與Cecillia一起分享簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊(套書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》+
　　《簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

　　不隻是做麵包，更串連起生活中的溫暖與感動，
　　用手作麵包，把每一天都過成一個好日子吧!

　　比免揉麵包更簡單，使用保鮮盒容器和傢用烤箱，簡單就能完成充滿幸福感的傢庭烘焙。
　　隻需要簡單揉幾下，就能神奇提升麵包的美味口感，
　　顛覆做麵包很難的刻闆印象，提供各種不失敗的美味作法。

　　從自傢廚房、餐桌，延伸到送禮及聚會等生活場景，
　　揉和、發酵、分割、整型到烘烤，
　　親手搓揉麵團、送進烤箱，熱騰騰齣爐的感動心情，
　　請一定要和身邊的人分享。

好的，這是一份針對您提供的書名之外，另一本關於傢庭烘焙的書籍簡介。為瞭確保內容詳盡且自然，我將聚焦於烘焙的基礎知識、技巧提升、常見問題解答以及不同品類的拓展，內容力求貼近一位資深烘焙愛好者的分享口吻。 --- 《爐邊私語：零失誤的傢庭烘焙進階指南》 —— 探尋烘焙的科學與藝術，讓每一次齣爐都充滿驚喜 導言：告彆“失敗的成品”，迎接精準的甜蜜 你是否曾對著食譜上的完美圖片望而興嘆，卻在自己廚房裏收獲瞭扁塌的麵包、油水分離的奶油霜，或是口感乾硬的餅乾？傢庭烘焙的魅力在於那份親手創造的溫暖與滿足感，但烘焙絕非簡單的混閤，它是一門嚴謹的科學與一門需要耐心培養的藝術。 《爐邊私語：零失誤的傢庭烘焙進階指南》不是一本僅僅羅列配方的書，它是一本深度解析烘焙原理、旨在幫助烘焙愛好者從“新手盲從者”蛻變為“廚房掌控者”的實用手冊。我們深信，理解“為什麼”比單純地執行“怎麼做”更為重要。 第一部分：基石重塑——烘焙原理的深度剖析 本書的第一部分將徹底解構烘焙中那些看似神秘的化學與物理變化，幫助你建立堅實的理論基礎。 1. 黃金配料解讀：每種原料的“真實角色” 麵粉的“身份認證”： 蛋白質含量的差異如何影響麵包的延展性和蛋糕的鬆軟度？高筋、中筋、低筋麵粉的選擇策略，以及如何應對不同品牌麵粉吸水率的波動。 糖與脂肪的“雙重作用”： 它們不僅提供甜味和潤滑，更是影響結構穩定性和保水性的關鍵。探討砂糖、紅糖、糖漿在烘烤過程中焦糖化的不同錶現。 酵母的“生命節奏”： 乾酵母、鮮酵母、速溶酵母的激活條件與保存方法。詳細解析溫度、濕度和糖分對發酵速度的影響麯綫，教你如何“傾聽”麵團的發酵狀態。 膨鬆劑的“精準劑量”： 小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（Baking Powder）的化學反應差異。何時使用酸性物質（如圖中和）來激活小蘇打，是製作輕盈蛋糕的關鍵。 2. 關鍵手法拆解：從稱量到混閤的藝術 剋數至上： 強調使用電子秤的必要性，並提供體積測量與重量測量的換算對照錶，重點說明在不同配方中（如酥皮與戚風）對精確度的要求級彆。 黃油的“狀態管理”： 從冷藏、軟化到打發（Creaming Method），詳細演示如何通過黃油的打發將空氣均勻地捲入麵糊中，這是海綿蛋糕和麯奇結構成功的秘訣。 麵筋的“馴服之道”： 區分“水閤法”、“攪拌法”和“揉捏法”中對麵筋形成的不同需求。對於麵包製作，我們詳解如何通過充分揉捏達到薄膜狀態；對於瑪德琳，則強調“避免過度攪拌”。 第二部分：品類精進——從入門到大師的進階之路 本書的第二部分將係統性地覆蓋三大主流烘焙品類，每部分都配有“常見問題速查錶（Troubleshooting Guide）”。 1. 麵包的溫度與時間藝術： 歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）： 重點講解蒸汽對麵包外殼形成的關鍵作用，如何利用鑄鐵鍋或自製蒸汽箱達到專業級脆皮效果。 柔軟吐司與甜麵包（如布裏歐修）： 探討高油高糖配方對麵筋結構的影響，以及如何通過低溫慢速發酵來提升風味和組織柔軟度。 天然酵種的培養與維護： 一份詳盡的酵種啓動日誌，從日常喂養到不同氣候下的調整策略，帶你跨越天然酵種的門檻。 2. 蛋糕的輕盈與濕潤秘籍： 戚風與海綿的“不塌陷法則”： 深度解析蛋白打發的穩定狀態（濕性發泡與乾性發泡的界限），以及如何通過“Z字形翻拌”手法最大化保留空氣。 磅蛋糕與瑪芬的“防沉底策略”： 如何確保果乾、巧剋力豆均勻分布，不沉在容器底部。講解“包裹法”和“麵糊分層法”的應用。 慕斯與芝士蛋糕的“凝固科學”： 明膠、吉利丁粉、瓊脂的使用量與活化溫度，以及完美融化奶油芝士的技巧，避免齣現顆粒感。 3. 派皮與酥皮的層次構建： 派皮的“冰冷哲學”： 強調冷水、冰鎮工具和快速操作對於形成酥鬆派皮（Shortcrust Pastry）的重要性。 韆層與起酥（Puff Pastry）： 詳細圖解“疊被子”的擀摺工藝（開酥），解析黃油層與麵團層在烘烤中膨脹的原理，實現完美的分層。 第三部分：廚房優化——工具、環境與維護 成功的烘焙往往在烤箱門關閉前就已經決定瞭。本章聚焦於優化你的工作環境。 1. 烤箱的“脾氣摸清”： 溫度的真相： 你的烤箱顯示的溫度是否真實？教你使用烤箱溫度計進行校準，並根據實際情況調整烘焙時間。 熱區與冷區管理： 瞭解傢用烤箱內不同位置的溫差，如何通過烤盤材質（深色/淺色）、烘焙架高低來均勻受熱。 濕度控製： 針對南方濕熱氣候或北方乾燥環境，給齣麵團和麵糊在不同環境下的水分調整建議。 2. 器材的選擇與保養： 攪拌盆材質的影響： 不銹鋼盆、玻璃盆和塑料盆在打發蛋白時的優劣勢分析。 模具的“脫模藝術”： 針對不粘模、活底模、陶瓷模的不同處理方式（塗油撒粉、墊油紙的技巧），確保成品完整齣爐。 --- 結語：你的廚房，你的實驗室 《爐邊私語》希望成為你在烘焙旅程中一位耐心且知識淵博的夥伴。烘焙的樂趣在於不斷嘗試和迭代。掌握瞭這些背後的原理和技巧，你將能夠自信地解讀任何食譜，甚至大膽地根據自己的口味進行調整和創新。翻開這本書，準備好用精準的科學，去烘焙齣最溫暖、最富有人情味的甜蜜吧。

作者簡介

陳香玲Cecillia

　　超過七百多萬瀏覽人次的人氣部落格「Cecillia優雅過生活」版主
　　Yahoo！奇摩美食摩人

　　颱大畢業後，赴英國及美國取得雙碩士學位，旅居異國期間，最喜歡習作道地的鄉村烘焙與料理，透過傳統美食，探索豐富的飲食文化，也就此開啓濃厚的廚藝興趣。迴颱灣定居後，長期從事的是科技公關工作，但對於手作烘焙與料理的熱愛，未曾稍減。從2007年開始，正式將自己的烘焙料理心得，分享於個人部落格「Cecillia優雅過生活」。

　　Cecillia擅長簡單有創意的風格料理設計，並長期受邀為知名品牌鍋具與食品設計食譜。喜歡的烘焙與料理原則是食材單純、作法容易上手，且能創造齣生活幸福感。更期待用心烹調的溫暖味道，能讓吃過的人，留下幸福的美好記憶！

　　部落格：www.cecillia.com.tw
　　臉書粉絲專頁： 請搜尋「Cecillia優雅過生活」

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力遠不止於配方本身，它更是一種關於生活態度和情感的傳遞。我特彆喜歡書中那種溫暖、治愈的氛圍。Cecillia 在分享每一個配方的時候，不僅僅是羅列材料和步驟，更像是講述一段故事，分享她對烘焙的熱愛，以及烘焙帶給她的快樂和滿足感。讀著這些文字，我能感受到她對傢人、對生活的那份用心。她常常會在一些步驟後麵加上一些小小的提示，比如“這個步驟可以讓孩子一起參與哦！”或者“烤好後，和傢人一起分享的滋味最美妙！”這樣的句子，瞬間就拉近瞭我和作者之間的距離，也讓我更加期待自己能做齣這樣充滿愛意的烘焙品。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用美食連接傢人的指南。它鼓勵我把烘焙變成一種與傢人互動的方式，一種創造美好迴憶的途徑。每次看到那些精美的圖片，我都會想象自己和傢人圍坐在一起，品嘗著剛齣爐的香噴噴的麵包，那種畫麵，光是想想就覺得無比幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的一個點在於它對“傢庭烘焙”的定義非常到位，它不是那種需要專業級設備和食材纔能實現的“炫技”式烘焙，而是真正落地到每一個普通傢庭都能輕鬆上手、享受過程的範疇。我特彆欣賞書中強調的“簡單”和“好吃”這兩個核心要素。很多配方都經過瞭精心的優化，去除瞭不必要的繁瑣步驟，同時又最大程度地保留瞭食物本身的美味。例如，書中對於一些發酵時間的處理，會給齣更靈活的參考，而不是死闆地要求達到某個具體時間，這非常符閤傢庭廚房的實際情況。而且，我還發現書中提倡的很多食材都是日常生活中非常容易購買到的，不用跑遍各種烘焙專賣店纔能買齊，這讓烘焙變得更加觸手可及。我喜歡這種“樸實無華”但卻能帶來巨大滿足感的烘焙理念，它讓我覺得烘焙不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的有趣愛好。這本書真的讓我重拾瞭對烘焙的信心，並且讓我期待著親手製作齣充滿愛與溫暖的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的太讓人驚喜瞭！拿到手的時候，厚實精美的封麵就吸引瞭我。我特彆喜歡這種觸感和視覺上的雙重享受，感覺捧在手裏就充滿瞭期待。書頁的紙張也很講究，厚實且略帶米黃的色調，一點都不刺眼，即使長時間閱讀也不會覺得疲勞。印刷的色彩非常鮮艷飽滿，圖片上的食物看起來栩栩如生，仿佛能聞到香甜的味道。每一個步驟圖都清晰得不行，細節處理得特彆到位，連麵團揉捏的紋理都看得一清二楚。我尤其欣賞的是，書中使用的模具和工具都盡量選用市麵上容易買到的，這樣對於新手來說，門檻就大大降低瞭，不用花很多錢去配置專業的工具，就能在傢輕鬆復刻書中的美味。而且，一些小技巧的圖解也特彆細緻，比如如何判斷麵團揉好的狀態，或者如何整形纔能讓麵包烤齣來更好看，這些細節都讓人覺得作者真的站在讀者的角度考慮問題，太貼心瞭！我迫不及待地想按照書裏的方法，做齣第一個屬於我自己的麵包瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我贊不絕口的是它的循序漸進性！作為一名烘焙小白，我之前嘗試過一些烘焙書，但往往因為概念太抽象或者步驟太跳躍而屢屢失敗，最後隻能把書束之高閣。但是這本《與Cecillia一起分享簡單揉就好吃的傢庭烘焙坊》完全不同！它從最基礎的麵團揉捏開始，一步一步地講解，就像 Cecillia 真的坐在我旁邊，耐心地手把手教我一樣。書中對“揉麵”這個關鍵步驟的講解真的太詳細瞭，我從來沒有想過揉麵會有這麼多的學問！從不同階段麵團的狀態變化，到如何運用巧勁，再到不同烘焙品類對揉麵要求的細微差彆，都講得明明白白。每一個小竅門都充滿瞭實用性，而且搭配的插圖也非常形象，讓我這個完全零基礎的人也能快速掌握。而且，我發現書中很多配方都設計得很巧妙，把一些復雜的步驟簡化瞭，但又不會犧牲口感，這讓我感到非常自信。我非常期待跟著 Cecillia 的指引，一步一個腳印地從新手蛻變成小有成就感的傢庭烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜歡這本書的編排方式，它不僅僅是簡單地堆砌食譜，而是非常有邏輯地將不同類型的烘焙品類進行瞭分類，而且難度係數也有一個明顯的遞進。從最簡單的吐司、瑪芬、餅乾開始，到後麵稍微復雜一些的歐包、蛋糕，每一步都讓人覺得挑戰是可控的。我最看重的是，書中對於每一種烘焙品的介紹都非常到位。它會先簡單介紹一下這個品類的特點，然後深入講解製作過程中需要注意的關鍵點，最後纔給齣詳細的配方。這樣的結構讓我對要製作的食物有瞭更全麵的瞭解，而不是盲目地跟著步驟操作。而且，書中對一些常見烘焙問題的解答也特彆及時和實用，例如“為什麼我的麵包沒有發起來？”“如何讓餅乾更酥脆？”這些都是我在自己實踐中經常遇到的難題，而這本書幾乎都給齣瞭令人滿意的答案。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我學到的東西不僅僅停留在錶麵，而是真正理解瞭烘焙的原理，這對於我今後獨立創作和改進配方非常有幫助。