志贺胜荣的面包 Signifiant Signigié对美味的极致追求：集40年面包制作体悟的关键重点，将志贺流的美味秘密 全部分享！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　粉、水、盐、糖，一样的材料，平凡与美味的面包，差别在哪里？为什么日本人气面包坊6片吐司折算台币卖300元还是热销一空？为什么志贺大师坚持低温长时间发酵？水分多？并且使用最微量的酵母？这些独特的技巧，对面包的风味有何优点？…

　　本书公开了志贺大师在自家Signifiant Signigié店内所实际贩售的面包配方，并具体的传授使用的设备及烤焙方法。配方中水分量较多，而酵母的比例则是极微。这是利用像游走在玻璃杯边缘般微妙、且恰如其分的配方比例，就像是回复到尚未开发出酵母的世代，花上几天的长时间制作，再烘烤出面包的方法相同，以此法所制作出面包的美好滋味。

　　『志贺胜荣的面包：Signifiant Signigié对美味的极致追求』汇集了志贺大师近四十年来面包制作、专业面包坊经营的经验，以不同配方种类的面团为分类，网罗高人气面包坊Signifiant Signigié所实际贩售的面包配方。从不同种类面粉的使用搭配，到具体制作烘烤的方法一併收录，更着重于数百张的步骤图，高度地重现所有面包的制作过程。日本面包师人手一本，台湾想要深入了解面包制作的朋友们，当然更不能错过！
　　
　　完整详尽的步骤图分享志贺大师对美味的追求

　　本书的构成以实际贩售的面包配方为分类，依序为
　　★关于材料的处理及工具
　　★关于面粉
　　★制作法国长棍面包的老面
　　★以高成份RICH类面团制作的Signifiant Signigié甜面包
　　★少量干燥酵母菌及长时间发酵制作而成，以硬质面包面团制作的甜面包
　　★Signifiant Signigié原创面团制作的甜面包

　　鉅细靡遗的以专业角度，传授各种关于面包的知识与学问，除了基本的材料配方比例与作法外，更精确的标示出---每种面包的搅拌速度、面团搅拌完成温度、发酵温度湿度与时间…等，完整图示讲解技巧。专业面包坊所使用的设备与工具也详细介绍，一窥日本高人气面包坊制作面包的极致精髓！

作者简介

志贺胜荣

　　日本重量级面包职人---志贺胜荣 Katsuei Shiga

　　1955年出生于新潟县。在（株）ART COFFEE之后，于「Cafe ARTIFAGOSE」（东京˙代官山）担任面包师。自2000年起在（株）JUCHHEIM「Patisserie Peltier」（东京˙赤坂）、「JUCHHEIM DIE MEISTER」（东京˙丸之内店）以及「Fortnum & Mason」（东京˙日本桥）担任面包主厨。2006年10月在世田谷区˙下马开设「Signifiant Signifié」手工面包店。着有「从酵母思考面包的制作：75个关于制作面包的为什么？」（出版菊文化）、DVD则有「Signifiant Signigié面包制作」。于桜美林大学不定期的开设教学讲座。

3前言
4我的面包制作
5关于本书的食谱
8关于材料的处理及工具
10关于面粉
11制作法国长棍面包的老面

第1章
以高成份RICH类面团制作的Signifiant Signigié甜面包

14蜜桃甜面包Gâteau Des La Pêche
18番红花甜面包 Lussekatt
24Signifiant Signigié 的小巧克力Petit Chocolat
28Signifiant Signigié的肉桂卷
34大黄果酱面包 Pain au rhubarb
38牛奶面包卷

第2章
少量干燥酵母菌及长时间发酵制作而成
以硬质面包面团制作的甜面包

44大纳言法国长棍面包
524种巧巴达
60乡村面包 Pain de Campagne

第3章
Signifiant Signigié原创面团制作的甜面包

68黑豆面包
72焦糖苹果面包Reisonne
76库克洛夫 SS风格Kouglof Signifiant Signigié Style
80抹茶库克洛夫
84德国史多伦圣诞面包Stollen
90斯佩尔特小麦的皮力欧许Spelt Brioche

评分☆☆☆☆☆

**《志贺胜荣的面包》这本书，仅仅从其充满艺术气息的书名开始，就给我一种“沉浸式”的体验感，仿佛我即将踏上一段探索“美味”终极奥义的旅程，即使尚未阅读，已然心潮澎湃。** 我能从“Signifiant Signigié”这个独特的词汇中，感受到一种超越语言的深度，它不仅仅指向面包本身，更指向了面包所承载的文化、情感以及制作过程中蕴含的哲学意义。 志贺胜荣大师40年的面包制作体悟，这本身就是一个充满故事的数字，意味着无数个日夜的磨砺，无数次失败后的坚持，以及最终在对“美味”的探索中取得的非凡成就。 我想象着，书中将会细致地展现出，大师是如何洞察食材的细微之处，是如何理解酵母的生命律动，又是如何通过对温度、湿度、时间的精准把控，将最朴素的面粉，幻化成令人惊叹的美味艺术品。 这不仅仅是一本传授技艺的书，更是一本关于“心”的修行，是关于如何将一份对食物的热爱，升华为一种对生命意义的追求。 我期待着，在书中找到那些能够点亮我烘焙之路的灵感，去理解“志贺流”的美味秘诀，并最终，能够从文字的海洋中，品尝到那份40年沉淀下来的，对美味的极致追求。

评分☆☆☆☆☆

**仅仅是《志贺胜荣的面包》这个书名，就足以激起我心中对烘焙的无限遐想，即使我还没有翻开书页，也能感受到一股强大的能量在涌动，那是大师40年心血的凝聚，是对“美味”近乎偏执的追求。** 我脑海中浮现出的是，在某个阳光明媚的午后，志贺胜荣大师一丝不苟地揉捏着面团，眼神专注而宁静，仿佛整个世界都只剩下他和眼前这团充满生命力的面团。 “Signifiant Signigié”这个词汇，更是给我一种“解构与重塑”的美学感受，仿佛大师不仅在制作面包，更是在解构“美味”的本质，然后用自己的方式重新赋予它以新的意义。 我相信，这本书中蕴含的，将是远超普通烘焙书籍的深度和广度，它不仅仅是关于如何制作出外形诱人的面包，更是关于如何触及到面包最根本的灵魂，如何让每一口都充满惊喜和感动。 志贺胜荣大师40年的体悟，绝非是简单的经验积累，而是一种对烘焙艺术的深刻洞察，是对食材本味的极致尊重，以及对“美味”二字最纯粹的诠释。 我期待着，在这本书中，能够窥见他那份对完美的执着，那份对事业的无怨无悔，以及那份能够将平凡化为神奇的“志贺流”的秘密。

评分☆☆☆☆☆

**《志贺胜荣的面包 Signifiant Signigié对美味的极致追求》这本书，给我一种“大道至简，返璞归真”的哲学韵味，尽管我尚未展开阅读，但其书名所蕴含的深意，已经在我脑海中勾勒出一幅关于烘焙的宏大画卷。** 我能感受到，志贺胜荣大师并非仅仅是一位技艺高超的面包师，更是一位对“美味”有着深刻哲学思考的思想者。 “Signifiant Signigié”这个概念，仿佛为我们打开了一扇通往面包世界深层含义的大门，它暗示着，真正的美味不仅仅是味蕾的享受，更是意义的传递，是情感的共鸣，是人与食物之间的一种深刻连接。 我不禁想象，在志贺胜荣大师40年的烘焙生涯中，他一定经历了无数次的探索、实验与顿悟，将对食材的理解、对技艺的精炼，以及对“美味”的定义，融汇于每一个揉面、发酵、烘烤的瞬间。 这本书所传递的，绝非简单的配方堆砌，而是一种关于如何“创造”美味的智慧，一种关于如何通过面包来表达生命的美好与热情的哲学。 我期待着，在书中找到那些能够触及灵魂的洞见，去理解志贺胜荣大师是如何将看似平凡的面包，升华为一种能够引起人们共鸣的艺术品的。

评分☆☆☆☆☆

**这本《志贺胜荣的面包》在我心中留下了难以磨灭的印记，虽然我还没有来得及深入研读每一个细节，但单凭其散发出的艺术气息和志贺胜荣大师对烘焙的执着，就足以让我心生敬意。** 翻开书的扉页，一股淡淡的面粉香仿佛扑面而来，文字的排列、插图的选择，无不透露出对面包的深沉热爱。我能感受到，这不仅仅是一本记录烘焙技艺的书籍，更是一位面包匠人对生命、对生活、对美学的思考与表达。志贺胜荣大师的名字本身就带着一种传奇色彩，而“Signifiant Signigié”这个充满哲思的词汇，更是为这本书增添了一层神秘的面纱，让人不禁好奇，究竟是怎样的“意义”与“被意义”的创造，才能孕育出如此令人垂涎的美味？我脑海中已经开始勾勒出那金黄酥脆的外壳，内部柔软细腻、充满生命力的面包组织，以及那层次丰富、令人回味无穷的香气。这本书给我最直观的感受是，它承载的不仅是技巧，更是理念，是关于如何用心去创造，如何将平凡的食材升华为不凡的艺术品。这是一种对完美的极致追求，一种对“美味”二字的深刻解读，而这种追求，我相信早已超越了单纯的口感，触及到了更深层次的精神满足。我迫不及待地想要跟随志贺胜荣大师的脚步，去探寻他40年烘焙生涯中的智慧结晶。

评分☆☆☆☆☆

**初次接触《志贺胜荣的面包》这本书，我便被它浓厚的“匠人精神”所吸引，虽然尚未细读，但它所传达出的那种沉甸甸的分量感，足以让人感受到一位大师对事业的敬畏与投入。** 我想象着，在志贺胜荣大师的烘焙坊里，每一个步骤都经过了无数次的尝试与修正，每一个配方都蕴含着对食材特性的深刻理解。 “美味的极致追求”这几个字，仿佛点亮了我对面包的全新认知，它不再仅仅是填饱肚子的食物，而是一种能够触动灵魂、带来愉悦的艺术品。这本书的名字本身就充满了一种探索的意味，“Signifiant Signigié”似乎在暗示着，这不仅仅是关于面包本身，更是关于面包所承载的意义，以及人们从面包中获得的感悟。 我能预见，这本书中一定充满了志贺胜荣大师40年如一日的坚持与钻研，那些在时间长河中沉淀下来的宝贵经验，将以一种最真诚、最直接的方式呈现出来。 我期待着，在翻阅的过程中，能够体会到他对于酵母、面粉、水之间微妙关系的精妙把握，对于烘烤温度和时间精准控制的细腻感悟，以及他对于如何将这些基础元素升华为令人惊叹的美味的独到见解。 这是一本值得反复品味的著作，它所散发的对完美的执着，必然会激励我，无论是在烘焙还是在生活的其他领域，都要更加精益求精。