具体描述
谁说香甜、松软的小点心很难做的？
只要拥有这一本，
在家就能轻松烘焙出
美味无法挡的各式小甜点喔！
只要拥有这一本，
在家就能轻松烘焙出
美味无法挡的各式小甜点喔！
本书共介绍了玛德莲蛋糕、费南雪蛋糕、达克瓦兹饼、马卡龙、卡娜蕾……等36款好吃又容易制作的小甜点，不论是在家自己品尝，或是包装成小礼物餽赠亲友都相当合适。书中的小甜点作法都是由作者累积了超过10年以上的烘焙教学经验，针对授课学生所提出的问题，再加以精心改良的，就连初学者也一定可轻松一学就上手。想要在亲友间成为烘焙小达人吗？只要跟着本书来烘烤甜点，一定可以让你获得无比的成就感！
著者信息
作者简介
高桥教子（たかはしきゅこ）
甜点、面包教室Studio gemma的主持人。
短期大学毕业后，于同校的调理研究室任职10年。
自柴川日出子甜点教室师范科毕业后，在同教室担任助手10年，负责教室业务、发行杂志或单行本时协助制作甜点、商品企画开发等工作。
此外，还担任甜点、料理教室的讲师直到现在。
除了主持教室之外，也为杂志或企业进行企画开发或提供食谱等活动。
不仅甜点教室，用天然酵母制作的面包教室也颇受好评。
着有《蛋糕卷的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇呜~Whoopie乌比派》、《翻滚吧！泡芙》、《做出34种不同Style的松饼点心》、《百变酥脆可口小点心》（皆为朝日新闻出版发行）等书。
www.studio-gemma.com
高桥教子（たかはしきゅこ）
甜点、面包教室Studio gemma的主持人。
短期大学毕业后，于同校的调理研究室任职10年。
自柴川日出子甜点教室师范科毕业后，在同教室担任助手10年，负责教室业务、发行杂志或单行本时协助制作甜点、商品企画开发等工作。
此外，还担任甜点、料理教室的讲师直到现在。
除了主持教室之外，也为杂志或企业进行企画开发或提供食谱等活动。
不仅甜点教室，用天然酵母制作的面包教室也颇受好评。
着有《蛋糕卷的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇呜~Whoopie乌比派》、《翻滚吧！泡芙》、《做出34种不同Style的松饼点心》、《百变酥脆可口小点心》（皆为朝日新闻出版发行）等书。
www.studio-gemma.com
图书目录
Baked cake
MADELEINE
1……P.8-9
玛德莲蛋糕
2……P.10
盐味焦糖玛德莲蛋糕
3……P.11
巧克力甘纳许玛德莲蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里欧特樱桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
费南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
湿润甘纳豆的费南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
费南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
达克瓦兹饼
11……P.22-23
开心果达克瓦兹饼
12……P.22-23
花生达克瓦兹饼
PAIN DE GENES
13……P.24-25
热内亚面包
14……P.26
杏桃热内亚面包
15……P.27
红茶橙皮热内亚面包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
无花果樱桃干
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
马卡龙
23……P.42-43
青豆粉马卡龙
24……P.42-43
紫芋马卡龙
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年轮蛋糕
26……P.46
焦糖年轮蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年轮蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
柠檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
马芬蛋糕
32……P.54
迷你马芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪马芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
涩皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖双目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 开始制作之前
P.36～37 COLUMN
当做伴手礼、礼物
P.60～61 基本材料
P.62～63 基本器具
MADELEINE
1……P.8-9
玛德莲蛋糕
2……P.10
盐味焦糖玛德莲蛋糕
3……P.11
巧克力甘纳许玛德莲蛋糕
BROWNIE
4……P.12-13
巧克力布朗尼
5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼
6……P.14-15
葛里欧特樱桃
可可布朗尼
FINANCIER
7……P.16-17
费南雪蛋糕
8……P.18
焙茶和
湿润甘纳豆的费南雪蛋糕
9……P.19
胡桃杏仁糖
费南雪蛋糕
DACQUOISE
10……P.20-21
达克瓦兹饼
11……P.22-23
开心果达克瓦兹饼
12……P.22-23
花生达克瓦兹饼
PAIN DE GENES
13……P.24-25
热内亚面包
14……P.26
杏桃热内亚面包
15……P.27
红茶橙皮热内亚面包
POUND CAKE
16……P.28-29
迷你磅蛋糕
17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕
18……P.30-31
无花果樱桃干
奶油乳酪磅蛋糕
CANELE
19……P.32-33
卡娜蕾
20……P.34
巧克力卡娜蕾
21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕
MACARON
22……P.40-41
马卡龙
23……P.42-43
青豆粉马卡龙
24……P.42-43
紫芋马卡龙
BAUMKUCHEN
25……P.44-45
年轮蛋糕
26……P.46
焦糖年轮蛋糕
27……P.47
甜甜圈型年轮蛋糕
GATEAU
WEEKEND
28……P.48-49
柠檬週末蛋糕
29……P.50-51
草莓週末蛋糕
30……P.50-51
咖啡週末蛋糕
MUFFIN
31……P.52-53
马芬蛋糕
32……P.54
迷你马芬蛋糕
33……P.55
番茄乳酪马芬蛋糕
HONEY
CASTELLA
34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕
35……P.58-59
涩皮栗
卡斯提拉蛋糕
36……P.58-59
黑糖双目糖卡斯提拉蛋糕
BUTTER CREAM
奶油霜……P.38-39
P.5 开始制作之前
P.36～37 COLUMN
当做伴手礼、礼物
P.60～61 基本材料
P.62～63 基本器具
图书序言
MADELEINE
1玛德莲蛋糕
材料（宽5cm×长5.7cm的玛德莲蛋糕约12个份）
蛋（中）…2个
细砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋面粉（Farine）…110g
发粉…1小匙
奶油（明治发酵奶油．无盐）…100g
准备工作
．将A混合过筛备用。
．融化奶油（隔水加热，或者放入小锅中开火加热）。
不要煮到沸腾的程度。
．面煳静置之后，斟酌时间，将烤箱预热至180℃。
使用的器具
模具／毛刷／小泸网／钵盆（24cm）／
打蛋器／小锅／橡皮刮刀／汤匙／
烘焙纸／棉纱手套／烤盘
使用的模具是〔宽5cm×长7.5cm×6个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是12个份，所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔宽4cm×长5.5cm×15个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是30个份，所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直径上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1准备模具。将奶油（份量外）融成乳霜状，用毛刷涂在模具中。也可以用手指涂抹。
2用小泸网将高筋面粉（份量外）筛撒在模具中。因为之后还会将多余的面粉倒出，所以多撒一点也无所谓。
3为了让内部的沟槽也均匀地撒满面粉，旋转模具，然后咚咚拍击，直到每个角落都沾满面粉。在台面上敲叩，让多余的面粉掉落下来。
4在炎热温暖的季节，直接将模具放入冰箱冷藏备用。
5将蛋打入钵盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打匀，打至蛋白不会黏稠，可以顺畅地流下来。
6加入细砂糖搅拌。不要打发起泡，最好让细砂糖融化。
7加入蜂蜜搅拌。
＊作品2中，在此是用盐取代蜂蜜，作品3则是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
1玛德莲蛋糕
材料（宽5cm×长5.7cm的玛德莲蛋糕约12个份）
蛋（中）…2个
细砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋面粉（Farine）…110g
发粉…1小匙
奶油（明治发酵奶油．无盐）…100g
准备工作
．将A混合过筛备用。
．融化奶油（隔水加热，或者放入小锅中开火加热）。
不要煮到沸腾的程度。
．面煳静置之后，斟酌时间，将烤箱预热至180℃。
使用的器具
模具／毛刷／小泸网／钵盆（24cm）／
打蛋器／小锅／橡皮刮刀／汤匙／
烘焙纸／棉纱手套／烤盘
使用的模具是〔宽5cm×长7.5cm×6个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是12个份，所以分成2次烘烤。
作品2使用的模具是〔宽4cm×长5.5cm×15个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是30个份，所以分成2次烘烤。
作品3使用的模具是〔直径上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
1准备模具。将奶油（份量外）融成乳霜状，用毛刷涂在模具中。也可以用手指涂抹。
2用小泸网将高筋面粉（份量外）筛撒在模具中。因为之后还会将多余的面粉倒出，所以多撒一点也无所谓。
3为了让内部的沟槽也均匀地撒满面粉，旋转模具，然后咚咚拍击，直到每个角落都沾满面粉。在台面上敲叩，让多余的面粉掉落下来。
4在炎热温暖的季节，直接将模具放入冰箱冷藏备用。
5将蛋打入钵盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打匀，打至蛋白不会黏稠，可以顺畅地流下来。
6加入细砂糖搅拌。不要打发起泡，最好让细砂糖融化。
7加入蜂蜜搅拌。
＊作品2中，在此是用盐取代蜂蜜，作品3则是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。
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