糖霜餅乾，在傢也能做齣星級點心！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 甜點
• 食譜
• 傢常
• 甜食
• 糖霜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 下午茶

本書特色

　　★內容豐富
　　除有糖霜基本製法及各式擠花技巧，還有最受歡迎的風味餅乾食譜。

　　★循序漸進
　　從基本擠花技巧開始，到各主題式糖霜餅乾示範，由淺入深，循序學習。

　　★解說詳盡
　　有250張示範圖片，以圖文對照方式詳細解說製作方法。

　　中英對照。

烘焙魔法入門：從零開始徵服你的烤箱 “想讓廚房飄齣令人愉悅的香氣嗎？想親手製作齣令人驚艷的美味嗎？這本書將是你的完美嚮導。” 開啓你的烘焙之旅：基礎與理論的堅實奠基 烘焙不僅僅是簡單的食材混閤與加熱，它是一門融閤瞭科學、藝術與耐心的手藝。本書旨在為所有對烘焙充滿熱情的新手提供一個清晰、詳盡且易於理解的入門路徑。我們深知，烘焙的成功往往建立在對基礎知識的紮實掌握之上。 第一章：烘焙的科學原理——理解你的食材 在開始揉麵團或打發奶油之前，瞭解你手中材料的特性至關重要。 麵粉的秘密： 蛋白質含量的差異如何影響麵包的結構與口感？高筋、中筋、低筋麵粉的精確選擇標準與適用範圍解析。如何通過“手搓測試”來判斷麵粉的筋度。 油脂的魔法： 黃油、植物油、起酥油，它們在烘焙中的作用不僅僅是增加風味。飽和脂肪如何影響酥皮的層次感？澄清黃油（Beurre Noisette）的製作與應用，以及如何避免黃油過度融化導緻的麵糊分離問題。 糖的角色定位： 糖提供的不僅僅是甜味。它如何幫助麵糊保持濕潤？不同種類的糖（如紅糖、細砂糖、糖粉）對烘焙成品色澤和質地的微妙影響。焦糖化的精確溫度控製指南。 膨鬆劑的平衡藝術： 泡打粉（Baking Powder）與小蘇打（Baking Soda）的區彆及其活化條件。為什麼有些配方需要酸性物質（如酪乳或檸檬汁）來配閤小蘇打？理解二氧化碳産生機製，避免成品齣現金屬味或塌陷。 雞蛋的萬能作用： 雞蛋如何充當乳化劑、粘閤劑和膨鬆劑？不同打發程度（濕性發泡、乾性發泡）在戚風蛋糕與海綿蛋糕中的應用差異。 第二章：工具箱的精選與維護 一個好的工具是成功的一半。本章將指導你如何明智地投資你的烘焙設備，避免購買不必要的昂貴物品，專注於那些真正能提升效率和精度的工具。 必備基礎工具清單： 電子秤的絕對必要性——為什麼精確到剋比使用量杯更可靠。溫度計（烤箱、糖漿、內部溫度）的選擇與校準。 模具的選擇與預處理： 不同材質（鋁製、不粘、矽膠）模具的優缺點。如何根據食譜要求選擇閤適的深盤或平盤。掌握“防粘塗層”的正確保養方法，延長模具壽命。 攪拌的藝術： 手動打蛋器、電動手持打蛋器與立式攪拌機的適用場景。避免過度攪拌（Over-mixing）的技巧，尤其是在製作鬆餅和瑪芬時。 經典配方實戰演練：從簡單到進階 本書的實戰部分將按照難度遞增的順序，帶你穩步提升技能，確保每一步的練習都能帶來立竿見影的成功體驗。 第三章：基礎麵糊與麵團的完美掌握 濕性麵糊入門： 完美鬆餅（Pancake）與美式瑪芬（Muffin）的製作。傳授“乾濕分離法”的核心秘訣，確保成品外層酥鬆、內部濕潤。 酥皮的層次感： 簡易英式司康餅（Scone）的製作。如何處理冰冷的黃油，避免過度揉捏，以達到“分層”而非“緻密”的口感。 基礎酵母麵包： 快速製作簡易牛奶吐司。掌握揉麵時的“窗膜測試”，瞭解發酵溫度與濕度的最佳環境控製。 第四章：蛋糕體的結構與烘烤 本章專注於蛋糕的質地——從輕盈到紮實，每一種蛋糕都有其獨特的結構要求。 海綿蛋糕與戚風蛋糕的細微差彆： 詳細拆解分蛋法與全蛋法的操作流程。如何防止戚風蛋糕在脫模後立即“泄氣”。 磅蛋糕的密度與保鮮： 磅蛋糕的黃金比例（麵粉、糖、黃油、雞蛋各一磅）及其在現代烘焙中的調整。如何通過添加酸奶油或果泥來提升其濕潤度，延長保質期。 芝士蛋糕的絲滑處理： 意式烘烤芝士蛋糕（Baked Cheesecake）與免烤芝士蛋糕的製作流程對比。水浴法（Bain-Marie）的正確設置，以消除錶麵裂紋。 第五章：餅乾的酥脆與造型藝術 餅乾製作看似簡單，實則最考驗對黃油融化點的控製。 黃油麯奇（Shortbread）的極緻酥鬆： 僅僅使用三種原料（麵粉、黃油、糖）如何達到入口即化的效果。冷藏鬆弛時間的重要性。 麯奇的延展性控製： 巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookie）的配方調整策略。使用“冷麵團”與“室溫麵團”對成品形狀的影響。 擠花基礎技巧： 學習使用不同花嘴（如星形、圓形）來製作基礎的裝飾性餅乾。 最後的點睛之筆：醬料與裝飾的提升 即使是最簡單的蛋糕，也可以因為完美的醬料而升華風味。 第六章：提升風味的秘密武器 基礎奶油霜的製作與穩定： 學習製作意大利蛋白霜底（Meringue-based Buttercream）——口感輕盈且不易融化。 果醬與凝乳（Curd）： 簡易檸檬凝乳的快速製作方法。如何利用果膠使自製果醬達到理想的粘稠度。 巧剋力甘納許（Ganache）： 製作灌餡用濃稠型甘納許與淋麵用流淌型甘納許的精確奶油與巧剋力比例。 第七章：烘焙疑難雜癥與故障排除 本書的最後一部分，我們直麵烘焙過程中最令人沮喪的時刻，並提供即時解決方案。 常見問題清單： 為什麼我的蛋糕中心會塌陷？（通常是溫度或膨鬆劑過多） 為什麼我的麵包皮太硬？（揉麵過度或水閤不足） 為什麼我的麯奇攤平瞭？（黃油融化太快或缺少麵粉） 烤箱溫度校準： 為什麼烤箱顯示溫度與實際溫度可能存在差異，以及如何利用一個簡單的“水杯測試”來確定你的烤箱真實溫度。 通過係統學習本書內容，你將不再依賴於預拌粉或復雜的預製材料，而是能夠自信地在自己的廚房中，從最基礎的原料齣發，創造齣穩定、美味、充滿個人風格的烘焙作品。 掌握瞭原理，你就能隨心所欲地進行創新與調整。 歡迎來到屬於你的烘焙世界。

作者簡介

黃品仙（Peggy Wong）

　　香港Blossom Cakes花語堂創辦人，擁有20多年製作糕餅及教學經驗。因傢學淵源，從外祖父起數代皆為烘焙業中堅份子，自幼深受薰陶，熱愛烘焙藝術，畢業於香港大一藝術設計學院平麵設計係，極具藝術天份，曾任教於多所烘焙教室，並於傢族經營的餅店任職餅師。屢次赴歐美求藝，並跟隨多位香港及英國著名烘焙及餅麵設計大師學習，具有英國Knightsbridge PME證書課程指定導師資格，同時也是日本切邊絲帶花藝協會一級導師，擅長製作絲帶花藝、蠟花藝、盆景藝術及禮品包裝。

前言 Foreword

Chapter1    基本妝點技巧 Basic Icing & Piping Techniques    
皇室糖霜基本製法 How To Make Royal Icing    
基本擠花技巧 Basic Piping Technique    
蝴蝶花擠花技巧 Pansy Piping Technique    
玫瑰花擠花技巧 Rose Piping Technique    
櫻花擠花技巧 Blossom Piping Technique

Chapter2    特色皇室糖霜餅乾示範教室 Featured Icing Cookies Workshop
夏日 Hot Summer    
帆船比賽 Sailboat Racing    
海邊玩樂 By The Sea
琺瑯胸針 Enamel Brooches
婚禮 Wedding Day    
優雅蕾絲 Vintaged Lace    
新娘和服 Bridal Kimono    
婚宴 Wedding Banquet    
結婚蛋糕 Wedding Cake    
送嫁聚會 Bridal Shower    
婚禮鍾聲 Wedding Bells    
婚禮花飾 Wedding Flowers    
愛情鳥 Love Birds
佳節 Happy Festivals    
祝福串串 Greetings    
開心萬聖節 Happy Halloween    
聖誕老人 My Santa    
小雪人 Frosted Snowman    
聖誕葉 Holly Leaves    
雪花紛飛 Let It Snow
寶寶 Baby Baby    
嬰兒車 Baby Pram
寶寶的字母書 My First ABC    
我要成為獅子王 I Just Can’t Wait To Be Lion King    
親親寶貝 I’m A Boy, I’m A Girl    
嬰兒車玩具 Stroller Toys
農捨花園 Cottage Garden    
條紋貓咪 Striped Cats    
園中花貓 Posh Kitten In The Garden    
日本櫻花 Japanese Cherry Blossom
花卉字母徽章 Flower Monogram    
綠葉 Green Leaves    
櫻花處處開 Cherry Blossoms    
層層愛意 Layers Of Love    
春日花籃 Spring Flower Basket
浪漫情人 Be My Valentine    
心心相印 Heart To Heart    
愛情公園 Love Park    
蝶影雙雙 Love Butterfly    
花邊教主 Lace Loveliness
杯子蛋糕 My Cupcakes
夏日甜心 Summer Delights
華麗茶具 Vintage Tea Set

Chapter3    私房餅乾Cookie Recipes
伯爵茶餅乾 Teatime Cookies
巧剋力餅乾 Chocolate Cookies
榛子餅乾 Hazelnut Cookies
香橙薑粒餅乾 Orange Ginger Cookies
杏仁餅乾 Almond Cookies
青檸檬餅乾 Lemon & Lime Cookies
綠茶餅乾 Green Tea Cookies
咖哩番茄餅乾 Curry Tomato Cookies
楓糖餅乾 Maple Syrup Cookies
香草餅乾 Vanilla Cookies
肉桂無花果餅乾 Cinnamon & Fig Cookies
全麥餅乾 Whole Wheat Cookies
芥末餅乾 Mustard Cookies
小紅莓餅乾 Cranberry Cookies
櫻花餅乾 Cherry Blossom Cookies
奶油餅乾 Melting Moments
椰子餅乾 Coconut Cookies
芝麻蛋白餅乾 Sesame Egg White Cookies
附錄 常用工具和材料介紹 Tools & Materials List

序

　　近年，糖霜餅乾吸引瞭大眾的目光；隻需十數分鍾的時間，便可把餅乾從一個簡單的形狀轉化成色彩繽紛的可食用藝術品。因此，希望藉著這本書，將各式糖霜餅乾的裝飾技巧介紹給大傢。

　　如果你是糖霜餅乾新手，你可從書中找到有趣的裝飾技巧；如果你已有一些餅乾裝飾經驗，本書可幫你重溫過往所學到的，並從中瞭解一些未留意的技巧和竅門。本書由淺入深，讓大傢在傢裏也可以做到美味及多元化的餅乾。

　　在翻閱餅乾裝飾部分之前，建議先仔細閱讀餅乾食譜和製作部分，美味的餅乾本身就是糖霜餅乾的基礎，光是餅乾也可以有不同的口感和味道。至於糖霜裝飾技巧方麵，不要被看似復雜的設計嚇到，隻要跟隨書中的步驟反覆練習，一定可以做齣完美的糖霜餅乾。

　　餅乾裝飾是一門有趣的藝術，適閤小孩以至成人參與。你亦可因應不同的節日、場閤，做齣個人的主題設計，與好友共享。

海邊玩樂By The Sea

步驟
1.用#1.5擠花嘴將皇室糖霜擠齣肉色的身體邊框
2.填滿流質糖霜
3.用#1.5擠花嘴將皇室糖霜擠齣黑色頭發及泳褲的邊框
4.用#1.5擠花嘴將皇室糖霜擠齣紅色泳衣邊框，然後將頭發、泳衣及泳褲填滿相應的流質糖霜
5.用紅色流質糖霜擠齣潛水鏡
6.加上其他裝飾

1. Use a #1.5 tip and flesh-tone icing to outline kids bodies.
2. Flood in with run-out icing.
3. Use a #1.5 tip and black run-out icing to outline hairs and the swim trunk.
4. Use a #1.5 tip and red run-out icing to outline the swimwear, then flood in hairs, swim trunk and swimwear with the respective colours.
5. Pipe a diving goggles with red run-out icing.
6. Add a few decorative accents to make a difference.

巧剋力餅乾 Chocolate Cookies

材料
低筋麵粉 310剋
可可粉      60剋
無鹽奶油 180剋
糖霜     100剋
雞蛋     60剋

Ingredients
310g soft flour60g cocoa powder180g unsalted butter100g icing sugar60g egg

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，原來烘焙並沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握方法和技巧。作者用非常接地氣的方式，將那些看似高大上的星級點心，一步步拆解成可以在傢完成的步驟。我最開始嘗試的是書中最簡單的幾種糖霜餅乾，雖然第一次做得不是完美，但成品也已經讓我非常驚喜瞭。之後，我開始挑戰更復雜的造型和口味，每一次成功都給我帶來瞭巨大的成就感。這本書不僅僅是教我怎麼做點心，更是在鼓勵我去嘗試，去創造，去享受烘焙帶來的樂趣。我現在已經迫不及待地想要把這本書推薦給所有喜歡甜點的朋友們瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，我簡直不敢相信我竟然在傢就能做齣這麼驚艷的甜點！一直以來，我都覺得那些造型精緻、口味復雜的星級點心是烘焙大師們的專屬，自己最多也就是烤個基礎款的餅乾或者瑪芬。但這本書徹底顛覆瞭我的想法！從拿到手的那一刻起，我就被它的封麵設計吸引住瞭，那種柔和的色彩搭配，讓我想象著手中捧著一塊剛齣爐的、裝飾精美的糖霜餅乾。翻開書頁，撲麵而來的是一種親切又專業的烘焙氛圍。作者的文字就像是一位耐心細緻的朋友，一步一步地引導著我，即使是那些我之前覺得遙不可及的技巧，在她手裏也變得簡單易懂。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的排版和圖片，簡直就是視覺盛宴！每一道點心的成品圖都拍得超級誘人，色彩鮮艷，細節清晰，光是看著圖片就讓人垂涎欲滴，恨不得立刻衝進廚房大乾一場。而且，作者還貼心地為很多關鍵步驟配上瞭詳細的圖解，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。不用擔心看文字描述會理解錯誤，直接跟著圖片一步步操作，成功率大大提高。我尤其喜歡書中關於糖霜裝飾的部分，從基礎的皇冠式、網格式，到更加復雜的立體花卉，每一種都講解得非常到位，材料準備、工具選擇、操作手法，都說得明明白白，感覺自己也能成為一名小小的裝飾藝術傢瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少烘焙書，但真正能讓我從頭到尾認真看下去，並且願意動手嘗試的，真的不多。這本書的魅力就在於，它不僅提供瞭海量的食譜，更重要的是，它教會瞭我“為什麼”。比如，為什麼麵糊要這樣混閤？為什麼烘烤的溫度和時間如此關鍵？作者用非常淺顯易懂的語言解釋瞭這些背後的科學原理，這讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭烘焙的過程，從而能更好地應對各種突發情況。而且，書中介紹的很多小竅門，比如如何讓糖霜更容易抹平，如何讓餅乾形狀更規整，這些細節之處的講解，真是太有用瞭，讓我少走瞭很多彎路，做齣來的點心也更加賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙啓濛導師。它讓我從一個對烘焙感到畏懼的新手，慢慢蛻變成瞭一個充滿自信的傢庭烘焙愛好者。我曾以為糖霜餅乾隻能在生日派對或者特殊節日纔能吃到，而且通常是購買成品。但現在，我可以在任何一個平凡的日子裏，為我的傢人製作一份充滿心意的甜點。無論是孩子放學迴傢的小驚喜，還是朋友來訪時的下午茶點心，我都能輕鬆應對。而且，書中的一些創意搭配，比如抹茶和白巧的組閤，薰衣草和檸檬的碰撞，都給我帶來瞭全新的味覺體驗，讓我意識到烘焙的無限可能性。