天然蔬果酵母面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烘焙技巧

　　运用蔬果特色与食材的搭配变化，自制天然酵母，以最自然的发酵来展现与众不同的风味，虽然稍微耗时，但慢酿的迷人香气，是口感百分百的天然美味。

　　7种特色风味酵母×52款融合蔬果香气的美味面包，蜂香芭乐、地瓜手撕包、曼波奇异果乳酪、牛蒡树枝、蔬菜起司夕烧…，道道口味丰富，外观有型，口感独特，兼具天然与健康。

　　从自制天然酵母到揉面、发酵、整型、烘烤，详细图解一一说明，并就工具、食材，以及各种干燥果干、坚果等增添风味的食材，从基础开始传授。

　　只要学会基础制作，就可以在家烘焙各式风味面包，享受自己动手做的乐趣，安心享用单纯的健康与天然风味。

本书特色

　　◎完整的面包制作教学。从食材到酵母培养、从搅拌发酵到面包整型，鉅细靡遗教您烘焙知识与技巧。

　　◎融合蔬果新口味。类别口感多样化，融合天然蔬果食材，展现丰富口味与层次的创意组合，满足味蕾的享受。

　　◎全图示流程，跟着做不出错。步骤作法图解清晰易懂、重点秘诀贴心实用，全程详细完整的制作示范，让您看图跟着做不出错。

《世界咖啡风情录：从豆子的诞生到舌尖的狂欢》 一、 序曲：咖啡豆的史诗之旅 本书将带领读者踏上一场穿越时空的咖啡文化之旅，深入探索这种迷人饮品的起源、演变及其在全球范围内的深远影响。我们不会探讨任何关于烘焙、发酵或面包制作的技艺，而是专注于咖啡豆本身——这种看似寻常，却承载着无数历史、地域与风味故事的“黑色黄金”。 第一章：埃塞俄比亚的迷雾与传说 我们将从咖啡的诞生地——埃塞俄比亚的高原拉开序幕。详细考证流传千年的卡尔迪（Kaldi）与山羊的传说，分析这些神话如何塑造了早期人类对咖啡的认知。本章着重于阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的早期野生分布，以及它们在东非地区最初被采摘和粗略处理的原始形态。深入探讨早期苏丹和也门苏菲派修行者如何将咖啡引入宗教仪式，作为提神、助祷的工具。 第二章：伊斯兰世界的“智慧之饮”：从麦加到伊斯坦布尔 咖啡如何跨越红海，成为阿拉伯半岛精神生活和商业活动的中心？本章将聚焦于15世纪也门摩卡港的崛起，分析咖啡种植业和贸易规范的建立。我们将详细描绘16世纪奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔第一批“咖啡馆”（Kaveh Kanes）的诞生场景。这些早期的公共空间不仅是饮用咖啡的地方，更是政治辩论、文学创作和信息交流的中心。书中会详述当时社会对咖啡的争议，包括数次尝试禁止饮用咖啡的法令及其背后的社会动因。 第三章：欧洲的“黑色水”：启蒙运动的催化剂 17世纪，咖啡通过威尼斯和马赛的商路进入欧洲。本章将细致描绘咖啡文化在欧洲大陆的扩散过程。重点分析伦敦、巴黎和维也纳的咖啡馆如何成为“一分钱大学”（Penny Universities），孕育了现代商业、科学和政治思想。例如，探讨伦敦的劳埃德咖啡馆（Lloyd’s Coffee House）如何演变成著名的保险市场，以及巴黎的“花神咖啡馆”（Café Procope）在法国大革命前夕扮演的角色。内容将完全集中于这些社会空间的文化意义，而非任何食品科学。 第四章：殖民扩张与全球种植园的建立 咖啡的全球化进程是伴随着殖民主义和航海贸易而展开的。本章将追溯荷兰人如何将咖啡苗从也门偷运至印度尼西亚爪哇岛，以及法国人如何将咖啡带到加勒比海的殖民地，最终到达拉丁美洲。详细介绍18世纪巴西、哥伦比亚等国咖啡种植园建立的经济结构和对当地社会（包括奴隶制度和土地分配）的深远影响。本章侧重于宏观经济史和地理扩张，不涉及任何家庭种植或制作方法。 第五章：工业革命与品鉴科学的诞生 进入19世纪，咖啡的生产和消费方式发生了革命性变化。本章将探讨蒸汽动力对烘焙技术标准化的影响，以及早期咖啡贸易中关于“瑕疵豆”和“品相”的标准化衡量体系的建立。重点介绍早期咖啡学者的工作，他们如何开始系统地研究咖啡的酸度、醇厚度和香气化合物，致力于将一杯饮品提升为一门科学。本书将详述咖啡生豆的物理特性和贸易等级划分，完全规避了发酵或烘焙中的化学变化细节。 第六章：现代咖啡的浪潮：从速溶到精品 本章将分析20世纪以来咖啡消费的两次重大转型。首先是二战后“速溶咖啡”的兴起，它如何将咖啡从咖啡馆带入寻常百姓家，强调其便利性与工业化生产的胜利。其次是20世纪末兴起的“第三次咖啡浪潮”（Specialty Coffee Movement）。我们着重探讨这一浪潮如何重新关注咖啡的“可追溯性”（Traceability）、单一产区（Single Origin）的概念，以及咖啡师如何成为连接农场与消费者的专业桥梁。内容将集中于产地命名法、公平贸易的社会影响，以及全球连锁咖啡巨头的商业模式研究。 第七章：地域风味图谱：从安第斯山脉到东非高原 本章是一份详尽的咖啡地理志。我们将按地理区域划分，系统介绍全球主要咖啡产区的独特风土条件（Terroir）如何塑造了咖啡豆的风味轮廓。 拉丁美洲（如哥伦比亚、危地马拉）： 侧重于其高海拔种植的平衡感和典型的坚果、巧克力调性。 非洲（如肯尼亚、卢旺达）： 聚焦于其标志性的明亮酸度和柑橘、浆果香气。 亚洲及太平洋地区（如印度尼西亚、越南）： 分析其湿法处理带来的浓郁厚度和泥土气息，以及越南在罗布斯塔产量上的全球地位。 结语：未来的咖啡议程 最后，本书将展望咖啡产业面临的重大挑战，包括气候变化对咖啡种植区的影响、可持续农业的迫切需求，以及全球咖啡供应链中农民收入的公平性问题。我们探讨技术如何助力精准农业和新品种的选育，确保这项古老饮品的未来。 本书特色： 本书是一部纯粹的咖啡历史、文化和社会经济学著作，它从豆子的起源追踪到全球贸易的脉络，全面剖析咖啡在人类文明中的地位，没有任何关于家庭制作、烘焙曲线或食品发酵理论的论述。

作者简介

黄宗辰

　　「うまい（WU MAI）」手感烘焙面包专卖店的创办人与主厨。

　　17岁时立志成为专业面包师，之后持续朝着目标努力。历经多家面包店的修习淬鍊，累积丰富的实务经验，2012年开设以日系软包的专卖店「うまい（WU MAI）」，以结合在地注入新意的面包种类吸引广大面包爱好者。受邀多家媒体专访报导，并于各大烘焙教室及糕饼公会授课，其独特的风格和精湛的手艺，凝具了高人气。

　　现任：
　　WU MAI面包专卖店创办人兼主厨
　　统一面粉面包类技师
　　新北市糕饼业职业工会讲师
　　全省各大烘焙教室面包讲师

　　业界经历：
　　三重骅珍食品 面包师傅
　　板桥德多屋 面包师傅
　　台北市多柏思 面包师傅
　　台北市圣玛莉 面包组长

制作面包的工具06
制作面包的材料08
从自制天然酵母开始10
葡萄液＋葡萄种11
水果液＋水果种12
蜂蜜种－小麦种13
荔枝种－老面－汤种13
用蔬果食材来制作面包14
制作面包的重点技巧17

Part1自然美味，天然酵母面包
蔓越莓法罗纳24
布鲁贝利蓝莓26
橙桔幸运草28
裸麦巨峰葡萄30
法式蜜酿芒果32
欧式裸麦蜂蜜34
乡村洋葱培根38
彩蔬小蘑菇42
托斯卡尼阳光番茄44
蜜香黑糖桂圆46
花漾南瓜48
醇酿荔香贵妃50
洛可可香蕉52

Part2口味多元，蔬香风味面包
酣吉地心56
帕玛森乡野青花58
明太子毛豆烧60
巴西里小软法64
香芹海味鲔鱼64
地瓜奶香手撕包68
紫山药花冠70
珍谷芋金香72
旋转马铃薯74
法式玉米球76
蒜味芋香花卷78
活康枸杞布列克80
紫高丽燻鸡82
胡萝卜玫瑰花卷84
香葱肉松金砖86
野菇起司金三角88
卜派起司燻鸡90
翡翠培根麦穗92
塔香巧巴达94
法式牛蒡树枝96
彩椒培根辫子98
墨鱼蔬菜法国100
法式蔬菜起司夕烧102
义式莎莎蔬菜披萨104

Part3果然香甜，果香风味面包
抹茶红豆Q心108
夏恋奶油香蕉110
红钻洛神伯爵112
蜜苹布列克114
蜂香芭乐116
冰心黑芝麻118
巴黎草莓120
黑豆乳酪布里欧124
杏皮莓果珍珠贝126
果漾布里欧128
曼波奇异果乳酪130
果香蜜蕾朵132
柚香奶油卷134
圣诞水果面包138
抹茶欧蕾彩豆140

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《天然蔬果酵母面包》在我看来，不仅仅是一个简单的食谱书的命名，它更像是在传递一种生活哲学。我一直认为，食物是连接自然与我们的重要纽带，而“天然”和“蔬果”这两个词，就完美地体现了这种连接。当我看到这个书名时，我脑海里立刻浮现出阳光下的麦田，新鲜采摘的蔬果，以及在厨房里弥漫开来的温暖烘烤的香气。我设想，这本书可能会深入浅出地讲解如何利用各种蔬果的天然糖分和营养，培养出具有生命力的天然酵母。我期待它不仅仅提供几个简单的配方，更希望它能教会我如何“读懂”酵母，如何根据不同的季节和食材调整酵母的活性，从而烘焙出真正健康、有灵魂的面包。我非常想知道，书中是否会包含一些关于蔬果选择、处理的详细指导，以及如何利用不同蔬果的特性来赋予面包独特的风味和口感。这本书对我而言，可能是一场关于味蕾与自然的奇妙旅行。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下翻阅到这本书的，当时就被它所吸引。书的标题“天然蔬果酵母面包”虽然简洁，却充满了诱惑力。我平时就比较注重饮食健康，对市面上一些添加了各种改良剂和化学成分的面包一直有些顾虑。所以，当我看到这本书是关于“天然”和“蔬果”的时候，我立刻产生了浓厚的兴趣。我设想书中应该会提供一些非常接地气的食谱，不需要太多复杂的工具和昂贵的食材，而是利用生活中常见的蔬菜和水果来制作天然酵母，进而发酵出健康美味的面包。我尤其想知道，书中是否会介绍不同种类的蔬果对酵母活性的影响，以及如何通过调整蔬果的种类和比例来改变面包的风味和口感。另外，我也希望书中能够分享一些关于天然酵母养护的技巧和注意事项，让读者在享受烘焙乐趣的同时，也能真正理解和掌握这项古老而迷人的技艺。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见健康烘焙的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《天然蔬果酵母面包》这个书名时，我的第一反应是：“哇，这听起来太有创意了！” 我一直对烘焙很感兴趣，尤其是那些强调健康和天然的食谱。市面上的酵母面包琳琅满目，但很多都依赖于商业酵母，让人总觉得少了点什么。而“天然蔬果酵母”这个概念，立刻吸引了我。它听起来就像是把大自然的馈赠直接注入到了面包里。我脑海中立刻涌现出各种可能性：是用甜美的苹果培养出的酵母，让面包带有一丝果香？还是用清爽的黄瓜，给面包带来一丝独特的风味？我希望这本书能够详细地解释如何从零开始培养天然酵母，并且不仅仅局限于一种或两种蔬果，而是能够提供多种选择，让我们能够根据自己的喜好来发挥创意。同时，我也期待书中能够有详细的步骤图示，以及关于不同酵母发酵时间的调整建议，让我在实践中能够更加得心应手，做出真正健康又美味的蔬果酵母面包。

评分☆☆☆☆☆

初次接触到这本书的理念，便觉得耳目一新。市面上关于面包制作的书籍数不胜数，但真正能让我眼前一亮的却不多。而“天然蔬果酵母面包”这个名字，一下子就抓住了我的注意力。“天然”，这无疑是当今社会大众普遍追求的健康理念；“蔬果”，更是将天然的概念具体化，让人联想到新鲜、健康、色彩斑斓的食材；“酵母面包”，则点出了制作的核心，但这里的“酵母”并非寻常的商业酵母，而是加入了“蔬果”的天然酵母，这其中的奥秘和创意，让我充满了好奇。我期待这本书能带领我进入一个全新的烘焙世界，不再是机械地按照步骤操作，而是能够理解酵母的生命力，感受食材的魅力，并通过自己的双手，创造出独一无二的健康美味。我迫切想知道，书中是如何将蔬果的特性融入到酵母的培养和面包的制作中的？是否会有一些创新性的配方，能够让我在家也能轻松做出富有层次感和独特风味的蔬果酵母面包？

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温馨和自然的气息，柔和的色彩，加上旁边点缀着的鲜活的蔬果，仿佛一股清新的香气扑面而来。看到“天然蔬果酵母面包”这几个字，我的脑海里立刻勾勒出各种色彩斑斓、口感扎实的健康面包形象。我一直对手工烘焙充满兴趣，但总觉得酵母发酵是一个比较难掌握的环节，特别是天然酵母，更是让人望而却步。而这本书的名字恰恰点出了“天然蔬果酵母”，这让我觉得它应该不仅仅是关于面包的制作，更是一种对食材本源的探索，一种返璞归真的生活态度。我非常期待书中能详细介绍如何培养天然酵母，有没有什么特别的蔬果在培养酵母的过程中有奇效？书中的图片是否会像封面一样精美，能够详细地展示每一步的制作过程，让我这个新手也能看得懂、学得会？我特别想知道，用蔬果培养出的酵母，做出来的面包会有怎样的风味？是带有淡淡的果香，还是野菜的清苦？这些都是我非常好奇的地方，希望能在这本书里找到答案，开启我的天然酵母面包之旅。