具体描述
＊七十道世界经典蛋糕食谱。
＊步骤简单、作法详实，烘焙新手也能做出纯正的蛋糕风味。
＊全俯瞰作法分解图，详细解说蛋糕制作的各种技巧，步骤无盲点，轻松掌握所有过程。
＊从最基本的海绵蛋糕、磅蛋糕，到进阶的夹心蛋糕、乳酪蛋糕，种类齐全。
＊分析蛋糕失败的原因、基本糖霜与抹酱的做法及如何装饰蛋糕，保证不失手。
＊依照不同主题、场合推荐最受欢迎的蛋糕款式，人人都喜欢。
我的料理自学课－－世界料理解构圣经系列《手感蛋糕解构全书》
轻松掌握过程中的每个小细节
做出充满温度的美丽蛋糕
喜欢吃蛋糕吗？
想为朋友家人亲手做蛋糕吗？
精致华丽的甜点固然令人心生向往，但是外表朴实充满温度的手作蛋糕，才是陪伴随家人与好友共度美好时光与特殊节日的最好选择。切下一块淋满糖霜、铺满水果或巧克力的蛋糕，无论在夏日午后，或是寒冷冬夜，内心马上幸福满溢。
本书收录近七十道经典蛋糕食谱，从最基本的海绵蛋糕、磅蛋糕，到进阶版的夹心蛋糕、巧克力蛋糕与乳酪蛋糕，搭配简单易懂的步骤分解图，让新手在家也能做出纯正经典的蛋糕风味。快拿出你的烘焙工具跟着本书做蛋糕，与家人或三两好友一同享用与众不同的甜蜜滋味吧！
本书重点
第一章：烘焙工具与基础材料介绍、分析蛋糕失败的主要原因、基本糖霜与抹酱做法及蛋糕装饰。
第二章：超简单入门款蛋糕，包括清爽的天使蛋糕和优格蛋糕、过敏体质也能享用的无麦麸蛋糕、经典的胡萝卜蛋糕、温暖人心的反转桃子蛋糕。
第三章：充满豪华丰富感的夹心蛋糕，包括海盐焦糖蛋糕、华丽的红丝绒蛋糕、轻盈爽口的柠檬蛋白糖霜蛋糕、甜蜜的蜂鸟蛋糕。
第四章：可以常温保存的磅蛋糕，包括好上手的蜂蜜磅蛋糕、清香的柠檬迷迭香磅蛋糕、松子磅蛋糕，以及充满异国风情的柳橙绿荳蔻磅蛋糕。
第五章：魅力无人能挡的巧克力蛋糕，包括经典黑森林、有着香脆惊喜的焦糖榛果蛋糕、纽约黑砖蛋糕、奥立奥泥巴蛋糕。
第六章：口感香浓乳酪蛋糕，包括浓郁的纽约经典重乳酪蛋糕、充满季节感的南瓜乳酪蛋糕、兰姆椰子乳酪蛋糕，以及不用烤箱也能制作的免烤乳酪蛋糕。
书末附有专有名词解说，解释蛋糕制作的手法与材料特性。并依照不同主题／场合推荐适合的蛋糕，像是适合搭配早餐咖啡的蛋糕、可搭配下午茶的蛋糕、甚至是可以冷冻保存的蛋糕。
＊步骤简单、作法详实，烘焙新手也能做出纯正的蛋糕风味。
＊全俯瞰作法分解图，详细解说蛋糕制作的各种技巧，步骤无盲点，轻松掌握所有过程。
＊从最基本的海绵蛋糕、磅蛋糕，到进阶的夹心蛋糕、乳酪蛋糕，种类齐全。
＊分析蛋糕失败的原因、基本糖霜与抹酱的做法及如何装饰蛋糕，保证不失手。
＊依照不同主题、场合推荐最受欢迎的蛋糕款式，人人都喜欢。
我的料理自学课－－世界料理解构圣经系列《手感蛋糕解构全书》
轻松掌握过程中的每个小细节
做出充满温度的美丽蛋糕
喜欢吃蛋糕吗？
想为朋友家人亲手做蛋糕吗？
精致华丽的甜点固然令人心生向往，但是外表朴实充满温度的手作蛋糕，才是陪伴随家人与好友共度美好时光与特殊节日的最好选择。切下一块淋满糖霜、铺满水果或巧克力的蛋糕，无论在夏日午后，或是寒冷冬夜，内心马上幸福满溢。
本书收录近七十道经典蛋糕食谱，从最基本的海绵蛋糕、磅蛋糕，到进阶版的夹心蛋糕、巧克力蛋糕与乳酪蛋糕，搭配简单易懂的步骤分解图，让新手在家也能做出纯正经典的蛋糕风味。快拿出你的烘焙工具跟着本书做蛋糕，与家人或三两好友一同享用与众不同的甜蜜滋味吧！
本书重点
第一章：烘焙工具与基础材料介绍、分析蛋糕失败的主要原因、基本糖霜与抹酱做法及蛋糕装饰。
第二章：超简单入门款蛋糕，包括清爽的天使蛋糕和优格蛋糕、过敏体质也能享用的无麦麸蛋糕、经典的胡萝卜蛋糕、温暖人心的反转桃子蛋糕。
第三章：充满豪华丰富感的夹心蛋糕，包括海盐焦糖蛋糕、华丽的红丝绒蛋糕、轻盈爽口的柠檬蛋白糖霜蛋糕、甜蜜的蜂鸟蛋糕。
第四章：可以常温保存的磅蛋糕，包括好上手的蜂蜜磅蛋糕、清香的柠檬迷迭香磅蛋糕、松子磅蛋糕，以及充满异国风情的柳橙绿荳蔻磅蛋糕。
第五章：魅力无人能挡的巧克力蛋糕，包括经典黑森林、有着香脆惊喜的焦糖榛果蛋糕、纽约黑砖蛋糕、奥立奥泥巴蛋糕。
第六章：口感香浓乳酪蛋糕，包括浓郁的纽约经典重乳酪蛋糕、充满季节感的南瓜乳酪蛋糕、兰姆椰子乳酪蛋糕，以及不用烤箱也能制作的免烤乳酪蛋糕。
书末附有专有名词解说，解释蛋糕制作的手法与材料特性。并依照不同主题／场合推荐适合的蛋糕，像是适合搭配早餐咖啡的蛋糕、可搭配下午茶的蛋糕、甚至是可以冷冻保存的蛋糕。
著者信息
作者简介
艾比‧法赛特Abi Fawcette
居住在伦敦的自由料理设计师。十年前于伦敦的一家小餐厅中开启了料理之路，接着开始为许多电视节目撰写食谱，并和杰米‧奥立佛等多位主厨合作。
译者简介
韩书妍
法国蒙贝里耶第三大学（Université PaulValéry）造型艺术系毕。旅居法国九年，唸着一个没人知道在搞什么名堂的领域。目前定居台湾，为仰赖键盘维生的文字工作者。
艾比‧法赛特Abi Fawcette
居住在伦敦的自由料理设计师。十年前于伦敦的一家小餐厅中开启了料理之路，接着开始为许多电视节目撰写食谱，并和杰米‧奥立佛等多位主厨合作。
译者简介
韩书妍
法国蒙贝里耶第三大学（Université PaulValéry）造型艺术系毕。旅居法国九年，唸着一个没人知道在搞什么名堂的领域。目前定居台湾，为仰赖键盘维生的文字工作者。
图书目录
1 基础
准备与建议
工具 & 食材01
SOS 蛋糕烤坏了！02
糖霜与抹酱
奶油糖霜03
巧克力甘纳许04
酸甜糖霜05
马斯卡朋糖霜06
装饰
糖浆07
巧克力木屑08
棉花糖花朵09
大理石纹水果10
2 简易蛋糕
清爽蛋糕
奶油蛋糕11
无麦麸蛋糕12
天使蛋糕13
胡萝卜蛋糕14
原味海绵蛋糕15
浓郁蛋糕
凤梨蛋糕16
优格蛋糕17
水果蛋糕
苹果谷片蛋糕18
柳橙蛋糕19
杏仁糖衣蛋糕20
香蕉蛋糕21
李子杏仁蛋糕22
桃子反转蛋糕23
血橙杏仁蛋糕24
3 夹心蛋糕
经典蛋糕
棋盘格蛋糕25
咖啡蛋糕26
覆盆子蛋糕27
萨瓦蛋糕28
柠檬罂粟子蛋糕29
坚果蛋糕
核桃蛋糕30
芒果开心果蛋糕31
海盐焦糖蛋糕32
清爽鲜奶油蛋糕
红丝绒蛋糕33
柠檬蛋白糖霜蛋糕34
蜂鸟蛋糕35
鲜奶油蛋糕36
4 磅蛋糕
简单磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕37
糖蜜磅蛋糕38
马德拉磅蛋糕39
樱桃杏仁磅蛋糕40
茶香苹果磅蛋糕41
香浓水果磅蛋糕
柳橙果酱磅蛋糕42
柠檬迷迭香磅蛋糕43
燕麦酥粒大黄卡士达磅蛋糕44
香蕉枫糖磅蛋糕45
松子磅蛋糕46
香料磅蛋糕
柳橙绿荳蔻磅蛋糕47
姜味磅蛋糕48
蜂蜜香料磅蛋糕49
5 巧克力蛋糕
美味巧克力蛋糕
黑森林50
巧克力樱桃蛋糕51
焦糖榛果蛋糕52
棉花糖胡桃布朗尼53
白巧克力蛋糕54
巧克力甜菜根蛋糕55
香料巧克力蛋糕
巧克力姜味蛋糕56
巧克力薄荷蛋糕57
巧克力香料蛋糕58
经典巧克力蛋糕
纽约黑砖巧克力蛋糕59
泥巴蛋糕60
古典巧克力蛋糕61
6 乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕
纽约经典重乳酪蛋糕62
南瓜乳酪蛋糕63
焦糖杏仁乳酪蛋糕64
水果乳酪蛋糕
红莓乳酪蛋糕65
兰姆椰子乳酪蛋糕66
瑞可塔柠檬乳酪蛋糕67
免烤乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕68
柠檬轻乳酪蛋糕69
醋栗黑莓乳酪蛋糕70
专有名词解释● 蛋糕建议● 全书目录● 索引● 鸣谢
准备与建议
工具 & 食材01
SOS 蛋糕烤坏了！02
糖霜与抹酱
奶油糖霜03
巧克力甘纳许04
酸甜糖霜05
马斯卡朋糖霜06
装饰
糖浆07
巧克力木屑08
棉花糖花朵09
大理石纹水果10
2 简易蛋糕
清爽蛋糕
奶油蛋糕11
无麦麸蛋糕12
天使蛋糕13
胡萝卜蛋糕14
原味海绵蛋糕15
浓郁蛋糕
凤梨蛋糕16
优格蛋糕17
水果蛋糕
苹果谷片蛋糕18
柳橙蛋糕19
杏仁糖衣蛋糕20
香蕉蛋糕21
李子杏仁蛋糕22
桃子反转蛋糕23
血橙杏仁蛋糕24
3 夹心蛋糕
经典蛋糕
棋盘格蛋糕25
咖啡蛋糕26
覆盆子蛋糕27
萨瓦蛋糕28
柠檬罂粟子蛋糕29
坚果蛋糕
核桃蛋糕30
芒果开心果蛋糕31
海盐焦糖蛋糕32
清爽鲜奶油蛋糕
红丝绒蛋糕33
柠檬蛋白糖霜蛋糕34
蜂鸟蛋糕35
鲜奶油蛋糕36
4 磅蛋糕
简单磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕37
糖蜜磅蛋糕38
马德拉磅蛋糕39
樱桃杏仁磅蛋糕40
茶香苹果磅蛋糕41
香浓水果磅蛋糕
柳橙果酱磅蛋糕42
柠檬迷迭香磅蛋糕43
燕麦酥粒大黄卡士达磅蛋糕44
香蕉枫糖磅蛋糕45
松子磅蛋糕46
香料磅蛋糕
柳橙绿荳蔻磅蛋糕47
姜味磅蛋糕48
蜂蜜香料磅蛋糕49
5 巧克力蛋糕
美味巧克力蛋糕
黑森林50
巧克力樱桃蛋糕51
焦糖榛果蛋糕52
棉花糖胡桃布朗尼53
白巧克力蛋糕54
巧克力甜菜根蛋糕55
香料巧克力蛋糕
巧克力姜味蛋糕56
巧克力薄荷蛋糕57
巧克力香料蛋糕58
经典巧克力蛋糕
纽约黑砖巧克力蛋糕59
泥巴蛋糕60
古典巧克力蛋糕61
6 乳酪蛋糕
烤乳酪蛋糕
纽约经典重乳酪蛋糕62
南瓜乳酪蛋糕63
焦糖杏仁乳酪蛋糕64
水果乳酪蛋糕
红莓乳酪蛋糕65
兰姆椰子乳酪蛋糕66
瑞可塔柠檬乳酪蛋糕67
免烤乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕68
柠檬轻乳酪蛋糕69
醋栗黑莓乳酪蛋糕70
专有名词解释● 蛋糕建议● 全书目录● 索引● 鸣谢
图书序言
图书试读
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