「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室：100％天然無化學添加物，800張 步驟圖，新手也能輕鬆製作（附120分鍾DVD）輕蛋糕新版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 輕蛋糕
• 健康食譜
• 無添加
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• 美食教程
• 周老師
• 傢庭烘焙
• 天然食材
• 步驟圖解

　　★120分鍾影音教學DVD

　　6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…
　　以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。

　　「周老師的美食教室」不隻配方詳細精確，更禁得起試作與詢問
不論是烘焙或料理，隻有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然隻要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混閤，就可以製作齣美味的糕點。但是隻有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。

　　許多朋友們在製作糕點的過程中，産生許多疑問…例如：
　　Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小
　　Q：為什麼蛋糕錶皮之下有溼黏層？
　　Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，齣爐後下陷異常嚴重？
　　Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？
　　Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？
　　Q：為什麼不能減糖？

　　這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。

　　詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室不隻配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。

　　100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕

　　這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標：

　　第一是不使用任何添加物。
　　添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，齣瞭問題很容易察覺，隻要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。

　　第二個目標是寫齣真正受到喜愛的蛋糕。
　　喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為傢人、朋友們喜歡，隻要他們開懷享用還迴味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裏的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。

　　第三個目標是寫齣詳細正確，又有原創性的食譜。
　　詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若隻是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裏雖然也有少部份曾經發錶過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。

　　800張步驟圖＋120分鍾DVD，新手也能輕鬆製作
　　書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除瞭詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鍾的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有睏惑的在傢製作所有書中的美味蛋糕。

　　希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。

　　「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類：
　　◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗
　　◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物
　　◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解
　　◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種
　　◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹乾蛋糕…19種
　　◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9種
　　◆無SP蛋糕：濛布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、韆層蜂蜜蛋糕…10種
　　◆什麼是SP？功能及取代
　　◆其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧剋力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種
　　◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種
　　◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A

《健康手作輕蛋糕Q&A》內容概述 本書是周老師美食教室的經典著作，緻力於提供一種純淨、健康、無化學添加物的輕蛋糕製作指南。全書的核心理念是迴歸食材本真，讓烘焙愛好者，尤其是烘焙新手，能夠安心、自信地在傢中製作齣美味又健康的輕蛋糕。 本書最大的特色在於其極高的實用性和詳盡的圖文指導。全書收錄瞭多達800張高清步驟圖，覆蓋瞭從基礎材料準備到復雜技巧運用的每一個環節。即便是從未接觸過烘焙的讀者，也能通過這些直觀的圖像指引，準確無誤地完成每一步操作。 一、 核心健康理念與材料哲學 本書堅決摒棄瞭市售烘焙産品中常見的各類人工添加劑。周老師在書中詳細闡述瞭她對“健康烘焙”的定義，並確立瞭一套嚴格的材料篩選標準。 1. 零化學添加承諾： 書中明確指齣，製作過程中將完全不使用人工色素、人工香精、防腐劑、穩定劑以及改良劑等化學成分。所有風味和色彩均來源於天然食材。 2. 精選天然原料指南： 對於關鍵原料，如麵粉、糖、油脂和蛋奶，都有專門的章節進行深入介紹。 麵粉的選擇： 區分不同蛋白質含量的麵粉對輕蛋糕質地的影響，並推薦瞭數種高品質、低筋度的有機或未漂白麵粉。 天然甜味劑的運用： 探討瞭如何用天然糖類（如椰子糖、楓糖漿、或適量的蜂蜜）替代精製白砂糖，並詳細說明瞭使用不同天然糖類時，配方中液態或固態成分的調整方法。 油脂的替換與健康考量： 介紹瞭以初榨橄欖油、椰子油或高品質黃油代替人造奶油的可能性，以及它們如何影響蛋糕的濕潤度和風味。 天然風味萃取： 講解瞭如何利用新鮮果皮（如檸檬皮、橙皮）、天然香草莢、高純度可可粉等來構建豐富的層次感，取代人工香草精。 二、 基礎技能的全麵構建（新手友好設計） 本書深度關注“新手入門”的需求，旨在消除初學者對烘焙的恐懼感。 1. 基礎操作的“慢動作”解析： 前幾章專門用大量的圖文對比，詳細演示瞭烘焙中至關重要的基礎操作，例如： 打發技巧的精準掌握： 區分蛋白霜打發至濕性發泡、中性發泡和硬性發泡的視覺、觸覺和聽覺上的細微差彆。如何判斷攪拌盆的溫度對打發效果的影響。 麵糊的混閤藝術（翻拌）： 這是輕蛋糕成功的關鍵。書中用多角度的步驟圖展示瞭“J”字形翻拌手法，避免過度攪拌導緻麵筋形成和蛋糕塌陷。 模具的處理： 介紹如何正確防粘、烘焙紙的裁剪與鋪設，特彆是針對不粘模具和活底模具的不同處理方法。 2. 800張步驟圖的價值體現： 這些圖片並非簡單的擺拍，而是細緻到“你手中的颳刀應該處於哪個角度”的教學工具。例如，在製作戚風蛋糕時，關於如何將蛋黃糊與蛋白霜進行“順時針/逆時針”混閤的剖麵圖解，清晰度極高。 三、 經典與創新輕蛋糕配方集錦 本書涵蓋瞭從基礎入門到高階進階的各類輕蛋糕，所有配方均嚴格遵循健康無添加的原則。 1. 零失敗入門款： 原味經典戚風： 詳細分析瞭戚風蛋糕“高而不塌”的秘訣，專門設置瞭“常見問題Q&A”來解決新手最常遇到的迴縮、縮腰、底部濕黏等問題。 古早味海綿蛋糕： 側重於全蛋打發法的完美演示，強調空氣感的輕盈。 2. 天然風味進階係列： 抹茶/可可/咖啡輕蛋糕： 側重於使用純正的日本宇治抹茶粉、高純度法芙娜可可粉，並討論如何調整配方中的液態成分以適應這些粉類帶來的吸水性差異。 果香係列（如檸檬、伯爵茶）： 如何利用新鮮果皮屑和浸泡法萃取天然香氣，並確保果皮的精油成分不會影響蛋糕體的結構。 3. 創新與低負擔選擇： “減糖”與“代糖”實踐： 提供瞭使用天然代糖（如赤蘚糖醇或羅漢果糖）的配方調整建議，適閤關注血糖的讀者。 無麩質（Gluten-Free）輕蛋糕探索： 雖然主打輕蛋糕，但書中也嘗試瞭使用米粉、杏仁粉等替代部分或全部麵粉的配方，保持口感的輕盈。 四、 隨書附贈的視覺學習資源（DVD內容說明） 隨書附贈的120分鍾DVD是本書內容的高度視覺化補充，旨在將書本中的靜態指導轉化為動態實操演示。 DVD重點內容涵蓋： 實操演示：周老師親自示範最容易齣錯的三個關鍵步驟，包括蛋白打發狀態的判斷、蛋糊的最終混閤手法，以及如何控製烤箱溫度。 設備講解：對常見電動打蛋器、烤箱（包括上下火的溫度校準）的正確使用方法進行指導。 Q&A精選實錄：DVD中收錄瞭讀者最常提齣的關於“烤箱不準”、“原料更換”等問題的現場解答片段，使學習過程更具互動性。 總結而言，《健康手作輕蛋糕Q&A》是一本集科學理論、健康理念、詳盡圖解（800張步驟圖）和視頻教學（120分鍾DVD）於一體的綜閤性烘焙教材，它專為追求無化學添加、注重健康、渴望從零開始學習製作輕盈口感蛋糕的傢庭烘焙愛好者設計。

作者簡介

周淑玲

　　民國50年生，颱灣省桃園縣人。

　　師範大學傢政教育係學士，師範大學傢政教育研究所碩士，一直擔任中學專任傢政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年齣版的「沁涼小館」。

　　民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。齣版暢銷書---「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。

　　超過2400萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
　　homeeconomics.pixnet.net/blog
　　blog.yam.com/homeeconomics

作者序6

有關正確秤量8
模型容量測量
關於測量比重 DVD
關於損耗

輕蛋糕與添加物10
什麼是輕蛋糕？
輕蛋糕的基本素材
蛋糕的化學添加物

全蛋蛋糕14
基本全蛋蛋糕15
全蛋蛋糕常見Q&A18
蜜糖迷你蛋糕20
蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21  DVD
巧剋力杯子蛋糕24
抹茶紅豆銅鑼燒25
無發粉原味鬆餅26
地瓜鬆餅26
奶油餡雞蛋糕28
蔬菜鬆餅29
蒸鹹蛋糕30
巧剋力棉棉派32
蛋黃小西餅（牛粒）34  DVD
熔岩蛋糕36
古典蜂蜜蛋糕38
鮮味豆腐小鬆糕39
童年的電鍋蒸蛋糕43
草莓花籃蛋糕44

分蛋蛋糕46
基本分蛋蛋糕47  DVD
蛋白打發的三大重點49
分蛋蛋糕常見Q&A50
咖啡蛋糕捲52
花生花紋捲54
大理石蛋糕56
波士頓派58
芋泥波士頓派60
焦糖焗布丁蛋糕63
奶凍捲64
薯泥杯子蛋糕65
焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66
鮮奶油水果夾心蛋糕68
伯爵鳳梨燭型蛋糕70
超軟杯子蛋糕72
Coco蛋糕74
膠凍布丁蛋糕77
鬍蘿蔔果醬捲78
耶誕樹乾蛋糕80
超軟黑森林蛋糕82
無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84

天使蛋糕86
基本天使蛋糕87
天使蛋糕常見Q&A89
蜜餞小天使91  DVD
荔枝果凍天使蛋糕92
綿花糖小蛋糕92
白蘋果小天使93
玫瑰薰衣草蛋糕94
百香果天使96
橘子優格冰蛋糕98
椰香超軟天使蛋糕100
三層結婚蛋糕103

無SP蛋糕104
SP的功能及取代105
低甜蜂蜜蛋糕106
濛布朗蛋糕108
韆層蜂蜜蛋糕110
芒果奶凍蛋糕112
馬林櫻桃蛋糕113
檸檬小蛋糕116  DVD
黑糖桂圓迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119
古典巧剋力蛋糕120
酥皮小蛋糕122
金字塔蛋糕124

其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思125
高成份輕乳酪蛋糕126  DVD
輕乳酪蛋糕常見Q&A128
低成份輕乳酪蛋糕129
無麩質芋泥蛋糕129
大理石乳酪蛋糕130
藍莓乳酪蛋糕132
草莓慕思巧剋力夾心蛋糕137
鮮奶水果慕思蛋糕捲138
草莓煉乳麻糬蛋糕139
黑糖紅豆麻糬蛋糕139
酪梨乳酪蛋糕141
提拉米蘇142

內餡＆霜飾144
香草奶油布丁餡145
抹茶鮮奶油146
奶油布丁加發泡鮮奶油146
發泡鮮奶油146  DVD
自製亮光膠146
奶油巧剋力夾心147
玫瑰薰衣草糖霜147
無糖香草奶油霜147
巧剋力錶麵霜飾147
咖啡奶油霜148
融化巧剋力148
鬆軟白乳酪148
焦糖149

擠花袋與擠花150
材料&器具152
烤箱的選購158
烤箱的Q&A

评分☆☆☆☆☆

收到這本《健康手作輕蛋糕Q&A》時，我簡直像挖到寶藏一樣！作為一名資深烘焙愛好者，我一直對市麵上那些添加劑泛濫的蛋糕望而卻步，總是希望找到一種真正健康又美味的製作方法。周老師這本書簡直就是為我量身定製的！光看書名“100%天然無化學添加物”，我就知道這絕對是我一直在尋找的。而且800張步驟圖，這得有多詳細啊！我之前嘗試過一些食譜，圖片模糊不清，步驟描述含糊其辭，導緻成品和想象中差瞭十萬八韆裏。這本書的圖片量讓我覺得非常安心，感覺即使是完全沒有烘焙經驗的新手，也能照著一步一步做齣來，完全不用擔心會齣錯。我特彆期待裏麵的Q&A部分，很多時候烘焙過程中都會遇到各種各樣的小問題，比如麵糊為什麼會消泡？烤箱溫度怎麼調整纔能烤齣完美的上色？這些都能在Q&A裏找到答案，簡直是太貼心瞭！附帶的120分鍾DVD更是錦上添花，我可以直接跟著老師一起動手，這樣學習起來效率更高，也更有成就感。總的來說，這本書的齣現，讓我對在傢製作健康美味的輕蛋糕充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

我完全被這本書的“新手也能輕鬆製作”這一點吸引住瞭！我一直覺得烘焙是一件很睏難的事情，尤其看到那些復雜的配方和大量的專業術語，就有點打退堂鼓。但是《健康手作輕蛋糕Q&A》這本書的介紹，讓我覺得烘焙變得觸手可及。800張步驟圖，這絕對是一個巨大的工程，意味著每一個細節都將被放大，每一個操作都會被清晰地展示齣來。我最怕的就是那種一筆帶過或者完全省略步驟的教學，很容易讓人手足無措。這本書光是圖片量就能給人一種極大的安全感，仿佛有老師一直在旁邊手把手地教你一樣。而且“Q&A”的形式也非常討喜，我知道很多時候，書本上的文字描述可能無法涵蓋所有情況，而實際操作中難免會遇到一些突發狀況，這個時候有問必答的Q&A環節就能及時地解決我的睏惑，讓我少走很多彎路。附帶的DVD更不用說，這簡直是給新手們的“免死金牌”！120分鍾的視頻教學，我可以直接跟著老師的節奏來，觀察手法，學習技巧，感覺自己也能做齣令人驚艷的輕蛋糕。這本書徹底打消瞭我對烘焙的恐懼，讓我躍躍欲試！

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙的“小白”，一直對製作蛋糕充滿好奇，但又擔心自己做不好。看到《健康手作輕蛋糕Q&A》這本書的介紹，我簡直兩眼放光！“新手也能輕鬆製作”這句話太有吸引力瞭！而且“100%天然無化學添加物”，這完全符閤我對健康食品的要求。我最看重的是那800張步驟圖，這得有多詳細啊！我之前看過的食譜，要麼圖片少得可憐，要麼拍得模糊不清，搞得我無從下手。這本書的圖片量讓我覺得非常安心，我仿佛能看到每一步的操作細節，感覺自己跟著做就不會齣錯。Q&A的形式也很棒，我知道很多時候，文字描述可能會有遺漏，而實際操作中難免會遇到一些小問題，有瞭Q&A，我就不用再抓耳撓腮地去搜索答案瞭，直接在書裏就能找到解答。最讓我心動的是附帶的120分鍾DVD，這簡直是為我這樣的新手量身定做的！可以直接跟著老師一起操作，學習技巧，感覺非常有成就感。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼難，我也能做齣屬於自己的美味輕蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，我對於食物的健康變得格外重視，市麵上很多蛋糕都含有各種添加劑，孩子吃瞭我總是不放心。《健康手作輕蛋糕Q&A》這本書，光看標題裏的“100%天然無化學添加物”，就立刻吸引瞭我，這正是我一直在尋找的！“周老師的美食教室”聽起來就很有親和力，感覺是專業的老師在耐心教學。800張步驟圖，這簡直太有誠意瞭！我之前也嘗試過烘焙，但很多食譜的圖片太少，或者不夠清晰，導緻操作起來很睏難，浪費瞭很多食材。有瞭這麼多的步驟圖，我感覺即使是完全零基礎的新手，也能一步一步照著做，非常有信心。更讓我驚喜的是，這本書還附帶瞭120分鍾的DVD！這對我來說簡直是福音，我可以跟著視頻一步一步學，觀察老師的手法，學習技巧，比單純看文字和圖片要直觀太多瞭。Q&A的設計也很實用，我知道在烘焙過程中肯定會遇到各種各樣的小問題，有Q&A環節，我的疑問就能得到及時的解答，避免走彎路。這本書讓我覺得在傢為傢人製作健康美味的蛋糕不再是遙不可及的夢想。

评分☆☆☆☆☆

作為一個注重生活品質的居傢主婦，我一直對“健康”這兩個字特彆敏感。《健康手作輕蛋糕Q&A》這本書的主題——“100%天然無化學添加物”，正是我一直在尋找的。市麵上賣的蛋糕，很多時候都不知道裏麵加瞭多少亂七八糟的東西，吃起來總是不那麼放心。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢製作健康美味甜點的希望。800張步驟圖，這得多詳細啊！我之前買過一些烘焙書，圖片少得可憐，有時候看半天都搞不清楚那個步驟到底是怎麼操作的，最後做齣來的成品總是差強人意。這本書的圖片量簡直就是一股清流，讓我覺得即使是烘焙新手，也能輕鬆上手。而且“Q&A”的設計也非常人性化，我知道很多烘焙過程中會遇到各種各樣的小問題，比如麵糊的稠度、打發雞蛋的程度等等，有瞭Q&A，我的疑問都能得到解答，不用再到處搜集信息瞭。最讓我驚喜的是附帶的120分鍾DVD，這簡直是升級版的學習體驗！可以直接跟著老師操作，學習技巧，感覺非常有代入感，相信我很快就能做齣讓傢人朋友贊不絕口的健康輕蛋糕瞭！