花型蛋糕点心BOOK：【1个模型，变出5种口感！】甜甜圈×蛋糕×饼干×果冻×慕斯，轻松做出22种美味低卡的蔬菜点心（附6个烤模） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 蔬菜点心

　　【1个模型，变出5种口感！】
　　花型烤模可制作出甜甜圈、蛋糕、饼干、果冻、慕斯等五种不同口感的点心，每天变化出不同美味吃法。

　　【独创22种蔬菜点心食谱】
　　「亲爱的，我把蔬菜变不见了」日本着名的蔬菜甜点主厨──柿泽安耶精心设计，运用茄子、牛蒡、玉米、生姜、马铃薯、洋葱、红萝卜等新鲜蔬菜入味，做出美味营养的点心蛋糕，大人小孩皆爱不释手。

　　【健康低卡、美味无负担】
　　喜欢甜点又害怕热量过高吗？本书清楚标示每道点心食谱的热量，最低只有22卡，让你享受美味点心无负担。

　　【硅胶制花型烤模说明】（内附6个）
　　◆日本独家研发设计：成品可呈现出花型曲线，手指插入中央凹洞，就能轻松脱模。
　　◆台湾制造：品质严格把关使用更安心。
　　◆多元应用：烤模较深，除了花型蛋糕，还能变化出丰富的造型款式。
　　◆材质规格：硅胶（轻巧又方便）、六种渐层颜色、直径约8.4cm。
　　◆耐热度：温度适用于230℃～－40℃，根据日本工业标准（JIS）规范中S2029项7.4条「塑料制成食用器具耐热测试」通过，7.11条「塑料制成食用器具微波炉耐久度测试」及低温测试通过。
　　◆适用家电：烤箱、微波炉、冰箱。

烘焙新手也能轻松掌握的家庭点心制作指南：探索食材的无限可能 本书是一本专为烘焙爱好者和厨房新手设计的实用指南，旨在帮助读者以最简单、最健康的方式，在家中复刻出专业级别的各式点心。我们深知，许多人渴望亲手制作美味甜点，却常被复杂的配方、繁琐的步骤和对高糖高油的担忧所困扰。因此，本书的核心理念是：化繁为简，健康美味，创意无限。 全书聚焦于利用常见的、易于获取的食材，结合创新的制作技巧，让您告别那些令人望而却步的复杂食谱。我们不追求华而不实的装饰，而是着重于点心本身的口感与风味，致力于在美味与健康之间找到完美的平衡点。 第一部分：基础功与工具的精选 在正式进入点心制作之前，本书首先带领读者建立扎实的烘焙基础。我们相信，好的开端是成功的一半。 1. 厨房必备的精简工具箱： 我们摒弃了那些昂贵且不常用的专业设备，推荐读者准备一套高效实用的基础工具。这包括一个可靠的烤箱（无需具备专业温控功能，普通家用即可）、不同尺寸的混合碗、手动打蛋器、橡皮刮刀，以及一个高精度的厨房秤。我们特别强调，精确的称量是烘焙成功的基石，并提供了详细的克数与量杯换算指南。对于模具的选择，本书着重介绍基础的马芬模、磅蛋糕模和基础的派盘的使用方法，确保读者无需额外添置大量设备。 2. 基础原料的深入解析： 了解你的食材是制作优质点心的第一步。本书详细剖析了制作点心常用的基础原料： 面粉的选择与特性： 区分低筋、中筋面粉在不同点心中的作用，以及如何通过简单的混合调整面粉的筋度，以适应不同口感的需求（例如，制作酥松饼干所需的低筋面粉，与制作结构稳定蛋糕所需的中筋面粉的配比调整）。 油脂的替代与应用： 探讨黄油、植物油（如葵花籽油、橄榄油）的特性，并提供了如何使用椰子油或少量牛油果泥来替代传统高饱和脂肪油的技巧，以降低整体热量。 天然甜味剂探索： 我们不依赖白砂糖，而是深入介绍天然糖分的替代品，如枫糖浆、蜂蜜、椰枣糖浆以及赤藓糖醇等代糖。书中会详细对比它们的甜度、适用温度和对最终成品口感的影响，指导读者根据自己的健康需求进行选择。 鸡蛋与膨松剂的角色： 讲解鸡蛋在结构支撑、乳化作用中的重要性，以及泡打粉和小苏打的正确使用时机和用量，避免点心因膨胀失败而塌陷。 第二部分：经典点心的新演绎 本部分是本书的核心内容，重点在于对传统经典点心进行“轻量化”和“口味创新”的改造，让它们更适合日常享用。 3. 零失败的快速饼干系列： 我们精选了四款制作周期短、上手快的饼干配方，每款饼干都提供了至少两种口味变化： “一碗搞定”的黄油酥饼： 重点在于揉面技巧，以及如何通过冷藏面团保证酥脆的口感。提供基础香草味和加入烤核桃碎的版本。 燕麦能量脆饼： 完全不使用精制面粉，以燕麦片为基础，加入奇亚籽或亚麻籽增加饱腹感。介绍制作原味和蔓越莓黑巧克力口味的方法。 经典曲奇的低糖升级： 调整了糖油比例，强调使用香草精和少许海盐来提升整体风味层次，避免因减糖而导致的平淡感。 姜汁香料薄脆饼： 适合秋冬季节，重点讲解香料（肉桂、丁香、姜粉）的配比，以及如何烤制出恰到好处的薄脆口感。 4. 湿润细腻的轻盈蛋糕： 蛋糕是许多人烘焙的难点，本书着重解决蛋糕容易干硬、组织粗糙的问题。 简易奶油蛋糕（Sponge Cake）： 侧重于“分蛋打发”的技巧，详细图解如何打发出稳定、细腻的蛋白霜，确保蛋糕体蓬松，并介绍如何利用水果泥（如苹果泥）增加湿润度，减少油脂用量。 巴氏法海绵蛋糕的变体： 介绍温热鸡蛋糊的方法，使蛋糕结构更稳定，适合制作分层蛋糕的基底。 浓郁布朗尼（Brownie）的“瘦身”版： 不追求极度湿润的焦糖化外壳，而是使用部分希腊酸奶替代黄油，保持了浓郁的巧克力风味，同时降低了脂肪含量。 5. 派与挞的酥皮秘密： 派皮是制作的难点。本书教授“冷水法”制作的酥松派皮，并重点讲解如何处理面团，避免烤制后收缩。 水果挞的基底制作： 专注于如何制作不会出水的基础挞皮，并提供基础卡仕达酱的制作方法，强调使用牛奶和玉米淀粉的比例来控制浓稠度。 咸味小点心的引入： 介绍用剩余的派皮边角制作迷你咸味奶酪挞，利用洋葱、迷迭香等香料，拓展点心的应用场景。 第三部分：无需烤箱的创意点心 为了让更多人享受制作甜点的乐趣，本书特别开辟了一章介绍无需烤箱的“冷制”点心，这些点心制作过程快速，非常适合夏季或没有烤箱的读者。 6. 口感清新的果冻与慕斯基础： 吉利丁（明胶）的正确使用： 详细说明吉利丁的“泡发、融化、混合”标准流程，避免果冻凝固不均或出现颗粒感。 多层果冻的制作技巧： 教授如何分层浇注不同密度的果冻液，以达到清晰的分界线效果。 轻盈慕斯的稳定结构： 重点讲解如何利用打发的淡奶油和酸奶（或奶油奶酪）来构建慕斯的轻盈口感，同时介绍利用天然水果的酸度来稳定乳制品。 7. 创意冷藏点心： 酸奶布丁： 采用希腊酸奶作为主体，加入柠檬皮屑增加清新感，通过冷藏自然定型，口感酸甜平衡。 能量棒的快速压制法： 无需烘烤，将坚果、干果、少量蜂蜜和燕麦混合后压实在模具中冷藏定型，是完美的代餐或运动后零食。 本书特色总结： 极简配料表： 每款点心均控制在十种以内常见原料。 步骤图文并茂： 关键技术点（如打发、翻拌、揉面）均配有清晰的步骤图，直观易懂。 健康导向： 提供了明确的“减糖/减脂替代方案”选项，让读者可以根据自身需求调整配方。 通过本书，您将发现，烘焙并不总是意味着高糖和复杂的技巧。它也可以是一种简单、健康、充满创意的厨房活动，让您和家人朋友都能享受亲手制作的美味。

作者简介

柿泽安耶（食谱创作、监修）

　　日本蔬菜甜点人气主厨

　　大学时期便在料理研究家门下学习法国菜，并曾任职于以蔬菜料理为主的「有机蔬菜咖啡厅」，尔后开设全世界第一家蔬菜甜点专门店「Potager烘焙坊」，一举成为着名的健康美味蔬菜甜点师傅，并不断推广以蔬菜为主的各式餐点。2013年于台北开立「菠啾花园野菜餐厅」，将她对健康饮食的概念传达至台湾，并为动物园人气明星猫熊「圆仔」量身打造一岁生日蛋糕。

译者简介

蔡丽蓉

　　曾任日系大型化妆品公司商品企划、国内知名企业日文管理师，翻译过上百本漫画以及数十本实用生活类书籍。

　　e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net

花型烤模使用方法………5
基本工具　基本材料………6

＃01　甜甜圈＆花型蛋糕………7
青豌豆传统甜甜圈………8
巴西利蒸甜甜圈………9
茄子花型面包………10
牛蒡甜甜圈（巧克力脆片烤甜甜圈）………12
玉米烤甜甜圈………13

＃02　夹心蛋糕＆泡芙………15
小松菜奶油蛋糕………16
毛豆千层派………17
地瓜树干蛋糕………18
菠菜布列斯特泡芙………20
生姜红茶戚风蛋糕……21    红椒烤起士蛋糕………22

＃03　巧克力蛋糕＆果冻慕斯………23
蘑菇腰果布朗尼………24
马铃薯巧克力甜甜圈………24
南瓜咖啡巧克力慕斯………24
岩浆巧克力蛋糕佐芝麻菜酱汁………26
红萝卜＆芒果优格慕丝………27
番茄布丁………28
生姜蜂蜜果冻………28

＃04　咸蛋糕＆饼干………29
炖菜咸蛋糕………30
洋葱咖哩蒸蛋糕………31
绿色蔬菜冻………32
紫芋双色饼干………33

◎花型烤模使用方法
本书使用硅胶花型烤模，除了可用来制作花型蛋糕，还能做出果冻或布丁等其他甜点，只要变化食材分量，就能变出各式各样的甜甜圈与蛋糕，用途十分广泛，一起来享受制作甜点的乐趣吧！
 
6大特色
1、尺寸大，直径约8.4 ㎝
2、烤模深，能变化出丰富造型
3、中央凹洞设计，帮助轻松脱模
4、成品可呈现完美花型曲线
5、硅胶材质，轻巧又方便
6 、种可爱的渐层颜色
 
硅胶制花型烤模6件组
＜产品标示＞
材质：硅胶　
耐热／耐冷温度：230℃～– 40℃，适用于烤箱、微波炉。
尺寸：（约）直径84x50mm
＜研发制造＞
研发厂商：CB JAPAN股份有限公司
※ 根据日本工业标准（JIS）规范中S2029 项7.4 条「塑料制成食用器具耐热测试」通过，7.11 条「塑料制成食用器具微波炉耐久度测试」及低温测试通过。
Made in Taiwan
 
◎茄子花型面包
利用焦糖茄子完全取代葡萄干的角色，烤出正统的迷你花型造型。
 
茄子：茄子里的花青素与橘子的维生素Ｃ结合后，可发挥相辅相成的抗氧化功效，边吃甜点还能变年轻，很棒吧！
 
※材料（6个模型的分量）
茄子………100g（约1条）
沙拉油………1/3小匙
细砂糖（a）………20g
水………1大匙
 
高筋面粉………200g
盐………3/4小匙
牛奶………70g
干酵母………4g
细砂糖（b）………30g
全蛋………60g（约1颗的分量）
无盐奶油…………45g
柳橙皮………15g
 
˜装饰用
杏仁片、开心果、蔓越莓………各适量
 
˜糖霜（方便制作的分量）
糖粉………50g
牛奶………6g
柠檬汁………4g
 
※事前准备

• 奶油放在室温下回软。
• 柳橙皮大略切成粗碎末。
• 牛奶隔水加热至人体皮肤温度左右。

 
作法
1、茄子切成5mm 的小丁。
2、制作焦糖茄子。沙拉油与细砂糖（a）放入锅中以中火加热，融化变
成焦糖色后，加入作法1的茄子与水，再煮5 ∼ 6 分钟后放凉备用。
3、高筋面粉与盐一起过筛后倒入搅拌盆中，再加入与温牛奶混合均匀的干酵母、细砂糖（b）、全蛋，揉捏15 分钟左右。
advice：面团容易黏在手上时，可以用手沾取高筋面粉（分量外）再进行揉捏。
4、将奶油加入作法3 的面团中揉和，再将作法2 的焦糖茄子与柳橙皮均匀地揉入面团并揉成团状，最后放入搅拌盆中盖上保鲜膜。放置在温暖处发酵1～2 个小时，待面团膨胀至2 倍大后，用拳头往中心处拍打排出空气，再盖上保鲜膜静置20 分钟。

评分☆☆☆☆☆

这本《花型蛋糕点心BOOK》简直是为我这种“懒人”烘焙爱好者量身定做的！“1个模型，变出5种口感”这个宣传语，一语道破了我内心深处的需求。我一直很喜欢吃甜点，但每次想到要准备各种模具、称量各种材料，就觉得心力交瘁。这本书的概念让我眼前一亮，一个模型就可以做出甜甜圈、蛋糕、饼干、果冻、慕斯，这太方便了！想象一下，我只需要一个工具，就能解锁五种不同的点心制作方法，简直是省时省力又省空间。而且，书里提到的“低卡蔬菜点心”，更是让我心动不已。我一直想尝试健康的烘焙方式，但又不知道从何下手。把蔬菜融入点心，既能增加营养，又能减少糖分和油脂的摄入，这简直是太完美的结合了！附送的6个烤模更是贴心到家，我收到书就可以立刻开始实践，不用再跑去烘焙店挑选模具了。这本书的设计理念非常人性化，也充满了创意，绝对是我近期最期待的一本烘焙书籍。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《花型蛋糕点心BOOK》真的太惊喜了！“1个模型，变出5种口感”这个口号简直太吸引人了！我一直对烘焙充满兴趣，但苦于家中模具太多，收纳不方便，而且很多食谱都需要不同的模具。这本书的概念，可以用同一个模型做出甜甜圈、蛋糕、饼干、果冻、慕斯这五种不同的口感，这简直是解决了我的大难题！这不仅节省了空间，也大大降低了烘焙的门槛。而且，书中提到的“低卡蔬菜点心”更是让我眼前一亮。我一直想尝试更健康的烘焙方式，但又不知道如何下手。将蔬菜巧妙地融入点心，既能增加营养，又能减少糖分摄入，这简直是太棒了！我非常期待书中关于蔬菜点心的具体做法，想知道如何才能做出既美味又健康的蔬菜点心。附赠的6个烤模更是让我觉得物超所值，收到书就可以立刻开始尝试，不用再去费心挑选模具了。总而言之，这本书的设计理念非常新颖，而且非常实用，让我对接下来的烘焙之旅充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《花型蛋糕点心BOOK》的设计理念真的太令人惊喜了！“1个模型，变出5种口感”这句话，直接戳中了我的兴趣点。我一直以来都很喜欢烘焙，但对于经常需要用到各种不同模具这件事感到有些头疼。这本书的创意，就是用一个模型就能做出甜甜圈、蛋糕、饼干、果冻、慕斯这五种截然不同的口感，这简直是解放了我的厨房空间，也大大降低了烘焙的门槛。最吸引我的还有“低卡蔬菜点心”这个部分。我一直对健康饮食很关注，但又无法抗拒甜点的诱惑。能够用蔬菜做出美味又低卡的点心，这简直是完美的解决方案！我非常好奇书中是如何将蔬菜的天然甜味和营养融入点心之中的，肯定会带来意想不到的风味。而且，书中附赠的6个烤模，让我觉得非常超值。收到书就可以立刻动手实践，不用再去额外购买工具，这种贴心的设计让我觉得非常满意。这本书充满了创意和实用性，我非常期待接下来的烘焙体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够让人眼前一亮，那种温馨可爱的花型蛋糕点心，让人看了就忍不住想动手尝试。我尤其被“1个模型，变出5种口感”这个点深深吸引。我之前尝试过一些烘焙食谱，经常需要各种不同形状的模具，这不仅占地方，而且成本也比较高。这本书的理念简直是太棒了！只用一个模型就能做出甜甜圈、蛋糕、饼干、果冻、慕斯这五种完全不同的口感，这不仅节省了空间，也大大降低了制作点心的门槛。而且，它还特别强调“低卡蔬菜点心”，这对于注重健康饮食的现代人来说，绝对是加分项。我一直对如何将蔬菜融入甜点感到好奇，但又担心会破坏点心的风味。这本书的出现，让我看到了新的可能性。附赠的6个烤模更是锦上添花，这意味着我收到书就可以立刻开始制作，无需再额外购置工具，这种贴心设计真的很赞！整体来说，这本书的创意和实用性都非常出色，是我近期收到的一份非常满意的礼物！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《花型蛋糕点心BOOK》简直是惊喜连连！我之前一直对烘焙很感兴趣，但总是被那些复杂的食谱和繁琐的步骤劝退。这本书简直是烘焙新手的福音！它强调“1个模型，变出5种口感”，光是这个概念就足够吸引人了。我最期待的就是用它附送的烤模，看看同一个模型究竟能变化出多少令人意想不到的口感。特别是里面提到的“低卡蔬菜点心”，这对我这种既想满足口腹之欲又担心热量摄入的人来说，简直是量身定做！我迫不及待地想尝试那些把蔬菜巧妙融入甜点的做法，想象一下，既能享受到甜点的美味，又能摄入健康的蔬菜，这简直是两全其美！而且，附送的6个烤模也让我觉得很超值，不用再额外购买工具，省去了不少麻烦。这本书的定价也相对合理，对于想要尝试制作点心的人来说，是一个非常不错的入门选择。总的来说，这本书的理念非常新颖，实操性也很强，让我对接下来的烘焙之旅充满了期待！