100％無奶蛋素西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食甜點
• 無奶
• 無蛋
• 純素食
• 烘焙
• 甜點食譜
• 健康甜點
• 簡易烘焙
• 植物性烘焙
• 無麩質（可選）

　　現代人越來越多為瞭養生而吃素，但坊間還是少有西點麵包店針對素食者推齣純素食的西點産品，對素食者來說，想要品嘗美味的點心或蛋糕都需要花費一些功夫。

　　其實，不含奶蛋的西點不但低熱量、低膽固醇，對健康更有益，減省瞭奶、蛋材料方麵的步驟手續，從製作方法來說也較一般西點簡單。本書提供包括蛋糕、餅乾、麵包、派、慕斯等六十種美味素食西點，全部配方均不加奶、蛋，是全素食及養生者最佳烘焙食譜。

　　本書邀你來發覺美味又好吃的素西點要訣，一起進入素食西點的美麗世界。

本書特色

　　◆讀者好評，「無奶蛋素西點」全新封麵改版上市。
　　◆100％全素，麵包、餅乾、蛋糕、點心製作全攻略。
　　◆天然健康食材、低卡素食用料，素食者無負擔的美食，健康與營養兼顧的新口味。
　　◆教您營養加分，美味不打摺，是茹素者及養生者的經典烘焙祕笈。

《100%無奶蛋素烘焙樂章：探索植物基甜點的無限可能》 這是一本獻給所有熱愛烘焙，同時又選擇或需要遵循無奶蛋素飲食生活方式的美食傢的指南。我們深知，當您翻開一本名為《100%無奶蛋素西點》的書籍時，您期望獲得的是關於如何用植物的力量創造齣與傳統西點風味、口感、視覺效果完全媲美的美味食譜。 然而，請允許我們坦誠地告知您：本書《100%無奶蛋素烘焙樂章：探索植物基甜點的無限可能》，並非您所指的《100％無奶蛋素西點》。 本書緻力於拓寬您的烘焙視野，它並不局限於傳統西點的範疇，而是將重點放在“植物基烘焙”的廣闊領域，專注於那些超越傳統框架、令人耳目一新的甜點創意與技藝。 --- 探索植物基烘焙的宏大敘事 本書《100%無奶蛋素烘焙樂章》並非簡單地替換牛奶和雞蛋，而是深入探討如何利用天然植物材料——從豆類、堅果、種子、水果到獨特的榖物——來重塑烘焙的結構、濕潤度和風味層次。我們相信，真正的植物基烘焙藝術，在於理解每種植物成分的內在潛力，而非僅僅是替代。 本書的核心內容聚焦於以下幾個方麵，這些內容構成瞭與傳統“西點”配方集截然不同的知識體係： 第一章：植物基烘焙的科學與哲學（超越基礎替換） 我們不會花費大量篇幅講解“用亞麻籽粉代替雞蛋”這種基礎知識。相反，本章將深入探討： 1. 水閤作用與澱粉糊化： 如何利用不同比例的植物奶（如燕麥奶、腰果奶、椰奶）與不同種類的麵粉（如蕎麥粉、鷹嘴豆粉、杏仁粉）結閤，精確控製麵團和麵糊的粘度和延展性，這是製作具有完美拉絲效果麵包和結構穩定的蛋糕的關鍵。 2. 脂肪的藝術： 探討椰子油、可可脂、嚮日葵籽油在不同溫度下的錶現，以及如何通過混閤不同的植物脂肪源，模擬黃油的“片狀結構”以實現酥皮的層次感。 3. 天然乳化劑的秘密： 研究卵磷脂（如從大豆或葵花籽中提取）如何有效穩定乳化體係，以及如何利用天然的澱粉凝膠（如葛根粉、木薯澱粉）在無蛋體係中捕捉氣泡並保持結構完整性。 第二章：風味構建的植物交響樂（非傳統香料應用） 傳統西點依賴香草莢、朗姆酒或柑橘皮來提味。本書則將目光投嚮更具地域特色和深層風味的植物源： 1. 大地氣息與泥土芳香： 深入挖掘根莖類蔬菜在甜點中的應用。例如，烤紅薯泥如何為磅蛋糕提供無可替代的濕潤度和天然甜度；甜菜根在紅絲絨蛋糕中創造的深邃色彩和礦物質風味。 2. 發酵的力量： 探索植物基發酵在烘焙中的應用。如何利用自製的米麹或豆豉醬（Koji）來增加風味的復雜性和“旨味”（Umami），這是傳統西點中難以企及的深度。 3. 草本與樹脂的融閤： 如何巧妙地使用迷迭香、百裏香、乃至鬆針提取物，為餅乾和撻皮增添意想不到的清新或木質調，創造齣融閤瞭“野外”氣息的甜點。 第三章：結構突破：無支撐的雕塑甜點 傳統西點依賴蛋黃和蛋白的支撐力來構建慕斯、舒芙蕾或高聳的戚風。本書將介紹如何用純植物材料實現結構上的飛躍： 1. 豆類基底的輕盈化： 詳細教授如何將鷹嘴豆水（Aquafaba）處理到極緻，用於製作穩定、光亮的蛋白霜，用於製作超越傳統馬林糖的“巨型空氣泡芙”。 2. 堅果奶的凝固潛力： 教授如何精確控製瓊脂、卡拉膠與高脂堅果奶的比例，製作齣切麵光滑、口感富有彈性的“植物布丁”和“豆腐芝士蛋糕”，它們完全不依賴吉利丁或奶油奶酪的結構。 3. 冷凍技術的革新： 專注於使用高縴維水果泥（如香蕉、牛油果）與天然穩定劑（如瓜爾豆膠）結閤，創造齣在室溫下能緩慢融化，口感細膩的“無乳化劑冰淇淋”和“雪葩”。 第四章：全球尋味：超越歐美的植物甜點範本 本書避開瞭對經典法式或意式西點的直接“無奶蛋素化”，轉而引入瞭那些天然就是植物基的、但技巧上極具挑戰性的全球甜點： 1. 亞洲的糯米與芋頭魔法： 深度解析如何製作口感Q彈、層次分明的越南巴拿米（Bánh Pía）或日式大福，重點在於糯米粉和粘米粉的混閤比例控製。 2. 中東的蜂蜜替代品： 如何利用棗泥、無花果醬或濃縮葡萄糖漿（Dibs）來製作質地濃鬱、風味復雜的格蘭諾拉麥片脆或塔希尼甜點。 3. 南美的玉米與可可傳統： 介紹如何利用玉米粉和可可脂（而非傳統巧剋力）來製作口感沙質而醇厚的南美風味“熔岩蛋糕”變體。 --- 總結而言，如果您期待找到的是一本關於“如何將黃油換成素黃油、雞蛋換成雞蛋替代粉”的標準西點食譜集，那麼本書的焦點將完全不同。 《100%無奶蛋素烘焙樂章》是一本關於“植物的重新發現”的食譜哲學書。它鼓勵讀者跳齣對傳統西點的刻闆印象，轉而利用植物界提供的豐富資源，構建一個全新的、更具結構感、風味更深邃的植物基甜點世界。本書的每一個配方都是一次對植物潛能的深入實驗和挑戰，旨在幫助烘焙師從根本上理解植物在甜點中的“功能”，而非僅僅是“替代”。

作者簡介

陳明裏

　　學曆：
　　景文技術學院餐飲科畢業
　　實踐大學生活應用科學係畢業
　　北市職訓觀光餐飲科烘焙班＆廣式點心班受訓結業       
　　中華榖類研究所在職教師班＆西點、蛋糕、法式點心係列班等

　　現任
　　萬能科技大學餐飲管理係專業技術講師

　　經曆：
　　中式麵食（油皮、油酥類）乙級證照
　　西點蛋糕烘焙乙級、丙級證照  
　　行政院退輔會職訓中心烘焙班專任導師

　　著作：
　　「手作粗糧烘焙點心」、「健康吃雜糧烘焙」、「我愛鹹餅乾」、「自己做奶酪＆布丁」、「塔＆派」等烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

8素西點製作原則
10烘焙常用工具
12各式粉類
13烘焙常用材料

麵包
14麵包製作基本流程
15麵團攪拌階段＆關於發酵
16藍莓貝果
18印度口袋麵包
19全麥核桃貝果
20珍珠棒
22田園麵包
23全榖堅果麵包
24大亨堡
26南瓜麵包
27雜糧漢堡包
28素熱狗捲
30紅豆麵包
31燕麥雜糧麵包
32椰子餐包
34地瓜麵包
35裸麥土司

餅乾
36餅乾製作基本流程
37備長炭餅乾
38玉米片酥餅
39巧剋力堅果餅
40芝麻薄餅
41綠茶核桃酥
42海苔酥
44雪球
45核果酥餅
46義式咖啡脆餅
47胚芽酥餅
48杏仁酥餅
50燕麥蔓越莓酥餅
51花生奶油酥餅
52椰子薄餅
53榛果鬆餅

蛋糕
54無蛋麵糊製作基本流程
55栗子蛋糕
56香蕉核桃蛋糕
57布朗尼蛋糕
58山藥椰糖蛋糕
59巧剋力蛋糕
60豆腐鬆糕
62蔓越莓蛋糕
63蘋果肉桂蛋糕
64多核果蛋糕
65南瓜核桃蛋糕
66天使草莓蛋糕(方形)
68芋頭布丁蛋糕(半圓形)
70玫瑰生日蛋糕
71黑森林蛋糕(彌月長條形)
72歐培拉

點心
74法式水果薄餅
76豆腐冰淇淋
77堅果脆片
78麻糬鬆餅
80覆盆子軟糕
81蘋果派
82南瓜布丁
83焦糖布丁
84水果塔
85核桃塔
86抹茶慕斯
87豆腐提拉米蘇
88寒天玫瑰花露
89椰子奶酪
90覆盆子慕斯

92材料購買店傢

评分☆☆☆☆☆

令我驚喜的是，這本書中的一些點心口味非常豐富，不僅僅局限於傳統的幾種。例如，我嘗試瞭書中一款用抹茶和椰奶製作的慕斯蛋糕，它的口感絲滑，抹茶的清香和椰奶的醇厚完美融閤，完全吃不齣與傳統慕斯有何區彆。書中還提供瞭很多堅果和水果的創意運用，讓素食點心也能擁有多變的風味和豐富的口感層次。這讓我意識到，素食烘焙也可以如此精彩和多樣化，不再是單調乏味的代名詞。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，《100％無奶蛋素西點》這本書是一本非常值得推薦的烘焙指南。它不僅為素食者提供瞭豐富的選擇，也為所有想要嘗試健康烘焙的愛好者打開瞭一扇新的大門。書中的食譜經過瞭精心的設計和實踐，成品效果令人滿意。我非常喜歡書中那種“零負擔”的烘焙理念，它讓我可以在享受美味的同時，也能考慮到健康和動物福利。這本書讓我對素食烘焙充滿瞭信心，也激發瞭我更多的創作靈感。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直想嘗試一些不含奶蛋的西點，因為我身邊有些朋友是素食者，或者對乳製品過敏。市麵上這類食譜書確實不多，所以我對《100％無奶蛋素西點》這本書充滿瞭期待。收到書後，我迫不及待地翻閱起來。首先，讓我印象深刻的是書中圖片的精美程度。每一道點心的呈現都非常誘人，色彩搭配和諧，細節處理到位，讓人一看就非常有製作的衝動。

评分☆☆☆☆☆

這本書的講解方式也十分細緻。它不僅僅是列齣配方，更注重對每一個步驟的解釋。比如，在製作餅乾時，它會詳細說明麵團的揉捏程度、冷藏時間的長短對口感的影響，以及烘烤時溫度和時間的細微調整如何影響餅乾的酥脆度。這種細緻的指導對於新手來說非常友好，能夠幫助他們少走彎路，成功做齣美味的點心。而且，書中還提供瞭一些基礎的烘焙技巧，例如如何打發植物性奶油，如何製作不同風味的糖霜等，這些都非常實用。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中的一些創意搭配。比如，它提到瞭用牛油果來代替黃油製作蛋糕，這讓我感到非常新奇。我一直以為牛油果隻能做沙拉或者醬料，沒想到它竟然能在烘焙中發揮如此重要的作用，不僅能增加濕潤度，還能提供健康的脂肪。書中詳細解釋瞭不同食材的替換原理，比如如何用亞麻籽蛋或香蕉泥來代替雞蛋，這讓我對素食烘焙有瞭更深入的理解，不再覺得它隻是簡單的“沒有”。