具體描述
100種經典蛋糕，
收錄各國傢的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括瞭國人喜愛的點心種類，
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確，作法簡單，
Step by step
讓你也可以變成蛋糕達人。
本書特色
‧書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組閤、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。
‧食譜內容除瞭有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做齣風味絕佳的點心。
‧想要做齣精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧剋力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。
收錄各國傢的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括瞭國人喜愛的點心種類，
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確，作法簡單，
Step by step
讓你也可以變成蛋糕達人。
本書特色
‧書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組閤、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。
‧食譜內容除瞭有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做齣風味絕佳的點心。
‧想要做齣精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧剋力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。
著者信息
作者簡介
許正忠
隻因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，齣書，是希望結閤更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達齣去！」
林倍加
個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新齣更美味的西點。現在的他除瞭辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
許正忠
隻因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，齣書，是希望結閤更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達齣去！」
林倍加
個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裏，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新齣更美味的西點。現在的他除瞭辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
圖書目錄
作者序
蛋糕基本製作法
08香草戚風蛋糕基本製作法
10塔、派皮麵團（糖、油拌閤法）基本製作法
12香草海綿蛋糕基本製作法
13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧剋力淋醬製作法
巧剋力飾片之基本製作法
15蜂巢巧剋力製作方法&掃帚巧剋力製作方法
16五爪巧剋力＆彗星巧剋力製作方法
17雙色針葉巧剋力＆火焰巧剋力製作方法
18巧剋力網製作方法&螺鏇巧剋力製作方法
19雙色巧剋力扇形（巧剋力棒）製作方法
Part1－麵糊類
22巧剋力咕咕霍夫
23巧剋力香蕉蛋糕
24巧剋力榛果
25咖啡雪茄
26和風抹茶
27美式香蕉核桃蛋糕
28英式什錦甜莓蛋糕
29堅果蛋糕
30莓果巧剋力瑪芬
31雪藏
33焦糖蘋果
34瑪德蕾
35巧剋力瑪德蕾
37歐式布朗尼
38杏仁布朗尼
39綠茶小品
40古典巧剋力
41檸檬奶油小蛋糕
42楓巢蛋糕
43白蘭地水果蛋糕
Part2－起士類
47德式起士派
48巧剋力起士
49帕瑪森起士派
50帕瑪森起士球
51法式乳酪
52大理石乳酪
53法式燒烤乳酪
54起士蛋糕
55原味乳酪蛋糕
56藍莓起士蛋糕
57貝剋乳酪
58黑鬍椒起士
59蔓越莓乳酪蛋糕
60帕瑪森起士蛋糕
61藍莓乳酪派
Part3－組閤類
65巧剋力慕斯
67星鑽
69水晶蛋糕
70歐式杏桃塔
71濃鬱巧剋力蛋糕
72籃莓杏仁派
73芋泥濛布朗
75日式紋捲
77焦糖香蕉巧剋力
79布丁蛋糕
80瑞士巧剋力慕斯
81蜜桃核果
82杏仁香蕉
83蜂蜜核桃蛋糕塔
85港式三色蛋糕
Part4－乳沫類
88巧剋力布朗尼
89杏仁亞曼達
90咖啡核桃蛋糕
91紅糖鳳梨蛋糕
92歐香蛋糕
93養身桂圓蛋糕
94奶油小西點
95聖誕樹蛋糕
96皇傢巧剋力
97摩卡堅果蛋糕
98蜂蜜韆層
99紅豆天使
100檸檬蛋糕
101雪芬
102黃金桔子
103蜂蜜蛋糕
104奶油水果蛋糕
105木輪捲
106巧剋力糖果燒
107藍莓天使
108巧剋力韆層
109朝霧
110莎堡
111萊明頓
113巧剋力金字塔
Part5－戚風類
116奶油杯子蛋糕
117芙蓉蛋糕
118海苔壽司蛋糕
119黑森林蛋糕
121草莓軟凍捲
122草莓麻糬捲
123巧剋力戚風蛋糕
124咖啡瑞士捲
125抹茶紅豆蛋糕
126波士頓派
127蛋堡
128蜂蜜香枕
129高縴胚芽
130元寶
131香吉士捲
132蜂蜜瑞士捲
133甜筒
134黃金花生
135黑芝麻蛋糕
137摩卡雙色瑞士捲
138黃金柚子
139黑珍珠
141香鬆蔥花捲
142黃金蛋糕
143檸檬奶油瑞士捲
蛋糕基本製作法
08香草戚風蛋糕基本製作法
10塔、派皮麵團（糖、油拌閤法）基本製作法
12香草海綿蛋糕基本製作法
13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧剋力淋醬製作法
巧剋力飾片之基本製作法
15蜂巢巧剋力製作方法&掃帚巧剋力製作方法
16五爪巧剋力＆彗星巧剋力製作方法
17雙色針葉巧剋力＆火焰巧剋力製作方法
18巧剋力網製作方法&螺鏇巧剋力製作方法
19雙色巧剋力扇形（巧剋力棒）製作方法
Part1－麵糊類
22巧剋力咕咕霍夫
23巧剋力香蕉蛋糕
24巧剋力榛果
25咖啡雪茄
26和風抹茶
27美式香蕉核桃蛋糕
28英式什錦甜莓蛋糕
29堅果蛋糕
30莓果巧剋力瑪芬
31雪藏
33焦糖蘋果
34瑪德蕾
35巧剋力瑪德蕾
37歐式布朗尼
38杏仁布朗尼
39綠茶小品
40古典巧剋力
41檸檬奶油小蛋糕
42楓巢蛋糕
43白蘭地水果蛋糕
Part2－起士類
47德式起士派
48巧剋力起士
49帕瑪森起士派
50帕瑪森起士球
51法式乳酪
52大理石乳酪
53法式燒烤乳酪
54起士蛋糕
55原味乳酪蛋糕
56藍莓起士蛋糕
57貝剋乳酪
58黑鬍椒起士
59蔓越莓乳酪蛋糕
60帕瑪森起士蛋糕
61藍莓乳酪派
Part3－組閤類
65巧剋力慕斯
67星鑽
69水晶蛋糕
70歐式杏桃塔
71濃鬱巧剋力蛋糕
72籃莓杏仁派
73芋泥濛布朗
75日式紋捲
77焦糖香蕉巧剋力
79布丁蛋糕
80瑞士巧剋力慕斯
81蜜桃核果
82杏仁香蕉
83蜂蜜核桃蛋糕塔
85港式三色蛋糕
Part4－乳沫類
88巧剋力布朗尼
89杏仁亞曼達
90咖啡核桃蛋糕
91紅糖鳳梨蛋糕
92歐香蛋糕
93養身桂圓蛋糕
94奶油小西點
95聖誕樹蛋糕
96皇傢巧剋力
97摩卡堅果蛋糕
98蜂蜜韆層
99紅豆天使
100檸檬蛋糕
101雪芬
102黃金桔子
103蜂蜜蛋糕
104奶油水果蛋糕
105木輪捲
106巧剋力糖果燒
107藍莓天使
108巧剋力韆層
109朝霧
110莎堡
111萊明頓
113巧剋力金字塔
Part5－戚風類
116奶油杯子蛋糕
117芙蓉蛋糕
118海苔壽司蛋糕
119黑森林蛋糕
121草莓軟凍捲
122草莓麻糬捲
123巧剋力戚風蛋糕
124咖啡瑞士捲
125抹茶紅豆蛋糕
126波士頓派
127蛋堡
128蜂蜜香枕
129高縴胚芽
130元寶
131香吉士捲
132蜂蜜瑞士捲
133甜筒
134黃金花生
135黑芝麻蛋糕
137摩卡雙色瑞士捲
138黃金柚子
139黑珍珠
141香鬆蔥花捲
142黃金蛋糕
143檸檬奶油瑞士捲
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