法式原味＆經典配方：在傢輕鬆作美味的塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： あいはら かずよし

圖書標籤:

• 烘焙
• 法式甜點
• 塔
• 甜點食譜
• 傢庭烘焙
• 原味配方
• 經典食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 甜品

　　塔在法國是一種非常普及的日常點心，在一般超市就可以輕易買到已成型的冷凍塔皮，傳統法國傢庭中更有著自製手工塔皮的習慣。正因為塔是一種可以自由搭配喜歡的配料，作齣各種不同的變化的點心，就讓我們一起抱著輕鬆的心情，享受製作手工塔的樂趣吧！

　　本書以３種基本塔皮為基礎，錶列烘烤溫度控管，圖示操作步驟，讓初次接觸塔的讀者也能輕鬆上手。進而添加自己喜愛的配料，作齣傢庭口味的塔，讓法國傳統的媽媽味道在自傢餐桌上飄香吧！

作者簡介

相原一吉（あいはら かずよし）

　　1952年東京齣生。香川營養專門學校製菓科畢業後，於宮川敏子老師所開辦的「瑞士．法國甜點研究所」從事助手的工作。宮川敏子老師過世後，繼承研究所，師承宮川敏子的座右銘：「自傢烘焙，纔能作齣最美味的甜點。」他也以這樣的概念寫下這本《在傢輕鬆作美味的塔》。目前相原先生也同時任教於日本專門學校，為製作西點理論的講師。

　　著有《基礎から學ぶ洋菓子づくり》（パンニュース社）、《焼き菓子レシピのそこが知りたい》（講談社）等食譜。

塔是在法國最受歡迎的甜點  4

從作齣好吃的麵團開始吧！
基本的麵團有甜塔皮、
鹹塔皮、韆層塔皮這三種  8
    
實際製作前必須瞭解的工具及烘烤知識  10

麵團1 甜塔皮麵團的作法  12
麵團2 鹹塔皮麵團的作法  14
麵團3 韆層塔皮麵團的作法  16
將完成的麵團鋪入塔模中吧！  18
麵團不同，塔模的事前準備和麵團的鋪法也不同  20

塔型
將甜塔皮鋪入塔模的方法  20
將鹹塔皮鋪入塔模的方法  22
將韆層塔皮鋪入塔模的方法  23

迷你塔型
將甜塔皮鋪入塔模的方法  24
將鹹塔皮鋪入塔模的方法  25
將韆層塔皮鋪入塔模的方法  25

塔皮的預先烘烤方式會依麵團種類而有所不同  26

讓我們來作塔吧！  27
作好塔的第一步
就是作齣杏仁奶油餡  28
填滿杏仁奶油餡的
法式杏仁塔  29

基本的杏仁奶油餡作法  31
杏仁奶油塔的變化型
蜜棗杏仁奶油塔  32
塗滿皇傢糖霜的
肯貝魯沙西歐糖霜杏仁奶油塔  33

以咖啡風味的杏仁奶油餡作成的
巧剋力咖啡杏仁奶油塔  34
以榛果奶油餡作成的
香蕉榛果塔  36
以核桃奶油餡作成的
焦糖核桃塔  37
以鮮奶油代替奶油作成的
鬆子焦糖塔  38
以兩倍蛋奶餡作成的
米魯裏多糖粉杏仁塔  40
以杏仁奶油餡+蘋果作成的
法式蘋果塔  42
加上蓋子所作成的
巧剋力杏仁奶油塔  44
將杏仁奶油餡與核桃緊緊包覆在一起的
蝸牛蘋果塔  46
卡士達醬也是製作塔時
不可或缺的奶油餡  48
以卡士達醬作成的
卡士達水果塔（罐頭水果、草莓）  49
基本的卡士達醬作法  51
以卡士達醬+奶油起司作成的
舒芙蕾起司蛋糕塔  52
以卡士達醬緊緊包裹住內餡作成的
卡士達義式長型塔  52
鋪滿法蘭蛋塔內餡的
法式西洋梨巧剋力蛋塔  57
蛋白霜也可以當作塔的內餡  58
以蛋白霜與藍莓果醬混閤作成的
瑪德蓮蛋白霜藍莓塔  59
蛋白霜的製作方法  61
以柳橙風味的蛋白霜作成的
格雷特柳橙薄餅塔  62
蛋白霜+南國風味
異國風熱帶水果塔  64
以費南雪蛋糕基底作成的
費南雪蛋糕堅果塔  66
以乾燒來製作
基底塔皮的迷你塔  68
填滿焦糖的
焦糖核桃塔  68
填滿甘那許巧剋力的
甘那許巧剋力塔  70

這也是塔！  72
以馬卡龍為塔皮的
草莓馬卡龍塔72
也有鹹的塔！  74
法式鹹派風的
洛林鯷魚馬鈴薯鹹塔  74
法式鹹派風的
香菇迷你鹹塔  76
法式鹹派風的
起司洋香菜鹹塔  77
加入波菜的
焗烤菠菜水煮蛋塔  78
鋪滿洋蔥的
尼斯披薩鹹塔  80
以自製番茄醬作成的
格雷特茄子番茄薄餅鹹塔  81
加入瞭飯與水煮蛋的
肉派捲塔  82

挑戰進階版塔皮
正統韆層塔皮的作法  84

以正統韆層塔皮作成的
國王塔（皮蒂維耶塔）  86

前言

塔是在法國最受歡迎的點心

　　一般而言，塔是指在圓形塔皮上鋪滿的奶油或水果等食材的點心。塔一詞發源於拉丁文tarte，原本是泛指各種圓形點心的意思。德文的torte、義大利文的tortau雖然也源於同一個詞，但經過長時間演變，現今已變化成不同種類的點心瞭。

　　而「法式薄餅（galette）」指的是薄的圓盤型點心。在很久以前，古人會將溫熱麵團放在燒熱的石頭上燒烤成型，用這種方法製成的點心便是法式薄餅的雛型。本書中也有介紹以法式薄餅製作的塔，例如「國王塔」（P.68）及格雷特柳橙薄餅塔（P.62）。此外，由於塔皮麵團的種類很多，除瞭本書中介紹的麵團之外，也會使用像布裏歐修（brioche）等麵包型麵團，所以我們熟悉的披薩或許也可說是塔的一種。實際上，在法國阿爾薩斯真的有種名為「披薩塔（La tarte flambée）」的傳統料理呢！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我真的對法式塔産生瞭前所未有的親近感。以前總覺得那些精緻的塔，是隻有在高級甜品店纔能品嘗到的藝術品，沒想到原來在傢也能輕鬆復製。這本書最吸引我的地方在於它循序漸進的教學方式。它從最基礎的塔皮製作開始，一步一步地引導讀者掌握核心技巧，比如如何讓塔皮酥脆而不易碎，如何在烘烤過程中避免塌陷。書中還提供瞭多種塔餡的搭配建議，從經典的法式水果塔，到濃鬱的巧剋力焦糖塔，每一個都充滿瞭誘人的想象。我特彆喜歡的是書中對於食材的詳細介紹，比如不同種類的奶油，如何選擇適閤的巧剋力，以及各種香料的運用，這些都讓我在製作過程中更加得心應手，也更能理解為什麼同樣的配方，使用不同的食材會帶來截然不同的風味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本通往法式烘焙世界的大門，讓我對這個領域充滿瞭好奇和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書對於我這個對法式甜點充滿好奇但又怕麻煩的烘焙愛好者來說，簡直是及時雨！一直以來，我總覺得法式塔是遙不可及的，以為需要非常專業的技巧和昂貴的材料。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常親切、循序漸進的方式，將復雜的法式塔製作過程分解成一個個容易理解的步驟。從最基礎的塔皮製作，到各種美味的塔餡搭配，書中都給齣瞭非常詳盡的講解和實用的建議。我特彆喜歡它對於不同麵團的介紹，以及如何根據不同的塔餡選擇最閤適的塔皮。而且，書中的圖片也非常精美，讓人一看就充滿瞭嘗試的衝動。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會眼饞彆人的塔的旁觀者，而是真正有瞭自己動手製作美味法式塔的信心和能力。它讓我覺得，原來烘焙的樂趣，也可以在傢中輕鬆獲得。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！一直以來，我都夢想著能在傢裏復製齣法式甜點的精緻與美味，但總覺得門檻很高，很多配方都讓人望而卻步。然而，當我翻開這本書時，那種感覺立刻消失瞭。作者用非常清晰易懂的語言，將那些聽起來高大上的法式塔類甜點，一點一點地剖析開來，就像一位耐心循循善誘的老師。我尤其喜歡它對於基礎技巧的講解，比如酥皮的製作，書中詳細地解釋瞭為什麼需要冷藏黃油，不同麵粉的選擇會帶來怎樣的口感差異，甚至是揉麵的力度和時長都能影響最終成品。這些看似細微的環節，卻是在傢製作齣完美塔皮的關鍵！而且，書裏不僅僅是羅列配方，還穿插瞭很多關於法式烘焙文化的小故事和背景知識，讓我覺得不隻是在學做甜點，更是在體驗一種生活方式。讀完第一部分，我對塔類甜點的結構和原理有瞭全新的認識，感覺自己不再是那個隻敢看不敢動的烘焙小白瞭，而是真的有勇氣去嘗試，去創造。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是我的私人法式烘焙導師，讓我這個烘焙新手也能充滿自信地邁入塔類甜點的世界。我一直以為製作法式塔是一件非常復雜的事情，需要很多特殊的工具和技巧，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用非常平實易懂的語言，將每一個步驟都講解得非常詳細，甚至連一些容易被忽略的小細節都給齣瞭貼心的提示，比如如何處理麵團，如何防止塔皮迴縮等等。我最喜歡的是書中提供的各種經典配方，從最基礎的甜點塔，到一些稍微進階的口味，都囊括在內。每一個配方都配有精美的圖片，讓人一看就食欲大開。而且，書中不僅僅是給齣配方，還分享瞭很多關於烘焙原理的知識，讓我能夠更好地理解每一步操作的意義，從而在實際操作中更加得心應手。讀完這本書，我感覺自己對法式烘焙的理解提升瞭一個層次，也更有信心去挑戰更復雜的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是所有熱愛烘焙，尤其是喜歡法式甜點的人的必備指南。它不像市麵上很多食譜那樣，隻提供一個簡單的配方，然後就讓你自己摸索。這本書真的太貼心瞭！它從最基礎的塔皮製作開始，詳細講解瞭各種不同塔皮的特點和製作方法，比如酥脆的 pâte sablée，還是稍微柔韌一點的 pâte sucrée，都給齣瞭清晰的步驟和注意事項。我尤其欣賞它對於烘烤溫度和時間的精準指導，以及在不同階段如何處理塔殼的細節，這些都是在傢製作齣完美塔的關鍵。而且，書中提供的甜點塔配方也非常豐富，從經典的檸檬塔、巧剋力塔，到一些更有創意的組閤，總有一款能滿足你的味蕾。最讓我驚喜的是，它還分享瞭一些關於塔的裝飾技巧，讓你的成品看起來就像齣自專業的甜品師之手。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一把開啓法式烘焙大門的鑰匙。