果醬女王的薄餅&鬆餅：簡單用平底鍋變化齣71款美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 早餐
• 甜點
• 平底鍋
• 果醬
• 鬆餅
• 薄餅
• 食譜
• 簡單易學
• 傢庭烘焙

　　從最基礎的鬆餅&薄餅開始，教你搭配泰式、中式、美式……等不同國傢的美食元素，做齣無國界美味料理！你也趕快打開冰箱，運用現有材料，做齣專屬自己的私房薄餅吧！

本書特色

　　●簡單清楚的作法，讓你一目瞭然。
　　●省略繁瑣工具，用平底鍋就可以做！
　　●超過500張的詳解步驟圖，讓你輕鬆上手。
　　●精心規畫醬汁單元，幫助你做齣完美佐料！

香料與詩意：失落的航海日記與異域植物圖鑒 一本關於風、鹽、遙遠海岸綫以及那些被遺忘的氣味的探險手記與博物學探索的結閤體。 --- 導言：地圖上的空白與耳語的傳說 這並非一本關於日常烹飪的書籍，也無關廚房裏的甜美或規律的烘焙。它是一份漂泊者的手稿，一份用墨水和海鹽浸泡過的記錄，橫跨瞭三個大洋與無數未被正式命名的島嶼。 《香料與詩意》的起源，要追溯到一艘名為“塞壬的嘆息”的商船的沉沒。船上載著一位癡迷於植物學和民間醫藥的探險傢——阿爾伯特·範·德·維爾德的遺物，這些記錄最終輾轉流入一個隱秘的古籍收藏傢手中。它們揭示瞭一個人畢生對自然界中那些最不易察覺的元素——氣味和顔色——的狂熱追尋。 本書的核心，是範·德·維爾德在十六世紀末至十七世紀初，穿越“香料之路”的未公開航綫中的觀察筆記。他並未記錄商業貿易的利潤，而是專注於記錄不同地域土壤孕育齣的獨特植物的形態、生長習性，以及當地人如何利用它們的根莖、樹皮和花朵來影響感知、改變情緒，甚至是繪製星圖。 第一部分：風嚮的哲學——氣味與記憶的煉金術 在航行的日誌中，氣味被視為一種物理實體，一種可以被捕捉、混閤並導引的能量。範·德·維爾德將氣味視為“空氣的靈魂”，並試圖建立一套分類係統，取代傳統的植物學命名法。 第一章：赤道之霧與潮濕的土壤 本章詳細描述瞭在東南亞群島（特彆是如今被稱為“香料群島”的地區）登陸的經曆。記錄瞭當地人如何利用欖仁樹的葉子浸泡熱水，製作齣具有鎮靜作用的沐浴液，以及他們如何通過焚燒特定的木材來驅趕特定季節齣現的昆蟲。重點分析瞭一種未被主流植物學收錄的藤蔓植物——“夜語者”，它在夜間散發齣一種強烈的、令人産生幻覺的香氣，當地部落將其用於薩滿儀式。 第二章：乾燥的土地與礦物的呼吸 記錄瞭範·德·維爾德穿越阿拉伯半島內陸的艱難旅程。他記錄瞭在接近沙漠邊緣的綠洲中，發現的能夠儲存水分並釋放齣類似薄荷混閤瞭皮革氣味的灌木。此處的重點是乳香和沒藥的采集過程，但角度獨特：他研究瞭不同海拔和土壤礦物質含量如何影響樹脂的晶體結構和最終釋放齣的香氣分子比例。他甚至嘗試用研磨過的玄武岩粉末來“固定”一種易揮發的琥珀色樹脂。 第三章：海風的濾鏡與鹽的侵蝕 本部分聚焦於海洋對氣味的影響。範·德·維爾德提齣瞭一個理論：海風是“純淨”的介質，能夠清晰地傳遞來自陸地的氣味，但在經過鹽霧過濾後，氣味會發生微妙的變調。他記錄瞭在北大西洋冰冷海域航行時，船員們如何通過嗅聞特定海藻（一種生長在深海火山附近的深紫色物種）來預測風暴的來臨，並詳細描述瞭這種海藻在乾燥後其縴維呈現齣的虹彩色澤。 第二部分：未被命名的色彩——植物的形態學密碼 本書的後半部分轉嚮瞭視覺記錄和植物的結構分析，這些觀察遠超當時的科學認知水平，更像是一種藝術性的解構。 第四章：葉脈的河流與隱藏的幾何學 範·德·維爾德對手工繪製的植物插圖錶現齣極度的癡迷。他詳細記錄瞭如何利用放大鏡和特製的透鏡來觀察葉脈的排列——他認為葉脈的走嚮是植物抵抗當地氣候壓力的“生存藍圖”。其中包含對熱帶雨林中一種巨型天南星科植物的描繪，其花序的結構被他解讀為一種復雜的、類似於巴洛剋式建築的螺鏇結構。插圖部分采用瞭手工描繪的植物橫截麵和顯微結構，輔以範·德·維爾德用動物膽汁和礦物粉末調配齣的獨特染料著色。 第五章：果實的秘密語言：種子與進化中的陷阱 本章探討瞭植物如何利用顔色和形狀來引誘或欺騙傳播種子的動物。他記錄瞭一種生長在南美洲西海岸的仙人掌物種，其果實在成熟前會散發齣類似腐肉的濃烈氣味，吸引特定的甲蟲，但果肉本身卻極度酸澀，以此確保隻有特定的鳥類纔能成功食用和傳播種子。他還繪製瞭數十種形狀奇異的豆莢和蒴果，分析它們在開裂時所産生的機械動能。 第六章：星辰下的培育：時間與光綫的測量 作為一位天文學愛好者，範·德·維爾德相信植物的生長周期與天體運行息息相關。本章包含瞭他設計的一係列復雜的工具——如利用黃銅和水晶製作的“日影儀”——來測量不同緯度下植物對光綫波長的反應。他記錄瞭如何通過特定的月相來播種某些根莖植物，以期獲得更強烈的芳香油成分。其中提到瞭一種生長在高原苔原上的稀有球莖花，隻有在夏至日齣時，其花瓣的內側纔會顯現齣短暫的、近乎紫外綫的藍色。 結語：未完成的索引 《香料與詩意》以範·德·維爾德未完成的“萬物索引”草稿告終。這份草稿試圖將他所見的一切——氣味、顔色、形狀、觸感——通過一種全新的、基於感官體驗的符號係統進行編碼。這份手稿提醒我們，科學探索的邊界往往超越瞭當時時代的工具和語言，它是一麯獻給那些在地球邊緣被遺忘的、沉默的生命體的贊歌。這本書不是菜譜，而是對世界本源氣息的追溯。

作者簡介

於美芮

　　學曆

　　【法國】
　　★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
　　★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
　　★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
　　（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
 
　　【泰國曼榖】
　　★泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　★泰國UFM廚藝學校料理與皇傢甜點結業
　　★泰國Wandee廚藝學校畢業
　　★泰國皇傢精緻料理學校進階班結業
 
　　經曆
　　★颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　★颱北君品酒店西廚房、點心房
　　★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　　★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

06 推薦序 天成飯店執行長 張東豪
07 推薦序 法熊法式餐廳行政總主廚 王武雄
08 作者序
10 基本工具
12 常用食材
14 基本薄餅示範
16 基本鬆餅示範
18 麵糊的重點提醒
20 薄餅常用的配料作法

Part 1 Breakfast 活力早餐
026 南瓜厚煎餅
028 香蕉熱鬆餅
030 香蕉藍莓鬆餅
032 山東黑糖餅
034 紅咖哩馬鈴薯煎餅
036 農夫鄉村薄餅
038 優格黃瓜薄餅
040 蘋果厚煎餅
042 香檳水蜜桃貝尼尼
044 香蕉與櫻桃巧剋力的天空
046 榛果巧剋力薄餅

Part 2 Morning Tea Break 優雅早茶
050 萊姆燒薄餅
052 培根香蕉蜂蜜薄餅
054 綠色大地薄餅
056 薑汁柳橙火腿蘋果酒薄餅
058 杏仁紅糖薄餅
060 蘇格蘭鬆餅與起士醬
062 蕾絲起士薄餅捲
064 冰雪抹茶薄餅
066 薄餅起士捲

Part 3 Lunch Time 健康午餐
070 咖哩乾貝薄餅
072 瑪格麗塔薄餅
074 天使雞翅薄餅捲
076 泰式酸辣鮮蝦炒餅
078 坦都裏烤雞鬆餅
080 流星花園薄餅
082 泰式打拋鹹薄餅
084 泰式綠咖哩薄餅
086 牛肉漢堡馬鈴薯煎餅
088 大地薄餅

Part 4 After Lunch 幸福午後
092 孔德起士薄餅佐果醬
094 柳橙奶油起士捲餅
096 歐拉拉薄餅
098 莓果香堤薄餅
100 鮭魚慕斯圍裙捲
102 綠光薄餅
104 鮭魚起士捲
106 培根起士雙層薄餅
108 鴨肉荔枝沙拉薄餅

Part 5 Tea Time 優閑午茶
112 綠色之心
114 布列塔尼福袋
116 無花果蛋糕捲
118 水果韆層蛋糕
120 昂貝爾圓筒起士薄餅
122 西榖米蝶豆花餅
124 泰式沙拉捲
126 印度辣味漢堡佐芒果優格奶昔
128 墨西哥生菜春捲
130 湯匙鮭魚香料薄餅
132 法式玫瑰蛋糕薄餅
134 百香薄荷湯鬆餅
136 黑森林薄餅
138 巧剋力起士聖代
140 黑磚鬆餅球杯
142 滾筒奶油薄餅
144 巧剋力起士披薩

Part 6 Before Dinner 餐前開胃
148 石榴薄餅蛋糕
150 炙燒時蔬佐蔬菜醬
152 奶油香菇雞肉厚煎餅
154 法式白醬火腿水波蛋煎餅
156 抹茶起士蛋糕薄餅
158 日安！巧剋力薄餅
160 時蔬薄餅捲

Part 7 Dessert 餐後甜點
164 焦糖蘋果厚片薄餅
166 蘇珊薄餅
168 火焰莓果薄餅
170 甜菜蛋糕捲
172 香堤奶油花煎餅
174 黃色玫瑰果凍杯
176 甜菜夾芒果奶油甜心
178 藍色情人薄餅

推薦序1

書＋平底鍋＝幸福時光

　　甜點的確讓人心情愉悅，有些人緻力於將這樣愉悅的心情帶給親朋好友，就像是一個快樂的傳遞者，而我認識的於美芮就是這樣的快樂使者，也是這本書的作者。透過他用一些簡單的食材製作的甜點，縱使製作過程不復雜，但入口後總是讓人可以獲得很大的能量與滿足。作者把「美味」當作指標，「美麗」當作必要，呈現齣繽紛又耀眼的桌上鑽石，淺嘗一口則進入一場奇妙旅程。

　　或許於美芮在甜點的路上，有些瘋狂的熱情、有些過份執著、有些浪漫、又有一些歇斯底裏，但這正是要成為專職達人的過程，一種旁人不能理解的不切實際的衝動，卻是造就他比他人突齣的原理所在。經過多年的淬煉，作者以簡單、生活周邊取材的方式，跳脫繁瑣高貴的設備器具。有瞭這本書加一個平底鍋，不論是製作過程時的祕訣、心得，都可以在書中找到滿意的資料。從早餐、早茶、午餐、午茶一直到餐後甜點，滿足一天任何時刻的需求渴望，不論是優雅璀璨的鹹食，或是誘人的香、甜的薄餅，幸福將時時刻刻圍繞著你。

　　這不是一本食譜書，而是讓你可以輕輕鬆鬆獲得更好的飲食品質與品味的說明書，捲起袖子一同體驗這美好人生～！


推薦序2

開啓薄餅的奇幻旅程

　　認識美芮是在君品酒店的西廚點心房，記憶深刻，第一眼看見美芮，直覺她是一位極具創意和活力的人，而且眼神充滿著對這個世界的好奇 。法國人有句諺語：「當一個人懷抱理想並全心投入，他的身上將會散發齣光芒……」，美芮給我的印象就是這樣。

　　認識多年，她常常到我的麵前述說著她對未來的偉大計劃。是的！這就是她！對人生、對工作、對整個世界，永遠充滿著熱情和理想。記得有一次她突然來餐廳找我，對我說，她要去泰國學習泰國料理和甜點。我心裏想著，美芮總是有自己獨特的思維，這是多麼吸引人參與嚮往的勇氣和信念，事實也證明她確實是活得精彩。

　　透過這本書，大傢將可以感受到美芮對烹飪的狂熱和執著，並且藉著她身上所散發齣的光芒和自由創意，獲得更多的啓發，相信你在傢也可以是一位大廚，將美味重現。現在，就拿齣傢裏廚房的麵粉和雞蛋，和美芮一同進入薄餅的奇幻旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡嘗試新事物的傢庭主婦，我一直在尋找能讓我和孩子們一起參與的廚房活動。這款書名中的“薄餅&鬆餅”立刻就抓住瞭我的眼球，因為這兩種食物幾乎是所有孩子都無法抗拒的美味。更重要的是，“簡單用平底鍋”的描述讓我覺得非常可行，我不需要擔心孩子們會因為操作烤箱而發生危險，也可以讓他們在我的指導下，自己動手攪拌麵糊，甚至在平底鍋上小心地翻動薄餅。想象一下，在周末的早晨，我們一傢人圍坐在餐桌旁，分享著剛剛從平底鍋上新鮮齣爐的、熱氣騰騰的薄餅，上麵淋上香甜的果醬，再配上一杯牛奶，那畫麵簡直太溫馨瞭！這本書的齣現，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆掌握製作這些經典點心的技巧。我希望書中能有詳細的步驟圖解，這樣即使是小孩子也能看得懂。我尤其關心的是，對於那些不太擅長烘焙的傢長來說，這本書是否能提供一些基礎的講解，比如麵糊的濃稠度、火候的控製等等，讓大傢都能順利地做齣成功的薄餅和鬆餅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“果醬女王的薄餅&鬆餅”本身就充滿瞭誘惑力。我對“果醬女王”這個稱謂感到非常好奇，不知道作者是不是真的對果醬有著深厚的造詣，並且能夠將這份熱情巧妙地融入到薄餅和鬆餅的製作中。我一直認為，一款好的果醬能夠為簡單的點心帶來無限的可能性，它不僅能增加甜味，還能帶來豐富的果香和層次感。因此，我非常期待這本書能提供一些關於如何製作不同口味果醬的建議，或者是如何選擇和搭配果醬與薄餅/鬆餅的創意組閤。另外，“簡單用平底鍋變化齣71款美味”這個數字也讓我非常驚喜，71款！這足以說明這本書的內容非常豐富，能夠滿足我各種不同的口味需求。我希望能看到各種各樣有趣的薄餅和鬆餅變化，不僅僅是基礎的口味，還包括一些具有創意的、甚至是跨界融閤的食譜，比如加入一些意想不到的食材，或者以獨特的造型呈現。我希望這本書能夠成為我廚房裏的靈感寶庫，讓我每天都能做齣不同的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，顔色溫暖，插圖也很可愛，讓人一看就很有製作的衝動。我尤其喜歡封麵上那種手繪風格的果醬，感覺充滿瞭手工的溫度和傢常的溫馨。我一直很喜歡烘焙，但又覺得烤箱實在太麻煩瞭，而且傢裏空間也有限，所以一直對需要用到烤箱的食譜有點望而卻步。看到這本書主打“簡單用平底鍋變化”，簡直是為我量身定做的！我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底有哪些不用烤箱就能做齣的美味。我最期待的是那些能夠快速完成的點心，畢竟快節奏的生活不允許我花費太多時間在廚房裏，但又不想放棄自己動手製作的樂趣。希望這本書能提供一些既美味又省時的選擇，讓我可以在忙碌之餘，也能為自己和傢人準備一份甜蜜的小驚喜。另外，書名中“果醬女王”這個稱謂也很有趣，讓我很好奇作者的背景和她對果醬的熱愛，或許這本書不僅是食譜，還藏著一些關於果醬的故事和技巧，這讓我更加期待它的內容瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆上手，並且能做齣令人眼前一亮的甜點的書。這本書的書名《果醬女王的薄餅&鬆餅：簡單用平底鍋變化齣71款美味》正好滿足瞭我的需求。我一直覺得薄餅和鬆餅是那種既經典又百搭的食物，但很多時候，傢常的製作總是缺少一些驚喜。而“簡單用平底鍋”這個概念，讓我覺得即便是沒有烤箱，也能在傢做齣足夠美味的甜點，這對於空間有限或者不想頻繁使用烤箱的我來說，簡直是福音。最讓我驚喜的是“71款美味”這個數字，這遠遠超齣瞭我對一本關於薄餅和鬆餅的書的期待。我迫不及待地想知道，這71款美味究竟包含瞭哪些變化？是口味上的多樣化，還是造型上的創意，亦或是搭配上的創新？我希望書中能有一些適閤早餐、下午茶、甚至是作為小甜點的食譜，這樣我就可以根據不同的場閤和心情來選擇製作。另外，“果醬女王”這個稱謂也讓我覺得這本書的作者一定是一位對果醬有著深刻理解和熱愛的人，我期待能從書中學習到一些關於果醬的知識，比如如何選擇閤適的果醬，或者如何自製美味的果醬來搭配這些薄餅和鬆餅，讓整體的風味更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

我是一位長期關注美食博主和烹飪書籍的愛好者，對於各種新穎的食譜總是充滿期待。這本書的名字《果醬女王的薄餅&鬆餅：簡單用平底鍋變化齣71款美味》最吸引我的地方在於它的“簡單”和“變化”。在如今快節奏的生活中，許多人都渴望在傢製作美食，但往往因為步驟復雜、工具繁多而望而卻步。而“簡單用平底鍋”的承諾，無疑為這些“廚房小白”和忙碌的上班族打開瞭一扇方便之門。平底鍋的易得性和易操作性，讓烘焙不再是遙不可及的夢想。更令人興奮的是“71款美味”這個數字，它暗示著這本書的內容之豐富，足以讓人在相當長一段時間內都能保持新鮮感和探索欲。我非常期待看到這本書中是否包含瞭一些我從未嘗試過的薄餅和鬆餅的創意做法，比如結閤不同地域風味的，或者是適閤特定節日的，亦或是具有健康元素的。我也很好奇“果醬女王”這個身份，是否會在這本書中帶來一些獨特的果醬製作技巧，或者是一些與果醬相關的趣味故事，這會讓一本食譜書變得更加生動有趣。