浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　私は抹茶甘味が大好き！

　　抹茶，是日本的传统精神，是台湾的潮流创意。
　　韵味独特、茶香深邃、口感柔顺。
　　抹茶入食，是主味、也能引味，
　　每一口都能感受温暖幸福的和风京魅力！

　　◎啜饮一口，微苦芳醇留香舌尖
　　让苦涩甘醇的抹茶成为饮品主角，混拌牛奶制作成滑顺芬芳的抹茶拿铁，搭配健康纤维制作成抹茶芦荟冻饮，或加入甜甜的雪碧变身气泡十足的抹茶汽水，每一口都是奢侈上瘾的风行滋味。

　　◎萃取绿意，轻甜馨香缠绕口颊
　　洋风的马卡龙、舒芙蕾、乳酪蛋糕…，和风的铜锣烧、宇治金时、年轮蛋糕…，微苦香甜，每一口都是或浓或淡的京都风味。辅以风行饮品，是午茶时光的完美组合，是味蕾味觉的细致享受。

　　◎轻轻品尝，消暑解馋隐透茶香
　　在雪白的刨冰上，浇淋入浓绿特制的抹茶糖浆；将原味的牛奶冰淇淋，调色成大人感的抹茶风味；在味道单纯的白吐司上，涂上各式各样的抹茶面包抹酱。晨昏与四季，都能幸福品尝的翠绿优雅之味。

本书特色

　　书中第1单元「饮冰室」，收录了市面上最热门风行的饮品及冰品，例如抹茶拿铁、抹茶冰淇淋，更教你如何制作出抹茶糖浆及抹茶冻，不仅可做为饮品的搭配食材，更是抹茶剉冰不可缺少的灵魂材料。

　　书中第2单元「点心坊」，将所有甜点项目注入抹茶味，即摇身一变成为具有大人风的洋菓子与和菓子，并皆以详细图解步骤图呈现所有过程；而在作法中也随时贴心提醒你相关的制作小细节，让你能一手掌握住诀窍，制作甜点不失败。

抹茶风味菓子巡礼：从经典到创新的甜点艺术 书名： 抹茶风味菓子巡礼：从经典到创新的甜点艺术 内容简介： 本书旨在为所有喜爱抹茶风味的甜点爱好者，提供一份详尽而深入的指南，探索抹茶在世界各地，尤其是在日式与西式点心中所展现的无穷魅力。我们不聚焦于单一品牌的特选集，而是从历史、原料、技法、乃至美学呈现的多个维度，全面剖析“抹茶”这一核心元素如何被匠人融入到形形色色的菓子之中，创造出令人难忘的味觉体验。 第一章：抹茶的溯源与精粹——不仅仅是茶 本章将带领读者追溯抹茶的起源。我们将深入探讨日本抹茶的历史演变，从奈良时代的引入，到镰仓时期禅宗文化的传播，再到江户时代民间对“茶磨”技艺的完善。重点解析传统抹茶的制作工艺——从茶叶的选育（如“覆下”种植法）、采摘、蒸青、揉捻，到最后的石磨精细研磨。我们将详细区分不同等级抹茶（如御点、仪式用、料理用）的风味特征、色泽差异及香气构成，帮助读者理解，优质抹茶的“鲜味”（Umami）和特有苦涩如何成为甜点风味的灵魂基石。 此外，我们还将探讨现代抹茶的全球化进程，包括其在西方烘焙中的应用挑战与机遇，以及不同产区（如宇治、西尾、静冈）抹茶风味谱的细微差别。 第二章：和菓子的雅致变奏——传统与现代的融合 和菓子（Wagashi）是日本传统美学与季节精神的体现。在这一部分，我们将重点研究抹茶在和菓子中的经典应用，并展示当代和菓子职人如何运用创新手法重塑这些经典。 基础和菓子的抹茶化： 剖析将抹茶融入“练り切り”（和果子馅料）的技术，如何通过抹茶的用量控制，实现从清新绿到深沉墨绿的视觉层次感。我们将详细介绍以抹茶为主角的“上生菓子”，如何通过雕塑般的造型来呼应四季更迭的主题。 烘焙与蒸制中的抹茶： 探讨抹茶在“羊羹”（羊羹）和“道明寺”（Dōmyōji）中的应用，分析抹茶粉末如何影响凝胶的质地和切割时的稳定性。特别收录“抹茶大福”的制作细节，着重讲解麻糬皮的韧性与抹茶馅料的融合平衡。 季节限定与地域风味： 介绍关西地区偏好浓郁抹茶的传统，与关东地区可能偏爱清淡甜度的差异。分析如何在夏季的“水羊羹”或秋季的“栗子羊羹”中，通过抹茶的苦味来平衡季节性食材的甜腻。 第三章：洋菓子的碰撞与革新——抹茶的西方叙事 当抹茶跨越文化边界，它在西式点心中展现出令人惊喜的适应性和兼容性。本章聚焦于抹茶如何与黄油、奶油、巧克力等西方经典元素进行对话。 结构与口感的平衡： 深入分析抹茶在磅蛋糕（Pound Cake）、玛德琳（Madeleine）和舒芙蕾（Soufflé）中的表现。重点讨论抹茶的植物色素在高温烘烤下易氧化的特性，以及如何通过添加酸性物质或使用特定的油脂来保持其鲜亮的色泽。 奶油与慕斯的深度融合： 详细解析抹茶甘纳许（Ganache）的制作技巧，特别是如何调节奶油脂肪含量以确保抹茶香气不被掩盖。介绍抹茶慕斯在冷藏和冷冻过程中的体积稳定技术，以及如何利用抹茶的微苦来提升白巧克力慕斯的复杂性。 创意组合与跨界产品： 探索抹茶与异国香料（如肉桂、豆蔻）或水果（如柑橘、莓果）的搭配实例。我们收录了多款融合了法式甜点（如法式挞、歌剧蛋糕）元素的抹茶创新食谱，展示其跨文化的美学张力。 第四章：饮品与佐餐——抹茶在“食”文化中的延伸 菓子并非孤立存在，它们的最佳伴侣往往是饮品。本章将拓展视角，探讨抹茶如何作为饮品和佐餐元素出现，以完善整个“茶菓子体验”。 手冲与冰镇： 详细指导如何根据搭配的不同菓子，调整抹茶饮品的浓度和温度。例如，搭配重油的西式点心时，推荐使用较浓郁的“浓茶”；搭配清淡和菓子时，则推荐使用“薄茶”或日式冷泡抹茶。 风味油与酱汁： 介绍如何利用抹茶粉自制风味油，用于点缀沙拉或淋在香草冰淇淋上，增加层次感。探讨抹茶在制作焦糖酱或果酱时，如何通过其微涩来“解腻”。 审美与器皿： 讨论如何根据菓子的类型选择合适的器皿——从传统茶碗到现代玻璃杯，器皿的质地、颜色和形状如何影响整体的品鉴感受。 本书不仅是一本食谱集，更是一部关于抹茶风味哲学的深度解读，旨在引导读者超越简单的“甜腻”印象，去欣赏抹茶作为一种复杂风味载体所蕴含的无限可能性。通过详尽的图解和深入的技法分析，让每一位读者都能成为自家厨房里的“抹茶菓子鉴赏家”。

作者简介

李湘庭

　　【学经历】
　　◎景文科技大学餐饮系
　　◎中华谷类食品工业技术研究所结业
　　◎美国惠尔通蛋糕装饰学校认证
　　◎法鼓山社会大学点心烘焙讲师
　　◎育达高中蛋糕装饰班讲师
　　◎双溪高中烘焙社团讲师
　　◎安坑国小乐龄学习中心专任烘焙教师

　　【证照】
　　◎美国惠尔通蛋糕装饰学校认证
　　◎烘焙食品乙级技术证照
　　◎西点蛋糕丙级技术证照
　　◎面包丙级技术证照

　　【着作】
　　◎花漾冰心蛋糕卷(邦联文化出版)
　　◎完全图解丙级烘焙考照(邦联文化出版)
　　◎不定期在烘焙料理杂志单元中发表文章。

　　※欲订购客制商品请上FB寻找「熊饼屋烘焙工作室」

004抹茶文化
＊上天赐予的美妙产物──茶
＊日本的茶道文化
＊抹茶和茶道的关系
＊喝茶的庶民化
＊日本人生活中的抹茶地位

006手作抹茶
＊抹茶粉怎么来的呢？
＊薄茶和浓茶的制作方法

008寻味 抹茶
010人气好评抹茶风味
012点心的基本材料、工具和使用重点

抹茶1   饮冰室
017 热抹茶拿铁+冰香草抹茶拿铁
018 黑糖抹茶冰拿铁+原味鲜奶油抹茶拿铁
020抹茶芦荟冻饮
021抹茶汽水
022抹茶冻饮
023水果抹茶冰沙
024抹茶炼乳奶霜冻圣代
026金时抹茶冰淇淋+抹茶水果圣代
028抹茶手作冰淇淋
029抹茶奶冻雪糕冰棒
030抹茶豆腐奶酪冰
032抹茶糖浆剉冰
033抹茶椰子雪花糕

034特别企划
初级生的抹茶面包抹酱
抹茶牛奶酱
法式抹茶奶油酱
抹茶蜂蜜乳酪酱
抹茶奶油布丁酱

抹茶2  点心坊
037焦糖抹茶布丁
040双色椰奶布丁
042宇治金时布丁
043抹茶生巧克力
044抹茶巧克力塔
047抹茶铜锣烧
048抹茶芒果大福
051抹茶牛轧糖+抹茶牛轧小圆饼
054抹茶栗子羊羹
057双色冷冻饼干
060抹茶小西饼
061抹茶杏仁薄片
062和风抹茶煎饼
065抹茶叶子奶酥饼干
066圣诞造型饼干
069抹茶牛奶棒
070抹茶泡芙
074抹茶核桃饼干
077抹茶雪球
078抹茶马卡龙
081抹茶迷你年轮蛋糕
082抹茶玛德莲
085千层酥皮派
088抹茶千层可丽饼
090抹茶松饼
091抹茶舒芙蕾
094抹茶冷藏乳酪蛋糕
097抹茶盆栽蛋糕
100抹茶轻乳酪蛋糕
104抹茶重乳酪塔皮蛋糕
108水晶抹茶冻蛋糕
112抹茶大理石蛋糕
115抹茶白巧克力法式蛋糕
118抹茶酥波萝蛋糕
121红豆抹茶司康
124抹茶斜纹瑞士卷
128抹绿天使蛋糕
132抹茶提拉米苏
134抹茶布朗尼蛋糕
136抹茶甜甜圈
138抹茶酥
142抹茶凤梨酥
145抹茶红豆半熟凹蛋糕
146抹茶蜂蜜杯子蛋糕
148红豆抹茶酥饼
150抹茶和菓子
153抹茶奶油酥条
154杏仁坚果塔
156抹茶达克瓦兹
159抹茶牛奶糖

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙一直有着浓厚的兴趣，尤其是一些比较小众、有特色的甜点。最近我了解到一本叫做《浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解》的书，光是书名就让我觉得它充满了吸引力。抹茶，作为我最爱的口味之一，它的那种独特的苦涩与回甘，总能带来一种特别的味蕾体验，尤其是在甜点中，它能平衡掉过多的甜腻，带来一种更成熟、更耐人寻味的风味。书名中的“大人风”更是精准地击中了我的喜好，我一直觉得，真正的美味不应该只是简单的糖分堆砌，而应该有着更深邃的层次和复杂的香气，能够唤醒那些沉睡在味蕾深处的记忆。而“洋菓子”和“和菓子”的组合，让我对这本书的内容充满了期待。和菓子那种精巧细致、充满季节感的美学，以及洋菓子那些百变多样的创新，当它们都以抹茶为主题结合在一起时，究竟会产生怎样的火花？我迫不及待地想知道，这本书是否会介绍一些我从未见过的抹茶甜点，又是否会提供一些独特的制作技巧。而“全品图解”的承诺，更是让我觉得这本书非常实用。我常常觉得，好的食谱，除了文字说明，精美的图片是必不可少的。清晰、逼真的图片能够让我更好地理解制作过程，也能让我更好地欣赏到甜点本身的魅力。我希望这本书能够带领我探索更多抹茶的美味可能，并且能够激发我动手尝试的灵感，去创造属于自己的“大人风”抹茶菓子。

评分☆☆☆☆☆

最近总想着找些能让自己放松下来的事物，那些精致的手工艺品或者充满艺术感的创意总能给我带来慰藉。偶然间看到一本名为《浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解》的书，它的名字就带着一种沉静而优雅的气质，让我觉得它或许能成为我心灵休憩的港湾。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是一种情感的寄托，一种文化的载体。而抹茶，这种源自东方的独特茶种，其本身就承载着一种禅意和宁静。当它被融入到甜点之中，那种微苦的基调与巧克力的浓郁、奶油的香滑、或是豆沙的绵密结合时，总能带来一种意想不到的和谐与深邃。书名中“大人风”这几个字，让我联想到了那些并非只追求甜腻，而是更加注重味道的层次感和回甘的甜点，它们适合在闲适的午后，搭配一杯清茶，慢慢品味，享受那份属于成熟的优雅。我一直对日本的茶道文化有着浓厚的兴趣，而和菓子作为茶道的绝佳伴侣，其精致的造型和内涵总是让我着迷。这本书能够将洋菓子和和菓子两种风格迥异的点心都以抹茶为主题进行展现，这本身就极具吸引力。我很好奇，作者会如何将和菓子的传统韵味与洋菓子的创新理念融合，又会呈现出怎样独特的大人风味？“全品图解”的承诺更是让我心动，我想象着那些精美绝伦的图片，能够让我即使身处家中，也能仿佛置身于一家高级甜品店，细细品味每一款抹茶菓子的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对抹茶这个独特的风味都情有独钟，尤其是在尝试过一些精致的甜点之后，更是对其爱不释手。最近在书店无意中翻到一本叫做《浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解》的书，虽然还没有来得及深入阅读，但仅仅是书名和封面就足以勾起我强烈的好奇心。封面上那些细腻诱人的抹茶甜点，仿佛散发着淡淡的清香，让人忍不住想要一探究竟。我一直觉得，抹茶的魅力在于它那独特的微苦与甘甜交织的层次感，这种感觉在甜点中被放大后，总是能带来一种意想不到的惊喜。尤其是“大人风”这三个字，更是引起了我的共鸣。我一直觉得，真正的抹茶甜点，不应该只是单纯的甜腻，而应该在甜味中蕴含着一丝丝成熟的韵味，一种能够唤醒味蕾深处记忆的味道。这本书的标题中包含了“洋菓子”和“和菓子”，这让我对内容充满了期待。我一直对日式和菓子那种精巧细腻、注重时令与美学的制作方式着迷，而西式的洋菓子则带来了更多样的变化和创新。将这两者巧妙地结合，并且都以抹茶为主题，这本身就充满了创意和挑战。我非常好奇，这本书会如何将传统的和菓子工艺与现代的西式烘焙理念相结合，又会碰撞出怎样的火花？书名中的“全品图解”更是让我觉得非常实用，我一直认为，对于美食类的书籍来说，精美的图片是不可或缺的。清晰、细腻的图片不仅能让我们直观地欣赏到甜点的美感，更能帮助我们更好地理解制作的每一个步骤，甚至能激发我们动手尝试的欲望。我期待着这本书能够带领我走进一个充满抹茶香气的甜点世界，去发现那些不曾见过的、令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够唤醒味蕾深处记忆的食物情有独钟，那些带有微苦、却又回甘悠长的味道，总能给我带来一种沉静而满足的体验。最近，我偶然间注意到一本名为《浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解》的书，它的名字就带着一种独特的吸引力。我一直觉得，抹茶的魅力不仅仅在于它的颜色，更在于它那深邃而丰富的口感，那种微苦中带着甘甜的层次感，仿佛能够诉说着东方茶道的精髓。书名中的“大人风”更是让我产生了浓厚的兴趣，我一直认为，真正的美味，不应是简单的甜腻，而应该是一种成熟的风味，一种能够与味蕾进行对话的细腻。我对于将两种截然不同的甜点风格——和菓子和洋菓子——以抹茶为主题进行结合，感到十分好奇。和菓子那精巧的设计和对季节的敏感，与洋菓子那多变的创意和丰富的质感，当它们在抹茶的韵味下交织时，定会产生出令人惊艳的火花。我期待着这本书能够带领我探索更多抹茶的潜在可能性，去发现那些不落俗套、充满艺术感的抹茶甜点。而“全品图解”的承诺，更是让我觉得这本书极具收藏价值。清晰、唯美的图片，能够让我不仅仅是阅读，更能“品尝”到书中呈现的每一款菓子，仿佛置身于一个精致的抹茶甜点世界，去感受它们独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我对带有独特风味的甜点一直有着特别的偏爱，而抹茶，以其独特的微苦和甘甜交织的口感，总是能轻易俘获我的味蕾。最近，我发现了一本名为《浓韵抹茶菓子特选：大人风的洋菓子と和菓子～全品图解》的书，其书名本身就透露着一种高品质和专业性。我尤其被“大人风”这个词所吸引，它暗示着这本书所介绍的抹茶菓子，并非那种单纯迎合大众甜腻口味的类型，而是更加注重味道的层次感和风味的深度，适合那些追求精致、成熟味觉体验的读者。我一直对日本的传统和菓子有着浓厚的兴趣，它们那细腻的造型和对季节的敏感，总是让我叹为观止。同时，我也非常欣赏西式洋菓子的创新和变化，它们能够将各种食材和口味进行巧妙的融合。这本书将这两种风格的菓子都以抹茶为主题进行呈现，这让我对接下来的内容充满了期待。我很好奇，作者会如何巧妙地将和菓子的传统美学与洋菓子的现代创意相结合，又会创造出怎样独特的大人风抹茶菓子？“全品图解”的承诺更是让我觉得这本是不可多得的实用指南，精美的图片不仅能让我欣赏到甜点的视觉美感，更能帮助我理解制作过程的每一个细节，甚至激发我亲手尝试的冲动。这本书仿佛是一扇通往抹茶菓子奇妙世界的大门，等待我去探索。