法式经典甜点，贵气金砖蛋糕：费南雪 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：良品文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：瞿中莲

出版日期出版日期：2015/04/08

语言语言：繁体中文

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发表于2025-02-24

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图书描述

特别收录：16道费南雪 × 13道杏仁烧菓子食谱

　　自家烘焙的洋菓子绝品！
　　揉入浓郁的焦香奶油+爽口的杏仁风味，
　　制成　不黏腻˙不沾手的费南雪
　　一口一个，以手拿取就OK！

　　掌心大的烧菓子费南雪（Financier），
　　自16世纪开始就深受法国人喜爱。
　　外层酥脆、内层湿润轻盈，
　　杏仁与焦香奶油组合出多层次风味，
　　让午茶时光奢华了起来！
　　法国学成归来的甜点职人，
　　为初学者设计了在家也能作的费南雪食谱，
　　真是令人雀跃不已！
　　从基本款费南雪开始，
　　进一步制作以食材为变化的费南雪、独特风味的费南雪，
　　以及将杏仁的魅力推向极致的本格派烧菓子……等
　　各式各样不同样貌的费南雪，
　　都将在本书详细介绍给您！

　　费南雪

　　费南雪的原文为Financier，意指「金融家」或「有钱人」。之所以会有这样的名字，据说是因为费南雪的外形酷似金砖。另一种说法是，这道甜点是从巴黎证券交易所周边的金融街流传开来的，因而得名。

　　时至今日，即便不再以金砖为造形，只要食谱中面粉与杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不论作成什么形状，都被纳入费南雪的范围。

　　虽然常被拿来和玛德莲作比较，但口感上，和以全蛋与面粉为主材料的玛德莲蛋糕可说是完全不同。以高温、快烤营造外层酥脆、内层湿软的口感，再加上唇齿留香的杏仁风味，是一道简单朴素，受大家喜爱的人气甜点。

　　★费南雪的2大特色：
　　1.散发杏仁粉与榛果味焦香奶油的香气。
　　2.面粉较少＋只使用蛋白所形成的轻盈感。

　　杏仁烧菓子

　　大家所熟悉的达克瓦兹、焦糖杏仁酥饼、布朗尼、马卡龙……都像费南雪一样使用杏仁粉来制作。

　　而所谓的杏仁粉，是指不加盐的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨时会出油，拌入蛋糕或饼干的面煳，烤出的成品香味浓郁，且保有湿润口感。

　　另一个特色是，杏仁粉不会和面粉一样产生麦麸，所以可以烤得轻柔软绵。

　　★杏仁烧菓子的2大特色：
　　1.品尝杏仁粉的浓郁香气。
　　2.口感轻柔软绵＆甜味湿润温和。

著者信息

作者简介

菅又亮辅

　　1976年生于新潟县，高中毕业后踏入制作甜点的世界。26岁前往法国，在诺曼地、亚尔萨斯、巴黎及法国各地研习三年。回国后，在舞浜的ピエール．エルメ．サロン．ド．テ担任副主厨，以甜点大师皮耶．艾曼（Pierre' Herme）传授的技术为基础，持续在艺术性、创造性及感性上追求深度的烘焙探索。

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图书目录

费南雪与杏仁风味烧菓子
P6 什么是费南雪？
P7 添加了杏仁的烧菓子
P8 杏仁粉的种类&特色
P9 本书介绍的费南雪

Part 1
基本款费南雪－P10
P12 基本的烘焙工具
P12 基本的材料
P16 原味费南雪的制作步骤
P20 基本配方＋调味的风味费南雪　
枫糖、巧克力、果仁糖、红茶、咖啡、橙香、焦糖

Part 2
水果＆蔬菜费南雪－P26
P27栗子黑醋栗
P30杏桃榛果
P32 红酒煮无花果
P36 抹茶香蕉
P38雅文邑酿李子费南雪
P40蔬菜咸味费南雪
橄榄、玉米、毛豆
P45什么样的模具适合用来烘烤费南雪？

Part 3
杏仁风味烧菓子－P46
P47达克瓦兹
P50法式焦糖杏仁酥
P54杏仁小蛋糕
P55将军权仗饼
P60热内亚蛋糕
P64糖裹核桃焦糖蛋糕
P68布朗尼
P69 英式烤奶酥
P74 虎纹蛋糕
　　　巧克力、开心果、覆盆子
P81 马卡龙
　　　咖啡冻＆马斯卡邦尼乳酪夹心、红色水果甘那许夹心