巴黎最老甜点舖：坚持250年，109道法式经典配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Julien Merceron

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　　巴黎最古老甜点舖的独门食谱★流传数世纪的传奇甜点首度公开

　　1761年创立，开店至今已有250年历史的巴黎最古老甜点舖「À la mère de famille」，是巴黎人公认唯一保留传统口味的经典名店。除了传统法式甜点外，店内的蒙马特巧克力、法式水果软糖、马卡龙、冰淇淋、牛轧糖、糖渍水果、巴黎人最爱的各种果酱与抹酱，还有被视为全巴黎最美味甜点之一的冰晶糖栗！都让这家百年老舖持续奠定在巴黎甜点界的龙头地位。

　　首度公开超过100道经典食谱，新手和高手都能轻松在家烤出最道地的法式精致甜点。包括传统人气点心：费南雪、玛德莲；巧克力师傅自制礁岩巧克力、松露巧克力；大受法国人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人惊艳的卡莉颂杏仁糖、法式草莓软糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹酱、榛果抹酱、烈日糖浆；以及每一口都是乐趣的布列塔尼奶油酥饼、马卡龙、巧奶奶蛋白糖霜等。

　　本书收录的不只是流传了几世纪的传奇甜点食谱，更有历代甜点师傅们卓越的手艺与动人创意。让每个喜爱法式甜点的人，都能在这本书中找到心中最喜爱的滋味。

本书特色

　　★ À la mère de famille第一本法式甜点专门食谱！
　　★ 超过250年法式经典食谱一书掌握！
　　★ 精美图片专业解说制作与调温步骤！
　　★ 标示详尽制作时间、份量和工序，新手高手都能轻易上手！

作者简介

朱利安．麦瑟朗Julien Merceron

　　身兼甜点师傅、巧克力师傅、冰淇淋和糖果专家，目前担任这家百年甜点舖的主厨，位于巴黎第九区店舖旁的「33」，就是由他领军的甜点工坊。他传承了百年糕点舖的传统美味，并从中发挥创意，将传统的法式糖果（香柠糖、卡莉颂杏仁糖、糖渍水果、棉花糖等）发想出极具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列经典甜点「情人蛋糕」等，大受顾客欢迎，延续这家巴黎最古老甜点舖的美味传奇。

译者简介

蒋国英

　　1970年生于高雄。辅仁大学应用心理系毕业。1995年赴法，先后在安钖（Annecy）及格勒诺勃（Grenoble）修习法文，并于当地定居工作。2006年返台。2008年，专业为法式料理的先生至高雄餐旅大学任教，举家迁回高雄。现为自由译者，法中翻译的作品有《创意心理学》、《世界的餐桌》等书籍，另有研讨会论文数篇及法式料理食谱。

第一章
蛋糕&糕点 Cakes & Gâteaux

缤纷坚果布朗尼 Brownie folies de l'écureuil
樱桃费南雪 Financier aux griottes
榛果费南雪 Financier aux noisettes
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
开心果蛋糕 Cake à la pistache
巧克力蛋糕 Le cake au chocolat
柠檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料面包 Le pain d'épice
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
玛德莲 Madeleines
巴黎妈妈的柠檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mére de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧克力情人蛋糕 Chocolat

第二章
巧克力师傅的食谱 Les Recettes du Chocolatier

巧克力调温详解 La mise au point du chocolat
坚果焦糖馅 Le praliné
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins
复活节综合小巧克力 Friture de Pâques
复活节巧克力蛋 Moulage d'un oeuf de Pâques
巧克力蛋 L' oeuf en chocolat
复活节巧克力鸡的制作 Montage d'une poule de Pâques
巧克力鸡 La poule en chocolat
手指饼干 Le biscuit à la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
坚果焦糖法式牛轧蔻克 Coque nougatine et praliné
比亚里兹之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克缇威 Croque TV
礁岩巧克力 Rocher
比亚里兹之岩 Rocher de Biarritz
金圆巧克力 Palet or
巧克力片 Tablette de chocolat
缤纷坚果 Folies de l'écureuil
托肯巧克力 Toucan
原味松露巧克力 Truffe véritable
梦幻松露巧克力 Truffe fantaisie
干果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
诺内特小蛋糕 Nonette
巧克力欧瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配热牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章
糖果师傅的食谱 Les Recettes du Confiseur

黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve à tous les goûts
巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
苏喜特糖 Sucette au sucre cuit
奥尔吉长棒糖 Sucre d'orge
贝兰蔻糖 Berlingot
薄荷，紫罗兰和虞美人花糖钻 Bonbons menthe, violette et coquelicot
蜂蜜糖钻 Bonbon au miel
努佳缇糖杏仁开心果口味 Nougatine amande-pistache
浅盐乳香焦糖糖果 Caramel au beurre salé
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
开心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
樱桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味苏喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利玛法式牛轧糖 Nougat de Montélimar
法式坚果牛轧糖 Nougat noir
法式开心果牛轧糖 Nougat pistache

第四章
糖渍水果及其他甜点 Les Fruits Confits & Co

杏仁膏 La pâte d'amandes
开心果膏 La pâte de pistaches
卡莉颂杏仁糖 Calisson
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
法式草莓软糖 Pâte de fruits à la fraise
法式热带水果软糖芒果、百香果口味 Pâte de fruits exotiques mangue, passion
法式荔枝软糖 Pâte de fruits au litchi
法式西洋梨软糖 Poire en pâtes de fruits
法式榅桲软糖 Pâte de coings
糖渍凤梨 Ananas confit
糖渍金桔 Kumquats confits
糖渍西洋梨 Poire confite
糖渍柳橙及柠檬片 Tranches d'orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glacés

第五章
果酱和抹酱 Les Confitures Et Pâtes â Tartiner

香草浅盐焦糖抹酱 Caramel su beurre salé vanillé
榛果抹酱 Pâte à tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹酱Pâte à tartiner croquante aux amandes
柳橙果酱 Marmelade d'oranges
列日糖浆 Sirop de Liége
乳香抹酱 La confiture de lait
覆盆子果酱 La confiture de framboises

第六章
饼干甜点食谱 Les Recettes du Biscuitier

布列塔尼奶油酥饼 Sablé breton
奶油小圆饼 Galette au beurre
肉桂焦糖饼干 Spéculoos
杏仁脆饼 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥饼 Sablé aux noisettes
开心果巧克力酥饼 Sablé chocolat-pistache
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰丝岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁马卡龙 Macaron aux amandes
琵达姆南西马卡龙 Macaron de Nancy

第七章
冰品食谱 Les Recettes du Glacier

异国风冰棒巧克力榛果酥块口味 Exquimaux exotiques et sablés au gianduja
焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
开心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果软糖丁 Exquimaux framboise aux éclats de pâte de fruits
糖渍香橼蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit
圣代 Sundae
圣代配料 Garnitures sundae

第八章
浓缩水果糖浆食谱 Les Recettes de Sirop

双柠糖浆 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖浆 Sirop à la fraise et aux épices
石榴糖浆 Sirop de grenadine
薄荷糖浆 Sirop à la menthe

店舖简史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一间乡村风格的店铺
1791~1807一位父亲的命运
1807~1825自由的女人
1825~1850在艺术生命之中
1850~1895饼干与糖果
1895~1920 童年的梦想
1920~1950 在地的灵魂
1950~1985 阿尔伯特和苏珊娜
1985~2000巧克力时代
2000迄今 历史新页

深具历史的食谱Les Recettes Historiques
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
手指饼干 Le biscuit à la cuiller
诺内特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
柳橙果酱 Marmelade d'oranges
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
糖渍香橼蛋糕 Gâteau manqué au cédrat confit

熟客速写 Portrait de Clients
汤玛斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
苏菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
玛莉-欧迪儿．雪弗洛..............220

评分☆☆☆☆☆

我对于“坚持250年”这个概念，总是充满了无限的好奇和敬意。在这个瞬息万变的时代，能够让一家店、一份事业、一种手艺在历史的长河中不被遗忘，甚至不断传承和发展，这本身就充满了力量。我特别想知道，在这么漫长的时间里，这家甜点舖是如何抵挡住各种冲击和挑战的？是怎样的信念让他们能够数代人坚守同一份事业？是怎样的匠心让他们始终保持着对品质的极致追求？我猜测，他们的成功不仅仅在于甜点本身的味道，更在于他们所代表的那份精神。这份精神可能体现在对原材料的精挑细选，对每一个制作环节的严谨态度，对顾客始终如一的真诚服务，以及对传统工艺的敬畏和传承。我希望能在这本书中，找到一些关于这家甜点舖历史变迁的脉络，了解他们在不同时代背景下的发展轨迹，以及那些曾经为这家店做出贡献的人们的故事。我希望这本书能给我带来一些关于“坚持”的启示，让我思考如何在自己的生活中，也能够找到并守护自己珍视的东西，并为之不懈努力。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，很大程度上是因为我对“法式经典配方”的渴望。我对那些精致的马卡龙、酥脆的闪电泡芙、香浓的歌剧院蛋糕，还有各种精致的小饼干和挞类，一直有着深深的迷恋。我希望通过这本书，能够获得一份能够真正上手操作的宝藏。我期待书中能够提供详细的步骤说明，清晰的食材清单，以及一些关键的烘焙技巧和注意事项。我希望能看到一些令人惊艳的图片，那些图片能真实地展现出法式甜点的诱人外观，让我能够立刻激发尝试的欲望。更重要的是，我希望这些配方不仅仅是简单的复刻，更能蕴含着这家拥有250年历史的甜点舖的独特秘诀和经验。也许是某种特殊的制作手法，也许是对某种香料的巧妙运用，也许是对烘焙温度和时间的精准把握，这些隐藏在经典之中的“精华”，才是最能打动我的地方。我希望能用这些配方，在自己的厨房里，重现巴黎街头的甜蜜风味，给家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题本身就营造了一种非常诱人的氛围，让人立刻联想到那些充满故事感的咖啡馆和烘焙坊。我平时就喜欢阅读一些带有文化气息和生活气息的书籍，尤其是关于美食的。我感觉，一本好的美食书，不仅仅是教你如何制作食物，更是带你走进一种生活方式，一种文化体验。我非常好奇，这家“最老甜点舖”到底有着怎样的独特之处，能够让它在竞争激烈的巴黎甜点界屹立不倒250年？它经历了怎样的历史变革？它的招牌甜点又是什么？我希望这本书能够带我走进这家店的“幕后”，了解它的起源、它的发展、它的传承。也许里面会有一些关于这家店的创始人，关于那些曾经在这里工作的烘焙师的故事。也许会介绍这家店所在的街区的变迁，以及这家店在其中扮演的角色。总而言之，我希望通过阅读这本书，能够不仅仅满足我对甜点的味蕾期待，更能获得一种精神上的享受，一种对历史、文化和匠人精神的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将传统与创新巧妙结合的事物充满兴趣。一家能够坚持250年的甜点舖，肯定拥有深厚的传统根基，但我同时也好奇，它们是如何在漫长的时间里，保持自己的生命力，不被时代所淘汰的？我猜测，这本书里不仅仅会罗列传统的法式甜点配方，更会包含一些关于这家店在发展过程中，对传统配方进行的微调和创新。也许是加入了新的食材，也许是改良了制作工艺，但始终不失法式甜点的精髓。我希望能在这本书中，看到一些关于这种“创新”的思路和实践。例如，这家店是如何在保留经典风味的同时，去迎合现代人的口味和健康需求？又是如何在保持传统美学的同时，去赋予甜点新的视觉呈现？我希望通过这本书，能够学到一些关于如何在传承的基础上，进行有意义的创新的方法，这不仅适用于烘焙，也适用于生活中的其他领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就已经深深吸引了我，那种复古的、带着一丝神秘感的法式风格，让人立刻联想到香颂、埃菲尔铁塔和蒙马特高地。我一直对法国的甜点情有独钟，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术，一种承载着历史和文化的精致表达。我幻想这家“巴黎最老甜点舖”一定藏匿在巴黎某个鲜为人知的街角，推开那扇吱呀作响的木门，扑面而来的是浓郁的黄油香、焦糖香和新鲜出炉的杏仁饼干的甜香，仿佛穿越回了几个世纪前。我想象着老奶奶或者老爷爷，他们可能已经在这家店里度过了大半生，他们的双手布满了岁月的痕迹，但每一个动作都透露着对烘焙的热爱和精湛技艺。他们可能一边忙碌着，一边用低沉而温柔的声音，讲述着关于这家店、关于这些甜点的古老故事，那些故事里充满了巴黎的浪漫、精致，以及对传统烘焙的坚守。这本书能带我进入这样的一个场景，让我暂时忘却现实的烦恼，沉浸在法式甜点的美妙世界里，体验那种慢下来的生活节奏，感受一份久违的宁静与美好，就足够让我期待了。