烘焙小学堂‧手作美味小甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： たかはしきゅこ

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　　本书共介绍了玛德莲蛋糕、费南雪蛋糕、达克瓦兹饼、马卡龙、卡娜蕾……等36款好吃又容易制作的小甜点，不论是在家自己品尝，或是包装成小礼物餽赠亲友都相当合适。书中的小甜点作法都是由作者累积了超过10年以上的烘焙教学经验，针对授课学生所提出的问题，再加以精心改良的，就连初学者也一定可轻松一学就上手。想要在亲友间成为烘焙小达人吗？只要跟着本书来烘烤甜点，一定可以让你获得无比的成就感！

香料的私语：探寻世界风味奥秘的旅行日记 引言：一扇通往未知味觉的门 我们习惯于将食物视为简单的果腹之物，却鲜少探究每一口滋味背后所蕴含的深厚文化与历史。本书并非一本传统的食谱，也不是严谨的植物学专著，它更像是一部漂泊者的手记，一本关于“味道”的田野调查报告。我们将目光投向那些常常被忽略的角落——那些在炎热的市集上散发着奇特香气的香料摊位，那些在古老的家族厨房里世代相传的神秘调味法。 这本书的旅程始于一次意外的发现：一张褪色的羊皮纸，上面潦草地记录着一种早已失传的香料混合配方。这引发了一连串的追寻，带领我们踏上了横跨三大洲的味觉探险。我们的目标只有一个：理解香料如何塑造了人类的文明、贸易路线，乃至战争与和平。 第一章：地中海的琥珀——藏红花的秘密与荣耀 我们的旅程从西班牙的拉曼恰平原开始。清晨的寒露尚未散去，数以万计的番红花（藏红花）雌蕊正等待着被温柔地采摘。这里，藏红花不仅是调味品，它曾是与黄金等价的奢侈品，是权力与地位的象征。 我们将深入探讨藏红花从古波斯传入地中海的漫长历史。书中会详尽描述其种植、采摘的精细工艺，以及现代科学如何揭示其复杂的化学结构——那些赋予它独特颜色和气味的萜烯类化合物。我们不会涉及烘焙技巧，而是专注于历史上那些著名的“藏红花事件”：从文艺复兴时期佛罗伦萨贵族用它来染色的奢华，到中世纪欧洲对其走私行为的严厉惩罚。 此外，本书将呈现一段关于地中海沿岸传统“海鲜饭”（Paella）的考证。我们追溯了不同地区对藏红花用量和处理方式的微妙差异，这些差异如何反映了当地渔业资源和贸易网络的变迁。书中收录了数个未曾公开的，关于如何仅用一根或两根藏红花丝，就能彻底改变一道菜肴灵魂的口述历史记录。 第二章：香料之路的血与汗——胡椒的全球霸权 如果说藏红花是王室的珠宝，那么胡椒（Piper nigrum）便是驱动世界历史变革的引擎。我们将镜头聚焦于印度西南部的马拉巴尔海岸，那里是黑胡椒的发源地。 本书将细致描绘古代香料贸易路线的复杂性。这不是简单的海上航行记录，而是对东西方贸易网络中权力结构的剖析。我们探讨了阿拉伯商人如何垄断了信息，将胡椒的来源地描绘成充满神话与危险的远方，从而维持其高昂的售价。 随后，我们将跟随大航海时代的脚步，观察欧洲殖民者如何为了争夺胡椒的控制权而掀起腥风血雨。葡萄牙、荷兰、英国的舰队，他们争夺的不仅仅是一种调味品，而是全球经济的命脉。书中有大量的航海日志片段（已获得授权），记录了船员们在漫长航行中对胡椒产地传闻的迷恋与恐惧。 我们还将分析不同种类的胡椒——白胡椒的脱皮工艺、绿胡椒的腌渍技术，以及长胡椒（Piper longum）在古代医药中的应用。这里没有关于如何研磨或储存的实用建议，只有对胡椒在不同文化中作为货币、药材乃至毒药角色的深度挖掘。 第三章：热带的芬芳——肉桂与丁香的岛屿传说 前往印度尼西亚的马鲁古群岛，也就是著名的“香料群岛”。这里是肉桂（Cinnamomum）和丁香（Syzygium aromaticum）的故乡。这里的气候终年湿热，空气中弥漫着永恒的辛辣甜美。 我们的重点将放在丁香的稀有性上。在十七世纪，丁香树的产地被严格限制在特定的几个小岛上，任何私自携带种子或幼苗的行为都会招致死刑。我们将呈现一份关于荷兰东印度公司（VOC）如何利用军事力量和经济垄断，将丁香的价格控制到令人发指的程度的内部文件摘要。 书中专门开辟了一章，讨论肉桂的“真假之辨”。锡兰肉桂（Cinnamomum verum）的细腻与卡西亚肉桂（Cinnamomum cassia）的粗犷，它们在口感和药理上的差异，以及历史上如何被混淆或故意替代。我们探访了当地的制香家族，他们展示了如何通过观察树皮的卷曲方式，来判断肉桂的纯正血统。 第四章：异域的香气——孜然、姜黄与远方的记忆 旅程的后半段，我们将目光转向中东和南亚。孜然（Cumin）和姜黄（Turmeric）是构成这些地区美食灵魂的关键。 我们不会讨论如何用孜然烹饪烤肉，而是考察它在古埃及和古罗马的用途。在埃及，孜然被发现于法老的墓穴中，暗示了它在宗教仪式中的地位。在罗马，它曾被广泛用于保存食物，甚至是作为一种廉价的香料替代品。 姜黄的章节则聚焦于其惊人的染色能力和药用价值。我们将考察印度教仪式中，新娘和新郎身上涂抹姜黄糊的传统，这象征着净化与繁荣。在现代，科学界对姜黄素（Curcumin）的抗炎特性进行了大量研究，本书将回顾这些现代发现如何与古代阿育吠陀医学的记载相互印证。我们对比了印度、伊朗和北非地区，对同一香料——比如小茴香或芫荽籽——在不同文化语境下的解读和使用差异。 结语：回味无穷 这次味觉的考古之旅，最终指向一个结论：香料不仅仅是食物的点缀，它们是历史的浓缩液，是人类探索、征服与交流的无声见证。我们没有教导如何制作任何一道甜点，而是揭示了那些构成甜点灵魂的基石——那些来自遥远国度的，承载着风暴、财富与信仰的干燥果实和树皮。它们提醒我们，每一次品尝，都是与过去的一次深刻对话。 本书旨在激发读者对“味道的起源”产生更深层次的好奇心，鼓励他们将餐桌上的调味罐视为一个微缩的世界史博物馆。

作者简介

高桥教子（たかはしきゅこ）

　　甜点、面包教室Studio gemma的主持人。

　　短期大学毕业后，于同校的调理研究室任职10年。

　　自柴川日出子甜点教室师范科毕业后，在同教室担任助手10年，负责教室业务、发行杂志或单行本时协助制作甜点、商品企画开发等工作。

　　此外，还担任甜点、料理教室的讲师直到现在。

　　除了主持教室之外，也为杂志或企业进行企画开发或提供食谱等活动。

　　不仅甜点教室，用天然酵母制作的面包教室也颇受好评。

　　着有《蛋糕卷的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇呜~Whoopie乌比派》、《翻滚吧！泡芙》、《做出34种不同Style的松饼点心》、《百变酥脆可口小点心》（皆为朝日新闻出版发行）等书。

　　www.studio-gemma.com

Baked cake

MADELEINE

1……P.8-9
玛德莲蛋糕

2……P.10
盐味焦糖玛德莲蛋糕

3……P.11
巧克力甘纳许玛德莲蛋糕

BROWNIE

4……P.12-13
巧克力布朗尼

5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼

6……P.14-15
葛里欧特樱桃
可可布朗尼

FINANCIER

7……P.16-17
费南雪蛋糕

8……P.18
焙茶和
湿润甘纳豆的费南雪蛋糕

9……P.19
胡桃杏仁糖
费南雪蛋糕

DACQUOISE

10……P.20-21
达克瓦兹饼

11……P.22-23
开心果达克瓦兹饼

12……P.22-23
花生达克瓦兹饼

PAIN DE GENES

13……P.24-25
热内亚面包

14……P.26
杏桃热内亚面包

15……P.27
红茶橙皮热内亚面包

POUND CAKE

16……P.28-29
迷你磅蛋糕

17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕

18……P.30-31
无花果樱桃干
奶油乳酪磅蛋糕

CANELE

19……P.32-33
卡娜蕾

20……P.34
巧克力卡娜蕾

21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕

MACARON

22……P.40-41
马卡龙

23……P.42-43
青豆粉马卡龙

24……P.42-43
紫芋马卡龙

BAUMKUCHEN

25……P.44-45
年轮蛋糕

26……P.46
焦糖年轮蛋糕

27……P.47
甜甜圈型年轮蛋糕

GATEAU
WEEKEND

28……P.48-49
柠檬週末蛋糕

29……P.50-51
草莓週末蛋糕

30……P.50-51
咖啡週末蛋糕

MUFFIN

31……P.52-53
马芬蛋糕

32……P.54
迷你马芬蛋糕

33……P.55
番茄乳酪马芬蛋糕

HONEY
CASTELLA

34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕

35……P.58-59
涩皮栗
卡斯提拉蛋糕

36……P.58-59
黑糖双目糖卡斯提拉蛋糕

BUTTER CREAM

奶油霜……P.38-39

P.5　　　　　开始制作之前

P.36～37　　COLUMN
　　　　　　当做伴手礼、礼物

P.60～61　　基本材料

P.62～63　　基本器具

前言

　　从烤箱飘出好香的奶油味。
　　湿润、松软，啊！真是好吃。
　　要来一杯加了好多牛奶的咖啡还是红茶呢？
　　今天的下午茶是
　　格外美味的私房烘焙甜点。

　　玛德莲蛋糕、费南雪蛋糕、达克瓦兹饼、马卡龙……
　　再稍微加把劲，挑战卡娜蕾。
　　本书总共介绍了36种烘焙小点心。

　　眼前浮现出对方收到礼物时喜悦的神情。
　　一面这么想着，一面度过制作甜点的时光，
　　这是专属于自己的愉悦时刻。

MADELEINE
 
1玛德莲蛋糕
 
材料（宽5cm×长5.7cm的玛德莲蛋糕约12个份）
 
蛋（中）…2个
细砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋面粉（Farine）…110g
发粉…1小匙
奶油（明治发酵奶油．无盐）…100g
 
准备工作
．将A混合过筛备用。

．融化奶油（隔水加热，或者放入小锅中开火加热）。
不要煮到沸腾的程度。

．面煳静置之后，斟酌时间，将烤箱预热至180℃。
 
使用的器具
模具／毛刷／小泸网／钵盆（24cm）／
打蛋器／小锅／橡皮刮刀／汤匙／
烘焙纸／棉纱手套／烤盘
 
使用的模具是〔宽5cm×长7.5cm×6个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是12个份，所以分成2次烘烤。
 
作品2使用的模具是〔宽4cm×长5.5cm×15个份 玛德莲模具〕（★）。因为面煳是30个份，所以分成2次烘烤。
 
作品3使用的模具是〔直径上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
 
1准备模具。将奶油（份量外）融成乳霜状，用毛刷涂在模具中。也可以用手指涂抹。
 
2用小泸网将高筋面粉（份量外）筛撒在模具中。因为之后还会将多余的面粉倒出，所以多撒一点也无所谓。
 
3为了让内部的沟槽也均匀地撒满面粉，旋转模具，然后咚咚拍击，直到每个角落都沾满面粉。在台面上敲叩，让多余的面粉掉落下来。
 
4在炎热温暖的季节，直接将模具放入冰箱冷藏备用。
 
5将蛋打入钵盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打匀，打至蛋白不会黏稠，可以顺畅地流下来。
 
6加入细砂糖搅拌。不要打发起泡，最好让细砂糖融化。
 
7加入蜂蜜搅拌。
 
＊作品2中，在此是用盐取代蜂蜜，作品3则是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙领域充满兴趣，但总觉得门槛很高，直到我入手了这本《烘焙小学堂‧手作美味小甜点》，才发现原来烘焙可以如此简单有趣。这本书的亮点在于它非常注重基础和实践的结合。它没有一开始就讲那些复杂的裱花技巧或者分子料理，而是从最基本、最容易上手的甜点开始，比如各种口味的玛芬、司康，以及各种造型可爱的饼干。每一款食谱的讲解都非常细致，从食材的准备到混合、揉面、烘烤，每一个环节都配有清晰的步骤图，甚至还有一些细节的提示，比如“不要过度搅拌面糊”、“烤箱门不要频繁打开”等等，这些看似微不足道的小提示，却能有效地帮助新手避免很多常见的错误。我尝试做了书里的香蕉玛芬，不仅成功率高，而且成品湿润香甜，香蕉的味道非常浓郁，让我第一次感受到了烘焙的成就感。书中还有一些关于烘焙工具的介绍，以及一些烘焙的常识，这些内容对于我这样的初学者来说，简直是无价之宝。它就像一本口袋指南，随时随地都能翻阅，并且从中获得灵感和帮助。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究各种烘焙书，偶然间看到了这本书，就被它精致的书名吸引了。翻开之后，更是爱不释手。书中的甜点种类繁多，涵盖了从入门级的饼干、小蛋糕，到稍微进阶一些的慕斯、挞类，应有尽有。我尤其喜欢书里对食材的讲解，不仅仅是列出配料，还会简单介绍每种食材的特性，以及它们在烘焙中起到的作用。比如，书中在讲到面粉的时候，就区分了高筋、中筋、低筋面粉，并且解释了它们的筋度差异会如何影响成品的口感，这一点对于我这样对烘焙了解不深的人来说，简直是雪中送炭。而且，书中的图片真的太诱人了！每一款甜点的成品图都拍得非常精美，色彩鲜艳，细节逼真，让人一看就垂涎欲滴。更难得的是，书里的步骤图也非常清晰，很多关键的步骤都有特写镜头，生怕读者看不明白。我尝试做了几款，比如那个抹茶慕斯，原本以为慕斯很难做，没想到跟着书上的指示，一步步来，竟然成功了，口感细腻顺滑，抹茶的味道也很浓郁，家人都赞不绝口。这本书就像一个经验丰富的烘焙老师，循循善诱，让我对烘焙的热爱越来越浓烈。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，就仿佛置身于一个充满香甜气息的烘焙天堂。它不是那种只会罗列繁琐步骤的枯燥食谱，而是充满生活气息，非常接地气的一本烘焙指南。书中的甜点种类丰富，从经典款到创意款，应有尽有，但都围绕着“美味小甜点”这个主题，让人感觉既亲切又充满期待。我最喜欢的是它对细节的把握，比如在介绍某款饼干的时候，会详细说明如何才能烤出酥脆的口感，又如何才能保持酥脆的形状，这些都是非常实用的技巧。我尝试做了书里的巧克力布朗尼，没想到如此容易就能做出外酥内软、巧克力味十足的布朗尼，家人吃了都赞不绝口。这本书还有一个特别之处，就是它不仅仅提供了食谱，还融入了一些烘焙的小故事和感悟，让阅读过程变得更加生动有趣。感觉作者不仅仅是在分享食谱，更是在分享烘焙带来的快乐和生活的美好。它就像一位耐心又充满智慧的朋友，用最简单易懂的方式，引导我一步步走进烘焙的世界，让我觉得烘焙是一件充满乐趣和创造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计真的是太用心了！从封面到内页，都充满了温馨可爱的气息，一看就让人心情愉悦。我平时工作比较忙，很少有时间去深入研究复杂的烘焙技巧，所以一直以来都只是远远地欣赏别人的烘焙作品。这本书的出现，恰好满足了我这种“想动手，但又不想太费力”的需求。它选择了许多经典又讨喜的小甜点，比如各种口味的曲奇、软曲奇，还有纸杯蛋糕、布朗尼等等，这些都是我非常喜欢的类型。书中的配方非常精准，而且操作步骤也很简洁明了，没有那些让人望而却步的专业术语。我试着做了书里的蔓越莓饼干，没想到这么容易就成功了，而且烤出来的饼干口感香脆，蔓越莓的酸甜和饼干的奶香完美融合，简直是办公室下午茶的绝佳伴侣。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于烘焙器具的介绍，以及一些基础的烘焙知识，这让我感觉自己不只是在照搬食谱，而是在真正地学习烘焙。这本书就像一位和蔼可亲的朋友，手把手地教我制作美味，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

终于把这本书从书架上拿下来，翻了几页，里面的内容简直让我惊喜连连。我一直对烘焙充满了好奇，但总觉得太复杂，怕自己做不好。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。从最基础的饼干、玛芬开始，每一步都讲解得清清楚楚，配料的分量、操作的手法，甚至连温度和时间都标注得异常详细。我记得第一次尝试做巧克力曲奇，本来以为会搞得一团糟，结果按照书上的指示，轻轻松松就完成了，而且成品的外形和口感都和图片上的一模一样，那种成就感简直无法形容！更让我喜欢的是，书里并没有一味地强调难度，而是从“小甜点”这个概念出发，选择了许多操作相对简单，但味道又非常棒的食谱。比如书里介绍的柠檬玛芬，那种清新的柑橘香气，搭配上湿润的口感，真是太适合下午茶了。而且，书中还巧妙地融入了一些小技巧，比如如何让蛋白霜更稳定，如何给蛋糕表面做漂亮的装饰，这些都不是那种高深莫测的理论，而是非常实用的小窍门，让新手也能快速上手，并且做出让人眼前一亮的作品。我迫不及待地想尝试更多食谱，感觉自己离烘焙达人又近了一大步。