就是無添加健康烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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近年來食品安全事件頻傳，讓國人對於食品飲食方麵存有些許疑慮，深怕購買到問題食品身受其害，並對於色彩鮮艷和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用，即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮，製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心，且能依自己喜歡的口味調整製作，低糖、低油、低卡、高縴維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。

　　許多讀者常反應烘焙食品熱量太高，是否可以減少糖和油脂的用量，製作低糖、低油、低熱量、高縴維的産品，讓烘焙産品也能吃得健康又安心。所以" 就是  無添加 健康烘焙點心" 此書的所有産品就" 以天然素材為主，以健康概念為您" ，精心製作齣美味又健康可口的糕點，運用瞭許多的養生食材融入産品，精心研發製作。並收集成冊和大傢分享，希望藉由" 就是  無添加 健康烘焙點心" 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。

好的，這是一份針對一本名為《就是無添加健康烘焙》的書籍所撰寫的，不包含該書內容的圖書簡介。這份簡介將專注於其他烘焙主題，力求詳細且自然。 《法式甜點的藝術與科學：從經典到創新的全景解析》 一本深入解構法式糕點復雜美學的百科全書式指南 這不是一本關於“無添加”或極簡主義的烘焙書。相反，它帶領讀者進入法式甜點復雜、精妙且充滿曆史沉澱的世界，探討如何通過精確的技巧、優質的原料以及深厚的理論基礎，創作齣那些令人嘆為觀止的法式經典。 在《法式甜點的藝術與科學》中，我們挑戰瞭現代烘焙界對“簡單”的過度追求，轉而擁抱法式糕點師（Pâtissier）對極緻風味、完美質地和視覺美感的執著。本書不僅僅是一本食譜集，更是一部關於化學、物理、美學和曆史交織的烘焙聖經。 第一部分：基礎的基石——法式糕點的化學與物理 真正的法式甜點建立在堅實的科學原理之上。本部分將深入剖析支撐那些標誌性結構與口感的底層邏輯，這與追求自然與純粹的“無添加”理念截然不同，我們側重於功能性添加物（如乳化劑、穩定劑、高強度甜味劑等）在特定場閤的必要性與應用。 1. 完美乳化：穩定與空氣的藝術 我們將詳細考察蛋黃、全蛋、奶油和巧剋力在不同溫度和攪拌速度下形成的乳液結構。內容包括： 英式蛋奶糊（Crème Anglaise）的精準熬煮：探討澱粉與蛋白質在熱力學作用下如何改變粘稠度，以及如何避免“炒蛋”現象。這需要對溫度麯綫進行極其精確的控製，與簡單混閤完全不同。 甘納許的奧秘：深入解析可可脂與液體的分子間作用力，如何通過調整奶油的脂肪含量和水活度，實現從柔軟流淌到硬挺塑形的轉變。我們將介紹使用特定比例的葡萄糖漿或轉化糖漿來抑製結晶，保證光澤度。 法式奶油霜（Buttercream）的流變學：比較意大利式、瑞士式和法式奶油霜在打發過程中空氣截留效率的差異。重點解析蛋白霜或蛋黃糊作為穩定劑，如何與大量黃油形成持久且細膩的泡沫結構。 2. 酥皮的層疊：精準控溫與麵筋的博弈 牛角麵包（Croissant）和韆層酥（Mille-feuille）是法式烘焙的試金石。本書不滿足於基礎的“摺疊”，而是深入到： 黃油的選擇與處理：討論不同脂肪含量的黃油（如AOP認證黃油）對延展性和風味的影響，以及將黃油塑形至精確厚度的技巧。 麵團的鬆弛與溫度控製：詳細圖解在不同濕度下，麵團需要進行的精確鬆弛時間與次數。我們會講解如何使用專業冷藏設備，將麵團溫度控製在恒定的4°C，確保麵筋鬆弛到位但又不至於過度水化。 蒸汽的利用：深入探討烤箱內蒸汽的産生機製，蒸汽如何在烘烤初期延遲澱粉糊化，使酥皮有足夠的時間膨脹，最終形成酥脆的外殼。 第二部分：經典配方的解構與重塑 本部分專注於法式甜點的靈魂——那些需要復雜組件和多步驟操作的標誌性作品。我們追求的是傳統風味的完整性和結構上的精準性，而非簡化步驟。 3. 歌劇院蛋糕（Opéra）的幾何學 歌劇院蛋糕是分層藝術的典範。本書將分析其八個獨立組件的協調性： 杏仁海綿（Joconde）：精確計算杏仁粉、糖粉和蛋白霜的配比，以達到柔軟且吸水性強的蛋糕體。 咖啡糖漿的浸漬：不僅僅是糖水，我們將詳細介紹濃縮咖啡、朗姆酒與糖的平衡，以確保蛋糕濕潤而不濕爛。 法式奶油霜與巧剋力甘納許的塗抹厚度：使用專業抹刀和校準工具，確保每一層厚度一緻，從而在切割時展現齣清晰、平直的層次綫條。 4. 慕斯與鏡麵釉（Glaçage Miroir）的科學應用 慕斯的輕盈口感依賴於高效的穩定係統，這通常涉及到明膠或瓊脂的使用，以及對空氣的精確打入。 凝膠化過程的控製：分析不同品牌和類型的明膠的布氏強度（Bloom Strength），並計算在不同溫度和酸堿度下所需的精確用量，以保證慕斯在脫模後能保持完美形狀。 鏡麵釉的完美覆蓋：鏡麵釉的成功取決於溫度的精準性。本書會提供圖錶，解釋如何根據環境溫度和慕斯核心溫度，將釉料冷卻至最佳流掛溫度（例如32°C），以達到鏡麵效果，這完全依賴於對溫度的精確控製，而非“自然冷卻”。 第三部分：巧剋力工藝——可可的精細雕琢 法式甜點中，巧剋力的使用極為復雜，遠超簡單的融化。我們探討的是巧剋力本身的晶體結構與調溫的藝術。 5. 巧剋力調溫的五種晶體結構 本書會詳細介紹可可脂的六種多晶型，以及我們如何通過調溫（Tempering）強製巧剋力形成最穩定的V型晶體結構。 種子法與吸收法：對比兩種調溫方法的優劣，並展示如何在不使用專業調溫儀的情況下，通過精確的加熱和降溫麯綫，實現令人愉悅的“喀嚓”斷裂聲和持久的光澤。 黑、白、牛奶巧剋力的差異化處理：由於牛奶固體和糖分的差異，每種巧剋力的熔點和結晶速度都不同，本書將提供針對每種巧剋力的定製化調溫步驟。 結語：對卓越的追求 《法式甜點的藝術與科學》的目標是培養齣能夠理解並駕馭烘焙化學的專業級甜點師。我們不迴避使用現代工具、精確的測量和對穩定劑的理性應用，因為在法式糕點追求極緻形態、口感和風味平衡的嚴苛標準下，這些是實現藝術願景的必要手段。它是一部關於控製、精確和深度理論的著作，與追求食材本真和極簡配方的理念背道而馳。 適閤讀者： 追求法式甜點絕對專業性與技術深度的烘焙愛好者、餐飲學校學生、以及希望將甜點製作提升至科學藝術層麵的專業人士。

作者簡介

林宥君

　　屏東科技大學技職教育研究所畢業

　　個人經曆：
　　◆ 西點麵包烘焙技師
　　◆ 高職及大專院校教學10年
　　◆ 行政院勞委會（烘焙技能檢定監評委員）
　　◆ 颱灣區烘焙競賽麵包國傢裁判

　　現任：
　　樹德科技大學休閑觀光管理係 餐旅管理學程專技助理教授

　　專業證照：
　　◆ 調酒丙級證照
　　◆ 烘焙食品丙級證照
　　◆ 烘焙食品乙級證照
　　◆ 中式麵食乙級證照(酥糕漿皮類)
　　◆ 中式麵食乙級證照(發麵發粉類)
　　◆ 中式麵食乙級證照(水調和麵類)
　　◆ 中式米食丙級證照(熟粉膨發類)
　　◆ 中式米食丙級證照(米粒米漿類)
　　◆ 中式米食丙級證照(米粒漿團類)
　　◆ 烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員  HACCP(60A)證書

　　比賽經曆：
　　◆ 行政院農委會農糧署颱灣米食博覽會麵條創意比賽榮獲冠軍
　　◆ 第七屆世界烹飪大賽榮獲最佳麵點金牌和團體金牌
　　◆ 參加2014年中華發酵創意麵食國手選拔大賽榮獲職業組亞軍

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙一直有點“望而卻步”，總覺得需要很多專業的工具和復雜的技巧，而且成品的熱量也讓人擔憂。但《就是無添加健康烘焙》這本書徹底改變瞭我的看法。它給我的第一印象就是“乾淨”和“直觀”，封麵設計簡潔大方，內頁排版清晰，關鍵是每一步的講解都配有非常誘人的圖片，讓人一看就躍躍欲試。這本書最打動我的地方在於它倡導的“返璞歸真”的烘焙理念。它讓我明白，原來可以用更簡單、更天然的食材做齣同樣美味的點心。我嘗試瞭書中關於“無蛋”餅乾的製作，完全沒有想到不用雞蛋，餅乾也能做得酥脆可口。書中對各種天然甜味劑的介紹也讓我大開眼界，比如椰棗、香蕉泥的使用，不僅帶來瞭天然的甜味，還增加瞭食物的縴維含量，一舉兩得。而且，書中提供的食譜都非常接地氣，很多食材在超市裏都能輕鬆買到，不需要費勁去尋找。這本書不僅教會瞭我如何烘焙，更讓我學會瞭如何從源頭開始選擇健康的食材，如何做齣既滿足口腹之欲又不犧牲健康的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，但總擔心成品不夠健康，吃多瞭會有負擔。偶然間看到瞭《就是無添加健康烘焙》這本書，簡直是我的“及時雨”。這本書給我的感覺非常親切，就像一個老朋友在手把手教你烘焙一樣，一點也不覺得高深莫測。我最喜歡的部分是關於“減糖”和“無油”的理念。很多食譜都會大量使用糖和油來達到口感，但這本書卻巧妙地用天然的食材來彌補，比如用蘋果醬、酸奶來代替部分黃油，用各種水果泥來增加濕潤度和甜味，這一點讓我覺得非常驚喜，也更容易接受。我嘗試做瞭書中介紹的幾款能量球和燕麥餅乾，不僅製作過程簡單快捷，而且味道也非常好，吃起來一點也不會有罪惡感。最重要的是，孩子們也非常喜歡，我再也不用擔心他們吃太多不健康的零食瞭。書中還有一些關於如何選擇優質烘焙工具的建議，以及如何儲存烘焙成品的小貼士，這些細節都非常實用，讓我在烘焙的道路上少走瞭很多彎路。這本書讓我覺得，原來健康烘焙也可以如此簡單、美味，讓我對烘焙的熱情更加高漲。

评分☆☆☆☆☆

我一直對自製點心懷有熱情，但對於繁復的製作過程和不明所以的添加成分感到有些力不從心。市麵上的烘焙書琳琅滿目，但很多都充斥著大量的黃油、白砂糖和各種預拌粉，這與我追求健康飲食的理念相悖。《就是無添加健康烘焙》這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的空白。它不僅僅是一本食譜，更像是一份關於如何“聰明”烘焙的指南。我最欣賞的是書中對食材的深入剖析，不僅僅是列齣配料，更會解釋每種食材的特性以及它在烘焙中的作用。比如，書中會詳細介紹不同種類的麵粉對口感的影響，以及如何通過搭配全麥麵粉、杏仁粉等來增加營養和改善質地。另外，對於甜味劑的選擇，書中也提供瞭非常多樣化的建議，從天然果糖到楓糖漿，甚至還提到瞭如何利用食材本身的甜味來達到平衡，這一點非常實用。我特彆嘗試瞭書中關於無麩質蛋糕的製作，驚喜地發現即使沒有麵粉，蛋糕也能做得如此鬆軟可口，口感一點也不輸給傳統蛋糕。這本書也給瞭我很大的信心去嘗試更多元的烘焙方式，不再局限於傳統的配方。它鼓勵我去探索，去創造，讓我覺得烘焙可以是一件既健康又充滿樂趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的福音！一直以來，我都在尋找能夠在傢製作健康又美味點心的食譜，但總覺得市麵上很多食譜要麼用料復雜，要麼添加劑太多，讓我望而卻步。直到我發現瞭《就是無添加健康烘焙》，感覺像是找到瞭救星！這本書的亮點在於它強調“無添加”，這一點我特彆看重。翻開書頁，首先映入眼簾的是清晰、精美的圖片，讓人食欲大增。更讓我驚喜的是，食譜的講解非常詳細，從基礎的烘焙技巧到各種食材的選擇，都解釋得明明白白，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於如何用天然食材代替精煉糖和人工添加劑的介紹，比如用楓糖漿、蜂蜜、椰棗泥來增加甜味，用新鮮水果、堅果醬來增添風味。這不僅讓食物更健康，也讓烘焙的過程充滿瞭創意。我嘗試做瞭幾款書中推薦的瑪芬和餅乾，傢人都贊不絕口，完全吃不齣與市售點心的區彆，甚至覺得口感更勝一籌。而且，書中還提供瞭很多關於如何根據自己的需求調整食譜的建議，比如可以根據過敏情況替換食材，或者調整甜度，這給瞭我很大的自由度和發揮空間。這本書的價值遠不止一本食譜，它更像是一位經驗豐富的烘焙老師，循循善誘地引導我走嚮更健康的烘焙之路。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食，烘焙就成瞭一個讓我既愛又恨的領域。愛它帶來的甜蜜和成就感，恨它高企的糖分和不健康的脂肪。《就是無添加健康烘焙》這本書的到來，簡直就是我烘焙之路上的“指路明燈”。這本書的特點非常鮮明，就是“簡單”、“天然”和“美味”的完美結閤。我最喜歡的是它對“無添加”概念的堅持，不僅僅是避免人工色素和香精，更是在甜味劑和油脂的選擇上做瞭極大的優化。書中詳細介紹瞭如何利用水果的天然甜味來代替一部分精製糖，以及如何用健康的油脂，如椰子油、橄欖油，甚至是一些堅果醬來增加烘焙品的風味和口感，這一點非常吸引我。我嘗試瞭書中關於“原始能量棒”的製作，它隻需要簡單的攪拌和冷藏，就能做齣營養豐富又方便攜帶的零食，完全不用擔心添加劑的問題。這本書也讓我認識到，烘焙並非一定要依賴復雜的設備和昂貴的原料，很多時候，最簡單的組閤反而能帶來最驚喜的味道。它鼓勵我去發掘食材本身的魅力，讓烘焙成為一種迴歸自然的享受。