好味豆腐：38道低卡甜点开心吃 豆腐、豆渣、豆乳、油扬豆皮创意点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 甜点食谱

　　以豆腐作抹酱、乳酪蛋糕；以豆皮作泡芙、苹果派；
　　以豆浆作可丽饼、太妃糖；以豆渣作瑞士卷、松露巧克力!

　　豆腐
　　购买容易、口感温和，且适合搭配任何食材，
　　本身卡路里低、营养价值高且低成本而经济实惠！

　　本书善用所有豆腐之精华，
　　设计「醇白」美味的豆腐甜点盛宴，
　　让喜爱点的你，享受美味的同时，吃得幸福健康！
　　内文更贴心载明每道甜点的热量多寡，
　　及最佳食用期限，除有特别载明自次日起食用最好吃之外，
　　建议喜爱甜点的妳，
　　在甜点完成后的第一时间，就大口的享用吧！

　　更多豆腐相关素材制作成的甜点，均收入于书中，
　　现在就让我们一起来享用，豆腐作成的甜点响宴吧!

本书特色：

　　◎全彩图示，步骤详细
　　◎低卡美味，清爽健康
　　◎制作容易，花样多变
　　◎颠覆传统，创新甜点

食材的百变魅力：探索风味与健康的无限可能 这本书并非聚焦于豆腐及其衍生品的甜点制作。相反，它将带领读者进入一个更广阔的烹饪领域，探索那些看似寻常却蕴含无限创意的食材——根茎类蔬菜、时令水果与谷物的完美结合。我们的目标是激发厨房里的灵感，打破传统界限，用健康、天然的原料创造出令人惊喜的风味层次和口感体验。 第一章：大地馈赠的甜美：根茎类蔬菜的蜕变 本章旨在揭示根茎类蔬菜远超炖煮和油炸的潜力，将它们转变为精致、低负担的甜点主角。我们相信，大地的馈赠不仅能提供饱腹感，更能带来天然的甜度和令人愉悦的质地。 1.1 胡萝卜与香料的交响：不只是胡萝卜蛋糕 摒弃高油高糖的传统配方，本章深入挖掘胡萝卜天然的湿润度和甜度。我们将探讨如何利用不同种类的胡萝卜（如紫色或白色胡萝卜）来创造视觉和味觉上的冲击。重点介绍一系列免烤（No-Bake）的胡萝卜慕斯和挞底，它们依赖于椰枣和坚果的粘合力，而非精制糖分。食谱中融入了印度、中东地区的香料组合，如小豆蔻、丁香和藏红花，提升胡萝卜的泥土气息，使其升华为复杂而优雅的甜品。例如，一道“香料慢炖胡萝卜布丁”，使用蒸煮的方式最大限度保留了营养，口感绵密如天鹅绒。 1.2 芋头的细腻与淀粉的魔法 芋头，以其独特的粘性和淡雅的香气，是亚洲甜品中的常客。然而，在这里，我们挑战传统的芋泥做法。我们将探索如何利用芋头的天然淀粉属性，制作出具有拉丝效果的“芋头麻薯团”，内馅采用新鲜水果泥而非甜腻的红豆沙。此外，我们还将介绍一种创新的“烟熏芋头冰淇淋”，通过低温烘烤芋头以增强其烟熏风味，再加入少许海盐来平衡甜度，带来意想不到的咸甜平衡。 1.3 甜菜根的色彩与地球的芬芳 甜菜根，以其深沉的红色和独特的“土味”，常常令人却步。本章教导如何利用热处理（如低温慢烤）来软化这种土味，凸显其天然的甜度。我们将重点介绍一系列以甜菜根为基础的高蛋白能量棒，其中使用奇亚籽和亚麻籽作为主要粘合剂。更具挑战性的是一道“发酵甜菜根果酱”，它利用天然酵母的活性来增加风味的深度，代替传统的果胶和大量白糖进行凝固。 第二章：时令水果的生命力：从酸涩到极致的甜美 本章专注于如何利用不同成熟度和处理方式的水果，来主导甜点的味道和质地，减少对外部糖源的依赖。我们关注的是水果在不同温度和压力下的化学变化，如何最大化其天然风味。 2.1 柑橘类的深度挖掘：从皮到肉的利用 本章详细解析了柚子、血橙和金桔的综合利用。我们不满足于果肉，而是深入研究糖渍果皮（Marmalade）的制作技巧，特别是如何通过“反向煮沸法”去除果皮的苦涩，使其成为蛋糕和挞的完美点缀。血橙的酸度被巧妙地用于平衡高脂的椰奶基底，创造出轻盈的“血橙凝乳（Curd）”。对于金桔，我们介绍了一种“低温慢腌金桔”的方法，使其在保持完整形态的同时，其内部糖分被天然酸性物质锁住，成为饮品或酸奶的绝佳配料。 2.2 浆果的抗氧化魅力：稳定与爆发 对于蓝莓、覆盆子这类易碎的浆果，本章的核心在于如何“稳定”其风味和颜色。我们将介绍使用果胶酶（Pectinase）来制作透明的浆果淋面，而非使用市售的增稠剂。同时，探索冷冻浆果在制作“冰沙碗（Smoothie Bowl）”时的最佳研磨速度和温度控制，以避免冰晶的产生，保持入口的顺滑感。一道核心食谱是“黑莓巴萨米克醋酱”，酸与甜的碰撞，完美衬托黑莓的野性风味。 2.3 热带水果的芳香密码：纤维的重构 菠萝、芒果和百香果的纤维结构复杂。本章介绍如何使用菠萝中的天然蛋白酶（Bromelain）来“嫩化”其他食材（如明胶或植物胶），从而创造出更独特的凝固效果。对于芒果和百香果，我们将重点放在“脱水与重水合”的技术上，通过精确控制脱水温度，使水果的甜味高度浓缩，再利用少量液体重新激活其香气，用于制作层次分明的马卡龙夹心。 第三章：谷物的低碳转型：非传统面粉的纹理探索 本章完全聚焦于使用天然谷物、种子和豆科植物（非大豆制品）来构建甜点的结构，以增加膳食纤维和营养密度。我们探讨的是如何用这些替代性“粉末”来模仿传统面粉的筋性与蓬松感。 3.1 藜麦与荞麦的坚果底蕴 藜麦和荞麦提供了出色的坚果风味。我们详细阐述了“预煮与烘烤”藜麦的过程，如何让它在甜点中扮演“脆片”的角色，而非仅仅是作为基底。荞麦，特别是黑荞麦，其独特的泥土气息需要精心的平衡。本章的亮点食谱是一道“荞麦挞皮佐焦糖洋梨”，通过将全麦荞麦与少量杏仁粉混合，创造出比传统派皮更酥脆、更具营养价值的结构。 3.2 坚果与种子的粘合艺术 本书深入研究了腰果、杏仁和葵花籽在甜点制作中的乳化能力。我们不仅仅是磨碎它们。重点介绍了如何通过精确的水量控制和高速搅拌，将腰果打发成“无乳制奶油（Cashew Cream）”，其丰盈度可以媲美传统的鲜奶油。此外，还分享了利用磨碎的亚麻籽或奇亚籽作为“素食鸡蛋替代品”的精确比例和混合时间，以确保烘焙食品的结构不塌陷。 3.3 米的柔韧性：从糯米到糙米粉 抛开白米饭的甜点想象，本章侧重于糙米粉和糯米粉的应用。糙米粉因其低升糖指数和丰富的纤维，被用于制作“全谷物布朗尼”，其口感比传统布朗尼更扎实，带有淡淡的谷物香气。糯米粉则被用于创造具有拉伸感的日式和东南亚风味甜点，例如“椰香糯米团子”，其馅料是发酵的菠萝蜜果酱，提供天然的甜度和强烈的芳香。 结语：回归本源的烹饪哲学 这本书的最终目的，是鼓励读者挑战自己对“甜点”的固有认知。我们展示了如何利用食材本身拥有的自然甜度、纤维结构和芳香分子，来构建复杂、令人满足，且对身体友好的美味。这不是一本关于快速修复或替代品的指南，而是关于深入理解食材，激发创造力的烹饪哲学实践。每一次成功的尝试，都将是对自然馈赠的深度致敬。

作者简介

铃木理惠子

　　烹饪专家，将烹饪视为创作的舞台，每天都在试作美味健康的配方。

　　从下酒小菜到主菜、甜点。

　　用巧思编纂的各国料理、食谱，在国内外都拥有许多粉丝。

　　合着有『介护食スイーツレシピ栄养』（诚文堂新光社）一书。

　　【部落格】急性子的悠闲生活 rubyslippers.blog45.fc2.com/

监修者简介

全豆连

　　全国豆腐油豆腐工商工会联合会‧总管一般财团法人豆腐会馆之业界组织。

　　期望对以安全、安心为基础之健全的豆腐业界组织之发展，以及日本固有饮食品文化－豆腐之展开新页有所贡献。

关于豆类制品…2
前言…3

以豆腐作甜点
2种基础款抹酱…8
乳酪蛋糕…10
生乳酪蛋糕 …12
舒芙蕾乳酪蛋糕…14
屋比派…16
南瓜&炼乳冰淇淋…18
烤甜甜圈…20
巧克力香蕉蛋糕…22
无花果&核桃司康…24
提拉米苏…26
南瓜派…28
杏桃白玉…30
彩椒面包…32
香草巴伐利亚布丁…34

以油扬豆皮作甜点
奶油泡芙…38
热带燕麦棒…40
拿破崙派…43
苹果派…44

以豆浆作甜点
克拉芙缇…48
草莓千层可丽饼…50
太妃糖…52
薄荷巧克力杯子蛋糕…54
地瓜黑糖布丁…56
蓝莓蛋糕…58
肉桂苹果甜粥…60
柚子慕斯…62
英式查佛蛋糕…64
奶冻…66
面包布丁…68
抹茶冰淇淋…70
柠檬蛋糕…72
布朗尼…74

以豆渣作甜点
和三盆糖雪球…78
瑞士卷…80
冰盒子饼干…82                                                                                                                                              
松露巧克力…84
甜马铃薯蛋糕…86
胡萝卜蛋糕…88  
焙茶义大利脆饼…90
酒粕蛋糕…92
巧克力塔…94

【本书使用规则】
本书所载之最佳食用期，为含保存期的赏味容许期间。
除有载明自次日起最好吃之外，
基本上建议您，在完成后的第一时间享用为最佳。
1.豆腐的部分，使用的是绢豆腐。
2.豆浆的部分，使用的是无添加的原味豆浆。
3.豆渣的部分则依食谱所示，分别使用生豆渣或干豆渣制作。
4.奶油或植物性奶油，皆使用无盐奶油。
5.吉利丁的部分，使用的是吉利丁粉。
6.蛋的部分，大致使用中形蛋。
7.砂糖的部分，皆可换成三温糖等糖类制作。（※三温糖为日本红砂糖。）
8.沙拉油的部分，可换成其他植物油制作（芝麻油除外）。
9.一大匙为15ml，一小匙为5ml，一杯为200cc。
10.的烤箱烘烤的时间会因家用烤箱的机种不同或其他操作因素而有所差异，请依自家烤箱的特性，调整烘烤的温度或时间。

关于豆类制品

　　以豆腐为首的豆类制品，是一种众所皆知的健康食品。就如同大多数人的认知，豆腐含有丰富优质的植物性蛋白质。此外，因豆腐的原料──大豆含有大豆异黄酮，功效近似女性荷尔蒙，而广受女性关注。

　　近年来养生饮食风潮兴起，「美活」（致力变美的行动）一词也随之流行，身为粗食代表的豆类制品，其卓越的营养价值与功能，也因此再次受到重视。

　　随着时代的变迁，现代人选择食物的部位也有所改变，其中之一就是「豆渣」。在制作豆腐时，会分筛为豆浆与豆渣两种产物，豆浆以商品之姿广泛流通于市面，而豆渣却只能被独自陈列于一些豆腐店或超市当中。

　　史上有记载，在西元1999年，豆渣曾被最高法院判定为「产业废弃物」。

　　近年来伴随「环保」意识的抬头，豆渣进而化身为优质的回收食材，以「营养价值的宝库」取代了工业废弃物的称号被重新评估中。据营养管理师表示，日本人普遍有不溶性食物纤维慢性摄取不足的现象，豆渣因含有丰富的不溶性食物纤维，食后具饱足感，经常摄取可整肠促进排便、预防过量饮食、促进代谢等效果，成为美丽健康女性的饮食新选择。

　　我希望将豆类制品的卓越特性用于制作甜点上，透过一些新的尝试，对日本的传统饮食文化传承，作出一些贡献。

前言

　　家家户户的常备食材──豆腐。萌生以豆腐制作甜点的想法，已是我初为人母时的事了。

　　容易购得、口感温和、适合搭配任何食材、低卡洛里、高营养、低成本而经济。如此优质食材，真是非常难得。

　　埋首撰写食谱时，我有把握这些甜点不仅老少咸宜，也非常适合像我这种想要享受美食，同时想要拥有健康美丽的众多女性们。

　　这本书超越了一块豆腐的精粹，就连同豆渣、豆浆、豆腐等食材，也都作得可爱而美味。如果能因为此书，让酷爱甜点的新世代女性们的身心更添元气，继而成为让豆类制品变身「甜点食材新标准」的契机，我会非常开心。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的救星！一直以来，我都很喜欢甜点，但又担心摄入过多的糖分和热量，每次看到诱人的甜点都只能望而却步，或者偶尔放纵一下然后又开始自我谴责。这本书的出现，彻底改变了我的“甜点观”。首先，它巧妙地将豆腐这个听起来“不那么甜点”的食材，变幻出了38道令人垂涎欲滴的低卡甜点，这本身就足够让人惊艳了。我尝试了书里的一款豆乳慕斯，口感轻盈细腻，甜度也恰到好处，完全吃不出是豆腐做的，还以为是某种高级法式甜点呢！而且，书里不只是介绍了成品，还细心地讲解了制作的原理和技巧，比如如何让豆腐去除豆腥味，如何利用豆腐的特性来达到不同的口感。我之前尝试过自己做一些健康甜点，但总是差强人意，不是太干就是太腻，这本书就像一位经验丰富的老师，一步步地引导我，让我恍然大悟。最重要的是，它让我意识到，健康和美味是可以兼得的，我再也不用因为想吃甜点而感到内疚了，这对我来说是一种巨大的心灵解放。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食越来越重视的人，但同时又无法割舍对甜点的热爱。市面上有很多低卡甜点书，但很多都乏善可陈，要么味道平平，要么制作复杂。这本书却让我眼前一亮，它非常独特地选择了“豆腐”作为核心食材，这本身就充满了新意。38道食谱，涵盖了从简单的饮品到复杂的烘焙，每一种都看起来都那么诱人，而且关键是“低卡”！我之前尝试过一些豆制品制作的甜点，但总觉得少了点什么，不是豆味太重，就是口感不对。这本书在这方面做得非常出色，它深入浅出地讲解了如何处理豆腐，让它能够完美地融入甜点中，无论是作为基底，还是作为风味的一部分，都能发挥出最佳效果。我试做了书里的豆乳提拉米苏，口感非常惊艳，轻盈而不失浓郁，甜度也恰到好处。而且，它还有关于豆渣和油扬豆皮的创意运用，这让整本书的内容更加丰富和实用。这本书让我相信，即使是追求健康，也可以让味蕾得到极大的满足，它绝对是我近期最满意的一本烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做甜点是一件很考验技巧的事情，特别是要做出好看又好吃，同时还要健康的甜点，简直是难上加难。但是，这本书就像是为我量身定做的“甜点魔法书”。它里面的食谱，看起来都非常吸引人，但实际上操作起来并没有想象中那么复杂。书里的步骤清晰明了，配图也足够详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我最近尝试了书中介绍的一款用豆腐做的提拉米苏，没有用到传统的马斯卡彭奶酪，而是用豆腐和少量酸奶代替，口感却依然浓郁醇厚，咖啡和可可的香气扑鼻而来，完全不输给传统提拉米苏。而且，它真的非常低卡！我敢说，这本书里的甜点，就算是我这样的“手残党”也能做出让人惊艳的效果。更重要的是，它让我发现，原来健康的食材也能做出如此精致美味的甜点，完全刷新了我对“健康食品”的刻板印象。这本书不仅满足了我的口腹之欲，还极大地提升了我的烹饪自信心，真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的让我觉得“吃甜点”这件事变得更轻松、更无负担了。我一直是个“无甜点不欢”的人，但每次享用完甜点，心里总会有点小小的罪恶感。这本书就像我的“良心伴侣”，它告诉我，原来我可以尽情享受甜点的快乐，而不用担心身体的负担。38道低卡甜点，每一个都充满了创意和惊喜。我最喜欢书里关于“豆腐的百变身份”的论述，它充分挖掘了豆腐的潜力，让豆腐不再局限于咸味菜肴，而是成为了甜点舞台上的“主角”。我尝试了用豆乳做的冰沙，清爽解腻，甜度刚刚好，夏天吃简直太舒服了。还有书里介绍的用豆腐制作的芝士蛋糕，口感细腻顺滑，完全吃不出豆腐的痕迹，却又比传统的芝士蛋糕要轻盈许多。这本书让我彻底告别了“吃甜点=长胖”的负面联想，让我重新找回了享受美食的纯粹快乐。我迫不及待地想要尝试书里剩下的所有食谱，开启我的低卡甜点之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜远不止“低卡”这个标签，它更像是一本关于“豆腐的奇妙变身记”。我之前对豆渣和油扬豆皮这些食材的认知非常有限，总觉得它们是制作豆制品的副产品，没什么大用处。但这本书完全颠覆了我的想法！我尝试了用豆渣做的玛芬，口感意外地扎实，带着淡淡的谷物香气，作为早餐或者下午茶点心都非常合适，而且充满了膳食纤维，感觉吃起来很健康。还有油扬豆皮做成的酥脆小点心，简直是零食的完美替代品，可以用来搭配咖啡或茶，既有满足感又不怕胖。书里对每一种豆腐相关食材的处理方式都讲解得非常详细，从基础的豆乳制作，到豆渣的二次利用，再到油扬豆皮的创意搭配，我都学到了很多新知识。我特别喜欢书中关于“如何让豆制品吃起来更美味”的探讨，它不仅仅是提供食谱，更是在分享一种烹饪的智慧，让我对这些平价食材刮目相看。这本书让我变成了一个更“懂”豆腐的吃货，也让我对烹饪本身产生了更大的兴趣。