1个模型3种面煳32种变化 我的手工蛋糕魔法书：东京制菓学校达人传授‧新手也能烤出主厨级蛋糕(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　为什么要用方型蛋糕模？
　　因为面煳平铺，配料好摆不乱跑，
　　从此可以跟外焦内生说掰掰！
　　想吃多少就切多少，随便包装就很漂亮，
　　不怕手拙，只怕你藏私吃光光！

　　不需要其他特别的器具和材料，
　　只要1步骤╳1个模型╳3种面煳＝32种变化
　　红玉频果、蜂蜜脐橙、咖啡黑糖加香蕉……简单烤出四季酸甜！
　　番茄萝勒、玉米迷迭香、奥勒冈起司……意外的咸香好滋味！
　　焦糖奶油、超浓巧克力、兰姆酒香栗子……口口浓郁，就是满足！
　
　　随兴做也没问题！自由享受各种你爱的材料，
　　且让东京制菓学校达人告诉你，
　　如何烘烤属于自己的手作蛋糕，
　　用真心换安心，和重要的人们一起渡过美好的午茶时光。

《甜点职人之路：从零开始的法式甜点与烘焙艺术》 内容简介 本书是一本为所有热爱甜点制作、渴望将烘焙技艺提升到专业水准的爱好者和初学者量身打造的深度指南。它系统性地梳理了法式甜点制作的核心理念、经典技法以及现代创新的思维方式，旨在帮助读者建立扎实的理论基础和精湛的实操能力。 本书摒弃了零散的、仅侧重于单一食谱的介绍模式，而是采取结构化的教学方法，将复杂的甜点世界拆解为可理解、可掌握的模块。全书共分为五大部分，确保读者从最基础的原料认知开始，逐步进阶到复杂的多层结构甜点创作。 第一部分：基础材料的深度解析与科学原理 本部分将带你深入了解烘焙中的“四大天王”：面粉、糖、油脂和蛋。我们不仅会介绍不同种类面粉（如低筋、中筋、高筋）在结构形成中的作用，还会探讨糖分在焦糖化、保湿和风味提升上的化学反应。 油脂的奥秘： 详细对比黄油、植物油在口感和风味上的差异，并教授如何通过调整乳化状态来控制蛋糕和酥皮的质地。 精准称量与环境控制： 强调精确测量的必要性，并解释温度、湿度对烘焙成果的决定性影响，指导读者如何建立一个理想的烘焙环境。 稳定剂与添加剂的应用： 探讨吉利丁、琼脂、卡拉胶等凝胶剂的特性，指导读者如何根据需求选择合适的稳定剂，实现完美的慕斯和果冻质地。 第二部分：核心技法的系统训练：从面糊到酥皮 本章是本书的技术核心，专注于训练读者掌握制作各种甜点所需的关键手法。这些技法是贯穿所有高级甜点制作的基石。 面糊的艺术（Batter Science）： 详细区分搅拌法（Creaming Method）、海绵法（Sponge Method）和反向搅拌法（Reverse Creaming）的适用范围。通过图解展示如何避免过度搅拌导致面筋生成过多，从而保证蛋糕的松软度。 蛋白打发与马林糖的制作： 深度解析法式、意式、瑞士三种马林糖的制作流程，重点讲解蛋白打发中的“湿性发泡”、“中性发泡”与“硬性发泡”的标准，以及如何利用酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）来稳定泡沫结构。 挞皮与酥皮的完美层次： 详尽剖析制作脆口挞皮（Pâte Sablée）和酥松千层酥（Puff Pastry）的秘诀。着重讲解如何控制面团温度，避免黄油融化，确保烘烤时能产生清晰的层次结构。 第三部分：法式经典甜点的解构与重构 本部分将经典法式甜点拆解为其基本组成元素，教会读者理解“为什么”和“怎么做”，而非简单地复制食谱。 基础奶油霜家族（Crème Family）： 深入解析法式奶油霜（French Buttercream）、意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）和瑞士蛋白霜奶油霜的制作差异，并指导读者根据最终产品的口味要求进行选择和调味。 慕斯与巴伐利亚奶油的轻盈哲学： 探讨如何平衡慕斯中的空气感、水果的酸度与凝胶剂的用量，实现入口即化的口感，同时保持造型的稳定性。 巧克力塑形与调温（Tempering）： 专门辟出一章讲解巧克力的结晶过程，通过明确的温度曲线图，指导读者完成五段式调温法，确保巧克力光泽亮丽、敲击声脆。 第四部分：现代创意与多元素组合 当掌握了基础和经典技法后，本部分引导读者进入更具挑战性的现代法式甜点设计领域。 多重口感的堆叠艺术： 教授如何设计一个完整的甜点，使其包含至少三种对比鲜明的口感（如：酥脆、软糯、丝滑、爆浆）。通过案例分析，讲解如何安排口感的层次，让每一口都有惊喜。 风味配对的科学与直觉： 基于风味轮（Flavor Wheel）的原理，指导读者如何进行大胆而和谐的食材搭配，例如柑橘类与香草、咖啡与坚果等经典组合的原理分析。 镜面淋酱与装饰技巧： 详细介绍不同类型镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方和操作技巧，以及利用喷枪、可可脂调色等工具，实现专业级的外观呈现。 第五部分：烘焙厨房的效率与管理 对于希望将兴趣转化为实践的读者，本书的最后一部分提供了实用的厨房运营思路。 时间管理与“预制”策略： 如何规划一个复杂的甜点项目，有效地进行提前准备（如制作挞皮、冷冻慕斯胚），从而在招待客人时能游刃有余。 故障排除与应急处理： 总结烘焙过程中最常见的失误（如蛋糕塌陷、酥皮回缩、奶油油水分离），并提供即时的诊断和补救方案，将失败转化为学习经验。 本书承诺提供详尽的步骤说明和清晰的原理剖析，它不仅仅是一本菜谱集，更是一本深入烘焙科学与美学的实战教科书。通过学习本书内容，读者将能自信地应对各种烘焙挑战，创造出属于自己的、具有专业水准的甜点作品。

作者简介

福冈直子

　　毕业自东京制菓学校，曾任职于西洋点心店、料理制作公司，之后独立接案，经手杂志、广告的料理制作。着作包括《记住1种面团，就能变出37种点心》（文化出版局）等。

译者简介

李静宜

　　曾任出版社编辑，现为文字工作者，译有《1坪的奇蹟》、《懂这些，敌人马上少一点，朋友多一点 》、《出社会，就要换脑袋》、《残念人的思考法》、《轻松聊出好交情》、《穿出你的西装风格》、《趣味折纸游戏》、《创意折纸游戏》等。

前言
３种基本面煳

Part1
基本面煳＋各种时令水果
将果香和酸甜滋味一起烤入蛋糕里
酸酸甜甜的红玉苹果蛋糕
加拿大枫糖苹果葡萄干蛋糕
适合早晨享用的优格蓝莓蛋糕　
吃得到新鲜果肉的蜂蜜脐橙蛋糕
任何时候都好吃的香蕉面包蛋糕
当咖啡遇上黑糖 浓郁风味的香蕉蛋糕
杏仁香气十足的杏桃蛋糕
椰香焦糖凤梨翻转蛋糕
香草糖风味的新鲜无花果蛋糕
德式黑樱桃杏仁蛋糕
法式焦糖洋梨肉桂奶酥蛋糕
和风杮干白兰地蛋糕
咔滋松饼糖的野莓森林蛋糕
享受週末必吃的蜂蜜柠檬糖霜蛋糕
综合葡萄干的兰姆酒风味茶蛋糕

Part2
基本面煳＋起司、蔬菜、香草等
不甜的咸味面包蛋糕

义式番茄罗勒鳀鱼面包蛋糕
田园风玉米迷迭香面包蛋糕
奥勒冈起司速成面包蛋糕
印度风咖哩白菜豆面包蛋糕
切达起司栉瓜开胃蛋糕
优格全麦苏打面包蛋糕
卡门贝尔起司黑胡椒面包蛋糕
德式培根马铃薯面包蛋糕

Part3
基本面煳＋巧克力、黑糖、坚果等
浓郁美味的烤蛋糕

什锦坚果的焦糖奶油蛋糕
法式风格的极简巧克力蛋糕
只融你口的超浓巧克力蛋糕
全麦饼干底的原味起司蛋糕
瑞可达起司橘子果酱蛋糕
黑糖兰姆葡萄干的棕色点心蛋糕
点缀果仁糖的卡布其诺风味蛋糕
兰姆酒香栗子奶油蛋糕
口口都有巧克力夹心榛果蛋糕

方块蛋糕模‧自制挤花袋的作法
包装的点子‧也可以用这些容器盛装

前言

　　我的方型蛋糕是，使用方型蛋糕模制作，在简单的面煳中加入各种材料一起烤制。例如在面煳上添加时令水果和坚果，或是在面煳中混入巧克力、咖啡、黑糖等增添风味。使用的材料不同，成品的香气和口感也各不相同，不论烤多少个、做多少次，都不会腻。

　　即使随性做，也没问题！善用身边随手可得的食材，想吃的时候随时都能做，只要记住基本面煳的作法，就能轻松完成。即使材料没有齐备，或者分量稍微少了一点或多一点都无妨，反而因此烤出不同美味。

　　可以自由享受各种变化。例如，用坚果取代兰姆葡萄干混入面煳里，想让味道更浓郁时，可以将面团中的砂糖改成黑糖。如果是咸口味的面包蛋糕，还可以换成香料或香草，或是加入没吃完的起司等，又有不同的乐趣。

　　趁热吃或放点时间再吃，都能享受不同的美味。除了天气炎热时一定要冷藏以外，平常如果想放个2～3天，只要用保鲜膜包起来放在室温下保存即可。加了新鲜水果或巧克力的蛋糕，冰过后也很好吃。想保存个1～2週，可以切块冷冻起来，要吃的时候再自然解冻或是用小烤箱加热，丝毫不减美味。

　　选择不同切法或吃法，即使是同一块蛋糕，味道也会不同，包装或盛装的方式也随之不同。可以将蛋糕切成小方块形、细长条形，薄片形，或是用手撕着吃。还可以随喜好变化不同吃法，无论是加上酱汁或奶油，还是用小烤箱烤热食用，各种不同乐趣，等你亲自体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题——“1个模型3种面糊32种变化”——简直是为我量身定做的！我热爱烘焙，但每次都觉得自己的能力有限，只能做出几种固定的蛋糕。这本书的精髓在于“变化”，它似乎提供了一个非常高效的学习路径，让我能够以少量的基础知识，创造出无限的可能性。我猜想，书中会从一个基础的、通用的模具讲起，这个模具可能是长方形、圆形或者其他常见的形状，然后会介绍几种核心的面糊配方，这几种面糊可能在比例、制作方法上有所不同，但都非常容易上手，并且拥有良好的延展性。最令人兴奋的是“32种变化”，这代表了作者将传授一套系统的方法论，教我们如何在基础面糊上进行各种创新。我非常期待看到书中是如何通过调整烘烤温度、时间，加入不同的风味元素（比如水果、巧克力、坚果、香料），或者运用不同的装饰技巧，来实现这些丰富多样的变化。我希望这本书能教会我如何去“思考”蛋糕，而不是死记硬背配方。而且，“新手也能烤出主厨级蛋糕”这一点，让我充满了信心，我相信这本书的讲解会非常细致，步骤清晰，甚至会提供很多实用的小贴士，帮助我避免烘焙中的常见错误，从而做出令人赞叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

翻到这本书的瞬间，就被这个“1个模型3种面糊32种变化”的标题给镇住了。这简直是把复杂的事情简单化，又把简单的事情多样化了！我本身是个烘焙爱好者，但常常觉得自己的“看家本领”太少了，学的配方都是孤立的，很难触类旁通。这本书的逻辑性听起来非常强，我猜想它会从一个最基础、最实用的模型入手，然后深入讲解几种核心的面糊配方，这些面糊可能是经过精心设计，能够适应多种变化，并且口感和操作性都达到最佳。最让我心动的是“32种变化”这个数字，这代表了极大的创意空间。我脑海里已经浮现出各种可能：同样的面糊，通过不同的模具形状、装饰手法，甚至是内部馅料的搭配，就能创造出完全不同的蛋糕。我特别期待书中能有关于如何利用不同食材（比如水果、巧克力、坚果、香料等）来为基础面糊增添风味，以及一些简单易学的装饰技巧，比如如何制作出漂亮的花边、淋面，或者如何巧妙地运用裱花袋。而且，如果真的能让新手做出“主厨级”蛋糕，那说明这本书的教学方法一定非常到位，步骤清晰，避开了很多新手容易踩的坑。我迫不及待想知道，这本书是如何实现这种“化繁为简”的魔法的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的光是书名就勾起了我极大的兴趣，特别是“1个模型3种面糊32种变化”这个描述，听起来就像是掌握了核心秘诀，就能举一反三，大大拓展烘焙的可能性。我一直对烘焙充满热情，但常常陷入一个怪圈，就是学会了一两种配方，然后就难以突破，总是在相似的口味和造型里打转。这本书恰恰解决了我的痛点。我想象中的内容，会首先深入讲解一个万能的模型，这个模型可能是最基础也最常用的，然后围绕这个模型，介绍几种关键的面糊配方，这几种面糊可能涵盖了戚风、海绵、磅蛋糕等几种经典蛋糕的基础，但会强调它们的通用性和可塑性。最吸引我的是“32种变化”，这预示着本书会提供丰富的创意灵感。我猜想，这些变化可能不仅仅是简单的口味增减，而是包含了一些独特的装饰技巧、风味融合，甚至是可以让新手也轻松模仿的造型设计。我非常期待能够学习到如何通过改变烘烤时间、温度，或者添加一些意想不到的食材，让基础的蛋糕焕发出全新的生命力。而且，如果能像标题说的，“新手也能烤出主厨级蛋糕”，那简直是太棒了，这意味着书中会有非常详细的步骤图解和易于理解的文字说明，即使是第一次接触烘焙的朋友，也能照猫画猫，做出令人惊艳的成品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真是让人好奇！“1个模型3种面糊32种变化”，听起来好像在玩某种解谜游戏，又像是在解锁隐藏的蛋糕技能。我平时也喜欢捣鼓点心，但总觉得自己的作品总差点意思，要么口感不够扎实，要么外观不够漂亮。看到“东京制菓学校达人传授”和“新手也能烤出主厨级蛋糕”，我感觉找到了救星。我脑海里已经开始想象，通过掌握基础的模型和面糊，就能变化出如此多样的蛋糕，这简直是懒人福音，效率达人必备！我想象中的教程应该会非常系统，从最基础的模型选择和处理讲起，然后是面糊的种类、比例、打发技巧，每一步都清晰明了，甚至会附上一些小窍门，比如如何让蛋糕体更细腻，如何防止回缩。至于“32种变化”，我猜想这可能涉及到不同的装饰手法、风味组合，甚至是一些巧妙的造型变化。比如，同样的面糊，用不同的模具烘烤，或者在面糊中加入不同的食材，就能呈现出截然不同的风味和视觉效果。我特别期待能够学习到一些即使是新手也能轻松掌握的进阶技巧，让我的烘焙之路不再停滞不前，而是能不断带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是太有吸引力了，“1个模型3种面糊32种变化”，光听着就让人觉得掌握了这个秘密武器，就能在烘焙界横着走了。我一直是个喜欢自己动手做点心的人，但我的问题在于，我的烘焙技能总是停留在“能吃”的层面，离“好吃”、“好看”还有很大一段距离。尤其是每次尝试新蛋糕，都要找很多不同的配方，有时候基础的材料都差不多，但就是烤不成功。这本书的思路似乎非常清晰，就是抓住核心，然后发散。我猜想，这本书会先介绍一个最基础、最万能的模型，可能是某种经典形状，然后是几种万能的面糊，比如打发程度不同、油脂含量不同等，这些面糊应该是经过优化的，非常容易成功。最让人惊喜的是“32种变化”，这说明这本书不仅仅是教你几个固定配方，而是教你一种思维方式，如何灵活运用基础知识去创造。我非常期待书中能有一些关于如何根据不同场合、不同口味偏好来调整面糊和装饰的想法。比如，如何让蛋糕更适合送礼，如何让蛋糕更适合下午茶，如何搭配饮品等等。而且，标题里还强调“东京制菓学校达人传授”，这让我对这本书的专业性和质量有了很高的期待，相信里面的技巧和方法都是经过验证的，非常可靠。