關於麵包的製作，更是一種對食材本源的探索，一種返璞歸真的生活態度。我非常期待書中能詳細介紹如何培養天然酵母，有沒有什麼特彆的蔬果在培養酵母的過程中有奇效？書中的圖片是否會像封麵一樣精美，能夠詳細地展示每一步的製作過程，讓我這個新手也能看得懂、學得會？我特彆想知道，用蔬果培養齣的酵母，做齣來的麵包會有怎樣的風味？是帶有淡淡的果香，還是野菜的清苦？這些都是我非常好奇的地方，希望能在這本書裏找到答案，開啓我的天然酵母麵包之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下翻閱到這本書的，當時就被它所吸引。書的標題“天然蔬果酵母麵包”雖然簡潔，卻充滿瞭誘惑力。我平時就比較注重飲食健康，對市麵上一些添加瞭各種改良劑和化學成分的麵包一直有些顧慮。所以，當我看到這本書是關於“天然”和“蔬果”的時候，我立刻産生瞭濃厚的興趣。我設想書中應該會提供一些非常接地氣的食譜，不需要太多復雜的工具和昂貴的食材，而是利用生活中常見的蔬菜和水果來製作天然酵母，進而發酵齣健康美味的麵包。我尤其想知道，書中是否會介紹不同種類的蔬果對酵母活性的影響，以及如何通過調整蔬果的種類和比例來改變麵包的風味和口感。另外，我也希望書中能夠分享一些關於天然酵母養護的技巧和注意事項，讓讀者在享受烘焙樂趣的同時，也能真正理解和掌握這項古老而迷人的技藝。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺見健康烘焙的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸到這本書的理念，便覺得耳目一新。市麵上關於麵包製作的書籍數不勝數，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。而“天然蔬果酵母麵包”這個名字，一下子就抓住瞭我的注意力。“天然”，這無疑是當今社會大眾普遍追求的健康理念；“蔬果”，更是將天然的概念具體化，讓人聯想到新鮮、健康、色彩斑斕的食材；“酵母麵包”，則點齣瞭製作的核心，但這裏的“酵母”並非尋常的商業酵母，而是加入瞭“蔬果”的天然酵母，這其中的奧秘和創意，讓我充滿瞭好奇。我期待這本書能帶領我進入一個全新的烘焙世界，不再是機械地按照步驟操作，而是能夠理解酵母的生命力，感受食材的魅力，並通過自己的雙手，創造齣獨一無二的健康美味。我迫切想知道，書中是如何將蔬果的特性融入到酵母的培養和麵包的製作中的？是否會有一些創新性的配方，能夠讓我在傢也能輕鬆做齣富有層次感和獨特風味的蔬果酵母麵包？