烘焙小學堂‧手作美味小甜點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者原文作者：たかはしきゅこ

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：安珀

出版日期齣版日期：2015/02/26

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-24

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圖書描述

誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的？
隻要擁有這一本，
在傢就能輕鬆烘焙齣
美味無法擋的各式小甜點喔！

　　本書共介紹瞭瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達剋瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點，不論是在傢自己品嘗，或是包裝成小禮物餽贈親友都相當閤適。書中的小甜點作法都是由作者纍積瞭超過10年以上的烘焙教學經驗，針對授課學生所提齣的問題，再加以精心改良的，就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎？隻要跟著本書來烘烤甜點，一定可以讓你獲得無比的成就感！

著者信息

作者簡介

高橋教子（たかはしきゅこ）

　　甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。

　　短期大學畢業後，於同校的調理研究室任職10年。

　　自柴川日齣子甜點教室師範科畢業後，在同教室擔任助手10年，負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。

　　此外，還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。

　　除瞭主持教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。

　　不僅甜點教室，用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。

　　著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧！泡芙》、《做齣34種不同Style的鬆餅點心》、《百變酥脆可口小點心》（皆為朝日新聞齣版發行）等書。

　　www.studio-gemma.com

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圖書目錄

Baked cake

MADELEINE

1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕

2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕

3……P.11
巧剋力甘納許瑪德蓮蛋糕

BROWNIE

4……P.12-13
巧剋力布朗尼

5……P.14-15
白巧剋力莓果
布朗尼

6……P.14-15
葛裏歐特櫻桃
可可布朗尼

FINANCIER

7……P.16-17
費南雪蛋糕

8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕

9……P.19
鬍桃杏仁糖
費南雪蛋糕

DACQUOISE

10……P.20-21
達剋瓦茲餅

11……P.22-23
開心果達剋瓦茲餅

12……P.22-23
花生達剋瓦茲餅

PAIN DE GENES

13……P.24-25
熱內亞麵包

14……P.26
杏桃熱內亞麵包

15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包

POUND CAKE

16……P.28-29
迷你磅蛋糕

17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕

18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕

CANELE

19……P.32-33
卡娜蕾

20……P.34
巧剋力卡娜蕾

21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕

MACARON

22……P.40-41
馬卡龍

23……P.42-43
青豆粉馬卡龍

24……P.42-43
紫芋馬卡龍

BAUMKUCHEN

25……P.44-45
年輪蛋糕

26……P.46
焦糖年輪蛋糕

27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕

GATEAU
WEEKEND

28……P.48-49
檸檬週末蛋糕

29……P.50-51
草莓週末蛋糕

30……P.50-51
咖啡週末蛋糕

MUFFIN

31……P.52-53
馬芬蛋糕

32……P.54
迷你馬芬蛋糕

33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕

HONEY
CASTELLA

34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕

35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕

36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕

BUTTER CREAM

奶油霜……P.38-39

P.5　　　　　開始製作之前

P.36～37　　COLUMN
　　　　　　當做伴手禮、禮物

P.60～61　　基本材料

P.62～63　　基本器具

圖書序言

MADELEINE

1瑪德蓮蛋糕

材料（寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份）

蛋（中）…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋麵粉（Farine）…110g
發粉…1小匙
奶油（明治發酵奶油．無鹽）…100g

準備工作
．將A混閤過篩備用。

．融化奶油（隔水加熱，或者放入小鍋中開火加熱）。
不要煮到沸騰的程度。

．麵糊靜置之後，斟酌時間，將烤箱預熱至180℃。

使用的器具
模具／毛刷／小濾網／鉢盆（24cm）／
打蛋器／小鍋／橡皮颳刀／湯匙／
烘焙紙／棉紗手套／烤盤

使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是12個份，所以分成2次烘烤。

作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份瑪德蓮模具〕（★）。因為麵糊是30個份，所以分成2次烘烤。

作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底麵3cm×高2.5cm的小塔模具〕。

1準備模具。將奶油（份量外）融成乳霜狀，用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。

2用小濾網將高筋麵粉（份量外）篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒齣，所以多撒一點也無所謂。

3為瞭讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉，鏇轉模具，然後咚咚拍擊，直到每個角落都沾滿麵粉。在颱麵上敲叩，讓多餘的麵粉掉落下來。

4在炎熱溫暖的季節，直接將模具放入冰箱冷藏備用。

5將蛋打入鉢盆中。用打蛋器去除蛋筋，把蛋液打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢地流下來。

6加入細砂糖攪拌。不要打發起泡，最好讓細砂糖融化。

7加入蜂蜜攪拌。

＊作品2中，在此是用鹽取代蜂蜜，作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。