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　　继重量级食谱《法国厨神的自然风家庭料理》之后，法国厨神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜点名作中文版上市。

　　这位九星名厨心中的美味甜点是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％创作天份」组合而成。

　　期望大家享受这些自然风味点心时，身体、味觉与灵魂都能同时获得满足。

　　在饮食过度仰赖加工品、添加物烹调、讲究华丽装饰的今天，不管是烹调料理、烘焙甜点，早就失去了品尝食物天然原味的机会。在料理界举足轻重的世界名厨阿朗．杜卡斯，尽管烹调过不少珍馐美味，但内心始终追求食材的原味，崇尚简单的调理；他认为：好吃、简单和健康是可以兼顾的，所以在本书中分享了87道他个人，甚至是所有法国家庭天天上桌的甜点，期望当大家享受这些自然风味的点心时，身体、味觉与灵魂都能同时获得满足。

　　阿朗．杜卡斯再次与国际营养专家宝莉・内拉（Paule Neyrat）合作，搭配她的专业建议，着重「低糖概念」，以表现时令的季节水果、坚果与谷类为主，点缀性的添加些许蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龙舌兰糖浆，设计出一年四季都能享用的家庭点心，当然，做法绝对连烹饪新手都绰绰有余。他迫不及待想分享给所有读者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代养分较少的糖类和代糖制作甜点。就如同阿朗．杜卡斯自己说的：「我完全无法否认自己对美食和一切甜食的喜好！我热爱享用健康又美味的『自然风味』甜点，我希望品尝新鲜水果的美好，同时还能兼顾满足口慾和健康，这样美食才不会成为身体的负担。」本书每道点心除了详细的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透过浅显的文字传授大师级制作经验，让读者易了解、好操作。此外，在营养专家宝莉・内拉的严格把关下，每道点心大人、小孩都能随心所欲享用，品尝除了精致法国点心外，更贴近法式生活的家常甜点。

　　本书内容包含两大类，书末附以食材种类制作的详细索引，希望读者借此不费力就能找到自己的想吃、想做的甜点：

　　1.春、夏的甜点：杏仁酒风味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧克力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓马鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食红醋栗果酱（Marmelade de groseilles minute）、香料与罗勒风味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、蓝莓香槟沙巴雍酱布里欧（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。

　　2.秋、冬的甜点：反烤凤梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄干果酱（Marmelade de châtaignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧克力葡萄干饼干（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩浆巧克力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。

本书特色

　　◆精选87道塔派、可丽饼、饼干、蛋糕、巧克力、果酱、雪酪、冰淇淋和水果风味点心，天然朴实的口味，全部都是每个法国家庭必会、最爱吃的点心。

　　◆秉持「新鲜等于美味！」的理念，书中甜点皆以水果、坚果、谷物、天然糖制作，美味、营养兼具，让你身体、味觉同时获得满足。

　　◆不用担心一道甜点就得准备多种食材，名厨教你利用少样材料就能完成。

　　◆每一道点心都加入国际营养专家宝莉・内拉（Paule Neyrat）的专业营养建议，让喜爱甜食的人也能放心吃，健康无负担。

　　◆本书中收录的点心都是步骤少、易了解、做法简易，就算是甜点菜鸟、餐饮科一年级学生也不用怕，失败率极低。

　　◆为了让读者更认识异国食材，以及减少制作时的小错误，朱雀文化资深食谱作者特别增加了法文版没有的「memo」单元，给予建议与说明。

　　◆食材部分皆清楚标示成品数量，无论是家常享用或是宴客，自己换算食材份量，省时方便。

　　◆书末附索引单元，以食材详加分类并加入食材的法文，让读者不费力找到想吃、想做的甜点之外，顺便学法文单字。

　　◆书中搭配了满满的可爱法式插图，让你一边看食谱流口水，看插图疗癒、放松心情。

　　◆高雅＆趣味兼具的插图封面设计，硬皮加铺棉精装，搭配高质感坚固书盒，让书本易于陈列和保存，自用实惠、送礼体面。

作者简介

阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）

　　1956年生于法国西南部兰德省（Les Landes）的农庄。成为专业厨师后不久，便遇见了日后影响他料理精神的「地中海料理」。1981年担任「顶楼平台」（La Terrasse）餐厅的主厨，并在1984年获得米其林二星。1987年在摩纳哥的「路易十五」（Louis XV）餐厅担任行政主厨，当时年仅31岁的阿朗・杜卡斯，短短33个月的时间便替这家餐厅获得米其林三星的荣耀。1996年他在巴黎以自己名字开设的「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐厅，也在1998年时获得米其林三星，成为了拥有两家米其林三星的主厨。在那之后，阿朗・杜卡斯不仅仅是一位专业的名厨，也是餐厅的创意总监、饭店的经营者、着作编辑，同时也担任一心成为专业厨师的学生们的指导与顾问。

　　成长于大自然环境中，他对于家禽、蔬果、菇蕈类等食材的运用，已达炉火纯青的境界。他着迷于新鲜的食材，相信使用新鲜的蔬菜、谷物、水果烹调，才能享受到真实的美味，并且对身体有益。近年来于法国成立阿朗．杜卡斯厨艺学院（école de cuisine Alain Ducasse），致力于培育专业的烹饪人才。他对各种饮食文化的无穷好奇心，成为他教授料理知识、技术最大的动力来源。

　　◆阿朗・杜卡斯在餐饮界的成就
　　․28岁时，在「顶楼平台」（La Terrasse）餐厅担任主厨，获得米其林二星。
　　․31岁时，替辅开幕不到三年、位于摩纳哥的「路易十五」（Louis XV）餐厅，摘下米其林三星的殊荣。
　　․1998年，同时以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐厅这两家餐厅，获得米其林三星（共六颗星）。
　　․分别于2005年、2010年，同时以三家餐厅获得米其林三星（共九颗星），有九星名厨美誉。
　　․2013年获得英国权威饮食杂志《Restaurant》颁发的终生成就奖
　　․全球最具影响力、最受业界主厨尊敬的大厨
　　․拥有全球共24家餐厅

食谱制作／宝莉．内拉（Paule Neyrat）

　　在身为专业厨师与营养师的祖父母教养下长大。创办了法国料理「埃斯科菲耶研习学校」（Stages Escoffier），向专业厨师传授近代法国厨艺之父—奥古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同时，也是提倡营养与美食并存的第一人。20年来，除了与世界名厨们合作，更以专业记者的身份活跃于食品营养界，着书无数。2003年起参与阿朗．杜卡斯的出版事业，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等书中，皆有参与执笔。

料理示范／克里斯多弗．圣阿涅（Christophe Saintagne）

　　生于法国诺曼第地区（Normandie）。在法国康堤地区时，曾向胡埃（Guillaume Roue，现任法国猪肉及猪肉制品公会理事长）学习基础厨艺。1998年，在巴黎的「ANPHICLES」餐厅学习。1999年兵役服毕，服务于法国总统的官邸—爱丽舍宫；其后，相继在阿朗．杜卡斯的餐厅「59 Poincare」、「雅典广场」（PLAZA Athen）工作。2002年起，在巴黎的「致里昂内」（AuLyonna）主厨。2005∼2008年，担任「克里雍大饭店」（Hôtel de Crillon）米其林二星主厨—尚冯索．皮耶（Jean François Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀请，任职集团主厨。2010年起，于阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐厅担任主厨。

译者简介

夏绿 Charlotte

　　毕业于美国西雅图华盛顿大学艺术史系，目前居住在伦敦。大学至巴黎美国大学交换学生时爱上法式甜点的美好，于是开始研读食谱、自学烘焙糕点，最爱在家烤美式家常苹果派。重度咖啡瘾者，另外的嗜好是阅读和旅游，喜爱在旅行时寻找在地的美食，深信人到哪就要过当地人的生活。译有《甜蜜巴黎》。

●春╱夏的甜点●
杏仁酒风味焗烤杏桃Gratin d'abricots à l'amaretto
杏桃雪酪Sorbet à l'abricot
煎樱桃佐红醋栗雪酪Poêlée de cerises et sorbet groseille
葡萄汁渍球茎茴香佐黑醋栗冰砂Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis
黑醋栗甜糕Gourmandises au cassis
香料红酒风味黑醋栗冰砂 Granité de cassis au vin rouge épicé
炖煮无花果Cocotte de figues
无花果小饼干Sablés aux figues
草莓夏洛特Charlotte aux fraises
草莓、覆盆子佐香草风味乳酪冰淇淋Fraises, framboises, fromage blanc glacé, vanille
草莓、新鲜杏仁与罗勒Fraises, amandes fraîches, basilic
草莓马鞭草冰砂Granité de fraise à la verveine
草莓冷汤佐生姜香料酒Soupe fraîche de fraise, vin épicé de gingembre
覆盆子漂浮之岛佐龙舌兰糖浆îles flottantes aux framboises, sirop de cactus
覆盆子义大利面Spaghetti aux framboise
巧克力覆盆子塔Tarte choco framboises
串烤夏季水果Brochettes de fruits d’été
薰衣草花蜜夏日水果沙拉Salade de fruits d’été au miel de lavande
红醋栗花蜜雪酪Sorbet de groseille au miel toutes fleurs
草莓（或覆盆子）薰衣草花蜜雪酪Sorbet de fraise ou de framboise au miel de lavande
煎甘草风味红莓果Poêlée de fruits rouges à la réglisse
综合莓果可丽饼卷Cornets de crêpe aux fruits rouges
巧克力舒芙蕾佐红莓果Soufflé au chocolat très léger, fruits rouges
生姜巧克力慕斯Mousse au chocolat au gingembre
即食红醋栗果酱Marmelade de groseilles minute
香料与罗勒风味哈密瓜Melon, épices, basilic
冰镇哈密瓜佐贵腐甜白酒冰砂Melon glacé, granité sauternes
黄香李塔Tarte aux mirabelles
琼瑶浆葡萄酒油风黄香李Mirabelles confites au gewurztraminer
榛果黑莓蛋糕Cake à la noisette et aux mȗres
蓝莓香槟沙巴雍酱布里欧Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne
油桃杏仁奶油馅三明治Sandwich de nectarines à la crème d’amande
杏仁酱佐黄桃、杏桃薄片Carpaccio pêche, abricot, amande
粉红酒煮桃子、黑醋栗佐马鞭草Pêches, cassis, vin rosé, verveine
焗烤香料风味桃子Pêches épicées au four
桃子米糖浆雪酪Sorbet de pêche au sirop de riz
油桃龙舌兰糖浆雪酪Sorbet de nectarine au sirop d’agave
香煎迷迭香草莓与水蜜桃Poêlée de pêches et de fraises au romarin
葡萄与覆盆子佐葡萄沙巴雍酱Raisins, framboises, sabayon de muscat
威士忌风味大黄克拉芙堤Clafoutis de rhubarbe au whisky
大黄草莓面包Tartines de rhubarbe et de fraises
糖蜜蕃茄羊奶酪甜点杯Coupe de tomates confites et faisselle de brebis

●秋╱冬的甜点●
白酱焗烤柑橘和综合水果Gratin d’agurmes et d’autres fruits
龙舌兰糖浆糖渍柑橘Confit d’agrumes au sirop d’agave
杏仁马芬Muffins aux amandes
香料烤凤梨佐椰奶冰砂Ananas épicé rȏti, granité coco
反烤凤梨塔Tarte tatin d’ananas
烤香蕉与洋梨脆片佐巧克力酱Bananes rȏties, chips de poire, sauce chocolat
酥脆香蕉燕麦Bananes et granola croustillant
椰子香蕉风味爱斯基摩冰棒Esquimaux coco-banane
栗子葡萄干果酱Marmelade de châtaignes et de raisins secs
栗子葡萄干果酱可丽饼Crêpes de châtaigne à la châtaigne
柠檬蛋糕Cake au citron
焗烤温桲Gratin de coings
冬季水果沙拉佐薄荷鲜奶油Salade de fruits d’hiver, crème menthe
串烤冬季水果Brochettes de fruits d’hiver
煎冬季水果佐百香果酱汁Poêlée de fruits d’hiver au jus de passion
脆片与水果条佐巧克力酱Fingers de fruits crousti-moelleux, sauce chocolat
酥脆果干玉米糕佐巧克力酱Polenta croustillante aux fruits secs, sauce chocolat
乳酪奶酪与水果佐奇异果果泥酱Petits-suisses, fruits, coulis de kiwi
铁板烤芒果与凤梨Mangue, ananas à la plancha
荔枝米布丁佐芒果果泥酱Riz au lait, litchis, coulis de mangue
百香果和芒果椰子布丁Crème au lait de coco, fruits de la passion et mangue
香料糖渍柳橙佐杏仁Oranges confites, épices, amandes
柠檬马鞭草风味甜橙沙拉Salade d’oranges, verveine citronnelle
柳橙雪酪Sorbet à l’orange
葡萄柚雪酪Sorbet au pamplemousse
迷你咖啡布丁佐柳橙果酱Petits pots de crème café à l’orange
椰香米布丁佐糖渍柳橙片Gâteau de riz au lait de coco et à l’orange
西洋梨坚果果酱Marmelade de poire, fruits secs
炖西洋梨佐番红花优格酱Poires, sauce yaourt safran
纸包烤西洋梨佐鲜奶油与巧克力酱Papillotes de poires à la crème fraîche et au chocolat
西洋梨岩浆巧克力蛋糕Moelleux fondants, poire, chocolat
烤苹果镶香料无花果Pommes farcies, figues épicées
开心果与蜂蜜风味烤苹果Pommes en cocotte, pistaches,miel
煎苹果葡萄干佐法式吐司Pain perdu aux pommes et aux raisins
苹果与酒渍葡萄干饺Bricks de pommes aux raisins secs
粗麦南瓜布丁Pudding de semoule au potiron
白兰地风味洋李干克拉芙堤Clafoutis de pruneaux, armagnac
洋李干布丁Pudding aux pruneaux
迷你洋李干蜂蜜软蛋糕Petits gâteaux moelleux au miel et aux pruneaux
火燃葡萄锅Raisisns flambés
巧克力葡萄干饼干Cookies au cacao et aux raisins
全麦葡萄干马芬Muffins au son et aux raisins
香草冰淇淋Glace vanille
简易版提拉米苏Tiramisu léger
巧克力酱夹心松饼Gaufres nappées de pâte à tartiner

●索引index●

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