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　　★120分钟影音教学DVD

　　6种蛋糕种类详细影音教学：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕、轻乳酪蛋糕…
　　以及蛋白打发、全蛋打发、比重测试、鲜奶油打发…等基本手法应用示范。

　　「周老师的美食教室」不只配方详细精确，更禁得起试作与询问
不论是烘焙或料理，只有材料名称与数字配方是不够的。虽然只要将鸡蛋、砂糖、面粉、奶油…这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。但是只有配方比例，没有精确的解说，往往就是制作失败的原因。

　　许多朋友们在制作糕点的过程中，产生许多疑问…例如：
　　Q：为什么全蛋蛋糕不够蓬松、体积小
　　Q：为什么蛋糕表皮之下有溼黏层？
　　Q：为什么蛋糕在炉中膨胀得非常高，出炉后下陷异常严重？
　　Q：烤箱温度不准该怎么办？火候不平均如何处理？
　　Q：为什么不需要泡打粉也可以让蛋糕膨得很美？
　　Q：为什么不能减糖？

　　这些问题的答案，周老师都能一一仔细解答。

　　详实的配方虽然是重点，但食谱书真正的精髓在于：融会贯通与理解。这一本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室不只配方详细精确，更禁得起试作与询问，让读者在了解后试作，成功后充满信心。

　　100％天然无化学添加物，详细正确的美味蛋糕

　　这本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室从企划初期就有三个明确的目标：

　　第一是不使用任何添加物。
　　添加物有其必要性，无法完全避免，就连基本材料如面粉、奶油等都有添加物，不过这些大宗物资都受到严密的控管，出了问题很容易察觉，只要从正常管道採买，制作时不再额外加入化学物质，就可以称得上天然与健康。

　　第二个目标是写出真正受到喜爱的蛋糕。
　　喜欢一个蛋糕的原因，往往是因为家人、朋友们喜欢，只要他们开怀享用还回味无穷，就知道这是一个美味的蛋糕。不曾有人因它而快乐的美食，就无法感受到它的魅力，这本书里的每个蛋糕，几乎都有忠实的拥护者，所以都是周老师认为值得与读者分享，并且希望能透过文字和图像传达它们的魅力。

　　第三个目标是写出详细正确，又有原创性的食谱。
　　详细与正确，当然是任何工具书的基本条件，不过若只是重覆已有的食谱，又觉得多此一举。这本书里虽然也有少部份曾经发表过的食谱，但大多是创新的配方和做法，希望这样能带给读者更多有用的资讯，并且引发更美好的灵感与创意。

　　800张步骤图＋120分钟DVD，新手也能轻松制作
　　书中将轻蛋糕分为五个单元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕以及包括乳酪／果冻／慕思…等的其他蛋糕。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，每一种蛋糕都有清楚的步骤图，搭配上120分钟的DVD，即使是烘焙新手，也可以没有困惑的在家制作所有书中的美味蛋糕。

　　希望读者们都能从中享受100％天然、无化学添加物「健康手作轻蛋糕Q&A」。

　　「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室包括以下分类：
　　◆有关正确秤量：模型容量测量、关于测量比重、关于损耗
　　◆轻蛋糕与添加物：什么是轻蛋糕？轻蛋糕的基本素材、蛋糕的化学添加物
　　◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常见Q&A详细图解
　　◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、咸蛋糕、松饼…16种
　　◆分蛋蛋糕：戚风蛋糕、波士顿派、蛋糕卷、奶冻卷、耶诞树干蛋糕…19种
　　◆天使蛋糕：蜜饯小天使、结婚蛋糕、绵花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9种
　　◆无SP蛋糕：蒙布朗、柠檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千层蜂蜜蛋糕…10种
　　◆什么是SP？功能及取代
　　◆其他蛋糕：乳酪／果冻／慕思：轻乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夹心蛋糕、黑糖红豆麻糬蛋糕、提拉米苏…9种
　　◆内馅＆霜饰：香草奶油布丁馅、焦糖、咖啡奶油霜、自制亮光胶、松软白乳酪…13种
　　◆挤花袋与挤花、材料&器具、关于烤箱的Q&A

作者简介

周淑玲

　　民国50年生，台湾省桃园县人。

　　师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。

　　民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。出版畅销书---「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室、「手创饼干101道」周老师的美食教室、「天然手作面包101道」周老师的美食教室。

　　超过2400万人点阅  烘焙界高人气名师---周老师的美食教室
　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

作者序6

有关正确秤量8
模型容量测量
关于测量比重 DVD
关于损耗

轻蛋糕与添加物10
什么是轻蛋糕？
轻蛋糕的基本素材
蛋糕的化学添加物

全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常见Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
葱花肉松咸蛋糕卷 21  DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶红豆铜锣烧25
无发粉原味松饼26
地瓜松饼26
奶油馅鸡蛋糕28
蔬菜松饼29
蒸咸蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黄小西饼（牛粒）34  DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鲜味豆腐小松糕39
童年的电锅蒸蛋糕43
草莓花篮蛋糕44

分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47  DVD
蛋白打发的三大重点49
分蛋蛋糕常见Q&A50
咖啡蛋糕卷52
花生花纹卷54
大理石蛋糕56
波士顿派58
芋泥波士顿派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶冻卷64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油兰姆香蕉蛋糕66
鲜奶油水果夹心蛋糕68
伯爵凤梨烛型蛋糕70
超软杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
胶冻布丁蛋糕77
胡萝卜果酱卷78
耶诞树干蛋糕80
超软黑森林蛋糕82
无发粉格子松饼及蓝莓松饼84

天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常见Q&A89
蜜饯小天使91  DVD
荔枝果冻天使蛋糕92
绵花糖小蛋糕92
白苹果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子优格冰蛋糕98
椰香超软天使蛋糕100
三层结婚蛋糕103

无SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
蒙布朗蛋糕108
千层蜂蜜蛋糕110
芒果奶冻蛋糕112
马林樱桃蛋糕113
柠檬小蛋糕116  DVD
黑糖桂圆迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧克力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124

其他蛋糕：乳酪／果冻／慕思125
高成份轻乳酪蛋糕126  DVD
轻乳酪蛋糕常见Q&A128
低成份轻乳酪蛋糕129
无麸质芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
蓝莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧克力夹心蛋糕137
鲜奶水果慕思蛋糕卷138
草莓炼乳麻糬蛋糕139
黑糖红豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米苏142

内馅＆霜饰144
香草奶油布丁馅145
抹茶鲜奶油146
奶油布丁加发泡鲜奶油146
发泡鲜奶油146  DVD
自制亮光胶146
奶油巧克力夹心147
玫瑰薰衣草糖霜147
无糖香草奶油霜147
巧克力表面霜饰147
咖啡奶油霜148
融化巧克力148
松软白乳酪148
焦糖149

挤花袋与挤花150
材料&器具152
烤箱的选购158
烤箱的Q&A

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「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室：100％天然无化学添加物，800张 步骤图，新手也能轻松制作（附120分钟DVD）轻蛋糕新版 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

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