35分钟就OK！新手零失败超手感面包（修订版）：34款一吃上瘾的烤箱面包 × 16道经典佐餐料理轻松上桌，人气面包店就在我家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎走过面包店时明明不饿，香味却阵阵扑鼻，让你忍不住踏进店里？
　　◎买了重如砖头的食谱书回家研究，却怎么也做不出理想的味道？
　　◎拥有懒人面包机，妄想就此化身贤妻良母，不料成品却难以下嚥？
　　◎想到做面包得从揉面、发酵开始，非常耗时伤神，还没挑战就宣告放弃？
　　◎或是，想在清朗的周末午后，与三五好友在家来个悠闲的「午茶之约」？

　　爱吃面包、想做动手试做，却因为怕麻烦、不得要领而望之却步吗？别担心！只要跟着本书掌握发酵与揉面的简单步骤，不用面包机、不用专业烤箱，也能轻松烤出不输专业面包店的「超手感烘焙」。

　　◎破除两大迷思，做面包轻松上手

　　☓听说做面包很花时间，从揉面到出炉，少说也要两个半小时？
　　○其实扣除发酵、烘焙这些「什么也不必做」的等待时间后，实际动手做的时间不过30分钟，只要善用空档打扫、阅读或与家人相处，做面包一点也不花时间。

　　☓听说没有专业烤箱，就不可能做出媲美面包店的美味面包？
　　○本书食谱正是为了没有专业烤箱的人而设计，只要能摆进宽约25公分的烤盘，温度能设定至250度，即使是家庭烤箱或微波烤箱，都能烤出好吃的面包。

　　◎34款人气面包×16道经典佐餐料理×12个解惑小专栏独家收录

　　日本超人气烘焙女王Backe晶子小姐，过去也尝试面包机、不断研究市售食谱，却偏偏做不出理想味道，经过十年苦心专研，终于发展出这套独门的面包食谱。有别于坊间食谱与烘焙教室「从圆面包开始」的教法，坚持从「模型面包」出发，帮助读者掌握发酵的过程，确实熟悉烘焙的节奏与步骤后，再一步步地进阶，从原味面包到贝果、披萨，变化出34种迷人风味：

　　［松软肉桂卷］
　　将撒上肉桂粉与黑糖的面团卷起来，放入烤模烘烤，接着再淋上满满的奶油起司糖霜，一款适合搭配咖啡享用的点心就轻松完成了。

　　［卡士达餐包］
　　只要有台微波炉，就算是作法困难的卡士达酱，也能在家轻松完成。一口咬下，绵密滑顺的卡士达酱在口腔中散开，这滋味真会让人忍不住开怀大笑。

　　［巧克力橙皮面包］
　　在可可面团里加入巧克力与柳橙果皮所烤出来甜面包，甜而不腻，略带苦味，让人一吃就停不下手来。

　　［芝麻起士贝果］
　　在面团中加入芝麻与起司丁，起司在贝果里融化开来，伴随芝麻淡淡的清香，香滑交融的多层次口感，真是绝配。

　　［酥烤玛格莉特披萨］
　　将面皮擀成薄片，烤出来的披萨口感酥脆。水润多汁的小蕃茄与新鲜芳香的罗勒叶，搭配莫札瑞拉起司，呈现道地好滋味。

　　此外，更针对「烘焙教室」、「午餐约会」、「自家咖啡店」、「庆生派对」等4种情境，各设计一套含前菜、主餐、甜点、饮品的经典料理，搭配面包一起享用，美好时光就此展开。

　　［搭配小餐包的饱足午餐］
　　红酒炖猪肉／醋渍豆仁／和风焗烤萝卜／姜汁奶茶

　　［带着吐司三明治去野餐］
　　法式胡萝卜烤鸡三明治／蔬菜佐香蒜鳀鱼酱／迷迭香炒莲藕

　　［人气Café 的贝果早午餐］
　　莴苣鸡肉沙拉／鲜奶蔬菜浓汤／3种奶油起士抹酱／优格奶冻

　　［披萨香四溢的欢乐派对］
　　综合蔬菜炖汤／酪梨橄榄沙拉／燻鲑鱼佐柠檬橄榄油沙拉／桑格利亚酒

　　从模型选择、粉类介绍、技法应用到包装方式等……，针对第一次接触烘焙的读者们设计12个小专栏，让新手不再害怕、慌张，从第一次揉面开始就爱上做面包！

　　◎享受下午茶不必出门，美味面包天天在家出炉！

　　迟起的假日午后，想来客慵懒的早午餐；和好久不见的姊妹淘相约下午茶，天南地北的聊天；偶尔喝杯咖啡徜徉阅读之海，当一日文青……，谁说这些浪漫与闲适，一定发生在咖啡店？自己在家动手烤面包吧！外型如何不重要，从揉面、发酵开始，随心所欲搭配材料，再加入对家人、朋友以及自己的体贴心意，温暖人心的美味面包就出炉啦！

本书特色

　　１、食谱附有照片及Step by step的详细解说，初学者也能快速上手
　　２、使用便宜又容易取得的材料，准备起来不再耗费心力、伤荷包
　　３、不需要摔打面团，不用费尽力气，可以轻松又优雅的安静作业
　　４、不需要专业级烤箱，运用价格亲民的微波炉烤箱就能烘烤面包
　　５、比起外型更重视面包的口感，烤面包是种享受，从此不再受罪
　　６、掌握关键化繁为简，重要步骤扎实练习，不重要步骤能省则省
　　７、独家收录16种经典佐餐料理，搭配面包一起食用，美味加分

名人推荐    

　　知名部落客联名推荐

　　Dearlicious创办人、《Joanna的浓情料理》作者　Joanna刘韦彤
　　知名美食部落客、美食料理治疗师　熊怡凯（小熊）
　　知名美食部落客、「Cecillia优雅过生活」部落格主　Cecillia

《烘焙的乐趣：新手友好的欧式硬壳面包入门指南》 内容简介： 本书专为烘焙新手和寻求稳健基础知识的爱好者设计，聚焦于制作口感醇厚、外壳酥脆的经典欧式硬壳面包。我们摒弃了复杂的技巧和耗时的发酵过程，转而采用科学、可复制的配方和操作流程，让您在家中的烤箱里也能成功复刻出面包店级别的风味与质地。 第一部分：基础理论与工具准备 在踏入烘焙的奇妙世界之前，建立坚实的理论基础至关重要。本部分将详细解析制作硬壳面包所需的核心要素，确保您从一开始就走在正确的轨道上。 1. 认识面粉：面包的灵魂 我们将深入探讨不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋）如何影响面包的结构和口感。特别是针对欧式面包，我们会重点介绍高筋面粉的特性，以及如何通过简单的测试来判断面粉是否适合您的配方。不再仅仅是按照包装指示操作，您将学会“阅读”您的面粉。 2. 酵母的科学：生命力的激活 干酵母、鲜酵母和速溶酵母，它们之间的区别是什么？本章详细讲解如何正确激活酵母，并探讨温度对酵母活性的影响。我们提供了一份清晰的换算表，方便您根据手头现有的酵母类型进行调整，避免因酵母失误导致的“死面团”。 3. 水合作用与面团管理 硬壳面包的标志性特征——气孔的形成，直接取决于面团的水合程度。我们将用图文并茂的方式解释“水合百分比”的概念，并指导您如何逐步增加水分，达到理想的面团湿度。同时，介绍“揉面”的真正目的——建立面筋网络，而不是盲目地揉搓。我们将教授初学者如何通过“窗玻璃测试”来判断面筋是否形成，以及如何在不使用厨师机的情况下，仅用双手达到良好的揉面效果。 4. 必备工具清单与烤箱的秘密 您不需要昂贵的专业设备。本章推荐了一份经济实惠且高效的入门工具清单，包括称重秤、刮板、铸铁锅（或深烤盘）的重要性。重点解析家用烤箱的局限性，并教授如何利用蒸汽来模拟专业烤炉的环境，这是制作酥脆外壳的关键所在。蒸汽的产生、保持和释放时机将被精确量化。 第二部分：核心技术与经典配方 本部分是本书的实践核心，聚焦于最受欢迎且最适合新手的欧式硬壳面包。 5. 极简法式乡村面包（Pain de Campagne 基础版） 这款面包是硬壳面包的基石。我们采用“免揉发酵法”，将大部分工作交给时间来完成。配方中只包含四种基础原料：面粉、水、盐和酵母。我们将详细拆解“初次发酵”（Bulk Fermentation）的阶段，教您识别“膨胀度”——如何判断面团是否发酵到位，避免发酵不足或过度。 6. 纯正的意大利恰巴塔（Ciabatta） 恰巴塔以其开放、不规则的大气孔和薄脆的外壳著称。我们深入研究高含水量面团的操作技巧。介绍“折叠（Folding）”技术，这是一种温和地建立面筋和排出气体的方式，代替了传统剧烈的揉捏。每一步折叠的间隔时间和手法都进行了详细说明，确保新手也能掌控这个湿粘的面团。 7. 全麦的温和入门：德式黑麦面包（Rye Light） 全麦面包的制作难度在于麸皮容易切断面筋。本章提供了一个低比例的全麦配方，帮助新手适应全麦的风味。讲解“浸泡法”（Autolyse），即面粉与水预先混合静置，以软化麸皮，提高最终成品的保水性和柔软度。 8. 早餐的完美伴侣：法式硬皮小餐包（Baguette Roll） 虽然法棍的制作难度较高，但其基础造型的小餐包却非常适合练习。重点讲解如何塑造出外形规整、拥有良好“烤箱弹跳”（Oven Spring）的小面包。如何正确地使用刮板分割面团，以及如何用湿布覆盖防止表面结皮。 第三部分：故障排除与进阶优化 烘焙过程中总会遇到各种“意外”。本部分旨在成为您的“烘焙急救手册”。 9. 常见问题诊断表 面包顶部开裂不均匀（侧面裂开）： 分析是否是烘烤温度过高或蒸汽不足所致。 内部组织（crumb）过于紧实，无气孔： 追踪到发酵不足或面筋未建立。 外壳发软，不够脆： 讲解出炉后应立即移出烤盘，并在冷却架上完全冷却的重要性。 面团难以整形： 多数是因为发酵过度或水合度过高，提供紧急补救措施。 10. 盐的调控与风味深化 盐不仅仅是调味品，它还能控制酵母活性和强化面筋。本章探讨不同盐类（海盐、食盐）的用量差异，并指导读者如何在不增加复杂步骤的前提下，通过延长冷藏发酵时间（即“低温慢发酵”）来大幅提升面包的复杂风味层次，让您的面包拥有更深沉的麦香。 结语：享受过程，慢即是快 本书的核心理念是：制作出色的硬壳面包，需要的是耐心和对过程的理解，而非速度。通过掌握这些基础技术，您将能够自信地掌控面团，享受从简单原料到美味成品转化的每一个步骤。您的厨房，将成为您专属的、充满麦香的烘焙工坊。

作者简介    

Backe晶子

　　【日本人气面包女王】

　　家庭主妇、烘焙教室企划及自家咖啡厅经营者。为了提供能悠闲品尝面包及美味咖啡的舒适空间，2007年起将自家住宅改装成为完全预约制的咖啡厅「Backe」，更于2009年开始主持位在东京上野的「Backe*分教室 no.605」，展开自家咖啡厅创业讲座与烘焙教室开业讲座等课程。除了自家教室外，更为有志成立烘焙教室的人提供空间，协助企划及其他赞助。

译者简介

何姵仪

　　旅居乌龙面县，身兼闲妻凉母的日文译者。
　　擅长生活类书籍翻译，乐于接触各种题材实用书。
　　译作部落格：yarukinashiko.blogspot.tw/

◎做面包只要花35分钟？
․掌握流程轻松做出美味面包
․实践3种提案，做面包不怕没时间！
◎没有专业烤箱，该怎么办？
․2大条件，用微波烤箱轻松烤出超手感面包
․本书8大特征
◎做面包最需要的好帮手
◎掌握6大基础材料

Chapter01第一次揉面就上手――基本面团
01 新手入门，第一次揉面就上手――面包三兄弟
【Column】为什么推荐初学者用「磅蛋糕模」烤面包？
【Column】上新粉，增加朴实风味！
02 清新朴实的欧式乡村风情――全麦面包
03  Q软中带着淡淡米香――米面包
04 如同婴儿双颊般柔软Ｑ弹――海蒂白面包
05 百搭不败的佐餐好滋味――经典圆面包
06 来顿巴黎人的浪漫早餐――迷你法国面包
【Column】为什么要划「刀痕」呢？
07 独特香气与层次感在口中迸发――芝麻面包
08 体会美好爱情的苦涩与芳香――核桃面包
09 品味传统瑞典式下午茶――松软肉桂卷
【Column】馅料与糖霜
10 享受大口咬下的绝对饱足感――洋葱火腿起司面包
11 简单质朴的自然香甜――乡村风玉米面包
◎烘焙教室里的午餐约会
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－１
红酒炖猪肉／醋渍豆仁／和风焗烤萝卜／姜汁奶茶
【Column】常见的７种面粉

Chapter02浓郁蛋香美味更加分――鸡蛋面团
12 香甜浓郁的幸福滋味――奶油面包卷
13 外酥内软的怀旧风味――日式菠萝面包
14 甜而不腻的爆浆餐包――卡士达面包
15 一口咬下满嘴香甜生津――豆泥面包
16 营养满分的日式咸面包――元气咖哩面包
【Column】让面包更好吃的绝妙搭配

Chapter03用烤模变出各种造型――吐司面团
17 外型宛如山峰的英式面包――山型吐司
  【Column】关于1斤吐司模
18 烤出不输面包店的营养吐司――葡萄吐司
19 吃面包也能降胆固醇――燕麦吐司
20 小巧可爱的创意新吃法――骰子吐司
  【Column】关于方型吐司模
21 一个人的下午茶最佳良伴――草莓方块吐司
22 苦中带甜的日式韵味――抹茶红豆吐司
23 很适合送给朋友――花型面包
  【Column】关于圆型模具
24 分量十足的情人节礼物――巧克力橙皮面包
25 小朋友庆生派对必备――热狗美奶滋面包
◎GO！带着便当去午餐
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－２
  桔酱烤鸡／法式胡萝卜沙拉／蔬菜佐香蒜鳀鱼酱／迷迭香炒莲藕

Chapter04在家做美味早午餐――贝果面团
26 晶子小姐不藏私独家秘方――原味贝果
27 香滑交融的多层次口感――芝麻起司贝果
28 早午餐的最佳选择――蓝莓贝果
29 甘醇质朴的绝妙滋味――黑糖全麦贝果
◎自家车库也能变身咖啡店
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－３
莴苣鸡肉沙拉／鲜奶蔬菜浓汤／3种奶油起士抹酱／优格奶冻
【Column】小包装大创意

Chapter05不出门在家也能开派对――披萨面团
30 美式餐厅的必点招牌菜色――美式香肠披萨
31 酥脆爽口的义大利经典薄片――酥烤玛格莉特披萨
32 一个人的活力独享餐――鲔鱼玉米披萨
33义式披萨的美味前身――香草佛卡夏
34大人小孩都喜爱的零嘴――义式芝麻面包棒
◎洋溢幸福滋味的生日派对
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－４
综合蔬菜炖汤／酪梨橄榄沙拉／燻鲑鱼佐柠檬橄榄油沙拉／桑格利亚酒
【Column】手感烘焙Q&A
【Column】我家附近就有烘焙材料行

◎谁说做面包很花时间？
一听到自己动手做面包，恐怕不少人觉得既耗时又费神吧！的确，若以最简单的面包为例，从揉面到出炉少说也要花上2小时又35分钟，但仔细看看下面的基本流程，你就会发现：扣除发酵与静置发酵、烘焙这些「什么也不必做」的等待时间后，实际动手做面包的时间不过35分钟。
如果充分利用这些等待的时间，做做家事、看一本书或与家人相处，就能在不打乱生活节奏下，轻松享受做面包的过程。那么，该如何在忙碌的主妇生活中，忙里偷闲呢？右页是我的三种时间规划，各位不妨参考看看。
 
◎没有专业烤箱，该怎么办？
家中没有「真正的烤箱」，是许多人对做面包却步的原因之一。立志成为专业面包师傅的人，当然需要一台专业级烤箱，但若只是单纯做给亲人朋友们品尝，就没必要特地去买昂贵的烘焙设备了。为了让各位在家中也能轻松做出美味的面包，晶子小姐苦心研发利用「微波炉烤箱」就能烘焙的面包食谱。不管是自家咖啡厅贩卖的贝果，还是烹饪教室的授课过程，她使用的都是这台15,370日圆（约台币5,600元）的微波炉烤箱。
不过，擀面棍、室温计等必要工具还是要准备齐全。倘若家中没有，也可以用其他东西替代，就让我们斟酌自己的使用频率，慢慢备齐这些工具吧！
 
◎新手入门，第一次揉面就上手──面包三兄弟
对于第一次做面包的人，我极力推荐这款基础面包。只要将3个揉成圆球状的面团放入磅蛋糕模内，就可以烤出3个一串的面包三兄弟了！出炉后别忘了撒上少许上新粉，增添朴实风味。
 
材料
W8×D17.5×H6cm磅蛋糕模2个
特高筋面粉⋯⋯150g
高筋面粉⋯⋯100g
三温糖⋯⋯1大匙
盐⋯⋯1小匙
温水（35℃左右）⋯⋯150ml
即溶酵母粉⋯⋯1小匙
奶油⋯⋯5g
上新粉⋯⋯适量
（註：梗米洗净后磨成的粉末，即「生蓬莱米粉」。）

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期收到最满意的一本书了！作为一名烘焙爱好者，虽然我尝试过一些基础的面包，但总是达不到期待中的口感和状态，有时候甚至会因为长时间的等待和复杂的操作而感到沮丧。看到“35分钟就OK！”和“新手零失败”这两个关键词，我就知道这本书可能就是我一直在寻找的解决方案。书中的排版非常清晰，每一页都充满了诱人的图片，让人食欲大增。我尤其欣赏的是它对“超手感”的强调，这让我觉得烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种与食材互动的过程，这种感觉非常亲切。而且，书中还包含了16道经典佐餐料理，这让我觉得烘焙不仅仅是制作单品，更是一种生活方式的提升，可以将新鲜出炉的面包与精心准备的餐点完美搭配，打造出属于自己的“人气面包店”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的烘焙小白量身定做的！一直以来，我都对在家烘焙面包充满了向往，但总是被那些繁琐的步骤和漫长的发酵时间劝退。然而，“35分钟就OK！”这个概念瞬间点燃了我的热情，让我觉得制作美味面包不再是遥不可及的梦想。书中的图片设计非常精美，每一款面包都看起来那么诱人，光是翻阅就能让人垂涎三尺。我特别喜欢书中强调的“超手感”，这让我觉得烘焙更像是一种与食材互动的美妙过程，而不是死板的公式。而且，这本书还贴心地附赠了16道经典佐餐料理，这意味着我可以在享受新鲜出炉面包的同时，还能轻松搭配出一顿完整的餐点，在家就能拥有“人气面包店”的体验，这简直是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

自从收到这本《35分钟就OK！新手零失败超手感面包（修订版）》后，我的厨房就变得异常热闹！一直以来，我都对烘焙心生向往，但总是被那些繁琐的步骤和漫长的等待时间吓退。这本书的出现，简直是打开了新世界的大门！“35分钟就OK！”这个概念让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。我尤其喜欢书中对“超手感”的描述，这让我觉得烘焙更多的是一种直觉和体验，而不是死板的规则。当我看到那些色彩鲜艳、质感诱人的面包图片时，我简直迫不及待想要动手尝试。而且，书中还提供了16道经典佐餐料理，这意味着我可以在制作面包的同时，还能轻松准备一顿丰盛的餐点，这对于我这个热爱家庭聚餐的人来说，简直是太贴心了！

评分☆☆☆☆☆

终于收到了这本期待已久的烘焙宝典！作为一名烘焙新手，我总是对那些看起来复杂、耗时长的食谱望而却步，但这本书的名字“35分钟就OK！”瞬间击中了我的痛点，让我燃起了在家尝试制作美味面包的信心。翻开书，首先映入眼帘的是清爽、明亮的排版设计，图片色彩鲜艳，面包的质感和诱人程度跃然纸上，光是看着就让人食欲大开。我特别喜欢书中对于“超手感”的强调，这让我觉得制作过程并不需要专业技巧，而是更注重食材的触感和面团的状态，这对于我这种“手残党”来说简直是福音。虽然我还没有实际操作，但光是阅读前言和部分食谱介绍，我就能感受到作者的用心，文字描述生动形象，仿佛能听到面团在手中舒展的声音。我已经迫不及待地想尝试其中一款号称“一吃上瘾”的烤箱面包了，希望它真的能像书名所说的那样，让我的厨房瞬间变成人气面包店，也让我的烘焙之路从此告别“失败”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样想在家享受烘焙乐趣，但又被时间、技巧和复杂流程劝退的“厨房小白”量身打造的！“35分钟就OK！”这个概念实在是太吸引人了，我平时工作繁忙，很难抽出大块时间去揉面、发酵、等待，但如果真的能在这么短的时间内烤出美味的面包，那简直是太棒了！而且，这本书不仅专注于面包本身，还贴心地搭配了16道经典佐餐料理，这意味着我可以把新鲜出炉的面包和精致的餐点完美结合，在家就能享受到媲美餐厅的美味体验，这对于喜欢在家招待朋友的我来说，绝对是个惊喜。书中的图片质量非常高，每一款面包都拍得那么诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。我特别期待那些“零失败”的承诺，希望真的能让我在第一次尝试时就收获满满的成就感，而不是一堆“硬邦邦”的面团。