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　　从出自名师的经典之作，到欧洲老铺代代相传的在地滋味，品尝美味的同时还能挖掘出不为人知的历史与秘密！

　　走访日本38间甜点名铺，一览43款欧式经典甜点，除了介绍店铺独到的甜点特色，还透过剖面探索甜点的由来、蕴含文化、制作科学等，用有趣故事传递令人难忘的甜蜜滋味！

　　从剖面遥想历史轨迹－－
　　草莓蛋糕：日式经典的鲜奶油草莓蛋糕原来是欧洲发展8000年的产物！／
　　瑞士卷：瑞士卷和瑞士一点关系也没有！／
　　蒙布朗：欧日蒙布朗大比拚！／
　　奶油泡芙：泡芙原来是失败造成的小意外？！／……etc.

　　从剖面追寻伟人的足迹－－
　　洋梨夏洛特：拥有梦幻外型的夏洛特蛋糕，原来还用上了建筑学的概念！／
　　庇里牛斯蛋糕：十九世纪甜点名厨吉尔‧古菲的食谱原味呈现！别被粗犷的外型吓到，其实这正是法国版的年轮蛋糕！／……etc.

　　从剖面看人生－－
　　香提伊蛋白霜饼：香提伊鲜奶油的诞生与伟大名厨的消逝／
　　维多利亚三明治蛋糕：皇室出品！抚慰女王之心的果酱三明治蛋糕／
　　戚风蛋糕：用沙拉油代替奶油的灵感，圆满了这位发明出戚风蛋糕的中年男子所怀抱的美国梦／……etc.

　　从剖面感受文化－－
　　帝王蛋糕：与亲朋好友一起分享的精神／
　　千层薄饼蛋糕：原来在欧洲，吃可丽饼（薄饼）带有一种宗教意义？！／
　　起士蛋糕：为何巴黎甜点店总不见起士蛋糕的踪影？！／……etc.

　　从科学角度看甜点剖面－－
　　布丁：鸡蛋的凝固温度决定成品是「布丁」或是「蒸蛋」！／
　　闪电泡芙：泡芙外皮为什么会膨胀？／
　　玛德莲蛋糕：玛德莲有「肚脐」是怎么回事？！／
　　可丽露：蜂巢状蛋糕体幕后功臣是「麸质」／……etc.

　　探索甜点造型的意义－－
　　4月的鱼：「鱼」造型的点心在法国是愚人节的赠礼，到了日本却变成儿童节礼物？！／
　　安特卫普手型饼：隐藏在比利时地方甜点「手型饼」背后的血腥故事！／……etc.

　　甜点的回忆－－
　　水果塔：尝遍各式各样经典美味甜点的作者，原来最难忘的一味还是母亲的「迷你水果塔」，小小的甜点唤醒了作者遥远的记忆……etc.

日本亚马逊书店好评推荐：

　　★★★★★
　　──从剖面呈现的「气泡」理解了为什么玛德莲蛋糕会有「肚脐」、随着书中故事不禁缅怀起有绝世美女之称的奥地利皇后伊丽莎白与法国皇后玛莉˙安托瓦内特……。作者将自己透过甜点剖面所想到、感受到的事情，写成了这本散文小品，能从中窥视到这位甜点研究家的脑中在想什么，实在有趣！而且越看会越想吃吃看书中介绍的名铺甜点呢……。

　　★★★★☆
　　──透过科学角度分析甜点剖面所呈现出的样貌，从名称到制作时惯用术语都让人恍然大悟！剖面的照片尤其漂亮！忍不住想：这到底是怎么切的呀？

作者简介    

猫井 登（Nekoi Noboru）

　　京都人。原本在大型银行工作，后来转换跑道，成为一位甜点历史研究家。进入日本的巴黎蓝厨艺学校代官山分校（Le Cordon Bleu Tokyo - Daikanyama），以及法国的丽池艾丝高菲耶厨艺学校（École Ritz Escoffier）学习制作甜点的技术与知识。着有《お菓子の由来物语》（幻冬舍Renaissance出版）一书。

译者简介    

游韵馨

　　草莓蛋糕、奶油泡芙、戚风蛋糕⋯⋯每次看到甜点我只想赶快吃一口，从来没想过原来甜点也有这么多学问！翻了这本书才知道，小小的一个甜点蕴藏着无数知识，这是一本绝对让你「饱足」的甜点祕笈！

　　部落格
　　kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

Chapter 1　
从剖面遥想历史轨迹
cake essay 1 草莓蛋糕 从小小蛋糕中看见壮阔历史
cake essay 2 瑞士卷　 不停打转
cake essay 3 萨赫蛋糕 两款萨赫蛋糕
cake essay 4 蒙布朗1 黄色蒙布朗与褐色蒙布朗
cake essay 5 蒙布朗2 融合日法精髓的蒙布朗与现制蒙布朗
cake essay 6 奶油泡芙 探索泡芙外皮的起源
cake essay 7 史多伦 曾是斋戒期间果腹的难吃面包!?
cake essay 8 布列塔尼奶油薄饼 来自英国的法国点心
cake essay 9 咕咕霍夫 回溯甜点的家谱历史
cake essay 10 米尔顿蛋糕 被遗忘的地方甜点
cake essay 11 香料糕饼 从香料点心追寻世界历史
cake essay 12 慕斯杯 不用切开就能欣赏剖面的甜点

Chapter 2
从剖面追寻伟人的足迹
cake essay 13 萨瓦兰蛋糕 布里亚‧萨瓦兰
cake essay 14 洋梨夏洛特 马利安东尼‧卡瑞蒙
cake essay 15 庇里牛斯蛋糕 吉尔‧古菲
在咖啡馆享受人生 Sol Levante

Chapter 3
从剖面看人生
cake essay 16 法式佛罗伦提焦糖饼 凯萨琳‧梅迪奇
cake essay 17 香提伊蛋白霜饼 弗朗索瓦‧瓦德勒
cake essay 18 布里欧修面包 玛丽‧安托瓦内特
cake essay 19 多博思千层蛋糕 奥地利的伊丽莎白皇后
cake essay 20 维多利亚三明治蛋糕 维多利亚女王
cake essay 20 翻转苹果塔 塔婷姊妹
cake essay 22 戚风蛋糕 哈利‧贝克
在咖啡馆享受人生 Toshi Yoroizuka Midtown

Chapter 4
从剖面感受文化
cake essay 23 帝王蛋糕 分享的精神
cake essay 24 千层薄饼蛋糕 薄饼是斋戒前的食物？
cake essay 25 起士蛋糕 在巴黎找不到起士蛋糕的原因
cake essay 26 卡迪那切片蛋糕 长方形的祕密
在咖啡馆享受人生 CAFE LANDTMANN

Chapter 5
从科学角度看甜点剖面
cake essay 27 磅蛋糕 以「切」的手势搅拌面煳
cake essay 28 布丁 何谓产生「气泡」？
cake essay 29 法式千层派 层层交叠的形成原理
cake essay 30 闪电泡芙1 形成空洞的原理
cake essay 31 闪电泡芙2 围绕着闪电泡芙的谜团
cake essay 32 玛德莲蛋糕 玛德莲蛋糕的「肚脐」
cake essay 33 歌剧院蛋糕 精心计算的美味
cake essay 34 费南雪 剖面看不到的主角食材
cake essay 35 可丽露 面团熟成术

Chapter 6
探索甜点造型的意义
cake essay 36 复活节的羔羊 可爱的羊造型甜点
cake essay 37 4月的鱼 什么是「4月的鱼」？
cake essay 38 瓢虫蛋糕 圣母玛利亚的使者
cake essay 39 安特卫普手形饼 丢出一只手？
cake essay 40 瑞士酥饼 忠诚的近卫队
在咖啡馆享受人生 LADURÉE Royale

Chapter 7
甜点的回忆
cake essay 41 马芬 课堂上的生日会
cake essay 42 巴黎‧布列斯特 第一次考试
cake essay 43 水果塔 最好吃的甜点
终生难忘的巴黎甜点 Stohrer
终生难忘的巴黎甜点 Boulangeries Poilâne
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甜点的剖面世界：一刀切下经典甜点，探究甜蜜滋味里深藏的文化故事与烘焙科学 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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