盐与面粉的幸福方程式：天然酵母面包的迷人滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/01/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-19

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图书描述

～家制烘焙的五大秘诀～

　　＊坚持天然 | 严选天然食材，健康就从吃自己做的面包开始。
　　＊酵母制作 | 自制天然酵母种，面包保湿力激增，松软口感再升级！
　　＊严守细节 | 烘焙职人亲自传授，风干时间、手掌温度一次全公开。
　　＊独家原创 | 除了经典面包外，更有独一无二的主厨私房食谱。
　　＊乐活分享 | 精致礼物包装示范，和朋友分享美味，暖心又漂亮。

　　扎实的基础功，是成功烘焙的首要关键，
　　由曾任东京菓子学校教师的知名烘焙坊主厨传授，
　　从天然酵母的培养，到揉面温度的调节，
　　全书精美图解，让你在家也能成功复制名店面包。

　　不再为失败的烘焙成品苦恼！

　　你知道──

　　若没有发酵机，该如何人工调节温度与湿度？
　　千层面包的折叠次数要多少，才能做出绝佳口感？
　　卡士达奶油酱总会出现小结块，该如何避免？
　　制作面包糕点时，为什么要选用无盐奶油？

　　本书超值收录了面包、蛋糕、饼干等70道食谱，
　　更详解一般烘焙书不会教的必备专业知识，
　　这次，一定能自信地做出满分面包！

著者信息

作者简介

全益范

　　韩国知名烘焙坊CIO.CONA，以及CIO.CONA LABO的营运负责人兼主厨。

　　曾于使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名制菓店研修，并于2000年毕业于东京制菓学校洋菓子科。担任东京制菓学校教师三年后，为了累积更多实务经验而远赴法国，在Petit Colombier与Le Grenier A Pain餐厅担任制菓师。

　　旅居日本期间，缔造日本加州葡萄干协会竞赛的首位韩国获奖人，以及日本东京蛋糕展大型糖花组，联合会会长奖首位韩国获奖人等纪录，并为大型蛋糕组共同获奖人之一。

　　现于韩国各百货公司、制菓烘焙学苑开设主题课程，也常以制菓烘焙相关事业登上各大媒体和杂志。在自己营运的CIO.CONA或LABO里，为每个喜爱制菓烘焙的人开班授课的计画也正如火如荼进行中。

译者简介

邱淑怡

　　中国文化大学韩国语学系研究所，曾至韩国首尔淑明女大及东国大学交换学生。目前于高雄多所社会教育机构担任韩语课程讲师，同时兼职韩文书籍、文件与字幕翻译，已累积多年教学经验及多件翻译作品。

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图书目录

PRE- CLASS开始制作之前的准备
基本材料
辅助工具
烘焙的基础

CLASS 1来自原味的低调奢华──经典面包
五谷吐司
红麴吐司
黑豆吐司
橄榄拖鞋面包
马铃薯拖鞋面包
起司拖鞋面包
卡帕尼
罗勒黑麦面包
全麦贝果
玄米餐包
起司奶油餐包卷
低温熟成长棍面包
维也纳面包
法式可颂
佛卡夏

CLASS 2 充满香甜气息的快乐颂──点心面包
柚子面包棒
苹果派
甜栗面包
卡士达泡芙面包
卡士达满月面包
肉桂卷
巧克力菠萝面包
绿茶菠萝面包
草莓起司千层面包
法式巧克力面包
香蕉千层面包
德国圣诞面包
司康面包
蔬菜咖哩面包

CLASS 3风和午后的微醺时光──一口点心
蜂蜜贝壳蛋糕
巧克力费南雪
蹄铁甜甜圈
杏仁坚果球
坚果瓦片
夏威夷豆可可饼
椰子糖霜脆饼
麻花蝴蝶饼
草莓马卡龙
迷迭香马卡龙
水滴可可圈
迷你胡桃饼
动物饼干

CLASS 4异国café的轻调滋味──蛋糕＆水果塔
无花果可可蛋糕
坚果巧克力蛋糕
覆盆子白巧克力蛋糕
週末柠檬蛋糕
经典巧克力蛋糕
淡柠檬起司蛋糕
巧克力慕斯蛋糕
香草烤布蕾
伯爵红茶蛋糕
蒙布朗蛋糕
红茶戚风蛋糕
草莓甜派
开心果樱桃可可棒
金莎巧克力
香草原味蛋塔
柠檬塔
菠菜咸派
草莓蛋糕卷

CLASS 5零负担的优雅──无奶油无糖面包&饼干
腰豆爱心面包
鲔鱼马铃薯面包
五谷洋葱面包
枫糖燕麦饼
无花果胡桃面包
蔓越莓黑麦面包
优格黑麦面包
黑麦饼干
豆腐马芬
葡萄干全麦磅蛋糕

CLASS 6幸福烘焙讲座
烘焙名人堂
剩余面包保存及活用方法
家制烘焙零失败Q&A
礼物包装方法