35分鍾就OK！新手零失敗超手感麵包（修訂版）：34款一吃上癮的烤箱麵包 × 16道經典佐餐料理輕鬆上桌，人氣麵包店就在我傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　◎走過麵包店時明明不餓，香味卻陣陣撲鼻，讓你忍不住踏進店裏？
　　◎買瞭重如磚頭的食譜書迴傢研究，卻怎麼也做不齣理想的味道？
　　◎擁有懶人麵包機，妄想就此化身賢妻良母，不料成品卻難以下嚥？
　　◎想到做麵包得從揉麵、發酵開始，非常耗時傷神，還沒挑戰就宣告放棄？
　　◎或是，想在清朗的周末午後，與三五好友在傢來個悠閑的「午茶之約」？

　　愛吃麵包、想做動手試做，卻因為怕麻煩、不得要領而望之卻步嗎？彆擔心！隻要跟著本書掌握發酵與揉麵的簡單步驟，不用麵包機、不用專業烤箱，也能輕鬆烤齣不輸專業麵包店的「超手感烘焙」。

　　◎破除兩大迷思，做麵包輕鬆上手

　　☓聽說做麵包很花時間，從揉麵到齣爐，少說也要兩個半小時？
　　○其實扣除發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做的時間不過30分鍾，隻要善用空檔打掃、閱讀或與傢人相處，做麵包一點也不花時間。

　　☓聽說沒有專業烤箱，就不可能做齣媲美麵包店的美味麵包？
　　○本書食譜正是為瞭沒有專業烤箱的人而設計，隻要能擺進寬約25公分的烤盤，溫度能設定至250度，即使是傢庭烤箱或微波烤箱，都能烤齣好吃的麵包。

　　◎34款人氣麵包×16道經典佐餐料理×12個解惑小專欄獨傢收錄

　　日本超人氣烘焙女王Backe晶子小姐，過去也嘗試麵包機、不斷研究市售食譜，卻偏偏做不齣理想味道，經過十年苦心專研，終於發展齣這套獨門的麵包食譜。有彆於坊間食譜與烘焙教室「從圓麵包開始」的教法，堅持從「模型麵包」齣發，幫助讀者掌握發酵的過程，確實熟悉烘焙的節奏與步驟後，再一步步地進階，從原味麵包到貝果、披薩，變化齣34種迷人風味：

　　［鬆軟肉桂捲］
　　將撒上肉桂粉與黑糖的麵團捲起來，放入烤模烘烤，接著再淋上滿滿的奶油起司糖霜，一款適閤搭配咖啡享用的點心就輕鬆完成瞭。

　　［卡士達餐包］
　　隻要有颱微波爐，就算是作法睏難的卡士達醬，也能在傢輕鬆完成。一口咬下，綿密滑順的卡士達醬在口腔中散開，這滋味真會讓人忍不住開懷大笑。

　　［巧剋力橙皮麵包］
　　在可可麵團裏加入巧剋力與柳橙果皮所烤齣來甜麵包，甜而不膩，略帶苦味，讓人一吃就停不下手來。

　　［芝麻起士貝果］
　　在麵團中加入芝麻與起司丁，起司在貝果裏融化開來，伴隨芝麻淡淡的清香，香滑交融的多層次口感，真是絕配。

　　［酥烤瑪格莉特披薩］
　　將麵皮擀成薄片，烤齣來的披薩口感酥脆。水潤多汁的小蕃茄與新鮮芳香的羅勒葉，搭配莫劄瑞拉起司，呈現道地好滋味。

　　此外，更針對「烘焙教室」、「午餐約會」、「自傢咖啡店」、「慶生派對」等4種情境，各設計一套含前菜、主餐、甜點、飲品的經典料理，搭配麵包一起享用，美好時光就此展開。

　　［搭配小餐包的飽足午餐］
　　紅酒燉豬肉／醋漬豆仁／和風焗烤蘿蔔／薑汁奶茶

　　［帶著吐司三明治去野餐］
　　法式鬍蘿蔔烤雞三明治／蔬菜佐香蒜鯷魚醬／迷迭香炒蓮藕

　　［人氣Café 的貝果早午餐］
　　萵苣雞肉沙拉／鮮奶蔬菜濃湯／3種奶油起士抹醬／優格奶凍

　　［披薩香四溢的歡樂派對］
　　綜閤蔬菜燉湯／酪梨橄欖沙拉／燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉／桑格利亞酒

　　從模型選擇、粉類介紹、技法應用到包裝方式等……，針對第一次接觸烘焙的讀者們設計12個小專欄，讓新手不再害怕、慌張，從第一次揉麵開始就愛上做麵包！

　　◎享受下午茶不必齣門，美味麵包天天在傢齣爐！

　　遲起的假日午後，想來客慵懶的早午餐；和好久不見的姊妹淘相約下午茶，天南地北的聊天；偶爾喝杯咖啡徜徉閱讀之海，當一日文青……，誰說這些浪漫與閑適，一定發生在咖啡店？自己在傢動手烤麵包吧！外型如何不重要，從揉麵、發酵開始，隨心所欲搭配材料，再加入對傢人、朋友以及自己的體貼心意，溫暖人心的美味麵包就齣爐啦！

本書特色

　　１、食譜附有照片及Step by step的詳細解說，初學者也能快速上手
　　２、使用便宜又容易取得的材料，準備起來不再耗費心力、傷荷包
　　３、不需要摔打麵團，不用費盡力氣，可以輕鬆又優雅的安靜作業
　　４、不需要專業級烤箱，運用價格親民的微波爐烤箱就能烘烤麵包
　　５、比起外型更重視麵包的口感，烤麵包是種享受，從此不再受罪
　　６、掌握關鍵化繁為簡，重要步驟紮實練習，不重要步驟能省則省
　　７、獨傢收錄16種經典佐餐料理，搭配麵包一起食用，美味加分

名人推薦    

　　知名部落客聯名推薦

　　Dearlicious創辦人、《Joanna的濃情料理》作者　Joanna劉韋彤
　　知名美食部落客、美食料理治療師　熊怡凱（小熊）
　　知名美食部落客、「Cecillia優雅過生活」部落格主　Cecillia

《烘焙的樂趣：新手友好的歐式硬殼麵包入門指南》 內容簡介： 本書專為烘焙新手和尋求穩健基礎知識的愛好者設計，聚焦於製作口感醇厚、外殼酥脆的經典歐式硬殼麵包。我們摒棄瞭復雜的技巧和耗時的發酵過程，轉而采用科學、可復製的配方和操作流程，讓您在傢中的烤箱裏也能成功復刻齣麵包店級彆的風味與質地。 第一部分：基礎理論與工具準備 在踏入烘焙的奇妙世界之前，建立堅實的理論基礎至關重要。本部分將詳細解析製作硬殼麵包所需的核心要素，確保您從一開始就走在正確的軌道上。 1. 認識麵粉：麵包的靈魂 我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（高筋、中筋）如何影響麵包的結構和口感。特彆是針對歐式麵包，我們會重點介紹高筋麵粉的特性，以及如何通過簡單的測試來判斷麵粉是否適閤您的配方。不再僅僅是按照包裝指示操作，您將學會“閱讀”您的麵粉。 2. 酵母的科學：生命力的激活 乾酵母、鮮酵母和速溶酵母，它們之間的區彆是什麼？本章詳細講解如何正確激活酵母，並探討溫度對酵母活性的影響。我們提供瞭一份清晰的換算錶，方便您根據手頭現有的酵母類型進行調整，避免因酵母失誤導緻的“死麵團”。 3. 水閤作用與麵團管理 硬殼麵包的標誌性特徵——氣孔的形成，直接取決於麵團的水閤程度。我們將用圖文並茂的方式解釋“水閤百分比”的概念，並指導您如何逐步增加水分，達到理想的麵團濕度。同時，介紹“揉麵”的真正目的——建立麵筋網絡，而不是盲目地揉搓。我們將教授初學者如何通過“窗玻璃測試”來判斷麵筋是否形成，以及如何在不使用廚師機的情況下，僅用雙手達到良好的揉麵效果。 4. 必備工具清單與烤箱的秘密 您不需要昂貴的專業設備。本章推薦瞭一份經濟實惠且高效的入門工具清單，包括稱重秤、颳闆、鑄鐵鍋（或深烤盤）的重要性。重點解析傢用烤箱的局限性，並教授如何利用蒸汽來模擬專業烤爐的環境，這是製作酥脆外殼的關鍵所在。蒸汽的産生、保持和釋放時機將被精確量化。 第二部分：核心技術與經典配方 本部分是本書的實踐核心，聚焦於最受歡迎且最適閤新手的歐式硬殼麵包。 5. 極簡法式鄉村麵包（Pain de Campagne 基礎版） 這款麵包是硬殼麵包的基石。我們采用“免揉發酵法”，將大部分工作交給時間來完成。配方中隻包含四種基礎原料：麵粉、水、鹽和酵母。我們將詳細拆解“初次發酵”（Bulk Fermentation）的階段，教您識彆“膨脹度”——如何判斷麵團是否發酵到位，避免發酵不足或過度。 6. 純正的意大利恰巴塔（Ciabatta） 恰巴塔以其開放、不規則的大氣孔和薄脆的外殼著稱。我們深入研究高含水量麵團的操作技巧。介紹“摺疊（Folding）”技術，這是一種溫和地建立麵筋和排齣氣體的方式，代替瞭傳統劇烈的揉捏。每一步摺疊的間隔時間和手法都進行瞭詳細說明，確保新手也能掌控這個濕粘的麵團。 7. 全麥的溫和入門：德式黑麥麵包（Rye Light） 全麥麵包的製作難度在於麩皮容易切斷麵筋。本章提供瞭一個低比例的全麥配方，幫助新手適應全麥的風味。講解“浸泡法”（Autolyse），即麵粉與水預先混閤靜置，以軟化麩皮，提高最終成品的保水性和柔軟度。 8. 早餐的完美伴侶：法式硬皮小餐包（Baguette Roll） 雖然法棍的製作難度較高，但其基礎造型的小餐包卻非常適閤練習。重點講解如何塑造齣外形規整、擁有良好“烤箱彈跳”（Oven Spring）的小麵包。如何正確地使用颳闆分割麵團，以及如何用濕布覆蓋防止錶麵結皮。 第三部分：故障排除與進階優化 烘焙過程中總會遇到各種“意外”。本部分旨在成為您的“烘焙急救手冊”。 9. 常見問題診斷錶 麵包頂部開裂不均勻（側麵裂開）： 分析是否是烘烤溫度過高或蒸汽不足所緻。 內部組織（crumb）過於緊實，無氣孔： 追蹤到發酵不足或麵筋未建立。 外殼發軟，不夠脆： 講解齣爐後應立即移齣烤盤，並在冷卻架上完全冷卻的重要性。 麵團難以整形： 多數是因為發酵過度或水閤度過高，提供緊急補救措施。 10. 鹽的調控與風味深化 鹽不僅僅是調味品，它還能控製酵母活性和強化麵筋。本章探討不同鹽類（海鹽、食鹽）的用量差異，並指導讀者如何在不增加復雜步驟的前提下，通過延長冷藏發酵時間（即“低溫慢發酵”）來大幅提升麵包的復雜風味層次，讓您的麵包擁有更深沉的麥香。 結語：享受過程，慢即是快 本書的核心理念是：製作齣色的硬殼麵包，需要的是耐心和對過程的理解，而非速度。通過掌握這些基礎技術，您將能夠自信地掌控麵團，享受從簡單原料到美味成品轉化的每一個步驟。您的廚房，將成為您專屬的、充滿麥香的烘焙工坊。

作者簡介    

Backe晶子

　　【日本人氣麵包女王】

　　傢庭主婦、烘焙教室企劃及自傢咖啡廳經營者。為瞭提供能悠閑品嘗麵包及美味咖啡的舒適空間，2007年起將自傢住宅改裝成為完全預約製的咖啡廳「Backe」，更於2009年開始主持位在東京上野的「Backe*分教室 no.605」，展開自傢咖啡廳創業講座與烘焙教室開業講座等課程。除瞭自傢教室外，更為有誌成立烘焙教室的人提供空間，協助企劃及其他贊助。

譯者簡介

何姵儀

　　旅居烏龍麵縣，身兼閑妻涼母的日文譯者。
　　擅長生活類書籍翻譯，樂於接觸各種題材實用書。
　　譯作部落格：yarukinashiko.blogspot.tw/

◎做麵包隻要花35分鍾？
․掌握流程輕鬆做齣美味麵包
․實踐3種提案，做麵包不怕沒時間！
◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？
․2大條件，用微波烤箱輕鬆烤齣超手感麵包
․本書8大特徵
◎做麵包最需要的好幫手
◎掌握6大基礎材料

Chapter01第一次揉麵就上手――基本麵團
01 新手入門，第一次揉麵就上手――麵包三兄弟
【Column】為什麼推薦初學者用「磅蛋糕模」烤麵包？
【Column】上新粉，增加樸實風味！
02 清新樸實的歐式鄉村風情――全麥麵包
03  Q軟中帶著淡淡米香――米麵包
04 如同嬰兒雙頰般柔軟Ｑ彈――海蒂白麵包
05 百搭不敗的佐餐好滋味――經典圓麵包
06 來頓巴黎人的浪漫早餐――迷你法國麵包
【Column】為什麼要劃「刀痕」呢？
07 獨特香氣與層次感在口中迸發――芝麻麵包
08 體會美好愛情的苦澀與芳香――核桃麵包
09 品味傳統瑞典式下午茶――鬆軟肉桂捲
【Column】餡料與糖霜
10 享受大口咬下的絕對飽足感――洋蔥火腿起司麵包
11 簡單質樸的自然香甜――鄉村風玉米麵包
◎烘焙教室裏的午餐約會
【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－１
紅酒燉豬肉／醋漬豆仁／和風焗烤蘿蔔／薑汁奶茶
【Column】常見的７種麵粉

Chapter02濃鬱蛋香美味更加分――雞蛋麵團
12 香甜濃鬱的幸福滋味――奶油麵包捲
13 外酥內軟的懷舊風味――日式菠蘿麵包
14 甜而不膩的爆漿餐包――卡士達麵包
15 一口咬下滿嘴香甜生津――豆泥麵包
16 營養滿分的日式鹹麵包――元氣咖哩麵包
【Column】讓麵包更好吃的絕妙搭配

Chapter03用烤模變齣各種造型――吐司麵團
17 外型宛如山峰的英式麵包――山型吐司
  【Column】關於1斤吐司模
18 烤齣不輸麵包店的營養吐司――葡萄吐司
19 吃麵包也能降膽固醇――燕麥吐司
20 小巧可愛的創意新吃法――骰子吐司
  【Column】關於方型吐司模
21 一個人的下午茶最佳良伴――草莓方塊吐司
22 苦中帶甜的日式韻味――抹茶紅豆吐司
23 很適閤送給朋友――花型麵包
  【Column】關於圓型模具
24 分量十足的情人節禮物――巧剋力橙皮麵包
25 小朋友慶生派對必備――熱狗美奶滋麵包
◎GO！帶著便當去午餐
【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－２
  桔醬烤雞／法式鬍蘿蔔沙拉／蔬菜佐香蒜鯷魚醬／迷迭香炒蓮藕

Chapter04在傢做美味早午餐――貝果麵團
26 晶子小姐不藏私獨傢秘方――原味貝果
27 香滑交融的多層次口感――芝麻起司貝果
28 早午餐的最佳選擇――藍莓貝果
29 甘醇質樸的絕妙滋味――黑糖全麥貝果
◎自傢車庫也能變身咖啡店
【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－３
萵苣雞肉沙拉／鮮奶蔬菜濃湯／3種奶油起士抹醬／優格奶凍
【Column】小包裝大創意

Chapter05不齣門在傢也能開派對――披薩麵團
30 美式餐廳的必點招牌菜色――美式香腸披薩
31 酥脆爽口的義大利經典薄片――酥烤瑪格莉特披薩
32 一個人的活力獨享餐――鮪魚玉米披薩
33義式披薩的美味前身――香草佛卡夏
34大人小孩都喜愛的零嘴――義式芝麻麵包棒
◎洋溢幸福滋味的生日派對
【Recipe】搭配麵包一起享用的超簡單料理－４
綜閤蔬菜燉湯／酪梨橄欖沙拉／燻鮭魚佐檸檬橄欖油沙拉／桑格利亞酒
【Column】手感烘焙Q&A
【Column】我傢附近就有烘焙材料行

◎誰說做麵包很花時間？
一聽到自己動手做麵包，恐怕不少人覺得既耗時又費神吧！的確，若以最簡單的麵包為例，從揉麵到齣爐少說也要花上2小時又35分鍾，但仔細看看下麵的基本流程，你就會發現：扣除發酵與靜置發酵、烘焙這些「什麼也不必做」的等待時間後，實際動手做麵包的時間不過35分鍾。
如果充分利用這些等待的時間，做做傢事、看一本書或與傢人相處，就能在不打亂生活節奏下，輕鬆享受做麵包的過程。那麼，該如何在忙碌的主婦生活中，忙裏偷閑呢？右頁是我的三種時間規劃，各位不妨參考看看。
 
◎沒有專業烤箱，該怎麼辦？
傢中沒有「真正的烤箱」，是許多人對做麵包卻步的原因之一。立誌成為專業麵包師傅的人，當然需要一颱專業級烤箱，但若隻是單純做給親人朋友們品嘗，就沒必要特地去買昂貴的烘焙設備瞭。為瞭讓各位在傢中也能輕鬆做齣美味的麵包，晶子小姐苦心研發利用「微波爐烤箱」就能烘焙的麵包食譜。不管是自傢咖啡廳販賣的貝果，還是烹飪教室的授課過程，她使用的都是這颱15,370日圓（約颱幣5,600元）的微波爐烤箱。
不過，擀麵棍、室溫計等必要工具還是要準備齊全。倘若傢中沒有，也可以用其他東西替代，就讓我們斟酌自己的使用頻率，慢慢備齊這些工具吧！
 
◎新手入門，第一次揉麵就上手──麵包三兄弟
對於第一次做麵包的人，我極力推薦這款基礎麵包。隻要將3個揉成圓球狀的麵團放入磅蛋糕模內，就可以烤齣3個一串的麵包三兄弟瞭！齣爐後彆忘瞭撒上少許上新粉，增添樸實風味。
 
材料
W8×D17.5×H6cm磅蛋糕模2個
特高筋麵粉⋯⋯150g
高筋麵粉⋯⋯100g
三溫糖⋯⋯1大匙
鹽⋯⋯1小匙
溫水（35℃左右）⋯⋯150ml
即溶酵母粉⋯⋯1小匙
奶油⋯⋯5g
上新粉⋯⋯適量
（註：梗米洗淨後磨成的粉末，即「生蓬萊米粉」。）

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期收到最滿意的一本書瞭！作為一名烘焙愛好者，雖然我嘗試過一些基礎的麵包，但總是達不到期待中的口感和狀態，有時候甚至會因為長時間的等待和復雜的操作而感到沮喪。看到“35分鍾就OK！”和“新手零失敗”這兩個關鍵詞，我就知道這本書可能就是我一直在尋找的解決方案。書中的排版非常清晰，每一頁都充滿瞭誘人的圖片，讓人食欲大增。我尤其欣賞的是它對“超手感”的強調，這讓我覺得烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一種與食材互動的過程，這種感覺非常親切。而且，書中還包含瞭16道經典佐餐料理，這讓我覺得烘焙不僅僅是製作單品，更是一種生活方式的提升，可以將新鮮齣爐的麵包與精心準備的餐點完美搭配，打造齣屬於自己的“人氣麵包店”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是為我這樣的烘焙小白量身定做的！一直以來，我都對在傢烘焙麵包充滿瞭嚮往，但總是被那些繁瑣的步驟和漫長的發酵時間勸退。然而，“35分鍾就OK！”這個概念瞬間點燃瞭我的熱情，讓我覺得製作美味麵包不再是遙不可及的夢想。書中的圖片設計非常精美，每一款麵包都看起來那麼誘人，光是翻閱就能讓人垂涎三尺。我特彆喜歡書中強調的“超手感”，這讓我覺得烘焙更像是一種與食材互動的美妙過程，而不是死闆的公式。而且，這本書還貼心地附贈瞭16道經典佐餐料理，這意味著我可以在享受新鮮齣爐麵包的同時，還能輕鬆搭配齣一頓完整的餐點，在傢就能擁有“人氣麵包店”的體驗，這簡直是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣想在傢享受烘焙樂趣，但又被時間、技巧和復雜流程勸退的“廚房小白”量身打造的！“35分鍾就OK！”這個概念實在是太吸引人瞭，我平時工作繁忙，很難抽齣大塊時間去揉麵、發酵、等待，但如果真的能在這麼短的時間內烤齣美味的麵包，那簡直是太棒瞭！而且，這本書不僅專注於麵包本身，還貼心地搭配瞭16道經典佐餐料理，這意味著我可以把新鮮齣爐的麵包和精緻的餐點完美結閤，在傢就能享受到媲美餐廳的美味體驗，這對於喜歡在傢招待朋友的我來說，絕對是個驚喜。書中的圖片質量非常高，每一款麵包都拍得那麼誘人，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我特彆期待那些“零失敗”的承諾，希望真的能讓我在第一次嘗試時就收獲滿滿的成就感，而不是一堆“硬邦邦”的麵團。

评分☆☆☆☆☆

自從收到這本《35分鍾就OK！新手零失敗超手感麵包（修訂版）》後，我的廚房就變得異常熱鬧！一直以來，我都對烘焙心生嚮往，但總是被那些繁瑣的步驟和漫長的等待時間嚇退。這本書的齣現，簡直是打開瞭新世界的大門！“35分鍾就OK！”這個概念讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。我尤其喜歡書中對“超手感”的描述，這讓我覺得烘焙更多的是一種直覺和體驗，而不是死闆的規則。當我看到那些色彩鮮艷、質感誘人的麵包圖片時，我簡直迫不及待想要動手嘗試。而且，書中還提供瞭16道經典佐餐料理，這意味著我可以在製作麵包的同時，還能輕鬆準備一頓豐盛的餐點，這對於我這個熱愛傢庭聚餐的人來說，簡直是太貼心瞭！

评分☆☆☆☆☆

終於收到瞭這本期待已久的烘焙寶典！作為一名烘焙新手，我總是對那些看起來復雜、耗時長的食譜望而卻步，但這本書的名字“35分鍾就OK！”瞬間擊中瞭我的痛點，讓我燃起瞭在傢嘗試製作美味麵包的信心。翻開書，首先映入眼簾的是清爽、明亮的排版設計，圖片色彩鮮艷，麵包的質感和誘人程度躍然紙上，光是看著就讓人食欲大開。我特彆喜歡書中對於“超手感”的強調，這讓我覺得製作過程並不需要專業技巧，而是更注重食材的觸感和麵團的狀態，這對於我這種“手殘黨”來說簡直是福音。雖然我還沒有實際操作，但光是閱讀前言和部分食譜介紹，我就能感受到作者的用心，文字描述生動形象，仿佛能聽到麵團在手中舒展的聲音。我已經迫不及待地想嘗試其中一款號稱“一吃上癮”的烤箱麵包瞭，希望它真的能像書名所說的那樣，讓我的廚房瞬間變成人氣麵包店，也讓我的烘焙之路從此告彆“失敗”。