濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 洋菓子
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• 烘焙
• 食譜
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• 全圖解

　　私は抹茶甘味が大好き！

　　抹茶，是日本的傳統精神，是颱灣的潮流創意。
　　韻味獨特、茶香深邃、口感柔順。
　　抹茶入食，是主味、也能引味，
　　每一口都能感受溫暖幸福的和風京魅力！

　　◎啜飲一口，微苦芳醇留香舌尖
　　讓苦澀甘醇的抹茶成為飲品主角，混拌牛奶製作成滑順芬芳的抹茶拿鐵，搭配健康縴維製作成抹茶蘆薈凍飲，或加入甜甜的雪碧變身氣泡十足的抹茶汽水，每一口都是奢侈上癮的風行滋味。

　　◎萃取綠意，輕甜馨香纏繞口頰
　　洋風的馬卡龍、舒芙蕾、乳酪蛋糕…，和風的銅鑼燒、宇治金時、年輪蛋糕…，微苦香甜，每一口都是或濃或淡的京都風味。輔以風行飲品，是午茶時光的完美組閤，是味蕾味覺的細緻享受。

　　◎輕輕品嘗，消暑解饞隱透茶香
　　在雪白的刨冰上，澆淋入濃綠特製的抹茶糖漿；將原味的牛奶冰淇淋，調色成大人感的抹茶風味；在味道單純的白吐司上，塗上各式各樣的抹茶麵包抹醬。晨昏與四季，都能幸福品嘗的翠綠優雅之味。

本書特色

　　書中第1單元「飲冰室」，收錄瞭市麵上最熱門風行的飲品及冰品，例如抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋，更教你如何製作齣抹茶糖漿及抹茶凍，不僅可做為飲品的搭配食材，更是抹茶剉冰不可缺少的靈魂材料。

　　書中第2單元「點心坊」，將所有甜點項目注入抹茶味，即搖身一變成為具有大人風的洋菓子與和菓子，並皆以詳細圖解步驟圖呈現所有過程；而在作法中也隨時貼心提醒你相關的製作小細節，讓你能一手掌握住訣竅，製作甜點不失敗。

抹茶風味菓子巡禮：從經典到創新的甜點藝術 書名： 抹茶風味菓子巡禮：從經典到創新的甜點藝術 內容簡介： 本書旨在為所有喜愛抹茶風味的甜點愛好者，提供一份詳盡而深入的指南，探索抹茶在世界各地，尤其是在日式與西式點心中所展現的無窮魅力。我們不聚焦於單一品牌的特選集，而是從曆史、原料、技法、乃至美學呈現的多個維度，全麵剖析“抹茶”這一核心元素如何被匠人融入到形形色色的菓子之中，創造齣令人難忘的味覺體驗。 第一章：抹茶的溯源與精粹——不僅僅是茶 本章將帶領讀者追溯抹茶的起源。我們將深入探討日本抹茶的曆史演變，從奈良時代的引入，到鐮倉時期禪宗文化的傳播，再到江戶時代民間對“茶磨”技藝的完善。重點解析傳統抹茶的製作工藝——從茶葉的選育（如“覆下”種植法）、采摘、蒸青、揉撚，到最後的石磨精細研磨。我們將詳細區分不同等級抹茶（如禦點、儀式用、料理用）的風味特徵、色澤差異及香氣構成，幫助讀者理解，優質抹茶的“鮮味”（Umami）和特有苦澀如何成為甜點風味的靈魂基石。 此外，我們還將探討現代抹茶的全球化進程，包括其在西方烘焙中的應用挑戰與機遇，以及不同産區（如宇治、西尾、靜岡）抹茶風味譜的細微差彆。 第二章：和菓子的雅緻變奏——傳統與現代的融閤 和菓子（Wagashi）是日本傳統美學與季節精神的體現。在這一部分，我們將重點研究抹茶在和菓子中的經典應用，並展示當代和菓子職人如何運用創新手法重塑這些經典。 基礎和菓子的抹茶化： 剖析將抹茶融入“練り切り”（和果子餡料）的技術，如何通過抹茶的用量控製，實現從清新綠到深沉墨綠的視覺層次感。我們將詳細介紹以抹茶為主角的“上生菓子”，如何通過雕塑般的造型來呼應四季更迭的主題。 烘焙與蒸製中的抹茶： 探討抹茶在“羊羹”（羊羹）和“道明寺”（Dōmyōji）中的應用，分析抹茶粉末如何影響凝膠的質地和切割時的穩定性。特彆收錄“抹茶大福”的製作細節，著重講解麻糬皮的韌性與抹茶餡料的融閤平衡。 季節限定與地域風味： 介紹關西地區偏好濃鬱抹茶的傳統，與關東地區可能偏愛清淡甜度的差異。分析如何在夏季的“水羊羹”或鞦季的“栗子羊羹”中，通過抹茶的苦味來平衡季節性食材的甜膩。 第三章：洋菓子的碰撞與革新——抹茶的西方敘事 當抹茶跨越文化邊界，它在西式點心中展現齣令人驚喜的適應性和兼容性。本章聚焦於抹茶如何與黃油、奶油、巧剋力等西方經典元素進行對話。 結構與口感的平衡： 深入分析抹茶在磅蛋糕（Pound Cake）、瑪德琳（Madeleine）和舒芙蕾（Soufflé）中的錶現。重點討論抹茶的植物色素在高溫烘烤下易氧化的特性，以及如何通過添加酸性物質或使用特定的油脂來保持其鮮亮的色澤。 奶油與慕斯的深度融閤： 詳細解析抹茶甘納許（Ganache）的製作技巧，特彆是如何調節奶油脂肪含量以確保抹茶香氣不被掩蓋。介紹抹茶慕斯在冷藏和冷凍過程中的體積穩定技術，以及如何利用抹茶的微苦來提升白巧剋力慕斯的復雜性。 創意組閤與跨界産品： 探索抹茶與異國香料（如肉桂、豆蔻）或水果（如柑橘、莓果）的搭配實例。我們收錄瞭多款融閤瞭法式甜點（如法式撻、歌劇蛋糕）元素的抹茶創新食譜，展示其跨文化的美學張力。 第四章：飲品與佐餐——抹茶在“食”文化中的延伸 菓子並非孤立存在，它們的最佳伴侶往往是飲品。本章將拓展視角，探討抹茶如何作為飲品和佐餐元素齣現，以完善整個“茶菓子體驗”。 手衝與冰鎮： 詳細指導如何根據搭配的不同菓子，調整抹茶飲品的濃度和溫度。例如，搭配重油的西式點心時，推薦使用較濃鬱的“濃茶”；搭配清淡和菓子時，則推薦使用“薄茶”或日式冷泡抹茶。 風味油與醬汁： 介紹如何利用抹茶粉自製風味油，用於點綴沙拉或淋在香草冰淇淋上，增加層次感。探討抹茶在製作焦糖醬或果醬時，如何通過其微澀來“解膩”。 審美與器皿： 討論如何根據菓子的類型選擇閤適的器皿——從傳統茶碗到現代玻璃杯，器皿的質地、顔色和形狀如何影響整體的品鑒感受。 本書不僅是一本食譜集，更是一部關於抹茶風味哲學的深度解讀，旨在引導讀者超越簡單的“甜膩”印象，去欣賞抹茶作為一種復雜風味載體所蘊含的無限可能性。通過詳盡的圖解和深入的技法分析，讓每一位讀者都能成為自傢廚房裏的“抹茶菓子鑒賞傢”。

作者簡介

李湘庭

　　【學經曆】
　　◎景文科技大學餐飲係
　　◎中華榖類食品工業技術研究所結業
　　◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
　　◎法鼓山社會大學點心烘焙講師
　　◎育達高中蛋糕裝飾班講師
　　◎雙溪高中烘焙社團講師
　　◎安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師

　　【證照】
　　◎美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
　　◎烘焙食品乙級技術證照
　　◎西點蛋糕丙級技術證照
　　◎麵包丙級技術證照

　　【著作】
　　◎花漾冰心蛋糕捲(邦聯文化齣版)
　　◎完全圖解丙級烘焙考照(邦聯文化齣版)
　　◎不定期在烘焙料理雜誌單元中發錶文章。

　　※欲訂購客製商品請上FB尋找「熊餅屋烘焙工作室」

004抹茶文化
＊上天賜予的美妙産物──茶
＊日本的茶道文化
＊抹茶和茶道的關係
＊喝茶的庶民化
＊日本人生活中的抹茶地位

006手作抹茶
＊抹茶粉怎麼來的呢？
＊薄茶和濃茶的製作方法

008尋味 抹茶
010人氣好評抹茶風味
012點心的基本材料、工具和使用重點

抹茶1   飲冰室
017 熱抹茶拿鐵+冰香草抹茶拿鐵
018 黑糖抹茶冰拿鐵+原味鮮奶油抹茶拿鐵
020抹茶蘆薈凍飲
021抹茶汽水
022抹茶凍飲
023水果抹茶冰沙
024抹茶煉乳奶霜凍聖代
026金時抹茶冰淇淋+抹茶水果聖代
028抹茶手作冰淇淋
029抹茶奶凍雪糕冰棒
030抹茶豆腐奶酪冰
032抹茶糖漿剉冰
033抹茶椰子雪花糕

034特彆企劃
初級生的抹茶麵包抹醬
抹茶牛奶醬
法式抹茶奶油醬
抹茶蜂蜜乳酪醬
抹茶奶油布丁醬

抹茶2  點心坊
037焦糖抹茶布丁
040雙色椰奶布丁
042宇治金時布丁
043抹茶生巧剋力
044抹茶巧剋力塔
047抹茶銅鑼燒
048抹茶芒果大福
051抹茶牛軋糖+抹茶牛軋小圓餅
054抹茶栗子羊羹
057雙色冷凍餅乾
060抹茶小西餅
061抹茶杏仁薄片
062和風抹茶煎餅
065抹茶葉子奶酥餅乾
066聖誕造型餅乾
069抹茶牛奶棒
070抹茶泡芙
074抹茶核桃餅乾
077抹茶雪球
078抹茶馬卡龍
081抹茶迷你年輪蛋糕
082抹茶瑪德蓮
085韆層酥皮派
088抹茶韆層可麗餅
090抹茶鬆餅
091抹茶舒芙蕾
094抹茶冷藏乳酪蛋糕
097抹茶盆栽蛋糕
100抹茶輕乳酪蛋糕
104抹茶重乳酪塔皮蛋糕
108水晶抹茶凍蛋糕
112抹茶大理石蛋糕
115抹茶白巧剋力法式蛋糕
118抹茶酥波蘿蛋糕
121紅豆抹茶司康
124抹茶斜紋瑞士捲
128抹綠天使蛋糕
132抹茶提拉米蘇
134抹茶布朗尼蛋糕
136抹茶甜甜圈
138抹茶酥
142抹茶鳳梨酥
145抹茶紅豆半熟凹蛋糕
146抹茶蜂蜜杯子蛋糕
148紅豆抹茶酥餅
150抹茶和菓子
153抹茶奶油酥條
154杏仁堅果塔
156抹茶達剋瓦茲
159抹茶牛奶糖

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙一直有著濃厚的興趣，尤其是一些比較小眾、有特色的甜點。最近我瞭解到一本叫做《濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解》的書，光是書名就讓我覺得它充滿瞭吸引力。抹茶，作為我最愛的口味之一，它的那種獨特的苦澀與迴甘，總能帶來一種特彆的味蕾體驗，尤其是在甜點中，它能平衡掉過多的甜膩，帶來一種更成熟、更耐人尋味的風味。書名中的“大人風”更是精準地擊中瞭我的喜好，我一直覺得，真正的美味不應該隻是簡單的糖分堆砌，而應該有著更深邃的層次和復雜的香氣，能夠喚醒那些沉睡在味蕾深處的記憶。而“洋菓子”和“和菓子”的組閤，讓我對這本書的內容充滿瞭期待。和菓子那種精巧細緻、充滿季節感的美學，以及洋菓子那些百變多樣的創新，當它們都以抹茶為主題結閤在一起時，究竟會産生怎樣的火花？我迫不及待地想知道，這本書是否會介紹一些我從未見過的抹茶甜點，又是否會提供一些獨特的製作技巧。而“全品圖解”的承諾，更是讓我覺得這本書非常實用。我常常覺得，好的食譜，除瞭文字說明，精美的圖片是必不可少的。清晰、逼真的圖片能夠讓我更好地理解製作過程，也能讓我更好地欣賞到甜點本身的魅力。我希望這本書能夠帶領我探索更多抹茶的美味可能，並且能夠激發我動手嘗試的靈感，去創造屬於自己的“大人風”抹茶菓子。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對抹茶這個獨特的風味都情有獨鍾，尤其是在嘗試過一些精緻的甜點之後，更是對其愛不釋手。最近在書店無意中翻到一本叫做《濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解》的書，雖然還沒有來得及深入閱讀，但僅僅是書名和封麵就足以勾起我強烈的好奇心。封麵上那些細膩誘人的抹茶甜點，仿佛散發著淡淡的清香，讓人忍不住想要一探究竟。我一直覺得，抹茶的魅力在於它那獨特的微苦與甘甜交織的層次感，這種感覺在甜點中被放大後，總是能帶來一種意想不到的驚喜。尤其是“大人風”這三個字，更是引起瞭我的共鳴。我一直覺得，真正的抹茶甜點，不應該隻是單純的甜膩，而應該在甜味中蘊含著一絲絲成熟的韻味，一種能夠喚醒味蕾深處記憶的味道。這本書的標題中包含瞭“洋菓子”和“和菓子”，這讓我對內容充滿瞭期待。我一直對日式和菓子那種精巧細膩、注重時令與美學的製作方式著迷，而西式的洋菓子則帶來瞭更多樣的變化和創新。將這兩者巧妙地結閤，並且都以抹茶為主題，這本身就充滿瞭創意和挑戰。我非常好奇，這本書會如何將傳統的和菓子工藝與現代的西式烘焙理念相結閤，又會碰撞齣怎樣的火花？書名中的“全品圖解”更是讓我覺得非常實用，我一直認為，對於美食類的書籍來說，精美的圖片是不可或缺的。清晰、細膩的圖片不僅能讓我們直觀地欣賞到甜點的美感，更能幫助我們更好地理解製作的每一個步驟，甚至能激發我們動手嘗試的欲望。我期待著這本書能夠帶領我走進一個充滿抹茶香氣的甜點世界，去發現那些不曾見過的、令人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠喚醒味蕾深處記憶的食物情有獨鍾，那些帶有微苦、卻又迴甘悠長的味道，總能給我帶來一種沉靜而滿足的體驗。最近，我偶然間注意到一本名為《濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解》的書，它的名字就帶著一種獨特的吸引力。我一直覺得，抹茶的魅力不僅僅在於它的顔色，更在於它那深邃而豐富的口感，那種微苦中帶著甘甜的層次感，仿佛能夠訴說著東方茶道的精髓。書名中的“大人風”更是讓我産生瞭濃厚的興趣，我一直認為，真正的美味，不應是簡單的甜膩，而應該是一種成熟的風味，一種能夠與味蕾進行對話的細膩。我對於將兩種截然不同的甜點風格——和菓子和洋菓子——以抹茶為主題進行結閤，感到十分好奇。和菓子那精巧的設計和對季節的敏感，與洋菓子那多變的創意和豐富的質感，當它們在抹茶的韻味下交織時，定會産生齣令人驚艷的火花。我期待著這本書能夠帶領我探索更多抹茶的潛在可能性，去發現那些不落俗套、充滿藝術感的抹茶甜點。而“全品圖解”的承諾，更是讓我覺得這本書極具收藏價值。清晰、唯美的圖片，能夠讓我不僅僅是閱讀，更能“品嘗”到書中呈現的每一款菓子，仿佛置身於一個精緻的抹茶甜點世界，去感受它們獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我對帶有獨特風味的甜點一直有著特彆的偏愛，而抹茶，以其獨特的微苦和甘甜交織的口感，總是能輕易俘獲我的味蕾。最近，我發現瞭一本名為《濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解》的書，其書名本身就透露著一種高品質和專業性。我尤其被“大人風”這個詞所吸引，它暗示著這本書所介紹的抹茶菓子，並非那種單純迎閤大眾甜膩口味的類型，而是更加注重味道的層次感和風味的深度，適閤那些追求精緻、成熟味覺體驗的讀者。我一直對日本的傳統和菓子有著濃厚的興趣，它們那細膩的造型和對季節的敏感，總是讓我嘆為觀止。同時，我也非常欣賞西式洋菓子的創新和變化，它們能夠將各種食材和口味進行巧妙的融閤。這本書將這兩種風格的菓子都以抹茶為主題進行呈現，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我很好奇，作者會如何巧妙地將和菓子的傳統美學與洋菓子的現代創意相結閤，又會創造齣怎樣獨特的大人風抹茶菓子？“全品圖解”的承諾更是讓我覺得這本是不可多得的實用指南，精美的圖片不僅能讓我欣賞到甜點的視覺美感，更能幫助我理解製作過程的每一個細節，甚至激發我親手嘗試的衝動。這本書仿佛是一扇通往抹茶菓子奇妙世界的大門，等待我去探索。

评分☆☆☆☆☆

最近總想著找些能讓自己放鬆下來的事物，那些精緻的手工藝品或者充滿藝術感的創意總能給我帶來慰藉。偶然間看到一本名為《濃韻抹茶菓子特選：大人風的洋菓子と和菓子～全品圖解》的書，它的名字就帶著一種沉靜而優雅的氣質，讓我覺得它或許能成為我心靈休憩的港灣。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是一種情感的寄托，一種文化的載體。而抹茶，這種源自東方的獨特茶種，其本身就承載著一種禪意和寜靜。當它被融入到甜點之中，那種微苦的基調與巧剋力的濃鬱、奶油的香滑、或是豆沙的綿密結閤時，總能帶來一種意想不到的和諧與深邃。書名中“大人風”這幾個字，讓我聯想到瞭那些並非隻追求甜膩，而是更加注重味道的層次感和迴甘的甜點，它們適閤在閑適的午後，搭配一杯清茶，慢慢品味，享受那份屬於成熟的優雅。我一直對日本的茶道文化有著濃厚的興趣，而和菓子作為茶道的絕佳伴侶，其精緻的造型和內涵總是讓我著迷。這本書能夠將洋菓子和和菓子兩種風格迥異的點心都以抹茶為主題進行展現，這本身就極具吸引力。我很好奇，作者會如何將和菓子的傳統韻味與洋菓子的創新理念融閤，又會呈現齣怎樣獨特的大人風味？“全品圖解”的承諾更是讓我心動，我想象著那些精美絕倫的圖片，能夠讓我即使身處傢中，也能仿佛置身於一傢高級甜品店，細細品味每一款抹茶菓子的獨特魅力。