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100种经典蛋糕，
　　收录各国家的糕点食谱，
　　如：玛德莲、布朗尼、瑞士卷、戚风……。
　　还囊括了国人喜爱的点心种类，
　　海绵、乳酪、幕斯、塔派全都有。

　　配方精确，作法简单，
　　Step by step
　　让你也可以变成蛋糕达人。

本书特色

　　‧书中将百种蛋糕分为面煳、起士、组合、乳沫、戚风五大类，说明各类型的组成结构。在品味点心之余，能认识蛋糕其中的特色。
　　‧食谱内容除了有多样丰富的糕点外，也有基础的蛋糕制作方法，简明易懂、由浅入深，再搭配烘焙小技巧，引导你做出风味绝佳的点心。
　　‧想要做出精致的蛋糕来送礼，绝不能忽略装饰技巧。本书介绍9种巧克力饰片的制作步骤，为蛋糕增添视觉上的精美度。

作者简介

许正忠

　　只因为太爱面包！他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，及对烘焙的热爱，从最基础学起，到后来到各大学校授课，以及多到不胜枚举的头衔及学生。在技术，他是功夫底子深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：「责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！」

林倍加

　　个性朴实、内敛的他，是一位具18年西式烘焙专业经验的师傅，他把他的热情全投注在烘焙的世界里，在制作西点的过程中，每一个细节、每一个步骤、都是既严格又谨慎，从不断的学习成长、不断的自我提升自己的技术，也创新出更美味的西点。现在的他除了辛勤于烘焙屋的工作外，也积极在餐饮相关学校单位授课，将他的努力也分享给更多的人！

作者序

蛋糕基本制作法
08香草戚风蛋糕基本制作法
10塔、派皮面团（糖、油拌合法）基本制作法
12香草海绵蛋糕基本制作法
13饼干派皮基本制作法&奶油霜基本制作法&巧克力淋酱制作法

巧克力饰片之基本制作法
15蜂巢巧克力制作方法&扫帚巧克力制作方法
16五爪巧克力＆彗星巧克力制作方法
17双色针叶巧克力＆火焰巧克力制作方法
18巧克力网制作方法&螺旋巧克力制作方法
19双色巧克力扇形（巧克力棒）制作方法

Part1－面煳类
22巧克力咕咕霍夫
23巧克力香蕉蛋糕
24巧克力榛果
25咖啡雪茄
26和风抹茶
27美式香蕉核桃蛋糕
28英式什锦甜莓蛋糕
29坚果蛋糕
30莓果巧克力玛芬
31雪藏
33焦糖苹果
34玛德蕾
35巧克力玛德蕾
37欧式布朗尼
38杏仁布朗尼
39绿茶小品
40古典巧克力
41柠檬奶油小蛋糕
42枫巢蛋糕
43白兰地水果蛋糕

Part2－起士类
47德式起士派
48巧克力起士
49帕玛森起士派
50帕玛森起士球
51法式乳酪
52大理石乳酪
53法式烧烤乳酪
54起士蛋糕
55原味乳酪蛋糕
56蓝莓起士蛋糕
57贝克乳酪
58黑胡椒起士
59蔓越莓乳酪蛋糕
60帕玛森起士蛋糕
61蓝莓乳酪派

Part3－组合类
65巧克力慕斯
67星钻
69水晶蛋糕
70欧式杏桃塔
71浓郁巧克力蛋糕
72篮莓杏仁派
73芋泥蒙布朗
75日式纹卷
77焦糖香蕉巧克力
79布丁蛋糕
80瑞士巧克力慕斯
81蜜桃核果
82杏仁香蕉
83蜂蜜核桃蛋糕塔
85港式三色蛋糕

Part4－乳沫类
88巧克力布朗尼
89杏仁亚曼达
90咖啡核桃蛋糕
91红糖凤梨蛋糕
92欧香蛋糕
93养身桂圆蛋糕
94奶油小西点
95圣诞树蛋糕
96皇家巧克力
97摩卡坚果蛋糕
98蜂蜜千层
99红豆天使
100柠檬蛋糕
101雪芬
102黄金桔子
103蜂蜜蛋糕
104奶油水果蛋糕
105木轮卷
106巧克力糖果烧
107蓝莓天使
108巧克力千层
109朝雾
110莎堡
111莱明顿
113巧克力金字塔

Part5－戚风类
116奶油杯子蛋糕
117芙蓉蛋糕
118海苔寿司蛋糕
119黑森林蛋糕
121草莓软冻卷
122草莓麻糬卷
123巧克力戚风蛋糕
124咖啡瑞士卷
125抹茶红豆蛋糕
126波士顿派
127蛋堡
128蜂蜜香枕
129高纤胚芽
130元宝
131香吉士卷
132蜂蜜瑞士卷
133甜筒
134黄金花生
135黑芝麻蛋糕
137摩卡双色瑞士卷
138黄金柚子
139黑珍珠
141香松葱花卷
142黄金蛋糕
143柠檬奶油瑞士卷

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