烘焙小学堂‧手作美味小甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者：たかはしきゅこ

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：安珀

出版日期出版日期：2015/02/26

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

谁说香甜、松软的小点心很难做的？
只要拥有这一本，
在家就能轻松烘焙出
美味无法挡的各式小甜点喔！

　　本书共介绍了玛德莲蛋糕、费南雪蛋糕、达克瓦兹饼、马卡龙、卡娜蕾……等36款好吃又容易制作的小甜点，不论是在家自己品尝，或是包装成小礼物餽赠亲友都相当合适。书中的小甜点作法都是由作者累积了超过10年以上的烘焙教学经验，针对授课学生所提出的问题，再加以精心改良的，就连初学者也一定可轻松一学就上手。想要在亲友间成为烘焙小达人吗？只要跟着本书来烘烤甜点，一定可以让你获得无比的成就感！

著者信息

作者简介

高桥教子（たかはしきゅこ）

　　甜点、面包教室Studio gemma的主持人。

　　短期大学毕业后，于同校的调理研究室任职10年。

　　自柴川日出子甜点教室师范科毕业后，在同教室担任助手10年，负责教室业务、发行杂志或单行本时协助制作甜点、商品企画开发等工作。

　　此外，还担任甜点、料理教室的讲师直到现在。

　　除了主持教室之外，也为杂志或企业进行企画开发或提供食谱等活动。

　　不仅甜点教室，用天然酵母制作的面包教室也颇受好评。

　　着有《蛋糕卷的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇呜~Whoopie乌比派》、《翻滚吧！泡芙》、《做出34种不同Style的松饼点心》、《百变酥脆可口小点心》（皆为朝日新闻出版发行）等书。

　　www.studio-gemma.com

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图书目录

Baked cake

MADELEINE

1……P.8-9
玛德莲蛋糕

2……P.10
盐味焦糖玛德莲蛋糕

3……P.11
巧克力甘纳许玛德莲蛋糕

BROWNIE

4……P.12-13
巧克力布朗尼

5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼

6……P.14-15
葛里欧特樱桃
可可布朗尼

FINANCIER

7……P.16-17
费南雪蛋糕

8……P.18
焙茶和
湿润甘纳豆的费南雪蛋糕

9……P.19
胡桃杏仁糖
费南雪蛋糕

DACQUOISE

10……P.20-21
达克瓦兹饼

11……P.22-23
开心果达克瓦兹饼

12……P.22-23
花生达克瓦兹饼

PAIN DE GENES

13……P.24-25
热内亚面包

14……P.26
杏桃热内亚面包

15……P.27
红茶橙皮热内亚面包

POUND CAKE

16……P.28-29
迷你磅蛋糕

17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕

18……P.30-31
无花果樱桃干
奶油乳酪磅蛋糕

CANELE

19……P.32-33
卡娜蕾

20……P.34
巧克力卡娜蕾

21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕

MACARON

22……P.40-41
马卡龙

23……P.42-43
青豆粉马卡龙

24……P.42-43
紫芋马卡龙

BAUMKUCHEN

25……P.44-45
年轮蛋糕

26……P.46
焦糖年轮蛋糕

27……P.47
甜甜圈型年轮蛋糕

GATEAU
WEEKEND

28……P.48-49
柠檬週末蛋糕

29……P.50-51
草莓週末蛋糕

30……P.50-51
咖啡週末蛋糕

MUFFIN

31……P.52-53
马芬蛋糕

32……P.54
迷你马芬蛋糕

33……P.55
番茄乳酪马芬蛋糕

HONEY
CASTELLA

34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕

35……P.58-59
涩皮栗
卡斯提拉蛋糕

36……P.58-59
黑糖双目糖卡斯提拉蛋糕

BUTTER CREAM

奶油霜……P.38-39

P.5　　　　　开始制作之前

P.36～37　　COLUMN
　　　　　　当做伴手礼、礼物

P.60～61　　基本材料

P.62～63　　基本器具

图书序言

MADELEINE

1玛德莲蛋糕

材料（宽5cm×长5.7cm的玛德莲蛋糕约12个份）

蛋（中）…2个
细砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋面粉（Farine）…110g
发粉…1小匙
奶油（明治发酵奶油．无盐）…100g

准备工作
．将A混合过筛备用。

．融化奶油（隔水加热，或者放入小锅中开火加热）。
不要煮到沸腾的程度。

．面煳静置之后，斟酌时间，将烤箱预热至180℃。

使用的器具
模具／毛刷／小泸网／钵盆（24cm）／
打蛋器／小锅／橡皮刮刀／汤匙／
烘焙纸／棉纱手套／烤盘

使用的模具是〔宽5cm×长7.5cm×6个份玛德莲模具〕（★）。因为面煳是12个份，所以分成2次烘烤。

作品2使用的模具是〔宽4cm×长5.5cm×15个份玛德莲模具〕（★）。因为面煳是30个份，所以分成2次烘烤。

作品3使用的模具是〔直径上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。

1准备模具。将奶油（份量外）融成乳霜状，用毛刷涂在模具中。也可以用手指涂抹。

2用小泸网将高筋面粉（份量外）筛撒在模具中。因为之后还会将多余的面粉倒出，所以多撒一点也无所谓。

3为了让内部的沟槽也均匀地撒满面粉，旋转模具，然后咚咚拍击，直到每个角落都沾满面粉。在台面上敲叩，让多余的面粉掉落下来。

4在炎热温暖的季节，直接将模具放入冰箱冷藏备用。

5将蛋打入钵盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打匀，打至蛋白不会黏稠，可以顺畅地流下来。

6加入细砂糖搅拌。不要打发起泡，最好让细砂糖融化。

7加入蜂蜜搅拌。

＊作品2中，在此是用盐取代蜂蜜，作品3则是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。