352道甜汤，从古早味到创意糖水 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食之百味：寻味中华大地上的经典与新意 本书并非关于甜汤的制作指南，它是一部深入探索中华饮食文化深层脉络的著作，聚焦于那些在不同地域、不同时代烙下深刻印记的“味觉记忆”。我们不谈糖水的配方与火候，而是致力于挖掘支撑起中华美食体系的哲学、历史与社会变迁。 第一章：舌尖上的时间简史——从上古祭祀到市井烟火 中华饮食的演变，是社会结构变迁最直观的体现。本章追溯了中国饮食文化数千年的发展轨迹，重点分析了“礼”与“食”的关系。我们探讨了先秦时期以“五味调和”为核心的哲学思想如何渗透到烹饪技艺之中，以及不同历史时期，中央王朝的礼制如何规范了上层社会的宴饮规范。 我们深入考察了魏晋南北朝时期，游牧民族的饮食习惯如何与汉族传统发生碰撞与融合，这一过程如何催生了新的食材处理方式和烹饪理念。隋唐盛世的开放性，使得异域食材和香料大量涌入，本章详述了这些外部影响如何丰富了中国“食单”，并讨论了佛教传入对素食文化发展所起到的复杂作用。 宋代市民阶层的崛起，标志着饮食的重心开始从宫廷和贵族向民间转移。本书将重点分析宋代《东京梦华录》等文献中记载的丰富夜市文化和点心制作的精细化趋势，这些都是民间创造力的集中体现。元明清三代，地理大发现和农作物交流，如玉米、番薯、辣椒的引进，如何从根本上改变了中国人的餐桌结构，为后世地方菜系的形成奠定了物质基础。我们力求展现的，是一幅宏大而细致的中国饮食时间轴。 第二章：地域的边界与风土的塑造——九大菜系背后的地理密码 中国幅员辽阔，地理环境的巨大差异催生了形态各异的饮食风格。本章将不再停留在对传统八大菜系（或加上近年常提及的新疆菜等）的简单罗列，而是深入剖析“地理如何决定了烹饪的可能性”。 我们以水文和地质为切入点，分析了黄河流域与长江流域在主食选择上的根本差异，以及这种差异如何影响了对肉类和蔬菜的处理手法。在海洋文化方面，我们详细考察了东南沿海地区（如闽菜、粤菜）对海产的独特处理技艺，包括“滚油爆香”与“原汁原味”的哲学冲突与调和。 内陆地区的烹饪则呈现出对“火候”与“窖藏”的执着。例如，川菜的麻辣，并非单一的味觉刺激，而是气候适应与物产结合的产物。本章对四川盆地湿热气候与当地对“散湿祛寒”需求的对应关系进行了详尽的地理生态学分析。同时，我们探讨了北方菜系中对面食的精深技艺，如鲁菜对海鲜的尊重，以及如何通过酱料（如豆瓣酱、黄豆酱）的长期发酵，来弥补北方地区食材多样性的不足。 第三章：餐桌上的权力与流动性——士绅阶层与“雅食”的建构 饮食文化不仅仅是果腹之需，它更是社会阶层划分和文化认同的载体。本章聚焦于中国历史上那些“文人雅士”对“食”的定义与实践。 我们研究了明清时期江南士绅阶层如何将日常饮食提升至一种审美品味和道德实践的高度。他们对食材的“时令性”的苛刻要求，对餐具的“文玩性”的追求，以及对烹饪过程的“诗意化”描述，共同构建了一种区别于平民的“雅食”文化。本书探讨了园林艺术与宴会设计如何相互影响，形成了完整的视觉、嗅觉和味觉体验系统。 此外，我们还分析了“师徒传承”与“家庭秘方”在知识垄断中的作用。厨师阶层如何在体制内外游走，他们的技艺如何成为一种可交易的文化资本。本章还将讨论传统医学理论（如阴阳五行、药食同源）如何被引入到士大夫的食单设计中，以达到“养生”的目的，这与底层民众的“饱足”追求形成了有趣的对比。 第四章：冲突与新生——现代转型中的中国饮食版图 进入近现代，西方的思潮、工业化进程以及全球化，对中国的饮食传统带来了剧烈的冲击与重塑。本章探讨了这些外部力量如何改变了中国人的味觉偏好和生活节奏。 我们考察了“西餐东渐”的初期形态，比如“罗宋汤”和“菠萝油”的本土化历程，分析了这些舶来品是如何被巧妙地融入现有的烹饪语汇中，而不是被简单地模仿。工业化带来的食品加工和保鲜技术，如何动摇了传统上对“新鲜”的绝对崇拜，并催生了新的食品工业巨头。 更重要的是，本章关注个体对“身份”的重塑如何投射到餐桌上。移民、留学生群体将异域风味带回本土，引发了新一轮的口味融合与地方保护主义的张力。本书最后将目光投向当代城市餐饮业的生态，分析快餐文化、健康饮食潮流，以及“怀旧风”的集体回归，如何共同绘制出当代中国饮食复杂而充满活力的版图。整本书旨在提供一个多维度的观察视角，理解中国“吃”的背后，是怎样的历史、地理与人文交织。

作者简介

畲自强

　　广东省中医院药师、广东省中医学会药膳委员会委员、广东省科普作家协会会员、岭南养生文化研究促进会常务委员。

　　多年一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究，以及中医药科普教育工作，从推广「药食同源」的传统理念中倡导中药的新用、活用、妙用，成绩斐然。他强调饮食与健康的密切关系，擅于将食物和中药加以合理搭配及编组，为将其丰富的保健作用与辅助治疗效果，融入日常生活。单是在广东就有超过10万人的「汤粉」，人称「岭南汤神」。

推荐序／庄臣  

煮糖水基本功
常用工具
烹调方法
煮糖水常用材料
材料的保存和准备

时令水果
南瓜紫薯糖水
玉米南瓜露
黑米葡萄干糖水
黑米火龙果奶露
青瓜薄荷蜜汁
莲藕驻颜糖水
柠檬蜜汁拌苹果
荔枝乌梅糖水
青苹果薏米糖水
菠萝淮山糖水
银耳西瓜糖水
海带白萝卜糖水
银杏炖南瓜
鲜淮山甘蔗糖水
芦荟青苹果糖水
薏米柠檬蜜
木瓜青苹果糖水
木瓜银杏糖水
杏仁木瓜糖水
美容雪莲果糖水
胡萝卜柑橘饮
银耳木瓜糖水
莲子红枣炖木瓜
芡实木瓜糖水
魔芋木瓜糖水
百合木瓜船
牛蒡胡萝卜糖水
三枣木瓜盅
山楂雪梨糖水
雪梨炖无花果
冰糖雪梨银耳羹
冬瓜荷叶米露
冰糖椰子盅
甘蔗车前草糖水
冬瓜蛋黄羹
木瓜炖金桔脯
木瓜海底椰炖雪蛤膏
椰汁木瓜炖雪蛤膏
甘蔗马蹄糖水
百合冬瓜皮汤
苦瓜苹果饮
哈密瓜糖水
西瓜柠檬草莓水
白萝卜酸梅糖水
百合炖南瓜
竹蔗橄榄糖水
胡萝卜苹果糖水
香蕉菠萝冰沙
茅根竹蔗糖水
菠萝西瓜冰
海带马蹄糖水
海底椰苹果糖水
无花果杏仁苹果糖水
莲子雪梨糖水
莲藕雪梨糖水
杨枝甘露
椰汁马蹄爽
豌豆玉米番茄盅
橘子苹果饮
莲藕罗汉果糖水
橄榄炖白萝卜
柠檬马蹄露
苹果杏仁糖水
橙汁炖冬瓜
海底椰无花果炖雪梨
杏仁炖南瓜
芋头葡萄干糖水
山楂苹果糖水
柚子炖银耳
冬蜜炖柚子
白玉桃胶
芋头鲜淮山糖水
南瓜芋头糖水
莲藕炖板栗
香芒豌豆薏米露
白萝卜雪梨糖水
青瓜橙子盅

蛋奶制品
草莓哈密瓜奶昔
桂圆鹧鸪蛋糖水
黑豆鸡蛋糖水
杏仁糯米奶煳
香蕉燕麦奶羹
黑木耳鸡蛋糖水
黑枣乌鸡蛋糖水
酒酿窝蛋糖水
腐竹鹌鹑蛋糖水
窝蛋莲子西米奶露
椰汁牛奶杏仁露
牛奶花生糖水
牛奶凉粉
花生牛奶露
鲜奶炖鸡蛋
窝蛋奶
木耳鹌鹑蛋糖水
鲜奶芙蓉蛋
菠萝优酪乳爽
姜汁撞奶
双皮奶
海底椰椰子炖水牛奶
椰汁蒸蛋
鲜牛奶腐竹糖水
红枣鹌鹑蛋糖水
老椰子木瓜炖牛奶
核桃露窝蛋
水牛奶炖木瓜
牛奶黑芝麻甜粥

五谷坚果
板栗银杏糯米粥
红米南瓜糖水
花生玉米粒糖水
竹蔗玉米糖水
花生柠檬糖水
番薯马蹄糖水
椰汁南瓜黑糯米糖水
海底椰黑糯米糖水
番薯小米粥
紫米红腰豆香芋泥
紫薯糙米粥
莲藕燕麦糖水
芋头酒酿
胡萝卜绿豆糖水
海底椰芋头黑糯米
腐竹板栗玉米渣糖水
黑糯米芒果糖水
银耳玉米糖水
无花果糯米粥
豌豆玉米汤圆
薏米冬瓜糖水
芋头薄荷甜粥
马蹄薏米豆浆
甜杏仁银耳糯米煳
桂圆核桃紫米煳
陈皮五色豆糖水
紫米莲子糖水
牛蒡消脂糖水
牛奶小米甜粥
黑豆奶露
红豆薏米糖水
黑豆红枣糖水
小麦花生糖水
木瓜西米露
五豆糙米粥
海带花生糖水
鲜百合玉米糖水
银耳西米糖水
花生紫淮山糖水
玉米赤小豆糖水
木瓜燕麦片羹
年糕红糖水
百合花生糖水
红豆马蹄枸杞子爽
鲜淮山薏米糖水
大麦核桃仁糖水
五色养颜糖水
芝麻红米糖水
芡实银杏大麦糖水
南瓜绿豆糖水
花豆红米糖水
芋头椰汁西米露
赤小豆鲜百合糖水
松子仁核桃仁糖水
芝麻松仁小汤圆
红豆沙汤圆糖水
红腰豆莲子糖水
核桃仁芝麻百合粥
沙参赤小豆糖水
眉豆花生糖水
玉米罗汉果糖水
红豆淮山糖水
红豆黑芝麻露
香芋红豆糖水
核桃小米羹
核桃仁杏仁露
西米火龙果盅
红豆莲子羹
红腰豆腐竹糖水
茉莉花豆浆
香芋西米露
无花果板栗糖水
梅干芸豆糖水
酒酿圆子
雪梨黑豆糖水
核桃仁鲜淮山羹
核桃芝麻煳
核桃花生煳
桑椹子黑豆糖水
番薯板栗糖水
番薯汤圆
番薯莲子糖水
番薯姜汁糖水
马蹄西米露
淡竹叶荞麦糖水
蛋花西米露
无花果红豆黑豆糖水
雪蛤膏豆浆汤圆
黑米小米豆浆
黑糯米红豆糖水
黑豆大麦柿饼糖水
益母草黑豆糖水
臭草陈皮绿豆沙
紫薯芡实糖水
黑糯米花生糖水
椰浆红豆沙
椰汁黑豆炖雪蛤
绿豆海带糖水
鲜淮山绿豆莲子煳
黑豆天冬芝麻糖水
黑豆黄耆糖水
黑豆燕麦糖水
黑豆鲜淮山糖水
浓香嚒嚒喳喳
浓香八宝粥
燕麦片花生煳
燕麦紫米粥
黑糯米煮汤圆
绿豆莲子米煳
腐竹燕麦糖水
银杏绿豆炖莲藕
蒲公英绿豆糖水
鲜淮山番薯糖水
芦荟紫薯糖水
鹰嘴豆高粱米粥
红枣桂圆炖板栗
红枣银耳莲子羹
薄荷花生米浆
润肺松子仁露
银杏鲜百合红腰豆
椰奶黑糯米糖水
银耳花生糖水
粳米菊花粥  

补益中药
雪梨雪蛤膏杏仁糖水
淡竹叶马蹄糖水
苦瓜赤小豆莲子糖水
沙参玉竹苹果糖水
桑寄生鹌鹑蛋糖水
太子参石斛糖水
黄耆银耳糖水
无花果罗汉果糖水
小麦甘草红枣糖水
红豆玉竹花生糖水
当归黑糯米糖水
花生玉竹糖水
花胶补血糖水
枸杞子玉竹糖水
红枣黑木耳糖水
西洋参枸杞子麦冬糖水
竹笙红枣糖水
西洋参鲜淮山糖水
芡实薏米糖水
桂花玉竹莲子糖水
桑椹子枸杞子糖水
玉竹沙参糖水
沙参百合糖水
桂圆黄耆糖水
桂圆花生糖水
海底椰红枣糖水
桑椹子女贞子枸杞子糖水
海带决明子糖水
乌梅山楂糖水
雪蛤膏枸杞子糖水
无花果沙参玉竹糖水
酒酿银耳糖水
马蹄银耳糖水
清补凉糖水
麦冬山楂糖水
黑芝麻黑木耳糖水
蒲公英苹果糖水
桑叶杏仁糖水
海底椰百合糖水
麦冬双枣糖水
枣杞芦荟糖水
桂圆桑寄生鸡蛋糖水
黄精百合糖水
无花果茯苓双杏糖水
紫背天葵山楂糖水
黑木耳柿饼糖水
黑木耳腐竹糖水
黑枣核桃仁糖水
银耳银杏莲子糖水
腐竹银杏糖水
葡萄干桑椹子糖水
银耳竹笙糖水
莲子百合雪蛤糖水
莲子银耳糖水
鲜淮山玉竹糖水
谷芽麦芽山楂糖水
银杏枸杞子鲜淮山糖水
鲜淮山黑芝麻糖水
灯心草百合糖水
罗汉果桂圆糖水
红枣炖银杏
无花果枸杞子菊蜜
沙参百合马蹄露
龟苓膏牛奶糖水
鲜淮山莲藕糖水
雪蛤炖鹌鹑蛋 鸡蛋花糖水
牛奶杏仁桂花露
当归茯苓炖鸡蛋
银杏牛奶糖水
桂圆花生鹌鹑蛋糖水
当归鸡蛋糖水
鲜葛根鲜淮山糖水
罗汉果百合鲜淮山糖水
芦根麦冬莲子糖水
川贝炖鸡蛋
阿胶枸杞子炖鸡蛋
银耳枸杞子炖无花果
鲜淮山红枣炖阿胶
可乐煲姜
青橄榄炖海底椰
青橄榄炖罗汉果
石斛炖西洋参
无花果炖话梅
川贝炖雪梨
川贝银耳炖冰糖
五指毛桃炖海底椰
荷叶乌梅汁
鲜淮山花生米露
芦荟红枣桂圆羹
百合酸枣仁蜜
天冬炖银杏
玉竹炖西洋参
桑菊薄荷饮
款冬花枇杷饮
桂皮红米粥
银耳枸杞子炖核桃仁
参芪红枣粥
荔枝干糙米粥
荷叶百合粥
陈皮木棉花粥
竹笙银杏羹
皂角米银耳羹
鲜淮山玉米渣羹
冬瓜薏米扁豆糖水
竹笙炖雪蛤膏
椰汁银耳黑枣盅

花草干货
银杏芋头桂花
雪梨菊花糖水
玫瑰花海藻糖水
玫瑰花山楂糖水
玫瑰花苹果糖水
柚子皮桂花糖水
山楂普洱菊花蜜
五花西瓜皮糖水
鸡蛋菊花糖水
银耳菊花糖水
破布叶花草茶
莲子炖菊花
鲜奶杏仁炖菊花
桂花银耳羹
胖大海甘草茶
鲜百合莲子桂花糖水

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对美食有着无限热情，但又常常因为菜谱太复杂而望而却步的读者来说，《352道甜汤，从古早味到创意糖水》这个书名就像是一盏指路明灯。我一直觉得甜汤应该是那种可以轻松在家制作，既能满足口腹之欲，又能带来小确幸的食物。我尤其喜欢那种“古早味”，它们往往用料简单，但味道醇厚，充满了时间的沉淀和人情味。想象着在闲暇的午后，为家人煮上一碗热腾腾的红豆沙，或者在炎炎夏日来一碗冰镇的绿豆汤，那种满足感是任何外卖都无法比拟的。而“创意糖水”更是让我眼前一亮，这表明这本书不仅仅是满足传统口味，还鼓励我们打破常规，发挥想象力。我非常好奇它会提出哪些令人耳目一新的创意，比如将水果、香料，甚至是一些意想不到的食材融入到甜汤中，创造出既有新意又不会过于突兀的美味。我希望这本书能提供详细的步骤和易懂的讲解，让即便是厨房新手也能轻松上手，感受到制作甜汤的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读到《352道甜汤，从古早味到创意糖水》这个书名，我脑海里瞬间闪过无数个温暖的画面。我一直觉得，甜汤就像是一种温柔的慰藉，无论是寒冷的冬日来一碗热乎乎的姜撞奶，还是炎热的夏天来一碗清凉的龟苓膏，都能瞬间抚平内心的躁动，带来一份宁静的幸福感。我特别怀念小时候外婆家厨房里飘出的甜甜香气，那都是最质朴、最温暖的古早味。我希望能在这本书里找到那些熟悉的味道，重温那些美好的时光。而且，它提出的“创意糖水”更是让我充满好奇。我相信，在传承经典的基础上进行创新，是美食发展的必然趋势。我非常期待看到书中是如何将传统的甜汤元素进行解构和重组，加入一些现代的流行元素，或者是一些意想不到的食材，创造出既符合大众口味，又具有独特个性的新式甜汤。这不仅能满足我的味蕾，还能激发我自己的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对亚洲甜品有着狂热喜爱的“吃货”，《352道甜汤，从古早味到创意糖水》这个书名简直是为我量身定做的！我一直认为，甜汤是亚洲饮食文化中不可或缺的瑰宝，它不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。那些经典的古早味，如杨枝甘露、番薯糖水、芝麻糊，每一样都勾起了我无数美好的回忆。我总是在想，这些代代相传的美味是如何被精炼出来的？这本书会不会揭示那些隐藏在民间的老方子，让我得以在家复刻那些令人魂牵梦萦的味道？更让我兴奋的是“创意糖水”这个概念。我一直觉得，美食的魅力在于不断创新和突破，如果能将传统的甜汤元素与现代的烹饪技巧或者西方的甜点理念结合，一定能碰撞出令人惊喜的火花。我期待这本书能带来一些颠覆性的想法，让我能够用全新的视角去理解和品尝甜汤，或许还能发现一些前所未有的搭配，让我的甜品创作之路更加宽广。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是甜汤爱好者的福音！光看书名《352道甜汤，从古早味到创意糖水》就让人垂涎欲滴，脑海中立刻浮现出各种香甜软糯的画面。我一直对传统的中式糖水情有独钟，那些代代相传的古早味，承载着的是浓浓的家的味道和回忆。无论是滋补养生的银耳莲子羹，还是清爽解腻的绿豆沙，亦或是香甜浓郁的芝麻糊，这本书据说都一一囊括，而且不仅仅是简单的配方罗列，我期待能看到其中蕴含的关于食材选择、火候掌握、以及制作过程中那些不为人知的小窍门，让我能够在家也做出媲美甜品店的美味。更何况，它还加入了“创意糖水”的部分，这简直太吸引人了！想象一下，将熟悉的味道玩出新花样，碰撞出意想不到的惊喜，比如加入一些西式的元素，或者尝试一些新奇的搭配，这会让品尝甜汤的过程充满乐趣和探索感。我迫不及待地想翻开它，让那些充满诗意的甜品点亮我的味蕾和生活。

评分☆☆☆☆☆

《352道甜汤，从古早味到创意糖水》这个书名，简直是为我这种既怀旧又爱尝鲜的人准备的！我一直对那些承载着历史韵味的古早味糖水情有独钟，仿佛每一勺都蕴含着时光的故事。我特别喜欢研究那些传统甜汤背后的讲究，比如如何才能煮出入口即化、香甜而不腻的炖品，或者是如何掌握火候才能让红豆沙的口感达到最佳。这本书的出现，让我看到了能够系统学习和深入了解这些传统技艺的可能性，而且是多达352道，这简直是海量的信息和灵感！更让我惊喜的是，“创意糖水”这个部分。我一直觉得，美食的生命力在于创新，对于甜汤而言，如何在保留其精髓的同时，加入一些新的元素，让它焕发新的光彩，是非常有吸引力的。我非常期待这本书能带来一些大胆而又美味的创意，也许是将水果的天然香甜与草本植物的清新完美结合，又或者是利用分子料理的技巧来颠覆传统的形态。这本将古早味与现代创意融为一体的书，绝对是我近期最期待的读物之一！