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　　◎走过面包店时明明不饿，香味却阵阵扑鼻，让你忍不住踏进店里？
　　◎买了重如砖头的食谱书回家研究，却怎么也做不出理想的味道？
　　◎拥有懒人面包机，妄想就此化身贤妻良母，不料成品却难以下嚥？
　　◎想到做面包得从揉面、发酵开始，非常耗时伤神，还没挑战就宣告放弃？
　　◎或是，想在清朗的周末午后，与三五好友在家来个悠闲的「午茶之约」？

　　爱吃面包、想做动手试做，却因为怕麻烦、不得要领而望之却步吗？别担心！只要跟着本书掌握发酵与揉面的简单步骤，不用面包机、不用专业烤箱，也能轻松烤出不输专业面包店的「超手感烘焙」。

　　◎破除两大迷思，做面包轻松上手

　　☓听说做面包很花时间，从揉面到出炉，少说也要两个半小时？
　　○其实扣除发酵、烘焙这些「什么也不必做」的等待时间后，实际动手做的时间不过30分钟，只要善用空档打扫、阅读或与家人相处，做面包一点也不花时间。

　　☓听说没有专业烤箱，就不可能做出媲美面包店的美味面包？
　　○本书食谱正是为了没有专业烤箱的人而设计，只要能摆进宽约25公分的烤盘，温度能设定至250度，即使是家庭烤箱或微波烤箱，都能烤出好吃的面包。

　　◎34款人气面包×16道经典佐餐料理×12个解惑小专栏独家收录

　　日本超人气烘焙女王Backe晶子小姐，过去也尝试面包机、不断研究市售食谱，却偏偏做不出理想味道，经过十年苦心专研，终于发展出这套独门的面包食谱。有别于坊间食谱与烘焙教室「从圆面包开始」的教法，坚持从「模型面包」出发，帮助读者掌握发酵的过程，确实熟悉烘焙的节奏与步骤后，再一步步地进阶，从原味面包到贝果、披萨，变化出34种迷人风味：

　　［松软肉桂卷］
　　将撒上肉桂粉与黑糖的面团卷起来，放入烤模烘烤，接着再淋上满满的奶油起司糖霜，一款适合搭配咖啡享用的点心就轻松完成了。

　　［卡士达餐包］
　　只要有台微波炉，就算是作法困难的卡士达酱，也能在家轻松完成。一口咬下，绵密滑顺的卡士达酱在口腔中散开，这滋味真会让人忍不住开怀大笑。

　　［巧克力橙皮面包］
　　在可可面团里加入巧克力与柳橙果皮所烤出来甜面包，甜而不腻，略带苦味，让人一吃就停不下手来。

　　［芝麻起士贝果］
　　在面团中加入芝麻与起司丁，起司在贝果里融化开来，伴随芝麻淡淡的清香，香滑交融的多层次口感，真是绝配。

　　［酥烤玛格莉特披萨］
　　将面皮擀成薄片，烤出来的披萨口感酥脆。水润多汁的小蕃茄与新鲜芳香的罗勒叶，搭配莫札瑞拉起司，呈现道地好滋味。

　　此外，更针对「烘焙教室」、「午餐约会」、「自家咖啡店」、「庆生派对」等4种情境，各设计一套含前菜、主餐、甜点、饮品的经典料理，搭配面包一起享用，美好时光就此展开。

　　［搭配小餐包的饱足午餐］
　　红酒炖猪肉／醋渍豆仁／和风焗烤萝卜／姜汁奶茶

　　［带着吐司三明治去野餐］
　　法式胡萝卜烤鸡三明治／蔬菜佐香蒜鳀鱼酱／迷迭香炒莲藕

　　［人气Café 的贝果早午餐］
　　莴苣鸡肉沙拉／鲜奶蔬菜浓汤／3种奶油起士抹酱／优格奶冻

　　［披萨香四溢的欢乐派对］
　　综合蔬菜炖汤／酪梨橄榄沙拉／燻鲑鱼佐柠檬橄榄油沙拉／桑格利亚酒

　　从模型选择、粉类介绍、技法应用到包装方式等……，针对第一次接触烘焙的读者们设计12个小专栏，让新手不再害怕、慌张，从第一次揉面开始就爱上做面包！

　　◎享受下午茶不必出门，美味面包天天在家出炉！

　　迟起的假日午后，想来客慵懒的早午餐；和好久不见的姊妹淘相约下午茶，天南地北的聊天；偶尔喝杯咖啡徜徉阅读之海，当一日文青……，谁说这些浪漫与闲适，一定发生在咖啡店？自己在家动手烤面包吧！外型如何不重要，从揉面、发酵开始，随心所欲搭配材料，再加入对家人、朋友以及自己的体贴心意，温暖人心的美味面包就出炉啦！

本书特色

　　１、食谱附有照片及Step by step的详细解说，初学者也能快速上手
　　２、使用便宜又容易取得的材料，准备起来不再耗费心力、伤荷包
　　３、不需要摔打面团，不用费尽力气，可以轻松又优雅的安静作业
　　４、不需要专业级烤箱，运用价格亲民的微波炉烤箱就能烘烤面包
　　５、比起外型更重视面包的口感，烤面包是种享受，从此不再受罪
　　６、掌握关键化繁为简，重要步骤扎实练习，不重要步骤能省则省
　　７、独家收录16种经典佐餐料理，搭配面包一起食用，美味加分

名人推荐    

　　知名部落客联名推荐

　　Dearlicious创办人、《Joanna的浓情料理》作者　Joanna刘韦彤
　　知名美食部落客、美食料理治疗师　熊怡凯（小熊）
　　知名美食部落客、「Cecillia优雅过生活」部落格主　Cecillia

作者简介    

Backe晶子

　　【日本人气面包女王】

　　家庭主妇、烘焙教室企划及自家咖啡厅经营者。为了提供能悠闲品尝面包及美味咖啡的舒适空间，2007年起将自家住宅改装成为完全预约制的咖啡厅「Backe」，更于2009年开始主持位在东京上野的「Backe*分教室 no.605」，展开自家咖啡厅创业讲座与烘焙教室开业讲座等课程。除了自家教室外，更为有志成立烘焙教室的人提供空间，协助企划及其他赞助。

译者简介

何姵仪

　　旅居乌龙面县，身兼闲妻凉母的日文译者。
　　擅长生活类书籍翻译，乐于接触各种题材实用书。
　　译作部落格：yarukinashiko.blogspot.tw/

◎做面包只要花35分钟？
․掌握流程轻松做出美味面包
․实践3种提案，做面包不怕没时间！
◎没有专业烤箱，该怎么办？
․2大条件，用微波烤箱轻松烤出超手感面包
․本书8大特征
◎做面包最需要的好帮手
◎掌握6大基础材料

Chapter01第一次揉面就上手――基本面团
01 新手入门，第一次揉面就上手――面包三兄弟
【Column】为什么推荐初学者用「磅蛋糕模」烤面包？
【Column】上新粉，增加朴实风味！
02 清新朴实的欧式乡村风情――全麦面包
03  Q软中带着淡淡米香――米面包
04 如同婴儿双颊般柔软Ｑ弹――海蒂白面包
05 百搭不败的佐餐好滋味――经典圆面包
06 来顿巴黎人的浪漫早餐――迷你法国面包
【Column】为什么要划「刀痕」呢？
07 独特香气与层次感在口中迸发――芝麻面包
08 体会美好爱情的苦涩与芳香――核桃面包
09 品味传统瑞典式下午茶――松软肉桂卷
【Column】馅料与糖霜
10 享受大口咬下的绝对饱足感――洋葱火腿起司面包
11 简单质朴的自然香甜――乡村风玉米面包
◎烘焙教室里的午餐约会
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－１
红酒炖猪肉／醋渍豆仁／和风焗烤萝卜／姜汁奶茶
【Column】常见的７种面粉

Chapter02浓郁蛋香美味更加分――鸡蛋面团
12 香甜浓郁的幸福滋味――奶油面包卷
13 外酥内软的怀旧风味――日式菠萝面包
14 甜而不腻的爆浆餐包――卡士达面包
15 一口咬下满嘴香甜生津――豆泥面包
16 营养满分的日式咸面包――元气咖哩面包
【Column】让面包更好吃的绝妙搭配

Chapter03用烤模变出各种造型――吐司面团
17 外型宛如山峰的英式面包――山型吐司
  【Column】关于1斤吐司模
18 烤出不输面包店的营养吐司――葡萄吐司
19 吃面包也能降胆固醇――燕麦吐司
20 小巧可爱的创意新吃法――骰子吐司
  【Column】关于方型吐司模
21 一个人的下午茶最佳良伴――草莓方块吐司
22 苦中带甜的日式韵味――抹茶红豆吐司
23 很适合送给朋友――花型面包
  【Column】关于圆型模具
24 分量十足的情人节礼物――巧克力橙皮面包
25 小朋友庆生派对必备――热狗美奶滋面包
◎GO！带着便当去午餐
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－２
  桔酱烤鸡／法式胡萝卜沙拉／蔬菜佐香蒜鳀鱼酱／迷迭香炒莲藕

Chapter04在家做美味早午餐――贝果面团
26 晶子小姐不藏私独家秘方――原味贝果
27 香滑交融的多层次口感――芝麻起司贝果
28 早午餐的最佳选择――蓝莓贝果
29 甘醇质朴的绝妙滋味――黑糖全麦贝果
◎自家车库也能变身咖啡店
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－３
莴苣鸡肉沙拉／鲜奶蔬菜浓汤／3种奶油起士抹酱／优格奶冻
【Column】小包装大创意

Chapter05不出门在家也能开派对――披萨面团
30 美式餐厅的必点招牌菜色――美式香肠披萨
31 酥脆爽口的义大利经典薄片――酥烤玛格莉特披萨
32 一个人的活力独享餐――鲔鱼玉米披萨
33义式披萨的美味前身――香草佛卡夏
34大人小孩都喜爱的零嘴――义式芝麻面包棒
◎洋溢幸福滋味的生日派对
【Recipe】搭配面包一起享用的超简单料理－４
综合蔬菜炖汤／酪梨橄榄沙拉／燻鲑鱼佐柠檬橄榄油沙拉／桑格利亚酒
【Column】手感烘焙Q&A
【Column】我家附近就有烘焙材料行

◎谁说做面包很花时间？
一听到自己动手做面包，恐怕不少人觉得既耗时又费神吧！的确，若以最简单的面包为例，从揉面到出炉少说也要花上2小时又35分钟，但仔细看看下面的基本流程，你就会发现：扣除发酵与静置发酵、烘焙这些「什么也不必做」的等待时间后，实际动手做面包的时间不过35分钟。
如果充分利用这些等待的时间，做做家事、看一本书或与家人相处，就能在不打乱生活节奏下，轻松享受做面包的过程。那么，该如何在忙碌的主妇生活中，忙里偷闲呢？右页是我的三种时间规划，各位不妨参考看看。
 
◎没有专业烤箱，该怎么办？
家中没有「真正的烤箱」，是许多人对做面包却步的原因之一。立志成为专业面包师傅的人，当然需要一台专业级烤箱，但若只是单纯做给亲人朋友们品尝，就没必要特地去买昂贵的烘焙设备了。为了让各位在家中也能轻松做出美味的面包，晶子小姐苦心研发利用「微波炉烤箱」就能烘焙的面包食谱。不管是自家咖啡厅贩卖的贝果，还是烹饪教室的授课过程，她使用的都是这台15,370日圆（约台币5,600元）的微波炉烤箱。
不过，擀面棍、室温计等必要工具还是要准备齐全。倘若家中没有，也可以用其他东西替代，就让我们斟酌自己的使用频率，慢慢备齐这些工具吧！
 
◎新手入门，第一次揉面就上手──面包三兄弟
对于第一次做面包的人，我极力推荐这款基础面包。只要将3个揉成圆球状的面团放入磅蛋糕模内，就可以烤出3个一串的面包三兄弟了！出炉后别忘了撒上少许上新粉，增添朴实风味。
 
材料
W8×D17.5×H6cm磅蛋糕模2个
特高筋面粉⋯⋯150g
高筋面粉⋯⋯100g
三温糖⋯⋯1大匙
盐⋯⋯1小匙
温水（35℃左右）⋯⋯150ml
即溶酵母粉⋯⋯1小匙
奶油⋯⋯5g
上新粉⋯⋯适量
（註：梗米洗净后磨成的粉末，即「生蓬莱米粉」。）

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