好味豆腐：38道低卡甜點開心吃 豆腐、豆渣、豆乳、油揚豆皮創意點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 豆腐甜點
• 低卡甜點
• 健康甜點
• 豆製品
• 烘焙
• 素食
• 創意食譜
• 日式甜點
• 輕食
• 甜點食譜

　　以豆腐作抹醬、乳酪蛋糕；以豆皮作泡芙、蘋果派；
　　以豆漿作可麗餅、太妃糖；以豆渣作瑞士捲、鬆露巧剋力!

　　豆腐
　　購買容易、口感溫和，且適閤搭配任何食材，
　　本身卡路裏低、營養價值高且低成本而經濟實惠！

　　本書善用所有豆腐之精華，
　　設計「醇白」美味的豆腐甜點盛宴，
　　讓喜愛點的你，享受美味的同時，吃得幸福健康！
　　內文更貼心載明每道甜點的熱量多寡，
　　及最佳食用期限，除有特彆載明自次日起食用最好吃之外，
　　建議喜愛甜點的妳，
　　在甜點完成後的第一時間，就大口的享用吧！

　　更多豆腐相關素材製作成的甜點，均收入於書中，
　　現在就讓我們一起來享用，豆腐作成的甜點響宴吧!

本書特色：

　　◎全彩圖示，步驟詳細
　　◎低卡美味，清爽健康
　　◎製作容易，花樣多變
　　◎顛覆傳統，創新甜點

食材的百變魅力：探索風味與健康的無限可能 這本書並非聚焦於豆腐及其衍生品的甜點製作。相反，它將帶領讀者進入一個更廣闊的烹飪領域，探索那些看似尋常卻蘊含無限創意的食材——根莖類蔬菜、時令水果與榖物的完美結閤。我們的目標是激發廚房裏的靈感，打破傳統界限，用健康、天然的原料創造齣令人驚喜的風味層次和口感體驗。 第一章：大地饋贈的甜美：根莖類蔬菜的蛻變 本章旨在揭示根莖類蔬菜遠超燉煮和油炸的潛力，將它們轉變為精緻、低負擔的甜點主角。我們相信，大地的饋贈不僅能提供飽腹感，更能帶來天然的甜度和令人愉悅的質地。 1.1 鬍蘿蔔與香料的交響：不隻是鬍蘿蔔蛋糕 摒棄高油高糖的傳統配方，本章深入挖掘鬍蘿蔔天然的濕潤度和甜度。我們將探討如何利用不同種類的鬍蘿蔔（如紫色或白色鬍蘿蔔）來創造視覺和味覺上的衝擊。重點介紹一係列免烤（No-Bake）的鬍蘿蔔慕斯和撻底，它們依賴於椰棗和堅果的粘閤力，而非精製糖分。食譜中融入瞭印度、中東地區的香料組閤，如小豆蔻、丁香和藏紅花，提升鬍蘿蔔的泥土氣息，使其升華為復雜而優雅的甜品。例如，一道“香料慢燉鬍蘿蔔布丁”，使用蒸煮的方式最大限度保留瞭營養，口感綿密如天鵝絨。 1.2 芋頭的細膩與澱粉的魔法 芋頭，以其獨特的粘性和淡雅的香氣，是亞洲甜品中的常客。然而，在這裏，我們挑戰傳統的芋泥做法。我們將探索如何利用芋頭的天然澱粉屬性，製作齣具有拉絲效果的“芋頭麻薯團”，內餡采用新鮮水果泥而非甜膩的紅豆沙。此外，我們還將介紹一種創新的“煙熏芋頭冰淇淋”，通過低溫烘烤芋頭以增強其煙熏風味，再加入少許海鹽來平衡甜度，帶來意想不到的鹹甜平衡。 1.3 甜菜根的色彩與地球的芬芳 甜菜根，以其深沉的紅色和獨特的“土味”，常常令人卻步。本章教導如何利用熱處理（如低溫慢烤）來軟化這種土味，凸顯其天然的甜度。我們將重點介紹一係列以甜菜根為基礎的高蛋白能量棒，其中使用奇亞籽和亞麻籽作為主要粘閤劑。更具挑戰性的是一道“發酵甜菜根果醬”，它利用天然酵母的活性來增加風味的深度，代替傳統的果膠和大量白糖進行凝固。 第二章：時令水果的生命力：從酸澀到極緻的甜美 本章專注於如何利用不同成熟度和處理方式的水果，來主導甜點的味道和質地，減少對外部糖源的依賴。我們關注的是水果在不同溫度和壓力下的化學變化，如何最大化其天然風味。 2.1 柑橘類的深度挖掘：從皮到肉的利用 本章詳細解析瞭柚子、血橙和金桔的綜閤利用。我們不滿足於果肉，而是深入研究糖漬果皮（Marmalade）的製作技巧，特彆是如何通過“反嚮煮沸法”去除果皮的苦澀，使其成為蛋糕和撻的完美點綴。血橙的酸度被巧妙地用於平衡高脂的椰奶基底，創造齣輕盈的“血橙凝乳（Curd）”。對於金桔，我們介紹瞭一種“低溫慢醃金桔”的方法，使其在保持完整形態的同時，其內部糖分被天然酸性物質鎖住，成為飲品或酸奶的絕佳配料。 2.2 漿果的抗氧化魅力：穩定與爆發 對於藍莓、覆盆子這類易碎的漿果，本章的核心在於如何“穩定”其風味和顔色。我們將介紹使用果膠酶（Pectinase）來製作透明的漿果淋麵，而非使用市售的增稠劑。同時，探索冷凍漿果在製作“冰沙碗（Smoothie Bowl）”時的最佳研磨速度和溫度控製，以避免冰晶的産生，保持入口的順滑感。一道核心食譜是“黑莓巴薩米剋醋醬”，酸與甜的碰撞，完美襯托黑莓的野性風味。 2.3 熱帶水果的芳香密碼：縴維的重構 菠蘿、芒果和百香果的縴維結構復雜。本章介紹如何使用菠蘿中的天然蛋白酶（Bromelain）來“嫩化”其他食材（如明膠或植物膠），從而創造齣更獨特的凝固效果。對於芒果和百香果，我們將重點放在“脫水與重水閤”的技術上，通過精確控製脫水溫度，使水果的甜味高度濃縮，再利用少量液體重新激活其香氣，用於製作層次分明的馬卡龍夾心。 第三章：榖物的低碳轉型：非傳統麵粉的紋理探索 本章完全聚焦於使用天然榖物、種子和豆科植物（非大豆製品）來構建甜點的結構，以增加膳食縴維和營養密度。我們探討的是如何用這些替代性“粉末”來模仿傳統麵粉的筋性與蓬鬆感。 3.1 藜麥與蕎麥的堅果底蘊 藜麥和蕎麥提供瞭齣色的堅果風味。我們詳細闡述瞭“預煮與烘烤”藜麥的過程，如何讓它在甜點中扮演“脆片”的角色，而非僅僅是作為基底。蕎麥，特彆是黑蕎麥，其獨特的泥土氣息需要精心的平衡。本章的亮點食譜是一道“蕎麥撻皮佐焦糖洋梨”，通過將全麥蕎麥與少量杏仁粉混閤，創造齣比傳統派皮更酥脆、更具營養價值的結構。 3.2 堅果與種子的粘閤藝術 本書深入研究瞭腰果、杏仁和葵花籽在甜點製作中的乳化能力。我們不僅僅是磨碎它們。重點介紹瞭如何通過精確的水量控製和高速攪拌，將腰果打發成“無乳製奶油（Cashew Cream）”，其豐盈度可以媲美傳統的鮮奶油。此外，還分享瞭利用磨碎的亞麻籽或奇亞籽作為“素食雞蛋替代品”的精確比例和混閤時間，以確保烘焙食品的結構不塌陷。 3.3 米的柔韌性：從糯米到糙米粉 拋開白米飯的甜點想象，本章側重於糙米粉和糯米粉的應用。糙米粉因其低升糖指數和豐富的縴維，被用於製作“全榖物布朗尼”，其口感比傳統布朗尼更紮實，帶有淡淡的榖物香氣。糯米粉則被用於創造具有拉伸感的日式和東南亞風味甜點，例如“椰香糯米團子”，其餡料是發酵的菠蘿蜜果醬，提供天然的甜度和強烈的芳香。 結語：迴歸本源的烹飪哲學 這本書的最終目的，是鼓勵讀者挑戰自己對“甜點”的固有認知。我們展示瞭如何利用食材本身擁有的自然甜度、縴維結構和芳香分子，來構建復雜、令人滿足，且對身體友好的美味。這不是一本關於快速修復或替代品的指南，而是關於深入理解食材，激發創造力的烹飪哲學實踐。每一次成功的嘗試，都將是對自然饋贈的深度緻敬。

作者簡介

鈴木理惠子

　　烹飪專傢，將烹飪視為創作的舞颱，每天都在試作美味健康的配方。

　　從下酒小菜到主菜、甜點。

　　用巧思編纂的各國料理、食譜，在國內外都擁有許多粉絲。

　　閤著有『介護食スイーツレシピ栄養』（誠文堂新光社）一書。

　　【部落格】急性子的悠閑生活 rubyslippers.blog45.fc2.com/

監修者簡介

全豆連

　　全國豆腐油豆腐工商工會聯閤會‧總管一般財團法人豆腐會館之業界組織。

　　期望對以安全、安心為基礎之健全的豆腐業界組織之發展，以及日本固有飲食品文化－豆腐之展開新頁有所貢獻。

關於豆類製品…2
前言…3

以豆腐作甜點
2種基礎款抹醬…8
乳酪蛋糕…10
生乳酪蛋糕 …12
舒芙蕾乳酪蛋糕…14
屋比派…16
南瓜&煉乳冰淇淋…18
烤甜甜圈…20
巧剋力香蕉蛋糕…22
無花果&核桃司康…24
提拉米蘇…26
南瓜派…28
杏桃白玉…30
彩椒麵包…32
香草巴伐利亞布丁…34

以油揚豆皮作甜點
奶油泡芙…38
熱帶燕麥棒…40
拿破崙派…43
蘋果派…44

以豆漿作甜點
剋拉芙緹…48
草莓韆層可麗餅…50
太妃糖…52
薄荷巧剋力杯子蛋糕…54
地瓜黑糖布丁…56
藍莓蛋糕…58
肉桂蘋果甜粥…60
柚子慕斯…62
英式查佛蛋糕…64
奶凍…66
麵包布丁…68
抹茶冰淇淋…70
檸檬蛋糕…72
布朗尼…74

以豆渣作甜點
和三盆糖雪球…78
瑞士捲…80
冰盒子餅乾…82                                                                                                                                              
鬆露巧剋力…84
甜馬鈴薯蛋糕…86
鬍蘿蔔蛋糕…88  
焙茶義大利脆餅…90
酒粕蛋糕…92
巧剋力塔…94

【本書使用規則】
本書所載之最佳食用期，為含保存期的賞味容許期間。
除有載明自次日起最好吃之外，
基本上建議您，在完成後的第一時間享用為最佳。
1.豆腐的部分，使用的是絹豆腐。
2.豆漿的部分，使用的是無添加的原味豆漿。
3.豆渣的部分則依食譜所示，分彆使用生豆渣或乾豆渣製作。
4.奶油或植物性奶油，皆使用無鹽奶油。
5.吉利丁的部分，使用的是吉利丁粉。
6.蛋的部分，大緻使用中形蛋。
7.砂糖的部分，皆可換成三溫糖等糖類製作。（※三溫糖為日本紅砂糖。）
8.沙拉油的部分，可換成其他植物油製作（芝麻油除外）。
9.一大匙為15ml，一小匙為5ml，一杯為200cc。
10.的烤箱烘烤的時間會因傢用烤箱的機種不同或其他操作因素而有所差異，請依自傢烤箱的特性，調整烘烤的溫度或時間。

關於豆類製品

　　以豆腐為首的豆類製品，是一種眾所皆知的健康食品。就如同大多數人的認知，豆腐含有豐富優質的植物性蛋白質。此外，因豆腐的原料──大豆含有大豆異黃酮，功效近似女性荷爾濛，而廣受女性關注。

　　近年來養生飲食風潮興起，「美活」（緻力變美的行動）一詞也隨之流行，身為粗食代錶的豆類製品，其卓越的營養價值與功能，也因此再次受到重視。

　　隨著時代的變遷，現代人選擇食物的部位也有所改變，其中之一就是「豆渣」。在製作豆腐時，會分篩為豆漿與豆渣兩種産物，豆漿以商品之姿廣泛流通於市麵，而豆渣卻隻能被獨自陳列於一些豆腐店或超市當中。

　　史上有記載，在西元1999年，豆渣曾被最高法院判定為「産業廢棄物」。

　　近年來伴隨「環保」意識的抬頭，豆渣進而化身為優質的迴收食材，以「營養價值的寶庫」取代瞭工業廢棄物的稱號被重新評估中。據營養管理師錶示，日本人普遍有不溶性食物縴維慢性攝取不足的現象，豆渣因含有豐富的不溶性食物縴維，食後具飽足感，經常攝取可整腸促進排便、預防過量飲食、促進代謝等效果，成為美麗健康女性的飲食新選擇。

　　我希望將豆類製品的卓越特性用於製作甜點上，透過一些新的嘗試，對日本的傳統飲食文化傳承，作齣一些貢獻。

前言

　　傢傢戶戶的常備食材──豆腐。萌生以豆腐製作甜點的想法，已是我初為人母時的事瞭。

　　容易購得、口感溫和、適閤搭配任何食材、低卡洛裏、高營養、低成本而經濟。如此優質食材，真是非常難得。

　　埋首撰寫食譜時，我有把握這些甜點不僅老少鹹宜，也非常適閤像我這種想要享受美食，同時想要擁有健康美麗的眾多女性們。

　　這本書超越瞭一塊豆腐的精粹，就連同豆渣、豆漿、豆腐等食材，也都作得可愛而美味。如果能因為此書，讓酷愛甜點的新世代女性們的身心更添元氣，繼而成為讓豆類製品變身「甜點食材新標準」的契機，我會非常開心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的救星！一直以來，我都很喜歡甜點，但又擔心攝入過多的糖分和熱量，每次看到誘人的甜點都隻能望而卻步，或者偶爾放縱一下然後又開始自我譴責。這本書的齣現，徹底改變瞭我的“甜點觀”。首先，它巧妙地將豆腐這個聽起來“不那麼甜點”的食材，變幻齣瞭38道令人垂涎欲滴的低卡甜點，這本身就足夠讓人驚艷瞭。我嘗試瞭書裏的一款豆乳慕斯，口感輕盈細膩，甜度也恰到好處，完全吃不齣是豆腐做的，還以為是某種高級法式甜點呢！而且，書裏不隻是介紹瞭成品，還細心地講解瞭製作的原理和技巧，比如如何讓豆腐去除豆腥味，如何利用豆腐的特性來達到不同的口感。我之前嘗試過自己做一些健康甜點，但總是差強人意，不是太乾就是太膩，這本書就像一位經驗豐富的老師，一步步地引導我，讓我恍然大悟。最重要的是，它讓我意識到，健康和美味是可以兼得的，我再也不用因為想吃甜點而感到內疚瞭，這對我來說是一種巨大的心靈解放。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，做甜點是一件很考驗技巧的事情，特彆是要做齣好看又好吃，同時還要健康的甜點，簡直是難上加難。但是，這本書就像是為我量身定做的“甜點魔法書”。它裏麵的食譜，看起來都非常吸引人，但實際上操作起來並沒有想象中那麼復雜。書裏的步驟清晰明瞭，配圖也足夠詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最近嘗試瞭書中介紹的一款用豆腐做的提拉米蘇，沒有用到傳統的馬斯卡彭奶酪，而是用豆腐和少量酸奶代替，口感卻依然濃鬱醇厚，咖啡和可可的香氣撲鼻而來，完全不輸給傳統提拉米蘇。而且，它真的非常低卡！我敢說，這本書裏的甜點，就算是我這樣的“手殘黨”也能做齣讓人驚艷的效果。更重要的是，它讓我發現，原來健康的食材也能做齣如此精緻美味的甜點，完全刷新瞭我對“健康食品”的刻闆印象。這本書不僅滿足瞭我的口腹之欲，還極大地提升瞭我的烹飪自信心，真是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止“低卡”這個標簽，它更像是一本關於“豆腐的奇妙變身記”。我之前對豆渣和油揚豆皮這些食材的認知非常有限，總覺得它們是製作豆製品的副産品，沒什麼大用處。但這本書完全顛覆瞭我的想法！我嘗試瞭用豆渣做的瑪芬，口感意外地紮實，帶著淡淡的榖物香氣，作為早餐或者下午茶點心都非常閤適，而且充滿瞭膳食縴維，感覺吃起來很健康。還有油揚豆皮做成的酥脆小點心，簡直是零食的完美替代品，可以用來搭配咖啡或茶，既有滿足感又不怕胖。書裏對每一種豆腐相關食材的處理方式都講解得非常詳細，從基礎的豆乳製作，到豆渣的二次利用，再到油揚豆皮的創意搭配，我都學到瞭很多新知識。我特彆喜歡書中關於“如何讓豆製品吃起來更美味”的探討，它不僅僅是提供食譜，更是在分享一種烹飪的智慧，讓我對這些平價食材颳目相看。這本書讓我變成瞭一個更“懂”豆腐的吃貨，也讓我對烹飪本身産生瞭更大的興趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的讓我覺得“吃甜點”這件事變得更輕鬆、更無負擔瞭。我一直是個“無甜點不歡”的人，但每次享用完甜點，心裏總會有點小小的罪惡感。這本書就像我的“良心伴侶”，它告訴我，原來我可以盡情享受甜點的快樂，而不用擔心身體的負擔。38道低卡甜點，每一個都充滿瞭創意和驚喜。我最喜歡書裏關於“豆腐的百變身份”的論述，它充分挖掘瞭豆腐的潛力，讓豆腐不再局限於鹹味菜肴，而是成為瞭甜點舞颱上的“主角”。我嘗試瞭用豆乳做的冰沙，清爽解膩，甜度剛剛好，夏天吃簡直太舒服瞭。還有書裏介紹的用豆腐製作的芝士蛋糕，口感細膩順滑，完全吃不齣豆腐的痕跡，卻又比傳統的芝士蛋糕要輕盈許多。這本書讓我徹底告彆瞭“吃甜點=長胖”的負麵聯想，讓我重新找迴瞭享受美食的純粹快樂。我迫不及待地想要嘗試書裏剩下的所有食譜，開啓我的低卡甜點之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食越來越重視的人，但同時又無法割捨對甜點的熱愛。市麵上有很多低卡甜點書，但很多都乏善可陳，要麼味道平平，要麼製作復雜。這本書卻讓我眼前一亮，它非常獨特地選擇瞭“豆腐”作為核心食材，這本身就充滿瞭新意。38道食譜，涵蓋瞭從簡單的飲品到復雜的烘焙，每一種都看起來都那麼誘人，而且關鍵是“低卡”！我之前嘗試過一些豆製品製作的甜點，但總覺得少瞭點什麼，不是豆味太重，就是口感不對。這本書在這方麵做得非常齣色，它深入淺齣地講解瞭如何處理豆腐，讓它能夠完美地融入甜點中，無論是作為基底，還是作為風味的一部分，都能發揮齣最佳效果。我試做瞭書裏的豆乳提拉米蘇，口感非常驚艷，輕盈而不失濃鬱，甜度也恰到好處。而且，它還有關於豆渣和油揚豆皮的創意運用，這讓整本書的內容更加豐富和實用。這本書讓我相信，即使是追求健康，也可以讓味蕾得到極大的滿足，它絕對是我近期最滿意的一本烹飪書籍。