就是无添加健康烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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近年来食品安全事件频传，让国人对于食品饮食方面存有些许疑虑，深怕购买到问题食品身受其害，并对于色彩鲜艳和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐剂等添加物的过度添加使用，即兴起学习烘焙点心自行DIY热潮，制作无添加又健康的面包、蛋糕、饼干点心，且能依自己喜欢的口味调整制作，低糖、低油、低卡、高纤维的健康烘焙点心。烘焙点心DIY最重要的是让自己制作的点心好吃又健康。

　　许多读者常反应烘焙食品热量太高，是否可以减少糖和油脂的用量，制作低糖、低油、低热量、高纤维的产品，让烘焙产品也能吃得健康又安心。所以" 就是  无添加 健康烘焙点心" 此书的所有产品就" 以天然素材为主，以健康概念为您" ，精心制作出美味又健康可口的糕点，运用了许多的养生食材融入产品，精心研发制作。并收集成册和大家分享，希望借由" 就是  无添加 健康烘焙点心" 此书让喜好烘焙的学生都能制作安心又健康的烘焙点心。

好的，这是一份针对一本名为《就是无添加健康烘焙》的书籍所撰写的，不包含该书内容的图书简介。这份简介将专注于其他烘焙主题，力求详细且自然。 《法式甜点的艺术与科学：从经典到创新的全景解析》 一本深入解构法式糕点复杂美学的百科全书式指南 这不是一本关于“无添加”或极简主义的烘焙书。相反，它带领读者进入法式甜点复杂、精妙且充满历史沉淀的世界，探讨如何通过精确的技巧、优质的原料以及深厚的理论基础，创作出那些令人叹为观止的法式经典。 在《法式甜点的艺术与科学》中，我们挑战了现代烘焙界对“简单”的过度追求，转而拥抱法式糕点师（Pâtissier）对极致风味、完美质地和视觉美感的执着。本书不仅仅是一本食谱集，更是一部关于化学、物理、美学和历史交织的烘焙圣经。 第一部分：基础的基石——法式糕点的化学与物理 真正的法式甜点建立在坚实的科学原理之上。本部分将深入剖析支撑那些标志性结构与口感的底层逻辑，这与追求自然与纯粹的“无添加”理念截然不同，我们侧重于功能性添加物（如乳化剂、稳定剂、高强度甜味剂等）在特定场合的必要性与应用。 1. 完美乳化：稳定与空气的艺术 我们将详细考察蛋黄、全蛋、奶油和巧克力在不同温度和搅拌速度下形成的乳液结构。内容包括： 英式蛋奶糊（Crème Anglaise）的精准熬煮：探讨淀粉与蛋白质在热力学作用下如何改变粘稠度，以及如何避免“炒蛋”现象。这需要对温度曲线进行极其精确的控制，与简单混合完全不同。 甘纳许的奥秘：深入解析可可脂与液体的分子间作用力，如何通过调整奶油的脂肪含量和水活度，实现从柔软流淌到硬挺塑形的转变。我们将介绍使用特定比例的葡萄糖浆或转化糖浆来抑制结晶，保证光泽度。 法式奶油霜（Buttercream）的流变学：比较意大利式、瑞士式和法式奶油霜在打发过程中空气截留效率的差异。重点解析蛋白霜或蛋黄糊作为稳定剂，如何与大量黄油形成持久且细腻的泡沫结构。 2. 酥皮的层叠：精准控温与面筋的博弈 牛角面包（Croissant）和千层酥（Mille-feuille）是法式烘焙的试金石。本书不满足于基础的“折叠”，而是深入到： 黄油的选择与处理：讨论不同脂肪含量的黄油（如AOP认证黄油）对延展性和风味的影响，以及将黄油塑形至精确厚度的技巧。 面团的松弛与温度控制：详细图解在不同湿度下，面团需要进行的精确松弛时间与次数。我们会讲解如何使用专业冷藏设备，将面团温度控制在恒定的4°C，确保面筋松弛到位但又不至于过度水化。 蒸汽的利用：深入探讨烤箱内蒸汽的产生机制，蒸汽如何在烘烤初期延迟淀粉糊化，使酥皮有足够的时间膨胀，最终形成酥脆的外壳。 第二部分：经典配方的解构与重塑 本部分专注于法式甜点的灵魂——那些需要复杂组件和多步骤操作的标志性作品。我们追求的是传统风味的完整性和结构上的精准性，而非简化步骤。 3. 歌剧院蛋糕（Opéra）的几何学 歌剧院蛋糕是分层艺术的典范。本书将分析其八个独立组件的协调性： 杏仁海绵（Joconde）：精确计算杏仁粉、糖粉和蛋白霜的配比，以达到柔软且吸水性强的蛋糕体。 咖啡糖浆的浸渍：不仅仅是糖水，我们将详细介绍浓缩咖啡、朗姆酒与糖的平衡，以确保蛋糕湿润而不湿烂。 法式奶油霜与巧克力甘纳许的涂抹厚度：使用专业抹刀和校准工具，确保每一层厚度一致，从而在切割时展现出清晰、平直的层次线条。 4. 慕斯与镜面釉（Glaçage Miroir）的科学应用 慕斯的轻盈口感依赖于高效的稳定系统，这通常涉及到明胶或琼脂的使用，以及对空气的精确打入。 凝胶化过程的控制：分析不同品牌和类型的明胶的布氏强度（Bloom Strength），并计算在不同温度和酸碱度下所需的精确用量，以保证慕斯在脱模后能保持完美形状。 镜面釉的完美覆盖：镜面釉的成功取决于温度的精准性。本书会提供图表，解释如何根据环境温度和慕斯核心温度，将釉料冷却至最佳流挂温度（例如32°C），以达到镜面效果，这完全依赖于对温度的精确控制，而非“自然冷却”。 第三部分：巧克力工艺——可可的精细雕琢 法式甜点中，巧克力的使用极为复杂，远超简单的融化。我们探讨的是巧克力本身的晶体结构与调温的艺术。 5. 巧克力调温的五种晶体结构 本书会详细介绍可可脂的六种多晶型，以及我们如何通过调温（Tempering）强制巧克力形成最稳定的V型晶体结构。 种子法与吸收法：对比两种调温方法的优劣，并展示如何在不使用专业调温仪的情况下，通过精确的加热和降温曲线，实现令人愉悦的“喀嚓”断裂声和持久的光泽。 黑、白、牛奶巧克力的差异化处理：由于牛奶固体和糖分的差异，每种巧克力的熔点和结晶速度都不同，本书将提供针对每种巧克力的定制化调温步骤。 结语：对卓越的追求 《法式甜点的艺术与科学》的目标是培养出能够理解并驾驭烘焙化学的专业级甜点师。我们不回避使用现代工具、精确的测量和对稳定剂的理性应用，因为在法式糕点追求极致形态、口感和风味平衡的严苛标准下，这些是实现艺术愿景的必要手段。它是一部关于控制、精确和深度理论的著作，与追求食材本真和极简配方的理念背道而驰。 适合读者： 追求法式甜点绝对专业性与技术深度的烘焙爱好者、餐饮学校学生、以及希望将甜点制作提升至科学艺术层面的专业人士。

作者简介

林宥君

　　屏东科技大学技职教育研究所毕业

　　个人经历：
　　◆ 西点面包烘焙技师
　　◆ 高职及大专院校教学10年
　　◆ 行政院劳委会（烘焙技能检定监评委员）
　　◆ 台湾区烘焙竞赛面包国家裁判

　　现任：
　　树德科技大学休闲观光管理系 餐旅管理学程专技助理教授

　　专业证照：
　　◆ 调酒丙级证照
　　◆ 烘焙食品丙级证照
　　◆ 烘焙食品乙级证照
　　◆ 中式面食乙级证照(酥糕浆皮类)
　　◆ 中式面食乙级证照(发面发粉类)
　　◆ 中式面食乙级证照(水调和面类)
　　◆ 中式米食丙级证照(熟粉膨发类)
　　◆ 中式米食丙级证照(米粒米浆类)
　　◆ 中式米食丙级证照(米粒浆团类)
　　◆ 烘焙食品乙、丙级技能检定术科监评委员  HACCP(60A)证书

　　比赛经历：
　　◆ 行政院农委会农粮署台湾米食博览会面条创意比赛荣获冠军
　　◆ 第七届世界烹饪大赛荣获最佳面点金牌和团体金牌
　　◆ 参加2014年中华发酵创意面食国手选拔大赛荣获职业组亚军

评分☆☆☆☆☆

我一直对自制点心怀有热情，但对于繁复的制作过程和不明所以的添加成分感到有些力不从心。市面上的烘焙书琳琅满目，但很多都充斥着大量的黄油、白砂糖和各种预拌粉，这与我追求健康饮食的理念相悖。《就是无添加健康烘焙》这本书的出现，恰好填补了我在这方面的空白。它不仅仅是一本食谱，更像是一份关于如何“聪明”烘焙的指南。我最欣赏的是书中对食材的深入剖析，不仅仅是列出配料，更会解释每种食材的特性以及它在烘焙中的作用。比如，书中会详细介绍不同种类的面粉对口感的影响，以及如何通过搭配全麦面粉、杏仁粉等来增加营养和改善质地。另外，对于甜味剂的选择，书中也提供了非常多样化的建议，从天然果糖到枫糖浆，甚至还提到了如何利用食材本身的甜味来达到平衡，这一点非常实用。我特别尝试了书中关于无麸质蛋糕的制作，惊喜地发现即使没有面粉，蛋糕也能做得如此松软可口，口感一点也不输给传统蛋糕。这本书也给了我很大的信心去尝试更多元的烘焙方式，不再局限于传统的配方。它鼓励我去探索，去创造，让我觉得烘焙可以是一件既健康又充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，但总担心成品不够健康，吃多了会有负担。偶然间看到了《就是无添加健康烘焙》这本书，简直是我的“及时雨”。这本书给我的感觉非常亲切，就像一个老朋友在手把手教你烘焙一样，一点也不觉得高深莫测。我最喜欢的部分是关于“减糖”和“无油”的理念。很多食谱都会大量使用糖和油来达到口感，但这本书却巧妙地用天然的食材来弥补，比如用苹果酱、酸奶来代替部分黄油，用各种水果泥来增加湿润度和甜味，这一点让我觉得非常惊喜，也更容易接受。我尝试做了书中介绍的几款能量球和燕麦饼干，不仅制作过程简单快捷，而且味道也非常好，吃起来一点也不会有罪恶感。最重要的是，孩子们也非常喜欢，我再也不用担心他们吃太多不健康的零食了。书中还有一些关于如何选择优质烘焙工具的建议，以及如何储存烘焙成品的小贴士，这些细节都非常实用，让我在烘焙的道路上少走了很多弯路。这本书让我觉得，原来健康烘焙也可以如此简单、美味，让我对烘焙的热情更加高涨。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食，烘焙就成了一个让我既爱又恨的领域。爱它带来的甜蜜和成就感，恨它高企的糖分和不健康的脂肪。《就是无添加健康烘焙》这本书的到来，简直就是我烘焙之路上的“指路明灯”。这本书的特点非常鲜明，就是“简单”、“天然”和“美味”的完美结合。我最喜欢的是它对“无添加”概念的坚持，不仅仅是避免人工色素和香精，更是在甜味剂和油脂的选择上做了极大的优化。书中详细介绍了如何利用水果的天然甜味来代替一部分精制糖，以及如何用健康的油脂，如椰子油、橄榄油，甚至是一些坚果酱来增加烘焙品的风味和口感，这一点非常吸引我。我尝试了书中关于“原始能量棒”的制作，它只需要简单的搅拌和冷藏，就能做出营养丰富又方便携带的零食，完全不用担心添加剂的问题。这本书也让我认识到，烘焙并非一定要依赖复杂的设备和昂贵的原料，很多时候，最简单的组合反而能带来最惊喜的味道。它鼓励我去发掘食材本身的魅力，让烘焙成为一种回归自然的享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙一直有点“望而却步”，总觉得需要很多专业的工具和复杂的技巧，而且成品的热量也让人担忧。但《就是无添加健康烘焙》这本书彻底改变了我的看法。它给我的第一印象就是“干净”和“直观”，封面设计简洁大方，内页排版清晰，关键是每一步的讲解都配有非常诱人的图片，让人一看就跃跃欲试。这本书最打动我的地方在于它倡导的“返璞归真”的烘焙理念。它让我明白，原来可以用更简单、更天然的食材做出同样美味的点心。我尝试了书中关于“无蛋”饼干的制作，完全没有想到不用鸡蛋，饼干也能做得酥脆可口。书中对各种天然甜味剂的介绍也让我大开眼界，比如椰枣、香蕉泥的使用，不仅带来了天然的甜味，还增加了食物的纤维含量，一举两得。而且，书中提供的食谱都非常接地气，很多食材在超市里都能轻松买到，不需要费劲去寻找。这本书不仅教会了我如何烘焙，更让我学会了如何从源头开始选择健康的食材，如何做出既满足口腹之欲又不牺牲健康的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！一直以来，我都在寻找能够在家制作健康又美味点心的食谱，但总觉得市面上很多食谱要么用料复杂，要么添加剂太多，让我望而却步。直到我发现了《就是无添加健康烘焙》，感觉像是找到了救星！这本书的亮点在于它强调“无添加”，这一点我特别看重。翻开书页，首先映入眼帘的是清晰、精美的图片，让人食欲大增。更让我惊喜的是，食谱的讲解非常详细，从基础的烘焙技巧到各种食材的选择，都解释得明明白白，即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于如何用天然食材代替精炼糖和人工添加剂的介绍，比如用枫糖浆、蜂蜜、椰枣泥来增加甜味，用新鲜水果、坚果酱来增添风味。这不仅让食物更健康，也让烘焙的过程充满了创意。我尝试做了几款书中推荐的玛芬和饼干，家人都赞不绝口，完全吃不出与市售点心的区别，甚至觉得口感更胜一筹。而且，书中还提供了很多关于如何根据自己的需求调整食谱的建议，比如可以根据过敏情况替换食材，或者调整甜度，这给了我很大的自由度和发挥空间。这本书的价值远不止一本食谱，它更像是一位经验丰富的烘焙老师，循循善诱地引导我走向更健康的烘焙之路。