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具体描述

天然发酵的独特香气蔬果食材的原始风味，
在家享受手作最幸福的健康好滋味！

　　运用蔬果特色与食材的搭配变化，自制天然酵母，以最自然的发酵来展现与众不同的风味，虽然稍微耗时，但慢酿的迷人香气，是口感百分百的天然美味。

　　7种特色风味酵母×52款融合蔬果香气的美味面包，蜂香芭乐、地瓜手撕包、曼波奇异果乳酪、牛蒡树枝、蔬菜起司夕烧…，道道口味丰富，外观有型，口感独特，兼具天然与健康。

　　从自制天然酵母到揉面、发酵、整型、烘烤，详细图解一一说明，并就工具、食材，以及各种干燥果干、坚果等增添风味的食材，从基础开始传授。

　　只要学会基础制作，就可以在家烘焙各式风味面包，享受自己动手做的乐趣，安心享用单纯的健康与天然风味。

本书特色

　　◎完整的面包制作教学。从食材到酵母培养、从搅拌发酵到面包整型，鉅细靡遗教您烘焙知识与技巧。

　　◎融合蔬果新口味。类别口感多样化，融合天然蔬果食材，展现丰富口味与层次的创意组合，满足味蕾的享受。

　　◎全图示流程，跟着做不出错。步骤作法图解清晰易懂、重点秘诀贴心实用，全程详细完整的制作示范，让您看图跟着做不出错。

著者信息

作者简介

黄宗辰

　　「うまい（WU MAI）」手感烘焙面包专卖店的创办人与主厨。

　　17岁时立志成为专业面包师，之后持续朝着目标努力。历经多家面包店的修习淬鍊，累积丰富的实务经验，2012年开设以日系软包的专卖店「うまい（WU MAI）」，以结合在地注入新意的面包种类吸引广大面包爱好者。受邀多家媒体专访报导，并于各大烘焙教室及糕饼公会授课，其独特的风格和精湛的手艺，凝具了高人气。

　　现任：
　　WU MAI面包专卖店创办人兼主厨
　　统一面粉面包类技师
　　新北市糕饼业职业工会讲师
　　全省各大烘焙教室面包讲师

　　业界经历：
　　三重骅珍食品面包师傅
　　板桥德多屋面包师傅
　　台北市多柏思面包师傅
　　台北市圣玛莉面包组长

图书目录

制作面包的工具06
制作面包的材料08
从自制天然酵母开始10
葡萄液＋葡萄种11
水果液＋水果种12
蜂蜜种－小麦种13
荔枝种－老面－汤种13
用蔬果食材来制作面包14
制作面包的重点技巧17

Part1自然美味，天然酵母面包
蔓越莓法罗纳24
布鲁贝利蓝莓26
橙桔幸运草28
裸麦巨峰葡萄30
法式蜜酿芒果32
欧式裸麦蜂蜜34
乡村洋葱培根38
彩蔬小蘑菇42
托斯卡尼阳光番茄44
蜜香黑糖桂圆46
花漾南瓜48
醇酿荔香贵妃50
洛可可香蕉52

Part2口味多元，蔬香风味面包
酣吉地心56
帕玛森乡野青花58
明太子毛豆烧60
巴西里小软法64
香芹海味鲔鱼64
地瓜奶香手撕包68
紫山药花冠70
珍谷芋金香72
旋转马铃薯74
法式玉米球76
蒜味芋香花卷78
活康枸杞布列克80
紫高丽燻鸡82
胡萝卜玫瑰花卷84
香葱肉松金砖86
野菇起司金三角88
卜派起司燻鸡90
翡翠培根麦穗92
塔香巧巴达94
法式牛蒡树枝96
彩椒培根辫子98
墨鱼蔬菜法国100
法式蔬菜起司夕烧102
义式莎莎蔬菜披萨104

Part3果然香甜，果香风味面包
抹茶红豆Q心108
夏恋奶油香蕉110
红钻洛神伯爵112
蜜苹布列克114
蜂香芭乐116
冰心黑芝麻118
巴黎草莓120
黑豆乳酪布里欧124
杏皮莓果珍珠贝126
果漾布里欧128
曼波奇异果乳酪130
果香蜜蕾朵132
柚香奶油卷134
圣诞水果面包138
抹茶欧蕾彩豆140