100％无奶蛋素西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 素食甜点
• 无奶
• 无蛋
• 纯素食
• 烘焙
• 甜点食谱
• 健康甜点
• 简易烘焙
• 植物性烘焙
• 无麸质（可选）

　　现代人越来越多为了养生而吃素，但坊间还是少有西点面包店针对素食者推出纯素食的西点产品，对素食者来说，想要品尝美味的点心或蛋糕都需要花费一些功夫。

　　其实，不含奶蛋的西点不但低热量、低胆固醇，对健康更有益，减省了奶、蛋材料方面的步骤手续，从制作方法来说也较一般西点简单。本书提供包括蛋糕、饼干、面包、派、慕斯等六十种美味素食西点，全部配方均不加奶、蛋，是全素食及养生者最佳烘焙食谱。

　　本书邀你来发觉美味又好吃的素西点要诀，一起进入素食西点的美丽世界。

本书特色

　　◆读者好评，「无奶蛋素西点」全新封面改版上市。
　　◆100％全素，面包、饼干、蛋糕、点心制作全攻略。
　　◆天然健康食材、低卡素食用料，素食者无负担的美食，健康与营养兼顾的新口味。
　　◆教您营养加分，美味不打折，是茹素者及养生者的经典烘焙祕笈。

《100%无奶蛋素烘焙乐章：探索植物基甜点的无限可能》 这是一本献给所有热爱烘焙，同时又选择或需要遵循无奶蛋素饮食生活方式的美食家的指南。我们深知，当您翻开一本名为《100%无奶蛋素西点》的书籍时，您期望获得的是关于如何用植物的力量创造出与传统西点风味、口感、视觉效果完全媲美的美味食谱。 然而，请允许我们坦诚地告知您：本书《100%无奶蛋素烘焙乐章：探索植物基甜点的无限可能》，并非您所指的《100％无奶蛋素西点》。 本书致力于拓宽您的烘焙视野，它并不局限于传统西点的范畴，而是将重点放在“植物基烘焙”的广阔领域，专注于那些超越传统框架、令人耳目一新的甜点创意与技艺。 --- 探索植物基烘焙的宏大叙事 本书《100%无奶蛋素烘焙乐章》并非简单地替换牛奶和鸡蛋，而是深入探讨如何利用天然植物材料——从豆类、坚果、种子、水果到独特的谷物——来重塑烘焙的结构、湿润度和风味层次。我们相信，真正的植物基烘焙艺术，在于理解每种植物成分的内在潜力，而非仅仅是替代。 本书的核心内容聚焦于以下几个方面，这些内容构成了与传统“西点”配方集截然不同的知识体系： 第一章：植物基烘焙的科学与哲学（超越基础替换） 我们不会花费大量篇幅讲解“用亚麻籽粉代替鸡蛋”这种基础知识。相反，本章将深入探讨： 1. 水合作用与淀粉糊化： 如何利用不同比例的植物奶（如燕麦奶、腰果奶、椰奶）与不同种类的面粉（如荞麦粉、鹰嘴豆粉、杏仁粉）结合，精确控制面团和面糊的粘度和延展性，这是制作具有完美拉丝效果面包和结构稳定的蛋糕的关键。 2. 脂肪的艺术： 探讨椰子油、可可脂、向日葵籽油在不同温度下的表现，以及如何通过混合不同的植物脂肪源，模拟黄油的“片状结构”以实现酥皮的层次感。 3. 天然乳化剂的秘密： 研究卵磷脂（如从大豆或葵花籽中提取）如何有效稳定乳化体系，以及如何利用天然的淀粉凝胶（如葛根粉、木薯淀粉）在无蛋体系中捕捉气泡并保持结构完整性。 第二章：风味构建的植物交响乐（非传统香料应用） 传统西点依赖香草荚、朗姆酒或柑橘皮来提味。本书则将目光投向更具地域特色和深层风味的植物源： 1. 大地气息与泥土芳香： 深入挖掘根茎类蔬菜在甜点中的应用。例如，烤红薯泥如何为磅蛋糕提供无可替代的湿润度和天然甜度；甜菜根在红丝绒蛋糕中创造的深邃色彩和矿物质风味。 2. 发酵的力量： 探索植物基发酵在烘焙中的应用。如何利用自制的米麹或豆豉酱（Koji）来增加风味的复杂性和“旨味”（Umami），这是传统西点中难以企及的深度。 3. 草本与树脂的融合： 如何巧妙地使用迷迭香、百里香、乃至松针提取物，为饼干和挞皮增添意想不到的清新或木质调，创造出融合了“野外”气息的甜点。 第三章：结构突破：无支撑的雕塑甜点 传统西点依赖蛋黄和蛋白的支撑力来构建慕斯、舒芙蕾或高耸的戚风。本书将介绍如何用纯植物材料实现结构上的飞跃： 1. 豆类基底的轻盈化： 详细教授如何将鹰嘴豆水（Aquafaba）处理到极致，用于制作稳定、光亮的蛋白霜，用于制作超越传统马林糖的“巨型空气泡芙”。 2. 坚果奶的凝固潜力： 教授如何精确控制琼脂、卡拉胶与高脂坚果奶的比例，制作出切面光滑、口感富有弹性的“植物布丁”和“豆腐芝士蛋糕”，它们完全不依赖吉利丁或奶油奶酪的结构。 3. 冷冻技术的革新： 专注于使用高纤维水果泥（如香蕉、牛油果）与天然稳定剂（如瓜尔豆胶）结合，创造出在室温下能缓慢融化，口感细腻的“无乳化剂冰淇淋”和“雪葩”。 第四章：全球寻味：超越欧美的植物甜点范本 本书避开了对经典法式或意式西点的直接“无奶蛋素化”，转而引入了那些天然就是植物基的、但技巧上极具挑战性的全球甜点： 1. 亚洲的糯米与芋头魔法： 深度解析如何制作口感Q弹、层次分明的越南巴拿米（Bánh Pía）或日式大福，重点在于糯米粉和粘米粉的混合比例控制。 2. 中东的蜂蜜替代品： 如何利用枣泥、无花果酱或浓缩葡萄糖浆（Dibs）来制作质地浓郁、风味复杂的格兰诺拉麦片脆或塔希尼甜点。 3. 南美的玉米与可可传统： 介绍如何利用玉米粉和可可脂（而非传统巧克力）来制作口感沙质而醇厚的南美风味“熔岩蛋糕”变体。 --- 总结而言，如果您期待找到的是一本关于“如何将黄油换成素黄油、鸡蛋换成鸡蛋替代粉”的标准西点食谱集，那么本书的焦点将完全不同。 《100%无奶蛋素烘焙乐章》是一本关于“植物的重新发现”的食谱哲学书。它鼓励读者跳出对传统西点的刻板印象，转而利用植物界提供的丰富资源，构建一个全新的、更具结构感、风味更深邃的植物基甜点世界。本书的每一个配方都是一次对植物潜能的深入实验和挑战，旨在帮助烘焙师从根本上理解植物在甜点中的“功能”，而非仅仅是“替代”。

作者简介

陈明里

　　学历：
　　景文技术学院餐饮科毕业
　　实践大学生活应用科学系毕业
　　北市职训观光餐饮科烘焙班＆广式点心班受训结业       
　　中华谷类研究所在职教师班＆西点、蛋糕、法式点心系列班等

　　现任
　　万能科技大学餐饮管理系专业技术讲师

　　经历：
　　中式面食（油皮、油酥类）乙级证照
　　西点蛋糕烘焙乙级、丙级证照  
　　行政院退辅会职训中心烘焙班专任导师

　　着作：
　　「手作粗粮烘焙点心」、「健康吃杂粮烘焙」、「我爱咸饼干」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

8素西点制作原则
10烘焙常用工具
12各式粉类
13烘焙常用材料

面包
14面包制作基本流程
15面团搅拌阶段＆关于发酵
16蓝莓贝果
18印度口袋面包
19全麦核桃贝果
20珍珠棒
22田园面包
23全谷坚果面包
24大亨堡
26南瓜面包
27杂粮汉堡包
28素热狗卷
30红豆面包
31燕麦杂粮面包
32椰子餐包
34地瓜面包
35裸麦土司

饼干
36饼干制作基本流程
37备长炭饼干
38玉米片酥饼
39巧克力坚果饼
40芝麻薄饼
41绿茶核桃酥
42海苔酥
44雪球
45核果酥饼
46义式咖啡脆饼
47胚芽酥饼
48杏仁酥饼
50燕麦蔓越莓酥饼
51花生奶油酥饼
52椰子薄饼
53榛果松饼

蛋糕
54无蛋面煳制作基本流程
55栗子蛋糕
56香蕉核桃蛋糕
57布朗尼蛋糕
58山药椰糖蛋糕
59巧克力蛋糕
60豆腐松糕
62蔓越莓蛋糕
63苹果肉桂蛋糕
64多核果蛋糕
65南瓜核桃蛋糕
66天使草莓蛋糕(方形)
68芋头布丁蛋糕(半圆形)
70玫瑰生日蛋糕
71黑森林蛋糕(弥月长条形)
72欧培拉

点心
74法式水果薄饼
76豆腐冰淇淋
77坚果脆片
78麻糬松饼
80覆盆子软糕
81苹果派
82南瓜布丁
83焦糖布丁
84水果塔
85核桃塔
86抹茶慕斯
87豆腐提拉米苏
88寒天玫瑰花露
89椰子奶酪
90覆盆子慕斯

92材料购买店家

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解方式也十分细致。它不仅仅是列出配方，更注重对每一个步骤的解释。比如，在制作饼干时，它会详细说明面团的揉捏程度、冷藏时间的长短对口感的影响，以及烘烤时温度和时间的细微调整如何影响饼干的酥脆度。这种细致的指导对于新手来说非常友好，能够帮助他们少走弯路，成功做出美味的点心。而且，书中还提供了一些基础的烘焙技巧，例如如何打发植物性奶油，如何制作不同风味的糖霜等，这些都非常实用。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢书中的一些创意搭配。比如，它提到了用牛油果来代替黄油制作蛋糕，这让我感到非常新奇。我一直以为牛油果只能做沙拉或者酱料，没想到它竟然能在烘焙中发挥如此重要的作用，不仅能增加湿润度，还能提供健康的脂肪。书中详细解释了不同食材的替换原理，比如如何用亚麻籽蛋或香蕉泥来代替鸡蛋，这让我对素食烘焙有了更深入的理解，不再觉得它只是简单的“没有”。

评分☆☆☆☆☆

令我惊喜的是，这本书中的一些点心口味非常丰富，不仅仅局限于传统的几种。例如，我尝试了书中一款用抹茶和椰奶制作的慕斯蛋糕，它的口感丝滑，抹茶的清香和椰奶的醇厚完美融合，完全吃不出与传统慕斯有何区别。书中还提供了很多坚果和水果的创意运用，让素食点心也能拥有多变的风味和丰富的口感层次。这让我意识到，素食烘焙也可以如此精彩和多样化，不再是单调乏味的代名词。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《100％无奶蛋素西点》这本书是一本非常值得推荐的烘焙指南。它不仅为素食者提供了丰富的选择，也为所有想要尝试健康烘焙的爱好者打开了一扇新的大门。书中的食谱经过了精心的设计和实践，成品效果令人满意。我非常喜欢书中那种“零负担”的烘焙理念，它让我可以在享受美味的同时，也能考虑到健康和动物福利。这本书让我对素食烘焙充满了信心，也激发了我更多的创作灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直想尝试一些不含奶蛋的西点，因为我身边有些朋友是素食者，或者对乳制品过敏。市面上这类食谱书确实不多，所以我对《100％无奶蛋素西点》这本书充满了期待。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。首先，让我印象深刻的是书中图片的精美程度。每一道点心的呈现都非常诱人，色彩搭配和谐，细节处理到位，让人一看就非常有制作的冲动。