具体描述
多一点健康，少一点负担
素食点心这样做！
现代人越来越多为了养生而吃素，但坊间还是少有西点面包店针对素食者推出纯素食的西点产品，对素食者来说，想要品尝美味的点心或蛋糕都需要花费一些功夫。
其实，不含奶蛋的西点不但低热量、低胆固醇，对健康更有益，减省了奶、蛋材料方面的步骤手续，从制作方法来说也较一般西点简单。本书提供包括蛋糕、饼干、面包、派、慕斯等六十种美味素食西点，全部配方均不加奶、蛋，是全素食及养生者最佳烘焙食谱。
本书邀你来发觉美味又好吃的素西点要诀，一起进入素食西点的美丽世界。
本书特色
◆读者好评，「无奶蛋素西点」全新封面改版上市。
◆100％全素，面包、饼干、蛋糕、点心制作全攻略。
◆天然健康食材、低卡素食用料，素食者无负担的美食，健康与营养兼顾的新口味。
◆教您营养加分，美味不打折，是茹素者及养生者的经典烘焙祕笈。
著者信息
陈明里
学历：
景文技术学院餐饮科毕业
实践大学生活应用科学系毕业
北市职训观光餐饮科烘焙班＆广式点心班受训结业
中华谷类研究所在职教师班＆西点、蛋糕、法式点心系列班等
现任
万能科技大学餐饮管理系专业技术讲师
经历：
中式面食（油皮、油酥类）乙级证照
西点蛋糕烘焙乙级、丙级证照
行政院退辅会职训中心烘焙班专任导师
着作：
「手作粗粮烘焙点心」、「健康吃杂粮烘焙」、「我爱咸饼干」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。
图书目录
10烘焙常用工具
12各式粉类
13烘焙常用材料
面包
14面包制作基本流程
15面团搅拌阶段＆关于发酵
16蓝莓贝果
18印度口袋面包
19全麦核桃贝果
20珍珠棒
22田园面包
23全谷坚果面包
24大亨堡
26南瓜面包
27杂粮汉堡包
28素热狗卷
30红豆面包
31燕麦杂粮面包
32椰子餐包
34地瓜面包
35裸麦土司
饼干
36饼干制作基本流程
37备长炭饼干
38玉米片酥饼
39巧克力坚果饼
40芝麻薄饼
41绿茶核桃酥
42海苔酥
44雪球
45核果酥饼
46义式咖啡脆饼
47胚芽酥饼
48杏仁酥饼
50燕麦蔓越莓酥饼
51花生奶油酥饼
52椰子薄饼
53榛果松饼
蛋糕
54无蛋面煳制作基本流程
55栗子蛋糕
56香蕉核桃蛋糕
57布朗尼蛋糕
58山药椰糖蛋糕
59巧克力蛋糕
60豆腐松糕
62蔓越莓蛋糕
63苹果肉桂蛋糕
64多核果蛋糕
65南瓜核桃蛋糕
66天使草莓蛋糕(方形)
68芋头布丁蛋糕(半圆形)
70玫瑰生日蛋糕
71黑森林蛋糕(弥月长条形)
72欧培拉
点心
74法式水果薄饼
76豆腐冰淇淋
77坚果脆片
78麻糬松饼
80覆盆子软糕
81苹果派
82南瓜布丁
83焦糖布丁
84水果塔
85核桃塔
86抹茶慕斯
87豆腐提拉米苏
88寒天玫瑰花露
89椰子奶酪
90覆盆子慕斯
92材料购买店家
图书序言
图书试读
用户评价
作为一个烘焙爱好者，我一直想尝试一些不含奶蛋的西点，因为我身边有些朋友是素食者，或者对乳制品过敏。市面上这类食谱书确实不多，所以我对《100％无奶蛋素西点》这本书充满了期待。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。首先，让我印象深刻的是书中图片的精美程度。每一道点心的呈现都非常诱人，色彩搭配和谐，细节处理到位，让人一看就非常有制作的冲动。
评分总的来说，《100％无奶蛋素西点》这本书是一本非常值得推荐的烘焙指南。它不仅为素食者提供了丰富的选择，也为所有想要尝试健康烘焙的爱好者打开了一扇新的大门。书中的食谱经过了精心的设计和实践，成品效果令人满意。我非常喜欢书中那种“零负担”的烘焙理念，它让我可以在享受美味的同时，也能考虑到健康和动物福利。这本书让我对素食烘焙充满了信心，也激发了我更多的创作灵感。
评分这本书的讲解方式也十分细致。它不仅仅是列出配方，更注重对每一个步骤的解释。比如，在制作饼干时，它会详细说明面团的揉捏程度、冷藏时间的长短对口感的影响，以及烘烤时温度和时间的细微调整如何影响饼干的酥脆度。这种细致的指导对于新手来说非常友好，能够帮助他们少走弯路，成功做出美味的点心。而且，书中还提供了一些基础的烘焙技巧，例如如何打发植物性奶油，如何制作不同风味的糖霜等，这些都非常实用。
评分我特别喜欢书中的一些创意搭配。比如，它提到了用牛油果来代替黄油制作蛋糕，这让我感到非常新奇。我一直以为牛油果只能做沙拉或者酱料，没想到它竟然能在烘焙中发挥如此重要的作用，不仅能增加湿润度，还能提供健康的脂肪。书中详细解释了不同食材的替换原理，比如如何用亚麻籽蛋或香蕉泥来代替鸡蛋，这让我对素食烘焙有了更深入的理解，不再觉得它只是简单的“没有”。
评分令我惊喜的是，这本书中的一些点心口味非常丰富，不仅仅局限于传统的几种。例如，我尝试了书中一款用抹茶和椰奶制作的慕斯蛋糕，它的口感丝滑，抹茶的清香和椰奶的醇厚完美融合，完全吃不出与传统慕斯有何区别。书中还提供了很多坚果和水果的创意运用，让素食点心也能拥有多变的风味和丰富的口感层次。这让我意识到，素食烘焙也可以如此精彩和多样化，不再是单调乏味的代名词。
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