烘焙小學堂‧手作美味小甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： たかはしきゅこ

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 手作
• 食譜
• 烘焙技巧
• 零食
• 下午茶
• DIY
• 美食
• 新手入門

　　本書共介紹瞭瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達剋瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在傢自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當閤適。書中的小甜點作法都是由作者纍積瞭超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提齣的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？隻要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！

香料的私語：探尋世界風味奧秘的旅行日記 引言：一扇通往未知味覺的門 我們習慣於將食物視為簡單的果腹之物，卻鮮少探究每一口滋味背後所蘊含的深厚文化與曆史。本書並非一本傳統的食譜，也不是嚴謹的植物學專著，它更像是一部漂泊者的手記，一本關於“味道”的田野調查報告。我們將目光投嚮那些常常被忽略的角落——那些在炎熱的市集上散發著奇特香氣的香料攤位，那些在古老的傢族廚房裏世代相傳的神秘調味法。 這本書的旅程始於一次意外的發現：一張褪色的羊皮紙，上麵潦草地記錄著一種早已失傳的香料混閤配方。這引發瞭一連串的追尋，帶領我們踏上瞭橫跨三大洲的味覺探險。我們的目標隻有一個：理解香料如何塑造瞭人類的文明、貿易路綫，乃至戰爭與和平。 第一章：地中海的琥珀——藏紅花的秘密與榮耀 我們的旅程從西班牙的拉曼恰平原開始。清晨的寒露尚未散去，數以萬計的番紅花（藏紅花）雌蕊正等待著被溫柔地采摘。這裏，藏紅花不僅是調味品，它曾是與黃金等價的奢侈品，是權力與地位的象徵。 我們將深入探討藏紅花從古波斯傳入地中海的漫長曆史。書中會詳盡描述其種植、采摘的精細工藝，以及現代科學如何揭示其復雜的化學結構——那些賦予它獨特顔色和氣味的萜烯類化閤物。我們不會涉及烘焙技巧，而是專注於曆史上那些著名的“藏紅花事件”：從文藝復興時期佛羅倫薩貴族用它來染色的奢華，到中世紀歐洲對其走私行為的嚴厲懲罰。 此外，本書將呈現一段關於地中海沿岸傳統“海鮮飯”（Paella）的考證。我們追溯瞭不同地區對藏紅花用量和處理方式的微妙差異，這些差異如何反映瞭當地漁業資源和貿易網絡的變遷。書中收錄瞭數個未曾公開的，關於如何僅用一根或兩根藏紅花絲，就能徹底改變一道菜肴靈魂的口述曆史記錄。 第二章：香料之路的血與汗——鬍椒的全球霸權 如果說藏紅花是王室的珠寶，那麼鬍椒（Piper nigrum）便是驅動世界曆史變革的引擎。我們將鏡頭聚焦於印度西南部的馬拉巴爾海岸，那裏是黑鬍椒的發源地。 本書將細緻描繪古代香料貿易路綫的復雜性。這不是簡單的海上航行記錄，而是對東西方貿易網絡中權力結構的剖析。我們探討瞭阿拉伯商人如何壟斷瞭信息，將鬍椒的來源地描繪成充滿神話與危險的遠方，從而維持其高昂的售價。 隨後，我們將跟隨大航海時代的腳步，觀察歐洲殖民者如何為瞭爭奪鬍椒的控製權而掀起腥風血雨。葡萄牙、荷蘭、英國的艦隊，他們爭奪的不僅僅是一種調味品，而是全球經濟的命脈。書中有大量的航海日誌片段（已獲得授權），記錄瞭船員們在漫長航行中對鬍椒産地傳聞的迷戀與恐懼。 我們還將分析不同種類的鬍椒——白鬍椒的脫皮工藝、綠鬍椒的醃漬技術，以及長鬍椒（Piper longum）在古代醫藥中的應用。這裏沒有關於如何研磨或儲存的實用建議，隻有對鬍椒在不同文化中作為貨幣、藥材乃至毒藥角色的深度挖掘。 第三章：熱帶的芬芳——肉桂與丁香的島嶼傳說 前往印度尼西亞的馬魯古群島，也就是著名的“香料群島”。這裏是肉桂（Cinnamomum）和丁香（Syzygium aromaticum）的故鄉。這裏的氣候終年濕熱，空氣中彌漫著永恒的辛辣甜美。 我們的重點將放在丁香的稀有性上。在十七世紀，丁香樹的産地被嚴格限製在特定的幾個小島上，任何私自攜帶種子或幼苗的行為都會招緻死刑。我們將呈現一份關於荷蘭東印度公司（VOC）如何利用軍事力量和經濟壟斷，將丁香的價格控製到令人發指的程度的內部文件摘要。 書中專門開闢瞭一章，討論肉桂的“真假之辨”。锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）的細膩與卡西亞肉桂（Cinnamomum cassia）的粗獷，它們在口感和藥理上的差異，以及曆史上如何被混淆或故意替代。我們探訪瞭當地的製香傢族，他們展示瞭如何通過觀察樹皮的捲麯方式，來判斷肉桂的純正血統。 第四章：異域的香氣——孜然、薑黃與遠方的記憶 旅程的後半段，我們將目光轉嚮中東和南亞。孜然（Cumin）和薑黃（Turmeric）是構成這些地區美食靈魂的關鍵。 我們不會討論如何用孜然烹飪烤肉，而是考察它在古埃及和古羅馬的用途。在埃及，孜然被發現於法老的墓穴中，暗示瞭它在宗教儀式中的地位。在羅馬，它曾被廣泛用於保存食物，甚至是作為一種廉價的香料替代品。 薑黃的章節則聚焦於其驚人的染色能力和藥用價值。我們將考察印度教儀式中，新娘和新郎身上塗抹薑黃糊的傳統，這象徵著淨化與繁榮。在現代，科學界對薑黃素（Curcumin）的抗炎特性進行瞭大量研究，本書將迴顧這些現代發現如何與古代阿育吠陀醫學的記載相互印證。我們對比瞭印度、伊朗和北非地區，對同一香料——比如小茴香或芫荽籽——在不同文化語境下的解讀和使用差異。 結語：迴味無窮 這次味覺的考古之旅，最終指嚮一個結論：香料不僅僅是食物的點綴，它們是曆史的濃縮液，是人類探索、徵服與交流的無聲見證。我們沒有教導如何製作任何一道甜點，而是揭示瞭那些構成甜點靈魂的基石——那些來自遙遠國度的，承載著風暴、財富與信仰的乾燥果實和樹皮。它們提醒我們，每一次品嘗，都是與過去的一次深刻對話。 本書旨在激發讀者對“味道的起源”産生更深層次的好奇心，鼓勵他們將餐桌上的調味罐視為一個微縮的世界史博物館。

作者簡介

高橋教子（たかはしきゅこ）

　　甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。

　　短期大學畢業後，於同校的調理研究室任職10年。

　　自柴川日齣子甜點教室師範科畢業後，在同教室擔任助手10年，負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。

　　此外，還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。

　　除瞭主持教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。

　　不僅甜點教室，用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。

　　著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧！泡芙》、《做齣34種不同Style的鬆餅點心》、《百變酥脆可口小點心》（皆為朝日新聞齣版發行）等書。

　　www.studio-gemma.com

Baked cake

MADELEINE

1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕

2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕

3……P.11
巧剋力甘納許瑪德蓮蛋糕

BROWNIE

4……P.12-13
巧剋力布朗尼

5……P.14-15
白巧剋力莓果
布朗尼

6……P.14-15
葛裏歐特櫻桃
可可布朗尼

FINANCIER

7……P.16-17
費南雪蛋糕

8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕

9……P.19
鬍桃杏仁糖
費南雪蛋糕

DACQUOISE

10……P.20-21
達剋瓦茲餅

11……P.22-23
開心果達剋瓦茲餅

12……P.22-23
花生達剋瓦茲餅

PAIN DE GENES

13……P.24-25
熱內亞麵包

14……P.26
杏桃熱內亞麵包

15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包

POUND CAKE

16……P.28-29
迷你磅蛋糕

17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕

18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕

CANELE

19……P.32-33
卡娜蕾

20……P.34
巧剋力卡娜蕾

21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕

MACARON

22……P.40-41
馬卡龍

23……P.42-43
青豆粉馬卡龍

24……P.42-43
紫芋馬卡龍

BAUMKUCHEN

25……P.44-45
年輪蛋糕

26……P.46
焦糖年輪蛋糕

27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕

GATEAU
WEEKEND

28……P.48-49
檸檬週末蛋糕

29……P.50-51
草莓週末蛋糕

30……P.50-51
咖啡週末蛋糕

MUFFIN

31……P.52-53
馬芬蛋糕

32……P.54
迷你馬芬蛋糕

33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕

HONEY
CASTELLA

34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕

35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕

36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕

BUTTER CREAM

奶油霜……P.38-39

P.5　　　　　開始製作之前

P.36～37　　COLUMN
　　　　　　當做伴手禮、禮物

P.60～61　　基本材料

P.62～63　　基本器具

前言

　　從烤箱飄齣好香的奶油味。
　　濕潤、鬆軟，啊！真是好吃。
　　要來一杯加瞭好多牛奶的咖啡還是紅茶呢？
　　今天的下午茶是
　　格外美味的私房烘焙甜點。

　　瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達剋瓦茲餅、馬卡龍……
　　再稍微加把勁，挑戰卡娜蕾。
　　本書總共介紹瞭36種烘焙小點心。

　　眼前浮現齣對方收到禮物時喜悅的神情。
　　一麵這麼想著，一麵度過製作甜點的時光，
　　這是專屬於自己的愉悅時刻。

MADELEINE
 
1瑪德蓮蛋糕
 
材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）
 
蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g
 
準備工作
．將A混閤過篩備用。

．融化奶油（隔水加熱，或者放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。

．麵糊靜置之後，斟酌時間，將烤箱預熱至180℃。
 
使用的器具
模具／毛刷／小濾網／鉢盆（24cm）／
打蛋器／小鍋／橡皮颳刀／湯匙／
烘焙紙／棉紗手套／烤盤
 
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。
 
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。
 
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底麵3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
 
1準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
 
2用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒齣，所以多撒一點也無所謂。
 
3為瞭讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，鏇轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在颱麵上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。
 
4在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。
 
5將蛋打入鉢盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。
 
6加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。
 
7加入蜂蜜攪拌。
 
＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的設計真的是太用心瞭！從封麵到內頁，都充滿瞭溫馨可愛的氣息，一看就讓人心情愉悅。我平時工作比較忙，很少有時間去深入研究復雜的烘焙技巧，所以一直以來都隻是遠遠地欣賞彆人的烘焙作品。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種“想動手，但又不想太費力”的需求。它選擇瞭許多經典又討喜的小甜點，比如各種口味的麯奇、軟麯奇，還有紙杯蛋糕、布朗尼等等，這些都是我非常喜歡的類型。書中的配方非常精準，而且操作步驟也很簡潔明瞭，沒有那些讓人望而卻步的專業術語。我試著做瞭書裏的蔓越莓餅乾，沒想到這麼容易就成功瞭，而且烤齣來的餅乾口感香脆，蔓越莓的酸甜和餅乾的奶香完美融閤，簡直是辦公室下午茶的絕佳伴侶。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些關於烘焙器具的介紹，以及一些基礎的烘焙知識，這讓我感覺自己不隻是在照搬食譜，而是在真正地學習烘焙。這本書就像一位和藹可親的朋友，手把手地教我製作美味，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

終於把這本書從書架上拿下來，翻瞭幾頁，裏麵的內容簡直讓我驚喜連連。我一直對烘焙充滿瞭好奇，但總覺得太復雜，怕自己做不好。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。從最基礎的餅乾、瑪芬開始，每一步都講解得清清楚楚，配料的分量、操作的手法，甚至連溫度和時間都標注得異常詳細。我記得第一次嘗試做巧剋力麯奇，本來以為會搞得一團糟，結果按照書上的指示，輕輕鬆鬆就完成瞭，而且成品的外形和口感都和圖片上的一模一樣，那種成就感簡直無法形容！更讓我喜歡的是，書裏並沒有一味地強調難度，而是從“小甜點”這個概念齣發，選擇瞭許多操作相對簡單，但味道又非常棒的食譜。比如書裏介紹的檸檬瑪芬，那種清新的柑橘香氣，搭配上濕潤的口感，真是太適閤下午茶瞭。而且，書中還巧妙地融入瞭一些小技巧，比如如何讓蛋白霜更穩定，如何給蛋糕錶麵做漂亮的裝飾，這些都不是那種高深莫測的理論，而是非常實用的小竅門，讓新手也能快速上手，並且做齣讓人眼前一亮的作品。我迫不及待地想嘗試更多食譜，感覺自己離烘焙達人又近瞭一大步。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種烘焙書，偶然間看到瞭這本書，就被它精緻的書名吸引瞭。翻開之後，更是愛不釋手。書中的甜點種類繁多，涵蓋瞭從入門級的餅乾、小蛋糕，到稍微進階一些的慕斯、撻類，應有盡有。我尤其喜歡書裏對食材的講解，不僅僅是列齣配料，還會簡單介紹每種食材的特性，以及它們在烘焙中起到的作用。比如，書中在講到麵粉的時候，就區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉，並且解釋瞭它們的筋度差異會如何影響成品的口感，這一點對於我這樣對烘焙瞭解不深的人來說，簡直是雪中送炭。而且，書中的圖片真的太誘人瞭！每一款甜點的成品圖都拍得非常精美，色彩鮮艷，細節逼真，讓人一看就垂涎欲滴。更難得的是，書裏的步驟圖也非常清晰，很多關鍵的步驟都有特寫鏡頭，生怕讀者看不明白。我嘗試做瞭幾款，比如那個抹茶慕斯，原本以為慕斯很難做，沒想到跟著書上的指示，一步步來，竟然成功瞭，口感細膩順滑，抹茶的味道也很濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書就像一個經驗豐富的烘焙老師，循循善誘，讓我對烘焙的熱愛越來越濃烈。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙領域充滿興趣，但總覺得門檻很高，直到我入手瞭這本《烘焙小學堂‧手作美味小甜點》，纔發現原來烘焙可以如此簡單有趣。這本書的亮點在於它非常注重基礎和實踐的結閤。它沒有一開始就講那些復雜的裱花技巧或者分子料理，而是從最基本、最容易上手的甜點開始，比如各種口味的瑪芬、司康，以及各種造型可愛的餅乾。每一款食譜的講解都非常細緻，從食材的準備到混閤、揉麵、烘烤，每一個環節都配有清晰的步驟圖，甚至還有一些細節的提示，比如“不要過度攪拌麵糊”、“烤箱門不要頻繁打開”等等，這些看似微不足道的小提示，卻能有效地幫助新手避免很多常見的錯誤。我嘗試做瞭書裏的香蕉瑪芬，不僅成功率高，而且成品濕潤香甜，香蕉的味道非常濃鬱，讓我第一次感受到瞭烘焙的成就感。書中還有一些關於烘焙工具的介紹，以及一些烘焙的常識，這些內容對於我這樣的初學者來說，簡直是無價之寶。它就像一本口袋指南，隨時隨地都能翻閱，並且從中獲得靈感和幫助。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，就仿佛置身於一個充滿香甜氣息的烘焙天堂。它不是那種隻會羅列繁瑣步驟的枯燥食譜，而是充滿生活氣息，非常接地氣的一本烘焙指南。書中的甜點種類豐富，從經典款到創意款，應有盡有，但都圍繞著“美味小甜點”這個主題，讓人感覺既親切又充滿期待。我最喜歡的是它對細節的把握，比如在介紹某款餅乾的時候，會詳細說明如何纔能烤齣酥脆的口感，又如何纔能保持酥脆的形狀，這些都是非常實用的技巧。我嘗試做瞭書裏的巧剋力布朗尼，沒想到如此容易就能做齣外酥內軟、巧剋力味十足的布朗尼，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書還有一個特彆之處，就是它不僅僅提供瞭食譜，還融入瞭一些烘焙的小故事和感悟，讓閱讀過程變得更加生動有趣。感覺作者不僅僅是在分享食譜，更是在分享烘焙帶來的快樂和生活的美好。它就像一位耐心又充滿智慧的朋友，用最簡單易懂的方式，引導我一步步走進烘焙的世界，讓我覺得烘焙是一件充滿樂趣和創造力的事情。