「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室：100％天然无化学添加物，800张 步骤图，新手也能轻松制作（附120分钟DVD）轻蛋糕新版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 轻蛋糕
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• 家庭烘焙
• 天然食材
• 步骤图解

　　★120分钟影音教学DVD

　　6种蛋糕种类详细影音教学：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕、轻乳酪蛋糕…
　　以及蛋白打发、全蛋打发、比重测试、鲜奶油打发…等基本手法应用示范。

　　「周老师的美食教室」不只配方详细精确，更禁得起试作与询问
不论是烘焙或料理，只有材料名称与数字配方是不够的。虽然只要将鸡蛋、砂糖、面粉、奶油…这些材料混合，就可以制作出美味的糕点。但是只有配方比例，没有精确的解说，往往就是制作失败的原因。

　　许多朋友们在制作糕点的过程中，产生许多疑问…例如：
　　Q：为什么全蛋蛋糕不够蓬松、体积小
　　Q：为什么蛋糕表皮之下有溼黏层？
　　Q：为什么蛋糕在炉中膨胀得非常高，出炉后下陷异常严重？
　　Q：烤箱温度不准该怎么办？火候不平均如何处理？
　　Q：为什么不需要泡打粉也可以让蛋糕膨得很美？
　　Q：为什么不能减糖？

　　这些问题的答案，周老师都能一一仔细解答。

　　详实的配方虽然是重点，但食谱书真正的精髓在于：融会贯通与理解。这一本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室不只配方详细精确，更禁得起试作与询问，让读者在了解后试作，成功后充满信心。

　　100％天然无化学添加物，详细正确的美味蛋糕

　　这本「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室从企划初期就有三个明确的目标：

　　第一是不使用任何添加物。
　　添加物有其必要性，无法完全避免，就连基本材料如面粉、奶油等都有添加物，不过这些大宗物资都受到严密的控管，出了问题很容易察觉，只要从正常管道採买，制作时不再额外加入化学物质，就可以称得上天然与健康。

　　第二个目标是写出真正受到喜爱的蛋糕。
　　喜欢一个蛋糕的原因，往往是因为家人、朋友们喜欢，只要他们开怀享用还回味无穷，就知道这是一个美味的蛋糕。不曾有人因它而快乐的美食，就无法感受到它的魅力，这本书里的每个蛋糕，几乎都有忠实的拥护者，所以都是周老师认为值得与读者分享，并且希望能透过文字和图像传达它们的魅力。

　　第三个目标是写出详细正确，又有原创性的食谱。
　　详细与正确，当然是任何工具书的基本条件，不过若只是重覆已有的食谱，又觉得多此一举。这本书里虽然也有少部份曾经发表过的食谱，但大多是创新的配方和做法，希望这样能带给读者更多有用的资讯，并且引发更美好的灵感与创意。

　　800张步骤图＋120分钟DVD，新手也能轻松制作
　　书中将轻蛋糕分为五个单元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、无SP蛋糕以及包括乳酪／果冻／慕思…等的其他蛋糕。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，每一种蛋糕都有清楚的步骤图，搭配上120分钟的DVD，即使是烘焙新手，也可以没有困惑的在家制作所有书中的美味蛋糕。

　　希望读者们都能从中享受100％天然、无化学添加物「健康手作轻蛋糕Q&A」。

　　「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室包括以下分类：
　　◆有关正确秤量：模型容量测量、关于测量比重、关于损耗
　　◆轻蛋糕与添加物：什么是轻蛋糕？轻蛋糕的基本素材、蛋糕的化学添加物
　　◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常见Q&A详细图解
　　◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、咸蛋糕、松饼…16种
　　◆分蛋蛋糕：戚风蛋糕、波士顿派、蛋糕卷、奶冻卷、耶诞树干蛋糕…19种
　　◆天使蛋糕：蜜饯小天使、结婚蛋糕、绵花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9种
　　◆无SP蛋糕：蒙布朗、柠檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千层蜂蜜蛋糕…10种
　　◆什么是SP？功能及取代
　　◆其他蛋糕：乳酪／果冻／慕思：轻乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夹心蛋糕、黑糖红豆麻糬蛋糕、提拉米苏…9种
　　◆内馅＆霜饰：香草奶油布丁馅、焦糖、咖啡奶油霜、自制亮光胶、松软白乳酪…13种
　　◆挤花袋与挤花、材料&器具、关于烤箱的Q&A

《健康手作轻蛋糕Q&A》内容概述 本书是周老师美食教室的经典著作，致力于提供一种纯净、健康、无化学添加物的轻蛋糕制作指南。全书的核心理念是回归食材本真，让烘焙爱好者，尤其是烘焙新手，能够安心、自信地在家中制作出美味又健康的轻蛋糕。 本书最大的特色在于其极高的实用性和详尽的图文指导。全书收录了多达800张高清步骤图，覆盖了从基础材料准备到复杂技巧运用的每一个环节。即便是从未接触过烘焙的读者，也能通过这些直观的图像指引，准确无误地完成每一步操作。 一、 核心健康理念与材料哲学 本书坚决摒弃了市售烘焙产品中常见的各类人工添加剂。周老师在书中详细阐述了她对“健康烘焙”的定义，并确立了一套严格的材料筛选标准。 1. 零化学添加承诺： 书中明确指出，制作过程中将完全不使用人工色素、人工香精、防腐剂、稳定剂以及改良剂等化学成分。所有风味和色彩均来源于天然食材。 2. 精选天然原料指南： 对于关键原料，如面粉、糖、油脂和蛋奶，都有专门的章节进行深入介绍。 面粉的选择： 区分不同蛋白质含量的面粉对轻蛋糕质地的影响，并推荐了数种高品质、低筋度的有机或未漂白面粉。 天然甜味剂的运用： 探讨了如何用天然糖类（如椰子糖、枫糖浆、或适量的蜂蜜）替代精制白砂糖，并详细说明了使用不同天然糖类时，配方中液态或固态成分的调整方法。 油脂的替换与健康考量： 介绍了以初榨橄榄油、椰子油或高品质黄油代替人造奶油的可能性，以及它们如何影响蛋糕的湿润度和风味。 天然风味萃取： 讲解了如何利用新鲜果皮（如柠檬皮、橙皮）、天然香草荚、高纯度可可粉等来构建丰富的层次感，取代人工香草精。 二、 基础技能的全面构建（新手友好设计） 本书深度关注“新手入门”的需求，旨在消除初学者对烘焙的恐惧感。 1. 基础操作的“慢动作”解析： 前几章专门用大量的图文对比，详细演示了烘焙中至关重要的基础操作，例如： 打发技巧的精准掌握： 区分蛋白霜打发至湿性发泡、中性发泡和硬性发泡的视觉、触觉和听觉上的细微差别。如何判断搅拌盆的温度对打发效果的影响。 面糊的混合艺术（翻拌）： 这是轻蛋糕成功的关键。书中用多角度的步骤图展示了“J”字形翻拌手法，避免过度搅拌导致面筋形成和蛋糕塌陷。 模具的处理： 介绍如何正确防粘、烘焙纸的裁剪与铺设，特别是针对不粘模具和活底模具的不同处理方法。 2. 800张步骤图的价值体现： 这些图片并非简单的摆拍，而是细致到“你手中的刮刀应该处于哪个角度”的教学工具。例如，在制作戚风蛋糕时，关于如何将蛋黄糊与蛋白霜进行“顺时针/逆时针”混合的剖面图解，清晰度极高。 三、 经典与创新轻蛋糕配方集锦 本书涵盖了从基础入门到高阶进阶的各类轻蛋糕，所有配方均严格遵循健康无添加的原则。 1. 零失败入门款： 原味经典戚风： 详细分析了戚风蛋糕“高而不塌”的秘诀，专门设置了“常见问题Q&A”来解决新手最常遇到的回缩、缩腰、底部湿黏等问题。 古早味海绵蛋糕： 侧重于全蛋打发法的完美演示，强调空气感的轻盈。 2. 天然风味进阶系列： 抹茶/可可/咖啡轻蛋糕： 侧重于使用纯正的日本宇治抹茶粉、高纯度法芙娜可可粉，并讨论如何调整配方中的液态成分以适应这些粉类带来的吸水性差异。 果香系列（如柠檬、伯爵茶）： 如何利用新鲜果皮屑和浸泡法萃取天然香气，并确保果皮的精油成分不会影响蛋糕体的结构。 3. 创新与低负担选择： “减糖”与“代糖”实践： 提供了使用天然代糖（如赤藓糖醇或罗汉果糖）的配方调整建议，适合关注血糖的读者。 无麸质（Gluten-Free）轻蛋糕探索： 虽然主打轻蛋糕，但书中也尝试了使用米粉、杏仁粉等替代部分或全部面粉的配方，保持口感的轻盈。 四、 随书附赠的视觉学习资源（DVD内容说明） 随书附赠的120分钟DVD是本书内容的高度视觉化补充，旨在将书本中的静态指导转化为动态实操演示。 DVD重点内容涵盖： 实操演示：周老师亲自示范最容易出错的三个关键步骤，包括蛋白打发状态的判断、蛋糊的最终混合手法，以及如何控制烤箱温度。 设备讲解：对常见电动打蛋器、烤箱（包括上下火的温度校准）的正确使用方法进行指导。 Q&A精选实录：DVD中收录了读者最常提出的关于“烤箱不准”、“原料更换”等问题的现场解答片段，使学习过程更具互动性。 总结而言，《健康手作轻蛋糕Q&A》是一本集科学理论、健康理念、详尽图解（800张步骤图）和视频教学（120分钟DVD）于一体的综合性烘焙教材，它专为追求无化学添加、注重健康、渴望从零开始学习制作轻盈口感蛋糕的家庭烘焙爱好者设计。

作者简介

周淑玲

　　民国50年生，台湾省桃园县人。

　　师范大学家政教育系学士，师范大学家政教育研究所硕士，一直担任中学专任家政教师至今，并以撰写食谱、教授美食为乐。 第一本食谱是民国79年出版的「沁凉小馆」。

　　民国94年为教学而建立部落格「周老师的美食教室」，并与国内外同好朋友分享烘焙和各种中西式点心的心得。出版畅销书---「健康手作轻蛋糕Q&A」周老师的美食教室、「手创饼干101道」周老师的美食教室、「天然手作面包101道」周老师的美食教室。

　　超过2400万人点阅  烘焙界高人气名师---周老师的美食教室
　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

作者序6

有关正确秤量8
模型容量测量
关于测量比重 DVD
关于损耗

轻蛋糕与添加物10
什么是轻蛋糕？
轻蛋糕的基本素材
蛋糕的化学添加物

全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常见Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
葱花肉松咸蛋糕卷 21  DVD
巧克力杯子蛋糕24
抹茶红豆铜锣烧25
无发粉原味松饼26
地瓜松饼26
奶油馅鸡蛋糕28
蔬菜松饼29
蒸咸蛋糕30
巧克力棉棉派32
蛋黄小西饼（牛粒）34  DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鲜味豆腐小松糕39
童年的电锅蒸蛋糕43
草莓花篮蛋糕44

分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47  DVD
蛋白打发的三大重点49
分蛋蛋糕常见Q&A50
咖啡蛋糕卷52
花生花纹卷54
大理石蛋糕56
波士顿派58
芋泥波士顿派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶冻卷64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油兰姆香蕉蛋糕66
鲜奶油水果夹心蛋糕68
伯爵凤梨烛型蛋糕70
超软杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
胶冻布丁蛋糕77
胡萝卜果酱卷78
耶诞树干蛋糕80
超软黑森林蛋糕82
无发粉格子松饼及蓝莓松饼84

天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常见Q&A89
蜜饯小天使91  DVD
荔枝果冻天使蛋糕92
绵花糖小蛋糕92
白苹果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子优格冰蛋糕98
椰香超软天使蛋糕100
三层结婚蛋糕103

无SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
蒙布朗蛋糕108
千层蜂蜜蛋糕110
芒果奶冻蛋糕112
马林樱桃蛋糕113
柠檬小蛋糕116  DVD
黑糖桂圆迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧克力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124

其他蛋糕：乳酪／果冻／慕思125
高成份轻乳酪蛋糕126  DVD
轻乳酪蛋糕常见Q&A128
低成份轻乳酪蛋糕129
无麸质芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
蓝莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧克力夹心蛋糕137
鲜奶水果慕思蛋糕卷138
草莓炼乳麻糬蛋糕139
黑糖红豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米苏142

内馅＆霜饰144
香草奶油布丁馅145
抹茶鲜奶油146
奶油布丁加发泡鲜奶油146
发泡鲜奶油146  DVD
自制亮光胶146
奶油巧克力夹心147
玫瑰薰衣草糖霜147
无糖香草奶油霜147
巧克力表面霜饰147
咖啡奶油霜148
融化巧克力148
松软白乳酪148
焦糖149

挤花袋与挤花150
材料&器具152
烤箱的选购158
烤箱的Q&A

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我对于食物的健康变得格外重视，市面上很多蛋糕都含有各种添加剂，孩子吃了我总是不放心。《健康手作轻蛋糕Q&A》这本书，光看标题里的“100%天然无化学添加物”，就立刻吸引了我，这正是我一直在寻找的！“周老师的美食教室”听起来就很有亲和力，感觉是专业的老师在耐心教学。800张步骤图，这简直太有诚意了！我之前也尝试过烘焙，但很多食谱的图片太少，或者不够清晰，导致操作起来很困难，浪费了很多食材。有了这么多的步骤图，我感觉即使是完全零基础的新手，也能一步一步照着做，非常有信心。更让我惊喜的是，这本书还附带了120分钟的DVD！这对我来说简直是福音，我可以跟着视频一步一步学，观察老师的手法，学习技巧，比单纯看文字和图片要直观太多了。Q&A的设计也很实用，我知道在烘焙过程中肯定会遇到各种各样的小问题，有Q&A环节，我的疑问就能得到及时的解答，避免走弯路。这本书让我觉得在家为家人制作健康美味的蛋糕不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《健康手作轻蛋糕Q&A》时，我简直像挖到宝藏一样！作为一名资深烘焙爱好者，我一直对市面上那些添加剂泛滥的蛋糕望而却步，总是希望找到一种真正健康又美味的制作方法。周老师这本书简直就是为我量身定制的！光看书名“100%天然无化学添加物”，我就知道这绝对是我一直在寻找的。而且800张步骤图，这得有多详细啊！我之前尝试过一些食谱，图片模糊不清，步骤描述含糊其辞，导致成品和想象中差了十万八千里。这本书的图片量让我觉得非常安心，感觉即使是完全没有烘焙经验的新手，也能照着一步一步做出来，完全不用担心会出错。我特别期待里面的Q&A部分，很多时候烘焙过程中都会遇到各种各样的小问题，比如面糊为什么会消泡？烤箱温度怎么调整才能烤出完美的上色？这些都能在Q&A里找到答案，简直是太贴心了！附带的120分钟DVD更是锦上添花，我可以直接跟着老师一起动手，这样学习起来效率更高，也更有成就感。总的来说，这本书的出现，让我对在家制作健康美味的轻蛋糕充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

我完全被这本书的“新手也能轻松制作”这一点吸引住了！我一直觉得烘焙是一件很困难的事情，尤其看到那些复杂的配方和大量的专业术语，就有点打退堂鼓。但是《健康手作轻蛋糕Q&A》这本书的介绍，让我觉得烘焙变得触手可及。800张步骤图，这绝对是一个巨大的工程，意味着每一个细节都将被放大，每一个操作都会被清晰地展示出来。我最怕的就是那种一笔带过或者完全省略步骤的教学，很容易让人手足无措。这本书光是图片量就能给人一种极大的安全感，仿佛有老师一直在旁边手把手地教你一样。而且“Q&A”的形式也非常讨喜，我知道很多时候，书本上的文字描述可能无法涵盖所有情况，而实际操作中难免会遇到一些突发状况，这个时候有问必答的Q&A环节就能及时地解决我的困惑，让我少走很多弯路。附带的DVD更不用说，这简直是给新手们的“免死金牌”！120分钟的视频教学，我可以直接跟着老师的节奏来，观察手法，学习技巧，感觉自己也能做出令人惊艳的轻蛋糕。这本书彻底打消了我对烘焙的恐惧，让我跃跃欲试！

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙的“小白”，一直对制作蛋糕充满好奇，但又担心自己做不好。看到《健康手作轻蛋糕Q&A》这本书的介绍，我简直两眼放光！“新手也能轻松制作”这句话太有吸引力了！而且“100%天然无化学添加物”，这完全符合我对健康食品的要求。我最看重的是那800张步骤图，这得有多详细啊！我之前看过的食谱，要么图片少得可怜，要么拍得模糊不清，搞得我无从下手。这本书的图片量让我觉得非常安心，我仿佛能看到每一步的操作细节，感觉自己跟着做就不会出错。Q&A的形式也很棒，我知道很多时候，文字描述可能会有遗漏，而实际操作中难免会遇到一些小问题，有了Q&A，我就不用再抓耳挠腮地去搜索答案了，直接在书里就能找到解答。最让我心动的是附带的120分钟DVD，这简直是为我这样的新手量身定做的！可以直接跟着老师一起操作，学习技巧，感觉非常有成就感。这本书让我觉得，原来烘焙并没有想象中那么难，我也能做出属于自己的美味轻蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重生活品质的居家主妇，我一直对“健康”这两个字特别敏感。《健康手作轻蛋糕Q&A》这本书的主题——“100%天然无化学添加物”，正是我一直在寻找的。市面上卖的蛋糕，很多时候都不知道里面加了多少乱七八糟的东西，吃起来总是不那么放心。这本书的出现，让我看到了在家制作健康美味甜点的希望。800张步骤图，这得多详细啊！我之前买过一些烘焙书，图片少得可怜，有时候看半天都搞不清楚那个步骤到底是怎么操作的，最后做出来的成品总是差强人意。这本书的图片量简直就是一股清流，让我觉得即使是烘焙新手，也能轻松上手。而且“Q&A”的设计也非常人性化，我知道很多烘焙过程中会遇到各种各样的小问题，比如面糊的稠度、打发鸡蛋的程度等等，有了Q&A，我的疑问都能得到解答，不用再到处搜集信息了。最让我惊喜的是附带的120分钟DVD，这简直是升级版的学习体验！可以直接跟着老师操作，学习技巧，感觉非常有代入感，相信我很快就能做出让家人朋友赞不绝口的健康轻蛋糕了！