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　　塔在法国是一种非常普及的日常点心，在一般超市就可以轻易买到已成型的冷冻塔皮，传统法国家庭中更有着自制手工塔皮的习惯。正因为塔是一种可以自由搭配喜欢的配料，作出各种不同的变化的点心，就让我们一起抱着轻松的心情，享受制作手工塔的乐趣吧！

　　本书以３种基本塔皮为基础，表列烘烤温度控管，图示操作步骤，让初次接触塔的读者也能轻松上手。进而添加自己喜爱的配料，作出家庭口味的塔，让法国传统的妈妈味道在自家餐桌上飘香吧！

作者简介

相原一吉（あいはら かずよし）

　　1952年东京出生。香川营养专门学校制菓科毕业后，于宫川敏子老师所开办的「瑞士．法国甜点研究所」从事助手的工作。宫川敏子老师过世后，继承研究所，师承宫川敏子的座右铭：「自家烘焙，才能作出最美味的甜点。」他也以这样的概念写下这本《在家轻松作美味的塔》。目前相原先生也同时任教于日本专门学校，为制作西点理论的讲师。

　　着有《基础から学ぶ洋菓子づくり》（パンニュース社）、《焼き菓子レシピのそこが知りたい》（讲谈社）等食谱。

塔是在法国最受欢迎的甜点  4

从作出好吃的面团开始吧！
基本的面团有甜塔皮、
咸塔皮、千层塔皮这三种  8
    
实际制作前必须了解的工具及烘烤知识  10

面团1 甜塔皮面团的作法  12
面团2 咸塔皮面团的作法  14
面团3 千层塔皮面团的作法  16
将完成的面团铺入塔模中吧！  18
面团不同，塔模的事前准备和面团的铺法也不同  20

塔型
将甜塔皮铺入塔模的方法  20
将咸塔皮铺入塔模的方法  22
将千层塔皮铺入塔模的方法  23

迷你塔型
将甜塔皮铺入塔模的方法  24
将咸塔皮铺入塔模的方法  25
将千层塔皮铺入塔模的方法  25

塔皮的预先烘烤方式会依面团种类而有所不同  26

让我们来作塔吧！  27
作好塔的第一步
就是作出杏仁奶油馅  28
填满杏仁奶油馅的
法式杏仁塔  29

基本的杏仁奶油馅作法  31
杏仁奶油塔的变化型
蜜枣杏仁奶油塔  32
涂满皇家糖霜的
肯贝鲁沙西欧糖霜杏仁奶油塔  33

以咖啡风味的杏仁奶油馅作成的
巧克力咖啡杏仁奶油塔  34
以榛果奶油馅作成的
香蕉榛果塔  36
以核桃奶油馅作成的
焦糖核桃塔  37
以鲜奶油代替奶油作成的
松子焦糖塔  38
以两倍蛋奶馅作成的
米鲁里多糖粉杏仁塔  40
以杏仁奶油馅+苹果作成的
法式苹果塔  42
加上盖子所作成的
巧克力杏仁奶油塔  44
将杏仁奶油馅与核桃紧紧包覆在一起的
蜗牛苹果塔  46
卡士达酱也是制作塔时
不可或缺的奶油馅  48
以卡士达酱作成的
卡士达水果塔（罐头水果、草莓）  49
基本的卡士达酱作法  51
以卡士达酱+奶油起司作成的
舒芙蕾起司蛋糕塔  52
以卡士达酱紧紧包裹住内馅作成的
卡士达义式长型塔  52
铺满法兰蛋塔内馅的
法式西洋梨巧克力蛋塔  57
蛋白霜也可以当作塔的内馅  58
以蛋白霜与蓝莓果酱混合作成的
玛德莲蛋白霜蓝莓塔  59
蛋白霜的制作方法  61
以柳橙风味的蛋白霜作成的
格雷特柳橙薄饼塔  62
蛋白霜+南国风味
异国风热带水果塔  64
以费南雪蛋糕基底作成的
费南雪蛋糕坚果塔  66
以干烧来制作
基底塔皮的迷你塔  68
填满焦糖的
焦糖核桃塔  68
填满甘那许巧克力的
甘那许巧克力塔  70

这也是塔！  72
以马卡龙为塔皮的
草莓马卡龙塔72
也有咸的塔！  74
法式咸派风的
洛林鳀鱼马铃薯咸塔  74
法式咸派风的
香菇迷你咸塔  76
法式咸派风的
起司洋香菜咸塔  77
加入波菜的
焗烤菠菜水煮蛋塔  78
铺满洋葱的
尼斯披萨咸塔  80
以自制番茄酱作成的
格雷特茄子番茄薄饼咸塔  81
加入了饭与水煮蛋的
肉派卷塔  82

挑战进阶版塔皮
正统千层塔皮的作法  84

以正统千层塔皮作成的
国王塔（皮蒂维耶塔）  86

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法式原味＆经典配方：在家轻松作美味的塔 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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