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　　★120分钟影音教学DVD　３分钟抢先看

　　天然发酵面食详细影音教学：1. 手揉法－家常面团、2. 机器打法－老面团豆标、3. 压面机－咖啡卷、4. 重合面团－胡椒饼、小笼包、5. 彩色面团－花果茶发糕…以及6. 基本发酵－分割－滚圆－中间发酵如何判断，7. 整形－玫瑰馒头、熊猫馒头、三角包法、咖哩饺包法、麦穗、蟾蜍包、胡椒饼…等，以及8. 最后发酵－蒸制／烤／烙…基本手法应用示范。

　　「天然手作」完全没有合成添加物＝健康美味又安心

　　包子馒头烧饼…这类的发酵面食既是少不了的重要主食，更是美味的点心。除了大家喜欢又熟悉的烧饼、肉包、胡椒饼…外，还有其他食谱书中没有的---糖火烧、流沙包、猫熊馒头、酸菜包、豆标、椰子开花包…等全都可以在家做！您绝不能错过这些周老师特别设计出的配方！

　　其实做发酵面食真的不难，更不容易失败，市售的发酵面食都由有经验的专家所生产，总有值得我们学习之处，但并非一定要「像外面卖的一样」才是成功的面包，因为所有的发酵食品都是「活」的，包子馒头当然也是，即使完全遵守相同的配方和做法，也会因为酵母的品种、面粉的品质、温度溼度、烤箱构造不同，而做出不同的成品。市售发酵面食有些「优点」根本不是优点，例如像蛋糕般的轻盈松软、浓郁惊人的香味、冷藏多日也不变硬……这些并不是发酵面食的正常状态，绝非来自优良的食材和高明的技术，而是来自添加物、非天然材料、工业机械生产流程。

　　为了不想使用添加物的读者而写

　　添加物和非天然材料是合法的，但包子馒头是主食，很多人天天吃、大量的吃，累积下来是否还无害？想吃到完全不含添加物的面食，除了自己做以外别无它法，市售馒头包子，即使标榜「天然」的高价品，也都有添加物，本书就是为了想学做发酵面食但不想使用添加物的读者而写，也是为了喜爱每一种发酵面食的读者而写。

　　清楚易懂的步骤图＋120分钟DVD，享受热腾腾的美味面食

　　书中将发酵面食分为十一个单元：原味面团、全麦原味面团／家常面团、全麦家常面团／老面团／彩色面团／牛奶面团／鸡蛋面团／黑糖、白糖面团，更包括松软面团／低筋、彩色松软面团／开花甜面团…等。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，更附上清楚的步骤图，再搭配上120分钟的DVD，每一位读者都可以没有困惑的在家制作书中所有的发酵面食。

　　「天然发酵面食101道」周老师的美食教室包括以下分类：
　　◆关于发酵面食：材料工具／秤量与揉面／发酵／蒸烤
　　◆原味面团、全麦原味面团 7种：原味面团、馒头、枣馒头、枣花馍、笋丁大肉包、发面韭菜饺、全麦干果馒头、芋丝馒头…等
　　◆家常面团、全麦家常面团22种：水煎包、压面机馒头、压面机花卷、油旋饼、椒麻脆烧饼、中空烧饼、胡椒饼、包考中、肉火烧…等
　　◆老面团11种：葱大饼、老面软馒头、槓子头、肉夹馍、豆标、核桃、栗子馒头、桂花酒酿饼…等
　　◆彩色面团9种：玫瑰馒头、芋泥包、萝卜丝蟾蜍包、猫熊馒头、流沙包…等
　　◆牛奶面团10种：小白鲸、剩虫、蜜红豆卷、绣球花馒头、地瓜宝盒…等
　　◆鸡蛋面团6种：旺来元宝、泡菜肉丸飞碟、凤尾明虾包、双胞胎…等
　　◆黑糖、白糖面团6种：冬瓜糖刺猬、金银馒头沾炼乳、压面机黑白馒头、糖火烧…等
　　◆松软面团8种：双味烤馒头、压面机银丝卷、荷叶夹、千层糕、糖耳朵…等
　　◆低筋、彩色松软面团：刈包、金鱼面龟、寿桃、虾泥莲蓬包、脆皮甜甜圈…等
　　◆开花甜面团7种：叉烧包、开花卷、花果茶发糕…等
　　◆根茎谷类面团8种：山药馒头、香蕉奶酥包、紫米馒头、玉米饼子…等
　　◆发酵面食的保存与回温

作者简介

周淑玲

　　民国50年生，台湾省桃园县人。

　　师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。

　　民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。出版畅销书---周老师的美食教室「轻蛋糕」、「手创饼干101道」周老师的美食教室、「天然手作面包101道」周老师的美食教室。

　　超过2400万人点阅  烘焙界高人气名师---周老师的美食教室
　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

作者序－「天然手作」完全没有合成添加物＝健康美味又安心　6

材料与工具  149

秤量与揉面  151
手揉面团
机器搅拌
压面机（家用制面机）

关于发酵  153
如何调整打出的面团的温度
如何调整发酵温度
发酵的阶段

正确的蒸156

最简单的原味面团、全麦原味面团　7种
基本原味面团
原味大馒头  8
枣馒头  11
枣花馍  12
笋丁大肉包  14
发面韭菜饺  16
全麦原味面团 18
全麦干果馒头  19
芋丝馒头  20

最实用的家常面团、全麦家常面团　22种
基本家常面团 21
辣味水煎包  22
韭菜水煎包 22
压面机馒头  25
压面机全麦馒头 25
压面机葱花卷  28
压面机肉松卷 28
压面机火腿卷 28
压面机油旋饼  31
椒麻脆烧饼  32
中空烧饼  34
包考中  36
梅干肉包  38
咖哩牛肉包子  40
茭白香菇素包  42
糯米饭包子  44
炸酸菜包  45
胡椒饼  46
甜、咸蟹壳黄  48
肉火烧  50
糖腿破酥包  51
小笼包  52

微妙香气的老面团　11种
老面是什么？特色与优点  54
怎么做老面？  54
老面的活性与保存  54
使用老面的注意事项  55
如何只养一种老面做所有的老面面食？  55
葱大饼  56
葱小饼  56
老面软馒头  59
肉夹馍  60
槓子头  62
老面大饼  63
绿豆豆标  64
芋头豆标  64
核桃、栗子馒头  66
全麦雪菜豆皮包  68
酒酿桂花栗子饼 70

天然食材彩色面团　9种
玫瑰馒头  71
芋泥包  73
萝卜丝蟾蜍包  74
胡萝卜热狗卷  76
黑芝麻馒头  77
猫熊馒头  78
东坡羊肉包  80
压面机流沙包  82
压面机贝壳包  83

营养爽口的牛奶面团　10种
基本牛奶豆浆面团  84
牛奶豆浆小馒头  84
小白鼠  85
小白鲸  85
剩虫  87
黑芝麻包  88
兔子枣泥包  89
豆沙包  90
蜜红豆／红豆馅／乌豆沙　91
红豆薏仁卷  92
绣球花馒头  93
地瓜宝盒  94

浅黄色淡雅的鸡蛋面团　6种
基本牛奶鸡蛋面团　96
牛奶鸡蛋小馒头  96
旺来元宝  97
泡菜肉丸飞碟  97
凤尾明虾包  100
酵母沙其马  101
双胞胎  104

甜味明显的黑糖、白糖面团　6种
基本黑糖面团　105
基本白糖面团  105
金银馒头沾炼乳  105
冬瓜糖刺猬  106
压面机黑白馒头  108
压面机咖啡卷  110
糖火烧  112

蓬松甜软的松软面团　8种
双味烤馒头  113
压面机银丝卷  115
压面机螺丝卷  116
压面机荷叶夹  117
压面机千层糕  118
糖耳朵  120

柔软好入口的低筋、彩色松软面团　7种
基本低筋松软面团　122
刈包  122
面龟  124
金鱼面龟  124
寿桃  126
翡翠荷叶夹  128
虾泥莲蓬包  130
脆皮甜甜圈  132

入口即化的开花甜面团  7种
基本开花甜面团　133
蚝油叉烧包  133
奶黄椰子开花包  135
奶黄椰子开花卷  136
香菇鸡球大包  137
花果茶发糕  138

加入天然淀粉的根茎谷类面团  8种
压面机山药小馒头  140
压面机南瓜小馒头  140
香蕉奶酥包  142
玉米饼子  143
芋头、地瓜馒头  144
紫米馒头  146
荞麦馒头  148

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「天然发酵面食101道」周老师的美食教室：100％安全食材，清楚易懂步骤图，享受自家出炉的安心与健康（附120分钟DVD） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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