就是爱吃CHOCOLATE！用市售巧克力片做出达人级暖心甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆ 生巧克力、蛋糕、造型饼干、巧克力球…，实用又多样的巧克力食谱！
　　☆ 步骤简单，初学者也能轻易上手的超梦幻点心教学！

　　甜蜜限定！怦然心动的魅力巧克力点心

　　☆甜蜜浪漫、最适合两人独处时享用的梦幻甜点
　　兰姆巧克力球、柚香生巧克力、莓香巧克力蛋糕…

　　☆在开怀的聚会中不可或缺的点心
　　巧克力甜点杯、舒芙蕾蛋糕、黑白布朗尼、屋比派…

　　☆外出郊游时必备、方便携带又好拿的零嘴
　　扑克牌造型巧克力饼干、什锦果麦棒、巧克力法国面包脆饼…

　　☆大人小孩都爱吃，可以享受亲子共同制作乐趣的简易小点
　　棉花糖巧克力、巧克力曲奇饼、欧培拉…

　　内附装饰用纸型以及保存方式&赏味期限说明！

本书特色

　　一、35道巧克力食谱 & 2道延伸制作方法介绍，实用又多样的巧克力食谱！
　　巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆饼…，没有繁复的理论解说，运用巧克力砖和随手可得的材料，轻松完成唯美又可爱的巧克力点心！

　　二、步骤简单，初学者也能轻易上手！
　　清楚易懂的说明方式 + 少少几个步骤轻松搞定！谁都可以做出完美点心的零失败食谱！

《丝滑恋曲：可可的深度探索与创意实践》 一本关于巧克力世界的深度指南，从豆子到完美风味的纯粹之旅 欢迎来到一个由可可豆的芬芳主宰的迷人领域。本书并非专注于利用市售巧克力片制作快速甜点，而是邀请读者进行一次更为深入、更具匠心的探索，领略真正的巧克力艺术。这是一本献给那些渴望理解、制作并最终品味到“从豆到板”（Bean-to-Bar）精髓的制作者、烘焙师和狂热爱好者的指南。 我们深信，真正的巧克力魅力，源于对原料的尊重和对工艺的精湛掌握。市售的巧克力片固然便捷，但要达到“达人级”的境界，我们需要回溯源头，深入理解可可豆本身的复杂性与潜力。 第一部：可可的起源与灵魂——从种植园到可可液块 本部分将带您穿越热带雨林，追踪可可树的生命轨迹。 第一章：可可的族谱与风土 可可的三个主要品种： 深入解析Criollo（克里奥罗，贵族豆）、Forastero（福拉斯特罗，大众豆）和Trinitario（特立尼塔里奥，混血品种）的遗传特性、风味轮廓及对最终巧克力的影响。 风土的魔力： 探讨海拔、土壤成分、气候条件如何塑造不同产区（如委内瑞拉苏美州、厄瓜多尔、马达加斯加、加纳）可可豆独特的“地域风味”（Terroir）。 可持续采购： 学习如何辨识和支持那些致力于公平贸易和生态友好的可可种植项目，确保您手中的原料不仅美味，更具道德价值。 第二章：发酵——风味觉醒的关键步骤 发酵是巧克力风味形成的“炼金术”。我们将详细解析： 微生物的作用： 酵母、细菌和醋酸菌如何协同作用，打破可可豆内复杂的化学结构，产生构成未来巧克力的前体风味分子。 精确的温度与时间控制： 详细图解不同发酵阶段的温度曲线，以及如何通过调整发酵时间来抑制或增强特定的酸度与果香。 家庭与小型农场的发酵实践： 即使在资源有限的情况下，如何运用传统方法（如木箱发酵、香蕉叶包裹）来优化发酵效果。 第三章：干燥、烘焙与剥壳——释放潜能 科学的干燥艺术： 干燥过程如何固定发酵成果并减少水分，避免霉变。探讨日晒与机械干燥对最终风味的细微差别。 烘焙的艺术与科学： 烘焙是巧克力风味的“引爆点”。本书提供详细的烘焙温度与时间对照表，针对不同发酵程度的豆子，如何通过精确的烘焙曲线（浅度、中度、深度）来最大化花香、坚果香或焦糖香。 精细的剥壳与选豆： 介绍专业的豆壳分离技术，确保只有最纯净的可可胚芽进入研磨阶段。 第二部：手作精研——从可可液块到极致的黑巧克力 本部分将完全聚焦于从可可豆到成品巧克力的纯手工、小批量制作流程，摒弃预制巧克力的便利性。 第四章：研磨与精炼——创造天鹅绒般的质地 石磨机（Melanger）的原理与操作： 深入讲解传统石磨机（或现代精炼机）的工作原理，它如何通过研磨和搅拌来分解可可固形物和可可脂，实现微米级的细腻度。 研磨时间与风味发展： 探讨长时间精炼（Conching）对手工巧克力的意义——它不仅仅是混合，更是去除挥发性酸味、均匀分布可可脂、并发展出丝滑口感的关键过程。 添加剂的哲学： 探讨在研磨过程中添加少量蔗糖、海盐或香料的时机与用量，以平衡和提升可可本身的层次感。 第五章：调温的奥秘——晶体结构的科学 调温是手工巧克力制作中最具挑战性也最关键的一环，本书将其视为一门精确的物理科学。 可可脂的六种晶体形态： 详细介绍可可脂I到VI型的物理特性，重点解析最稳定、最理想的V型晶体结构。 精确的温度曲线实战： 提供针对不同类型可可脂（黑巧、牛奶巧、白巧）的详细操作指南，包括水浴法、大理石板法和接种法。 失败分析与补救： 如何通过观察光泽、声音和“脆感”来诊断调温是否成功，以及处理“走油”或“返砂”现象的专业技巧。 第六章：模具与灌装的艺术 学习如何使用专业模具，打造具有镜面光泽和完美脱模体验的巧克力块、排块和夹心糖果。探讨气泡的去除技术，以及如何实现均匀的厚度分布。 第三部：创新与配对——超越单一风味 本部分探索如何将纯粹的巧克力风味与其他高端原料结合，创作出真正属于“达人级”的复合甜点作品。 第七章：牛奶巧克力的深度与平衡 自制牛奶粉的选择： 探讨全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳粉对牛奶巧克力最终口感和风味的影响。 焦糖化反应的控制： 制作焦糖牛奶巧克力或焦化（Caramelized）牛奶巧克力的专业技巧，避免焦苦。 第八章：白巧克力的应用与提升 可可脂的纯粹表达： 深入解析优质白巧克力的香草、奶香与蜂蜜风味。 天然着色与调味： 使用水果粉（如覆盆子、百香果）或天然香料（如抹茶、藏红花）来创造复杂且不掩盖可可脂特性的创新白巧克力。 第九章：可可的非传统应用 可可豆壳茶的深度萃取： 挖掘可可豆壳中未被研磨的部分，利用其独特的泥土芳香制作层次丰富的饮品。 可可酒（Cocoa Nibs）在咸味料理中的应用： 学习如何用烤制的可可碎粒为肉类腌料、沙拉酱或干果混合物增加苦涩的深度和烘焙的香气。 结语：品鉴者的修行 本书最后将指导读者建立自己的“风味档案”，学习如何像侍酒师一样，通过闻香、观察、试音和品尝，系统地记录和评估自己制作的每一批巧克力的表现，引导读者进入一个不断自我挑战、追求极致可可表达的长期学习旅程。 本书是一本实践手册，它要求读者卷起袖子，亲手处理生豆，精确控制温度，最终创造出超越任何预制配方的、充满个性与故事的手工巧克力作品。我们追求的，是可可豆最本真、最纯粹的丝滑恋曲。

作者简介

若山曜子

　　东京外国语大学法语科毕业后，曾于巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu Paris）、费杭第高等厨艺学校（L'école Gregoire Ferrandi），并取得法国国家西点师与巧克力师资格（C.A.P.），在当地点心坊、餐厅累积经验后归国。现在活跃于料理杂志和电视节目，亦开设小班制料理教室。着有《想吃随时都能做！早午餐＆点心都好满足的美味松饼 》、《用磅蛋糕模型，52种法式点心轻松搞定：轻松制作磅蛋糕、法式咸蛋糕、布丁等幸福甜食》等书。

　　部落格〈甜蜜温柔的日常二三事〉：www.tavechao.com

译者简介

陈圣怡

　　曾任职于数位图书公司，因热爱日本流行文化而赴日进修，现为自由译者。
　　认为翻译不像是工作，更像是对语言解读的享受。
　　译作包括日本历史与生活实用类书籍，目前仍持续拓展翻译领域中。

2⋯前言
3⋯本书的使用方法
6⋯本书使用的基本工具
7⋯巧克力的种类
8⋯点心制作的基本材料

Chapter 1　用巧克力砖做巧克力小点
10⋯巧克力法国面包脆饼
12⋯兰姆巧克力球
14⋯巧克力派
16⋯欧培拉
18⋯巧克力甜点杯
20⋯棉花糖巧克力
22⋯什锦果麦棒
24⋯双重巧克力义式脆饼
26⋯巧克力曲奇饼
28⋯巧克力奶油酥饼
arrange recipe　鲜奶油巧克力塔
30⋯巧克力舒芙蕾蛋糕
32⋯屋比派

Chapter 2　用模型做可爱点心
36⋯扑克夹心饼干
40⋯魔鬼巧克力杯子蛋糕
42⋯抹茶巧克力蛋糕
44⋯巧克力饼干乳酪蛋糕
46⋯黑白布朗尼
48⋯巧克力费南雪
50⋯白巧克力奶酪
52⋯巧克力布蕾

Chapter 3　用浓醇的巧克力做甜点
58⋯柚香生巧克力
60⋯伯爵松露巧克力
62⋯熔岩巧克力蛋糕
64⋯薄荷巧克力慕斯
66⋯法式巧克力蛋糕
70⋯巧克力抹酱
74⋯challenge recipe　莓香巧克力蛋糕
arrange recipe　香蕉巧克力蛋糕

And More... 让巧克力甜点更加有趣
80⋯创意包装
83⋯包装时可以使用的便利工具
84⋯巧克力的最佳拍档
86⋯装饰用小物＆可用于点心制作的市售零嘴
87⋯用自制的装饰喷花模让蛋糕变得更可爱！
88⋯自制装饰喷花模纸型
90⋯自制装饰纸卡
92⋯自制讯息小卡＆甜点标签

95⋯后记

Column
34⋯简易食谱：帽子棉花糖
54⋯简易食谱：棒棒糖甜点
55⋯调温
56⋯糖霜
94⋯Q＆A

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有追求的上班族，我一直想在家尝试制作一些既能犒劳自己，又能让朋友们眼前一亮的甜点。《就是爱吃CHOCOLATE！》这本书彻底颠覆了我对“达人级”甜点的印象。我原以为需要专业的烘焙工具和昂贵的进口巧克力才能做出美味，但这本书让我发现，即使是再普通的市售巧克力片，也能通过精心的搭配和巧妙的制作，变成令人惊艳的艺术品。书中的图片质量非常高，每一道甜点的呈现都充满了诱惑力，让人忍不住想立刻动手尝试。我特别喜欢书中关于“暖心”的定义，它不仅仅是口感上的温暖，更是制作过程中所传递的那份情意。我可以想象，在忙碌的工作之余，为自己或家人朋友亲手制作一份巧克力甜点，那种幸福感是多么的纯粹。这本书的食谱设计也非常人性化，步骤详细，易于理解，而且作者在讲解过程中穿插了一些个人的烘焙心得和注意事项，这些“过来人”的经验分享，对于我这样想要进阶的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

我一直对甜点抱有一种既好奇又畏惧的态度，总觉得做甜点需要非常精密的配比和高超的技巧，尤其是一些看起来非常精致的巧克力甜点，更是让我望而却步。直到我看到了《就是爱吃CHOCOLATE！》这本书，它打破了我固有的认知。这本书的语言风格非常亲切，不像有些食谱那样冰冷干燥，而是充满了生活气息和鼓励。作者就像一位经验丰富的朋友，耐心地指导你如何一步步完成美味。我尤其欣赏书中关于“达人级”的定义，它不是指一定要用多么昂贵的食材，或者多么繁复的工艺，而是通过一些巧思和细节的处理，让简单的食材也能焕发光彩。书中对市售巧克力片的运用，真的是让我眼前一亮。我从来没想过，我超市里随处可见的巧克力片，竟然可以变幻出如此多样的美味。从简单的巧克力曲奇，到复杂的熔岩蛋糕，再到一些创意十足的巧克力慕斯，这本书几乎涵盖了我对巧克力甜点的一切想象。最重要的是，它的步骤清晰明了，配图也十分写实，让我这种烘焙新手也充满了信心，感觉自己真的可以做到。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是巧克力爱好者的福音！我平时就很喜欢烘焙，也尝试过不少甜点食谱，但总觉得少了那么一点“专业感”。拿到《就是爱吃CHOCOLATE！》这本书后，我迫不及待地翻阅起来。首先，书的装帧就很吸引人，纸张的质感很好，印刷清晰，图片色彩饱满，看着就让人食欲大开。我最喜欢的是这本书的切入点，它没有一开始就教你多么复杂的技巧，而是从最容易获取的市售巧克力片入手，这对我这种业余爱好者来说太友好了。很多时候，我们想在家做出媲美甜品店的美味，但苦于找不到合适的材料或者复杂的步骤。这本书恰恰解决了这个问题，它让你用最寻常的巧克力片，就能做出让人惊艳的甜点。书中对每一种巧克力片的特性都有详细的介绍，比如不同可可含量的巧克力片在融化、烘烤时的表现会有什么不同，如何选择适合制作特定甜点的巧克力片等等。这些小细节虽然看似不起眼，但却能极大地提升甜点的成功率和口感。我特别期待书中关于“暖心甜点”的章节，感觉这个冬天有了它，家里的餐桌一定会变得更加甜蜜温馨。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，在选择食谱时，往往会被那些能够提供深层理解和实用技巧的书籍所吸引。《就是爱吃CHOCOLATE！》这本书恰恰满足了我的需求。它不仅仅是一本简单的巧克力甜点菜谱，更像是一本关于如何用巧克力片“玩转”烘焙的指南。作者对于市售巧克力片的特性有着非常深刻的理解，并且能够巧妙地将这些特性融入到不同的甜点制作中。书中的讲解非常细致，从巧克力片的选择，到融化技巧，再到与其他食材的搭配，都进行了深入的剖析。我尤其欣赏书中对于“达人级”的诠释，它强调的是一种对食材的理解和对制作过程的掌控，而不是单纯地追求高难度。这种“化繁为简”的思路，让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是充满了乐趣和成就感。书中“暖心甜点”的主题也给我留下了深刻的印象，它将甜点的制作提升到了情感交流的层面，让每一份巧克力甜点都充满了故事和温度。我相信，通过这本书的学习，我一定能在家做出令人赞叹的巧克力美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的学生，平时课业比较繁重，但又特别喜欢和朋友们一起分享生活中的小确幸。烘焙对我来说，是一种很好的放松方式，而巧克力甜点更是我每次聚会的“秘密武器”。《就是爱吃CHOCOLATE！》这本书简直是为我量身定做的！它最大的亮点在于“用市售巧克力片”，这一点真的太实在了。我不需要费心去寻找那些名字奇怪、价格昂贵的特殊巧克力，只需要去附近的超市或便利店就能买到所需的材料，这大大降低了烘焙的门槛，也节省了我的时间和金钱。更让我惊喜的是，书中不仅仅是简单地罗列食谱，还融入了很多烘焙的小知识和技巧，比如如何让巧克力更好地融化而不结块，如何做出完美的巧克力淋面，甚至是一些关于巧克力风味的搭配建议。这些“达人级”的秘籍，让我感觉自己在不知不觉中就提升了烘焙水平。而且，书中的“暖心甜点”这个主题也特别有温度，感觉每一种甜点都饱含着制作者的心意，非常适合在特殊日子或者只是想给生活增添一点甜蜜时制作。