与Cecillia一起分享简单揉就好吃的家庭烘焙坊(套书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊》+
　　《简单揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、咸面包与咖啡馆风味点心》

　　不只是做面包，更串连起生活中的温暖与感动，
　　用手作面包，把每一天都过成一个好日子吧!

　　比免揉面包更简单，使用保鲜盒容器和家用烤箱，简单就能完成充满幸福感的家庭烘焙。
　　只需要简单揉几下，就能神奇提升面包的美味口感，
　　颠覆做面包很难的刻板印象，提供各种不失败的美味作法。

　　从自家厨房、餐桌，延伸到送礼及聚会等生活场景，
　　揉和、发酵、分割、整型到烘烤，
　　亲手搓揉面团、送进烤箱，热腾腾出炉的感动心情，
　　请一定要和身边的人分享。

好的，这是一份针对您提供的书名之外，另一本关于家庭烘焙的书籍简介。为了确保内容详尽且自然，我将聚焦于烘焙的基础知识、技巧提升、常见问题解答以及不同品类的拓展，内容力求贴近一位资深烘焙爱好者的分享口吻。 --- 《炉边私语：零失误的家庭烘焙进阶指南》 —— 探寻烘焙的科学与艺术，让每一次出炉都充满惊喜 导言：告别“失败的成品”，迎接精准的甜蜜 你是否曾对着食谱上的完美图片望而兴叹，却在自己厨房里收获了扁塌的面包、油水分离的奶油霜，或是口感干硬的饼干？家庭烘焙的魅力在于那份亲手创造的温暖与满足感，但烘焙绝非简单的混合，它是一门严谨的科学与一门需要耐心培养的艺术。 《炉边私语：零失误的家庭烘焙进阶指南》不是一本仅仅罗列配方的书，它是一本深度解析烘焙原理、旨在帮助烘焙爱好者从“新手盲从者”蜕变为“厨房掌控者”的实用手册。我们深信，理解“为什么”比单纯地执行“怎么做”更为重要。 第一部分：基石重塑——烘焙原理的深度剖析 本书的第一部分将彻底解构烘焙中那些看似神秘的化学与物理变化，帮助你建立坚实的理论基础。 1. 黄金配料解读：每种原料的“真实角色” 面粉的“身份认证”： 蛋白质含量的差异如何影响面包的延展性和蛋糕的松软度？高筋、中筋、低筋面粉的选择策略，以及如何应对不同品牌面粉吸水率的波动。 糖与脂肪的“双重作用”： 它们不仅提供甜味和润滑，更是影响结构稳定性和保水性的关键。探讨砂糖、红糖、糖浆在烘烤过程中焦糖化的不同表现。 酵母的“生命节奏”： 干酵母、鲜酵母、速溶酵母的激活条件与保存方法。详细解析温度、湿度和糖分对发酵速度的影响曲线，教你如何“倾听”面团的发酵状态。 膨松剂的“精准剂量”： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（Baking Powder）的化学反应差异。何时使用酸性物质（如图中和）来激活小苏打，是制作轻盈蛋糕的关键。 2. 关键手法拆解：从称量到混合的艺术 克数至上： 强调使用电子秤的必要性，并提供体积测量与重量测量的换算对照表，重点说明在不同配方中（如酥皮与戚风）对精确度的要求级别。 黄油的“状态管理”： 从冷藏、软化到打发（Creaming Method），详细演示如何通过黄油的打发将空气均匀地卷入面糊中，这是海绵蛋糕和曲奇结构成功的秘诀。 面筋的“驯服之道”： 区分“水合法”、“搅拌法”和“揉捏法”中对面筋形成的不同需求。对于面包制作，我们详解如何通过充分揉捏达到薄膜状态；对于玛德琳，则强调“避免过度搅拌”。 第二部分：品类精进——从入门到大师的进阶之路 本书的第二部分将系统性地覆盖三大主流烘焙品类，每部分都配有“常见问题速查表（Troubleshooting Guide）”。 1. 面包的温度与时间艺术： 欧式硬皮面包（如法棍、乡村面包）： 重点讲解蒸汽对面包外壳形成的关键作用，如何利用铸铁锅或自制蒸汽箱达到专业级脆皮效果。 柔软吐司与甜面包（如布里欧修）： 探讨高油高糖配方对面筋结构的影响，以及如何通过低温慢速发酵来提升风味和组织柔软度。 天然酵种的培养与维护： 一份详尽的酵种启动日志，从日常喂养到不同气候下的调整策略，带你跨越天然酵种的门槛。 2. 蛋糕的轻盈与湿润秘籍： 戚风与海绵的“不塌陷法则”： 深度解析蛋白打发的稳定状态（湿性发泡与干性发泡的界限），以及如何通过“Z字形翻拌”手法最大化保留空气。 磅蛋糕与玛芬的“防沉底策略”： 如何确保果干、巧克力豆均匀分布，不沉在容器底部。讲解“包裹法”和“面糊分层法”的应用。 慕斯与芝士蛋糕的“凝固科学”： 明胶、吉利丁粉、琼脂的使用量与活化温度，以及完美融化奶油芝士的技巧，避免出现颗粒感。 3. 派皮与酥皮的层次构建： 派皮的“冰冷哲学”： 强调冷水、冰镇工具和快速操作对于形成酥松派皮（Shortcrust Pastry）的重要性。 千层与起酥（Puff Pastry）： 详细图解“叠被子”的擀折工艺（开酥），解析黄油层与面团层在烘烤中膨胀的原理，实现完美的分层。 第三部分：厨房优化——工具、环境与维护 成功的烘焙往往在烤箱门关闭前就已经决定了。本章聚焦于优化你的工作环境。 1. 烤箱的“脾气摸清”： 温度的真相： 你的烤箱显示的温度是否真实？教你使用烤箱温度计进行校准，并根据实际情况调整烘焙时间。 热区与冷区管理： 了解家用烤箱内不同位置的温差，如何通过烤盘材质（深色/浅色）、烘焙架高低来均匀受热。 湿度控制： 针对南方湿热气候或北方干燥环境，给出面团和面糊在不同环境下的水分调整建议。 2. 器材的选择与保养： 搅拌盆材质的影响： 不锈钢盆、玻璃盆和塑料盆在打发蛋白时的优劣势分析。 模具的“脱模艺术”： 针对不粘模、活底模、陶瓷模的不同处理方式（涂油撒粉、垫油纸的技巧），确保成品完整出炉。 --- 结语：你的厨房，你的实验室 《炉边私语》希望成为你在烘焙旅程中一位耐心且知识渊博的伙伴。烘焙的乐趣在于不断尝试和迭代。掌握了这些背后的原理和技巧，你将能够自信地解读任何食谱，甚至大胆地根据自己的口味进行调整和创新。翻开这本书，准备好用精准的科学，去烘焙出最温暖、最富有人情味的甜蜜吧。

作者简介

陈香玲Cecillia

　　超过七百多万浏览人次的人气部落格「Cecillia优雅过生活」版主
　　Yahoo！奇摩美食摩人

　　台大毕业后，赴英国及美国取得双硕士学位，旅居异国期间，最喜欢习作道地的乡村烘焙与料理，透过传统美食，探索丰富的饮食文化，也就此开启浓厚的厨艺兴趣。回台湾定居后，长期从事的是科技公关工作，但对于手作烘焙与料理的热爱，未曾稍减。从2007年开始，正式将自己的烘焙料理心得，分享于个人部落格「Cecillia优雅过生活」。

　　Cecillia擅长简单有创意的风格料理设计，并长期受邀为知名品牌锅具与食品设计食谱。喜欢的烘焙与料理原则是食材单纯、作法容易上手，且能创造出生活幸福感。更期待用心烹调的温暖味道，能让吃过的人，留下幸福的美好记忆！

　　部落格：www.cecillia.com.tw
　　脸书粉丝专页： 请搜寻「Cecillia优雅过生活」

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力远不止于配方本身，它更是一种关于生活态度和情感的传递。我特别喜欢书中那种温暖、治愈的氛围。Cecillia 在分享每一个配方的时候，不仅仅是罗列材料和步骤，更像是讲述一段故事，分享她对烘焙的热爱，以及烘焙带给她的快乐和满足感。读着这些文字，我能感受到她对家人、对生活的那份用心。她常常会在一些步骤后面加上一些小小的提示，比如“这个步骤可以让孩子一起参与哦！”或者“烤好后，和家人一起分享的滋味最美妙！”这样的句子，瞬间就拉近了我和作者之间的距离，也让我更加期待自己能做出这样充满爱意的烘焙品。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用美食连接家人的指南。它鼓励我把烘焙变成一种与家人互动的方式，一种创造美好回忆的途径。每次看到那些精美的图片，我都会想象自己和家人围坐在一起，品尝着刚出炉的香喷喷的面包，那种画面，光是想想就觉得无比幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真的太让人惊喜了！拿到手的时候，厚实精美的封面就吸引了我。我特别喜欢这种触感和视觉上的双重享受，感觉捧在手里就充满了期待。书页的纸张也很讲究，厚实且略带米黄的色调，一点都不刺眼，即使长时间阅读也不会觉得疲劳。印刷的色彩非常鲜艳饱满，图片上的食物看起来栩栩如生，仿佛能闻到香甜的味道。每一个步骤图都清晰得不行，细节处理得特别到位，连面团揉捏的纹理都看得一清二楚。我尤其欣赏的是，书中使用的模具和工具都尽量选用市面上容易买到的，这样对于新手来说，门槛就大大降低了，不用花很多钱去配置专业的工具，就能在家轻松复刻书中的美味。而且，一些小技巧的图解也特别细致，比如如何判断面团揉好的状态，或者如何整形才能让面包烤出来更好看，这些细节都让人觉得作者真的站在读者的角度考虑问题，太贴心了！我迫不及待地想按照书里的方法，做出第一个属于我自己的面包了！

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我赞不绝口的是它的循序渐进性！作为一名烘焙小白，我之前尝试过一些烘焙书，但往往因为概念太抽象或者步骤太跳跃而屡屡失败，最后只能把书束之高阁。但是这本《与Cecillia一起分享简单揉就好吃的家庭烘焙坊》完全不同！它从最基础的面团揉捏开始，一步一步地讲解，就像 Cecillia 真的坐在我旁边，耐心地手把手教我一样。书中对“揉面”这个关键步骤的讲解真的太详细了，我从来没有想过揉面会有这么多的学问！从不同阶段面团的状态变化，到如何运用巧劲，再到不同烘焙品类对揉面要求的细微差别，都讲得明明白白。每一个小窍门都充满了实用性，而且搭配的插图也非常形象，让我这个完全零基础的人也能快速掌握。而且，我发现书中很多配方都设计得很巧妙，把一些复杂的步骤简化了，但又不会牺牲口感，这让我感到非常自信。我非常期待跟着 Cecillia 的指引，一步一个脚印地从新手蜕变成小有成就感的家庭烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜欢这本书的编排方式，它不仅仅是简单地堆砌食谱，而是非常有逻辑地将不同类型的烘焙品类进行了分类，而且难度系数也有一个明显的递进。从最简单的吐司、玛芬、饼干开始，到后面稍微复杂一些的欧包、蛋糕，每一步都让人觉得挑战是可控的。我最看重的是，书中对于每一种烘焙品的介绍都非常到位。它会先简单介绍一下这个品类的特点，然后深入讲解制作过程中需要注意的关键点，最后才给出详细的配方。这样的结构让我对要制作的食物有了更全面的了解，而不是盲目地跟着步骤操作。而且，书中对一些常见烘焙问题的解答也特别及时和实用，例如“为什么我的面包没有发起来？”“如何让饼干更酥脆？”这些都是我在自己实践中经常遇到的难题，而这本书几乎都给出了令人满意的答案。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我学到的东西不仅仅停留在表面，而是真正理解了烘焙的原理，这对于我今后独立创作和改进配方非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的一个点在于它对“家庭烘焙”的定义非常到位，它不是那种需要专业级设备和食材才能实现的“炫技”式烘焙，而是真正落地到每一个普通家庭都能轻松上手、享受过程的范畴。我特别欣赏书中强调的“简单”和“好吃”这两个核心要素。很多配方都经过了精心的优化，去除了不必要的繁琐步骤，同时又最大程度地保留了食物本身的美味。例如，书中对于一些发酵时间的处理，会给出更灵活的参考，而不是死板地要求达到某个具体时间，这非常符合家庭厨房的实际情况。而且，我还发现书中提倡的很多食材都是日常生活中非常容易购买到的，不用跑遍各种烘焙专卖店才能买齐，这让烘焙变得更加触手可及。我喜欢这种“朴实无华”但却能带来巨大满足感的烘焙理念，它让我觉得烘焙不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入日常生活的有趣爱好。这本书真的让我重拾了对烘焙的信心，并且让我期待着亲手制作出充满爱与温暖的美味。